大寒近歲末 準備過大年

　　大寒是在一年當中天氣最寒冷的時候，也是一年中最後的一個節氣，大約是在國曆的1月19至21日前後是最冷的時間。民間諺語說：「大寒不寒，春分不暖」，意思是說，如果大寒時節天氣不冷，後面的節氣就會亂了順序，無法以節氣的規律來推算後面的天氣了，因此大寒是以前農業社會的重要指標。

　　在農業方面，這一時節裡頗具特色的經濟作物是高粱，此時已是成熟的季節。對專種高粱的金門地區農民來說，正是他們的豐收時期，他們會將收穫的大部分高粱用在釀製遠近馳名的金門高粱酒。在漁業方面，與小寒相似，肉質甜美的新鮮旗魚，是漁夫們在這個時節的重點魚獲之一。

　　這一時節的到來，也意味新的一年要來了。每逢初一、十五或是初二、十六，臺灣人稱為「作牙」，而農曆12月16日是每年最後一個「作牙」，所以稱為「尾牙」。從小寒到大寒的這段時間，每個公司行號都會舉辦「尾牙」，頭家會藉此機會發獎金、獎品或紅包，並請員工吃飯感謝他們一年來的辛苦。然而，按照傳統的習俗，所有的家庭也會團聚在一起「吃尾牙」，餐桌上會有包豆芽菜、筍絲、豆乾、花生粉等等材料的潤餅，還有會包三層肉、鹹菜、香菜、花生粉的刈包呢！

　　另外在民間習俗中，農曆12月24日是送神的日子，恭送灶神及諸神回到天庭。接下來就是春節，新的一年即將來臨，依照習俗，在大年夜圍爐前，要先祭拜諸神與祖先，還要祭拜好兄弟、地基主，請祂們先享用年夜飯，也就是「辭年」。大年夜圍爐象徵家運興旺，長輩也會發「壓歲錢」，大家一起守歲。圍爐守歲有代表家人長壽的意思，所以圍爐守歲的夜晚又稱「長壽夜」喔！

節氣與諺語

•  大寒不寒，人馬不安：一年中最冷時節為大寒，此時天寒地凍，害蟲或凍死或蟄伏，若大寒不寒，害蟲未死或未伏，則人畜必有災殃。
•  大寒不寒，春分不暖：大寒若不冷，則寒天向後移，翌年春分時節天氣仍會十分寒冷。
•  新年頭，舊年尾：一個是開始，一個是結束，在這兩個重點時間，人們必須特別謹言慎行。

節氣與農業

　　「大寒不寒，春分不暖」，意味著冬去春始來的景象。古人此時忙著造脯、釀酒、積糞、貯蠶草，為過冬過年做準備，一副昇平富足的景致，「最喜大寒無雨雪，太平冬盡賀春來」。

• 北部：紅菜頭、菜瓜、匏仔、茼蒿、東菠菜
• 中部：菠菜、菜瓜、小白菜、匏仔、紅菜頭、水芋
• 南部：白芋、蓮藕、絲瓜、扁蒲、水芋、土白菜

節氣與漁業

　　這一時節是臺灣地區最具寒意的節氣，養殖漁業應針對較不耐寒的吳郭魚、虱目魚及淡水蝦類魚塭，利用深溝或搭建防風棚，加強越冬溝防寒及保溫工作。而在外海地區與小寒相似，東北部蘇澳沿海的旗魚都是漁民重點的漁獲。

• 蘇澳：旗魚
• 基隆：棘鬣魚、梳齒、目吼
• 淡水：旗魚、棘鬣魚、加蚋魚
• 澎湖：棘鬣魚、加蚋魚