薑為臺灣重要辛香料及藥用作物，主要食用部位為根莖（rhizome），常於料理時用來爆香提味。依採收期可分為嫩薑、粉薑、老薑。嫩薑淡白細嫩、肉質多汁，常切絲搭配小菜及醃嫩薑；粉薑呈淡褐色、根莖飽滿，此時薑生長至半成熟；老薑外皮深褐色且粗厚，肉質纖維較多、辣味強，故常說「薑是老的辣」，最適合在冬天燉煮薑母鴨補氣驅寒。老薑亦可留作為來年種植的種薑，種植後在土壤中會長出新芽和根，地上部植株的高度可達1公尺以上；隨著養分的吸收，地下部的根莖會逐漸肥大、分支、向上堆疊，形成市場中常見具有許多支節且肉質飽滿的薑。
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國產農漁畜產品教材-薑
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