大豆為一年生草本植物，因營養值高且容易取得，成為日常食品中蛋白質的主要來源，有「豆中之王」的稱號。大豆果實呈椭圓形或球形，種皮依顏色不同可分為黃豆、黑豆、青皮豆及褐色的茶豆等，臺灣消費市場以黃色種皮最為普遍，故消費者大多俗稱「黃豆」。
大豆除作為糧食直接食用外，亦應用於食品供應鏈的各個領域，從畜牧業所需的動物飼料，至食品業使用的加工原料等；在工業上則為生產肥皂、甘油、硬化油等的重要原料。
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大豆
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