豬肉泛指豬隻屠體除了頭、頸、腳蹄、內臟外他部位的瘦肉，包含肌肉組織、皮膚組織、骨骼組織及結締組織。狹義的豬肉是指去皮、去脂肪且去骨的瘦肉。依照部位，可分為前腿部、上背部、腹脇部及後腿部；前腿部包含頸肉、梅花肉、前腿腱肉及前腿瘦肉；上背部包含里脊肉、小里脊肉、脊椎排骨(俗稱大排)；腹脇部則包含肋骨軟骨、骨排骨(俗稱小排)、腹脇肉(俗稱五花肉)；後腿部則包含外腿肉、內腿肉、腿心肉、後腿腱肉等。
- 附件下載
-
-
豬肉
-