辣椒與甜椒在園藝學上同屬於番椒，與番茄、茄子等茄科作物相似，是喜好溫暖且對低溫敏感的熱帶多年生植物，但在臺灣常以一年生作物模式進行商業栽培生產。辣椒屬於草本植物，枝梢萌發時幼嫩，但會隨著時間而逐漸木質化，形成灌木型態；多數株型直立，分枝旺盛，株高50-150公分，根系發達屬於直根系；葉片單葉且葉面光滑，葉形屬於寬披針形至卵形，有少許絨毛；花冠顏色主要是白色，花萼為鐘形並隨果實發育而增大，商業栽培種多屬自花授粉。
辣椒果實形狀多變，有常見的鉛筆形、圓錐形、圓形及方形等，果肉厚度亦隨形狀多變；果長1-30公分皆有，朝上或垂下生長皆有，多數商業栽培種每個節位單生1果。果實內具有空腔，原因是果皮組織發育速度較胎座快。
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產農漁畜產品教材-辣椒
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