菠菜為一年生草本植物，葉片互生、單葉，葉具長葉柄，當菠菜成熟時葉柄空心。葉片形狀從卵形到長形，一些品種葉片為三角形或狹戟形。菠菜葉面從皺而捲曲至平滑皆有。菠菜具有膨大的主根，有些品種略呈淡紅色，而有「紅嘴綠鸚哥」的別稱。通常菠菜是雌雄異株，在長日照下，會誘導菠菜花芽分化，此時植株葉片將不再生長而失去商品價值，因此日照時數較短的秋冬季為主要產期。菠菜種子可以是光滑的圓形或不規則的有刺形。
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國產農漁畜產品教材-菠菜
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