我們以往喜歡吃白米，烹飪方便且口感細緻，隨著醫學營養的進步，逐漸發現白米的營養價值相對較低，長期攝取較易引起慢性疾病，嘉義市社區營養推廣中心侯信吉營養師建議，可以用未精製全榖雜糧取代部分白米飯，因為營養素更豐富。

侯營養師說，在白米的精製過程中，去除外層的糠和胚芽，也失去豐富的營養素，「全榖雜糧」則保留了更多的營養成分，如維生素B、鎂、鋅、膳食纖維..等。營養師建議，民眾可以用「全榖雜糧」取代部份精製白米，對於穩定血糖、改善腸道健康都有助益。

「全榖雜糧」中的「全榖」，包括多種糧食，例如糙米、燕麥、黑米、大麥、蕎麥..等，它們較少加工，保留大部分的營養成份，包括膳食纖維、維生素和礦物質。「全榖」食物含有豐富的營養素且各有功效，在日常飲食中加入「全榖食物」有助預防慢性病，促進腸道蠕動，維持身體健康。
「全榖雜糧」中的「雜糧」，包括多種未經加工或較少加工的糧食，通常含有更多的纖維、維生素、礦物質和植化素。常見的「雜糧」有玉米、地瓜、南瓜、紅豆、綠豆..等，都是營養價值豐富的食物，其多樣性提供更多飲食上的選擇，有助建構均衡的飲食。

侯營養師強調，每日主食應有1/3以上包含「未精製全榖雜糧」，以一餐1碗飯為例，建議1/3是未精製全穀雜糧，另外2/3為白米飯；或以1份「全榖雜糧」與2份白米的比例來煮飯，即是最佳的「全榖雜糧」搭配比例。現代人生活節奏快速，準備飲食追求快速便利，可以將「全榖」泡水20分鐘再煮，即可軟化硬度。透過巧妙的搭配與烹飪方法，「全榖雜糧」一樣可以成為美味又營養的一餐，不僅有助身體健康，還可以減少慢性病的發生風險。