山藥為多年生蔓性藤本植物，地上部莖蔓常帶紫紅色，莖上常具有毛、刺、翅屬物或呈光滑。葉片互生或對生，變異大，葉緣常有三淺裂至深裂。葉腋內常有珠芽，又稱「零餘子」，亦是可食用的部分。花期約6-9月，開花與否寵類差異大。蒴果翅狀，果期7-11月，成熟後頂端開裂。主要利用部位是地下部之塊莖，部分種類略呈長圓柱形，長度可達1-2尺，表皮灰褐色，粗糙，佈有鬚根，塊莖形態尚有圓錐形、球形、扁圓形或各種分支狀等。
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山藥
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