牛肉泛指牛隻屠體除了頭、頸、腳蹄、內臟之外其他部位的瘦肉，包含肌肉組織、皮膚組織、骨骼組織及結組織依灣牛肉分切圖手冊所載，可區分為頸部、肩胛部、背脊部、菲力、前腿部、腹部及後腿部。頸部主要為頸肉；肩胛部包含板腱、梅花肉、黃瓜條及肩胛嫩肉；背脊部包含沙朗、紐約客等牛排排餐商品部位；菲力主要為菲力牛排商品部位:前腿部包含前胸肉、前腿心、前腿腱肉、前胸骨及僧帽肉；腹部則包含牛腩、牛、腹脇肉排及牛五花；後腿部則包含臀肉、和尚頭、鯉魚管、小三叉、頭刀、後腿大腱及後腿腱肉等。
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牛肉
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