毛豆，即未成熟且青綠色的食用大豆，當全株鮮莢80%達飽滿時即可採收，此時豆莢呈綠色帶有茸毛，故名為「毛豆」，日本為「枝豆」，生長110-120天左右豆莢呈褐色採收的即為大豆。毛豆莢和豌豆同形，但是比較硬，而且外皮有很多細毛，1個豆莢內常有2到3顆豆子。種子以種皮顏色來分類，可分為黃色種皮的黃大豆，綠色種皮的青大豆，黑色種皮的黑大豆，褐色種皮的茶大豆等，若以香氣來分類，則可分為芋香毛豆及豆香毛豆。
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毛豆
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