茭白是多年生草水生植物，高直立約1-2公尺；葉片細長披針形，葉緣鋒利；根部有白色匍匐莖可發芽產生新植株，莖上萌生的牙發育後，因有「黑穗菌」寄生刺激而產生肥大的病態莖，即「茭白筍」。雌雄同株異花或同花，花期9-12月，抽穗開花結籽形似稻米，脫穀後子實像米粒，而更細長，稱為「菰米」(又名茭米、茭白子)；受到黑穗菌寄生的植株無法開花抽穗，僅有野生或未受到感染的植株才能開花抽穗並結籽。
- 附件下載
-
-
茭白筍
-