臺灣藜莖直立，五稜具縱向條紋，顏色與穗相同，內有髓心，植株高度可達2公尺以上。葉具多型性，穗色鮮艷多變，具紫紅、紅、橘紅及橘黃等多種色彩，果實為胞果，包覆在宿存的花被片（外殼）內。市售之臺灣藜可分為殼籽實及帶殼籽實兩種型態，脱殼籽實為去除外殼之籽實，一般呈淺褐色，若表面殘留果皮則會呈現淺紅、淺橘或淺黃色；帶殼籽實未經過脫殼作業，而保有外殼呈現鮮豔之紅、橘紅及橘黃色。
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臺灣藜
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