蔥、薑、蒜都是煮菜時用的香辛蔬菜，可以提升香氣，去腥解膩。其中蔥最為柔和清香，不論是調味陪襯，或是做為主角料理，都非常適合。很多有名的小吃或菜色皆由蔥擔任要角，例如蔥油餅、蔥花蛋、蔥爆牛肉等，可見蔥在我們味覺地圖裡已經佔了不可取代的地位。
一般我們食用的是蔥在地上的部分，包括葉鞘（蔥白）和葉（蔥葉）。蔥葉部外觀為粉綠色，呈中空圓狀，接近根部的莖為白色，稱為「蔥白」。有時在蔥頂端會頂著一顆絨毛球，則是青蔥的花。
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青蔥
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