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結合在地野菜入菜!觀光學院課程邀台菜王子黃景龍主廚示範料理

發布日期
112-11-22
資料來源
嘉義縣政府
更新日期
112-11-27

文化觀光局「觀光學院」課程自109年開辦,今年以「嘉義在地特色野菜」為主題,22日第一堂安排在台灣食研食品股份有限公司,特別邀請台菜王子儂來餐廳黃景龍主廚領銜,並與縣長翁章梁現場料理,共同推廣嘉義野菜的魅力。

菜色以嘉義在地野菜及豐富農漁產創意發想,設計諸羅野菜海味盤,包含五味過貓鐵砲捲、南蠻醋漬野菜虱目魚肚、芝麻醬拌秋葵水晶鮮蚵,以及莧菜吻魚扣四喜,共1道前菜及1道宴客菜, 

翁章梁說,觀光學院不僅提供在地業者充分的在職訓練管道,提升自身專業素養以提供更優質的服務品質,更提供業者與名廚交流合作機會,增進實力的同時更將嘉義在地特色野菜融入應用至觀光餐飲業,打造出營養均衡、口感多元且具獨特風味的在地美食,進而提昇本縣的觀光特色及吸引力。

嘉義縣幅員遼闊,包含山、海、平原三區,富含豐富農漁特產,今年除了以「嘉義在地特色野菜」為主題,規劃了觀光學院一系列野菜料理實作課程外,翁章梁說,未來將出版嘉義野菜料理食譜,以嘉義野菜結合在地食材,並融入觀光學院主廚研發菜色,共設計了25道野菜料理,冀提供在地業者融入應用至觀光餐飲業中。

今年觀光學院課程將從11月持續到12月,有「參訪場域見習」、「戶外體驗教學」、「在地特色野菜料理實作」、「短影音世代行銷策略」、「服務品質提升管理」五大主題的課程,總共15堂課程,提供在地業者充分的在職訓練管道,增加本身的實力,並提供更優質的服務品質。

文觀局指出,本次配合示範店家的機制,於課程後遴選5名「標竿業者」,並邀請業師至現地實質診斷,協助其需求將課程內容學以致用;標竿業者除能得到認證,每位業者更將獲得3萬元獎勵金,作為提升自身實力的基金,同時也將安排媒體採線團實地參訪及「嘉義異鄉人」專題報導。

首堂課程安排在台灣食研食品股份有限公司進行,提供新穎專業場地及高品質的調味料供觀光學院課程使用,讓本次課程有最好的學習體驗;有興趣報名的嘉義縣觀光產業業者,可以至課程報名網址報名 ( https://reurl.cc/p5NzR8 )。

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