臺灣地區鮮蛋供應主要以白蛋(來亨雞蛋)為主，占國內90%以上之鮮蛋生產，另一部分則是 有色蛋(土雞蛋)。一般而言，雞蛋(禽蛋)可概分為蛋殼、蛋白及蛋黃等三部分，其占蛋重比 例分別約為10%、60%及30%；雞蛋之大小以重量來表示，通常介於42-72克，根據臺灣優 良農產品(CAS)生鮮蛋品驗證之洗選分級，依雞蛋重量大小分為SS(42-48g)、S(48-54g)、 M(54-60g)、L(60-66g)、LL(66-72g)等5級，每級級距6克；而液蛋(liquid egg)是重要之鮮 蛋初級加工原料產品，是將蛋殼去除後所得的蛋白及蛋黃的產品，主要供作二次加工業者 所使用，它可節省加工業者打蛋及處理蛋殼的麻煩，減低人工打蛋的污染及維持環境清潔， 進而提升加工產品的衛生品質。
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雞蛋
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