薏苡是禾本科一年生草本植物，其種子脫殼後的籽粒就是「薏仁」，莖直立叢生，莖桿一般約7-10節，接近地面的節位較短，會有分蘗（即分枝）約3-7枝，植株高度約100-180公分，有些種類可達200公分以上。總狀花序腋生，成束；花序分雌雄兩種小穗，雌雄異花；薏苡籽實為卵形或球形的穎果，植株成熟時，籽實的外殼顏色依品種不同，會呈現光亮黑色、赤褐色、黃褐色、甚至白色。
薏苡籽實脫去外殼後，籽實呈橢圓形或扁平，構造最外層為薏仁殼，殼內有一層膜包覆，經脫殼去膜後可得留有麩皮的糙薏仁（顏色黃褐到深紅色，膳食纖維豐富，又稱紅薏仁），若再經碾白去除麩皮，即為市面常見的精白薏仁。
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國產農漁畜產品教材-薏苡
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