愛吃柿子的大家，分得出甜柿以及澀柿的差別嗎?

其實柿子可以依其果實在樹上成熟時能否自然脫去澀味，簡單分為甜柿和澀柿兩大類！最大的不一樣，是甜柿不需要人工脫澀，在樹上熟了就可以吃，味道甜脆多汁。甜柿主要品種有富有、次郎、花御所。

那柿子的澀味是從那裡來呢?因為柿子含有「單寧」，會和動物舌頭味蕾上的蛋白質結合，所以產生澀澀的口感。這是柿子怕自己沒成熟就被吃掉，避免無法傳宗接代的保護機制!!

澀柿主要有牛心柿、筆柿、石柿、四周柿。其中牛心柿、石柿脫澀後，吃起來脆脆的，而四周柿經過催熟及脫澀後，會變紅變軟，吃起來QQ的。澀柿脫澀作常見的方法，就是利用石灰水或是酒精脫澀。

常見的柿餅主要是由筆柿、石柿為材料，柿餅的製作過程可謂是門工藝，過程相當費時，歷經清洗、去皮、烘烤、風乾、壓捏等多項流程加工。

【甜柿】不需脫澀
品種有：富有、次郎、花御所

【澀柿】需要脫澀
品種有：牛心柿、筆柿、石柿、四周柿

另外，常常有人問「柿子產生黑斑還可以吃嗎?」

其實，柿子果肉有黑褐色斑有兩個原因：

1.甜柿果實成熟期遇到高溫。其中花御所比較明顯，低海拔地區栽培的富有也會有此現象。
2.部分的甜柿，若授粉後有種子時，當種子引起脫澀時，果肉會有黑褐色斑，那是的正常現象，是可溶性單寧快速凝固為不可溶性單寧留下的痕跡。

→只影響外觀賣相，不影響食用安全。