國產農漁畜產品教材-起司 發布日期112-11-29 資料來源農民輔導司 更新日期112-12-12 起司使用動物乳為原料，製作過程基本概分為「乳汁凝固」與「排除多餘水分」二個步驟。部分的起司會利用微生物與酵素共同作用，放置使其熟成；而熟成時間愈長，味道愈濃郁，可給起司帶來特別風味。根據種類不同，起司在常溫時為堅硬的固體或柔軟的半固體；部分起司遇高溫時融化，呈黏稠的半液體狀態，可謂是風味的濃縮集合體，為營養豐富且可口的食品。 乳酪 乾酪 奶酪 芝士 起士 附件下載 起司 pdf 作者畜產試驗所 農業類別 畜 三面六項 農業生產與安全 農業與環境 飲食與健康 飲食消費與生活 六大方針 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 知識類型圖卡/海報懶人包
