一粒米的驚奇旅程 發布日期111-01-16 資料來源農糧署 更新日期112-12-26 【一粒米的驚奇旅程】 你知道今晚吃的米 經過哪些碾米加工程序嗎 米從田間採收時為「#稻穀」 這時最外層還有堅硬的稃(穀殼) 無法烹煮食用 脫去穀殼後 外層則留下一層黃色米糠 所以被稱做「#糙米」 營養價值最為完整 接著脫去部分米糠層 形成了「#胚芽米」 營養價值略少於糙米 最後去除所有米糠層及胚芽 則成為餐桌上常見的「#白米(精米)」 白米留有胚乳部分 Q彈軟嫩、口感最佳 若著重營養，建議可選擇糙米飯或胚芽米飯 若講究口感，則可選擇白米飯 也可以將白米與糙米/胚芽米 以3：1的比例混合烹煮 可同時保留好口感與營養價值喔 碾米加工程序 稻穀 糙米 胚芽米 白米 精米 米粒結構 三面六項 飲食消費與生活 六大方針 深化飲食連結農業 知識類型圖卡/海報
