茄子營養又好吃，但為什麼會越煮越黑？
讓茄子變色的主因是果肉中的「單寧」！接觸空氣後產生氧化反應就會變色，是正常的自然現象，不會影響食用安全喔！
但如果想讓茄子上桌時，依然保持漂亮的紫色，教你簡單2招！
第一招「油炸法」：
茄子切塊後用高溫快速過油，迅速定色、減少烹調過程中的氧化變色。
第二招「水煮法」：
將茄子縱切後，記得讓紫色外皮朝下放入水中，隔絕空氣一路煮熟，就能讓表皮維持美美的紫色。
總之，隔絕空氣就能避免單寧氧化，也就能讓茄子保持漂亮的紫色啦！學會了嗎？下次煮茄子別再擔心變黑啦！一起端出色香味俱全的茄子料理！