為什麼阿嬤炒菜總是那麼香~因為阿嬤用的是最天然的自製豬油，今天小編就來教教大家怎麼自製豬油吧~

首先，需要購買板油，也就是豬的中背脂肪，用它來煉製豬油較為恰當，相對於其他部位的油脂較不容易氧化酸敗，品質較為穩定喔！

接下來是一個重要的撇步，將豬中背脂肪切成小立方塊或以絞肉機絞過，使脂肪顆粒變小，這樣一來受熱接觸面積變大，就可以縮短煉油時間。

然後可以看個人喜好選擇乾煉法或是水煮法：

乾煉法：將切成小塊的豬油脂放在炒鍋中以文火煨煎，煎到最後豬油脂顆粒越來越小，且變成微微金黃的時候就可將豬油渣撈出，豬油則利用濾網過濾後儘快冷卻、裝填至容器中。

豬油渣看起來像烤過的吐司邊，可以留著，那就是坊間豬血湯中所添加的秘密武器！

水煮法：將切成小塊的豬油脂加水在鍋中煮滾後，調至文火繼續煮。待水分完全蒸發後仍舊繼續煮，煮到最後豬油脂越來越小，且變成微微金黃的時候就可將豬油渣撈出，剩下在鍋內的豬油可以過濾後，儘快冷卻保存。

記得不管是選哪種方法，過程中必須不停地翻拌避免燒焦唷～

另外，自製豬油的保存很重要，應避免油脂酸敗。提煉好的豬油建議冷藏或冷凍保存，且每次煉製適當使用量，並在2 ~ 4週內用完，以免品質劣變喔！

點此看原文：記憶中的味道 家傳香自製豬油

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