芥菜為一年生草本植物，生長高度可以達到150公分，莖直立，有分枝，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜。葉子因品種而有形狀和大小的不同，有的寬卵形或倒卵形，有的窄披針形或線形，有些品種葉面邊緣稍微呈鋸齒狀，葉柄則長短不一，有些品種會膨大肥厚。花具有4片花瓣，為黃色，邊緣微內凹似較不明顯的心形，雌蕊及雄蕊清楚可見。種子由荳莢包覆，乾燥後撥開約有上百粒以上的種子，成熟種子為細小黑色圓形。
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國產農漁畜產品教材-芥菜
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