桃園區農情月刊 第311期 2025/6/15 發行
農業推廣科 傅智麟 分機430

各位季食開始的好朋友，夏天到了，美人腿也開始上架囉! 「茭白筍」素有蔬果界的美人腿之稱，外型白淨光滑、細長就像美人的小腿般。自清明過後，茭白筍就開始陸續上市，一直到中秋烤肉時，茭白筍都是饕家們衷情的選擇，因為它清甜甘美又富含纖維，是夏天去油解膩很好的蔬菜首選。

茭白筍不是竹筍，其實茭白是禾本科多年生宿根性水生植物，植株高1.2~2公尺，古稱「菰」、「菰米」，你知道嗎?食用的茭白「筍」，實際上是一種由菰黑穗菌寄生於茭白後，刺激莖內細胞膨脹產生的筍狀嫩莖，如果沒有菌絲寄生的茭白則會抽穗開花，不會有茭白筍喔!有些時候切開茭白筍會看到許多黑色小點，還是可以食用的，對人體無害，不過黑點如果太多，口感會變粗糙。

茭白在臺灣主要有綠殼種與赤殼種，本場選育茭白為赤殼種，其中桃園1號，較傳統赤殼種早熟，葉鞘淡綠色，鞘上帶有紅斑，嫩筍長橢圓形，甜度高，纖維少，黑心率低。桃園2號口感與桃園1號接近，不過葉鞘上帶有較多且明顯之紅斑。而且北部地區從新北市三芝區、金山區及淡水區，還有龍潭區、新屋區也有種植，所以有很多選擇喔。

茭白筍富含礦物質磷、維生素A與C，味道清甜，且口感柔嫩，單吃或和其他食材一起組合都非常適合，各有不同風味，今天教大家來變化一下，做一道<茭白鮮肉捲>，老人小孩都可以享用，而且營養豐富呦。

<茭白鮮肉捲>      

　●材料：茭白筍4支、栗南瓜1/4顆、豬肉薄片10片、蝦漿300克，水蓮6條

　●調味料：胡椒鹽

　●做法：

　1.將茭白筍洗淨去除筍殼，略去除底部較老的部分，縱切成1/4長條狀。
　2.將栗南瓜洗淨，去籽切成薄片備用。
　3.將豬肉薄片攤開，鋪上蝦漿，南瓜片，再將茭白筍放置中間，露出部分茭白筍，捲起後用水蓮當繩子綁起來，可幫助成形。
　4.平底鍋放入少許水、油，茭白鮮肉捲入鍋，以文火水煎方式煎熟即可。
　5.出鍋擺盤後，可以灑一點胡椒鹽增加風味。

　◆貼心小叮嚀

　1.茭白筍去殼後如果較細，其實就可以直接捲，不用縱切，口感會更扎實。
　2.因為蝦漿本身就很甜，所以可以不用再調味，這樣茭白筍清甜的味道可以更突出。

圖1.茭白鮮肉捲食材。

圖2.茭白鮮肉捲食材。

圖3.茭白鮮肉捲料理