香菇為一年生作物，依臺灣物種名錄記載屬真菌界(Fungij）、擔子菌門(Basidiomycota）、擔子菌綱(Basidiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、小皮傘科(Marasmiceae)、香菇屬(Lentinula)之大型真菌。香菇為木材腐朽菌，是白腐菌類，其菌絲分解利用木材的木質素纖維素以獲得養分。香菇繁殖可以依賴無性生殖法透過具生殖能力的菌絲擴展到新的料源而繁殖，可透過不同極性擔孢子發牙菌絲接合行有性生殖，一般產業生產為了一致的優良性狀而以無性繁殖方式進行大量栽培。香菇是世界第二大主要食用菇種，僅次於洋菇，主要以華人為主要消費群，尤其乾香菇更是華人過年節必備佳或伴手禮。香菇產區以中國、臺灣、日本及韓國較為集中，古有全世界98%總產量，而泰國、越南、菲律及歐、則僅少量生產，且乾香菇以亞洲較為通行。
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香菇
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