活動成果｜食農教育資訊整合平臺

活動成果

排序

2 FEB

1 JAN

第7屆百大青農洪柏榕：綠竹筍農二代導入省工農機助力產業永續發展

青農報報第7屆百大青農洪柏榕：綠竹筍農二代導入省工農機助力產業永續發展桃園區農情月刊第306期 2025/1/15 發行農業推廣科洪巍晉分機431財團法人農業科技研究院賴師儀分機438北部地區是臺灣綠竹筍的主要產地，109年農業部統計（全年作）北部地區綠竹栽培面積7,518公頃，占全國總種植面積70%以上。洪柏榕的家族在淡水與八里地區世代務農，父親種植綠竹多年。108年，因父親年事已高，從事科技業的洪柏榕決定接手家業，一肩扛起綠竹種植工作。洪柏榕導入有機農法，農場內除種植綠竹外，擴大種植文旦柚、甘藷及蔬果，致力於提供消費者安全且優質的農產品。112年，洪柏榕的高品質綠竹筍率先打入棉花田連鎖通路，打響有機黃金筍的名號，農場也隨之以品牌化為導向的經營模式，為了進一步強化品牌影響力，他注重與消費者的互動，積極推廣綠竹筍食農教育，農場與新北市八里國中、新北市三民中學、新北市米倉小學及桃園市瑞豐國小等國中小學共同辦理食農體驗活動，讓參與者親身瞭解綠竹筍的生產過程與環境價值。113年，洪柏榕與台灣好農、乾杯餐飲集團等多家知名連鎖業者簽訂供應合同，在品牌與通路效益加值下，當年農場所產綠竹筍可達每公斤300元的高價，農場種植面積現已擴增至5.8公頃。為增加來年竹筍產量，在冬春兩季需進行砍老竹及去老竹頭等清園作業，然而傳統的人工作業方式耗時費力，採用高效便捷的綠竹清園方法成為柏榕經營的必要功課。在本場的輔導團隊協助下，柏榕引進了小型挖土機及綠竹粉碎機，小型挖土機的投入不僅大幅提升了清園效率，從傳統方式1天只能處理3-5叢竹叢增加至數倍以上，有效降低了農民的勞動強度與清園成本。更重要的是，粉碎後的竹屑還能加值製成堆肥、竹粉或綠竹板等再生資源，資源利用率顯著提升，展現循環農業的可行性與價值。洪柏榕願景為結合科技、農業與社會公益，他計畫未來吸引更多青農參與綠竹工班，全面推廣綠竹筍新的生產技術與品牌價值，帶動北海岸綠竹產業蓬勃發展，並將產業提升至「永續循環、惜食減碳、共食公益」的新高度。圖1.青農洪柏榕向陳駿季部長說明八里榕爺有機綠竹筍。圖2.本場農業推廣科姜金龍科長（左前2）率本場同仁，向洪柏榕表達祝賀之意。圖3.為響應機械化去老竹，洪柏榕帶領新北市青農操作綠竹粉碎機。圖4.洪柏榕與新北市米倉國小合作舉辦綠竹筍食農體驗營，提升八里綠竹產業知名度。

發布日期：

114-01-24

更新日期：

114-01-24

臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市

支持認同在地農業傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業地產地消永續農業
桃園區農業改良場
年味從廚房開始：蘿蔔糕的製作攻略

年味從廚房開始：蘿蔔糕的製作攻略桃園區農情月刊第306期 2025/1/15 發行作物改良科任珮君、何昱圻分機253、261白蘿蔔（菜頭）象徵「好彩頭」，製作出來之蘿蔔糕（高）有「步步高升」之意，為中華文化年節慶典及喜慶時必備佳餚。你知道蘿蔔糕製作運用到什麼加工原理嗎？蘿蔔糕為米漿型米食，是將在來米（秈稻）加水研磨成米漿，利用在來米中澱粉受熱糊化作用產生之黏度，將白蘿蔔絲均勻分散於其中，接著利用蒸煮使澱粉結構定型，便可製作成口感綿密Ｑ彈之蘿蔔糕。以下將介紹蘿蔔糕做法，有興趣朋友可以在家一起動手做看看。一、所需材料及器具(一)製作材料1.傳統台式蘿蔔糕常以白蘿蔔、在來米及水為基底，加些許食鹽及胡椒粉進行調味。台式蘿蔔糕常習慣沾醬一同食用，蘿蔔糕本體調味輕淡，可直接品嚐到白蘿蔔鮮甜風味。2.配料部分可依個人喜好做調整，例如加入爆香之香菇、蝦米、絞肉及紅蔥頭等，增添蘿蔔糕香氣及風味。3.廣式蘿蔔糕調味較重，以油脂小火煎至兩面金黃，不沾醬直接食用，常添加臘腸、臘肉、干貝、蔥花等特色性食材。(二)所需設備及器皿製作步驟加工小知識Ｑ1：在來米是什麼類型的米？Ａ1：1.依米質特性臺灣稻米可分為稉米、秈米及糯米（依外型又分為圓糯及長糯）。2.秈米又稱在來米，米粒細長，呈透明或半透明狀，烹煮出來米飯口感鬆散、黏度低。臺灣早期都是以秈米為主食，隨著日治時期政府大力推廣稉稻品種，臺灣人飲食逐漸日化，慢慢習慣食用具有彈性及黏性之稉米。3.秈米因直鏈澱粉含量高（>25%），研磨成漿狀進行炊蒸具有不錯之凝膠，可製作成口感Ｑ彈之蘿蔔糕、芋頭糕、水粄等製品，然而米製品因水分含量高，保存期限較短，製作完應趁新鮮儘速食用完畢。圖19.稻米依米質特性可分為稉米、秈米及糯米。Ｑ2：在來米粉是怎麼製作的？Ａ2：1.早期製作蘿蔔糕十分繁瑣，米洗淨、浸泡1-2 小時，再研磨成漿狀後與白蘿蔔絲等配料調配進行炊蒸，製作時間往往要耗費半天至一天的時間。2.「在來米粉」是米穀粉業者便於消費者操作而開發之產品，預先將米漿脫水乾燥製作成粉料，消費者在家僅需將粉料復水、添加蘿蔔絲配料調製及炊蒸，即有熱騰騰的蘿蔔糕上桌。Ｑ3：如何挑選在來米粉？Ａ3：1.為符合消費者知的權利，«食品安全衛生管理法»第22條規定:「食品應明確標示內容物，其為2種以上混合物時，應依其含量多寡由高至低分別標示之。」故我們能從產品標示明確了解「在來米粉」之成分。2.若產品成分標示僅有標示在來米1項，表示該產品是由100%在來米製作而成。若產品還有標示其他成分，例如玉米澱粉、小麥澱粉（澄粉）及馬鈴薯澱粉等，表示該產品為調和粉。3.調和粉並非全然不好，有時是基於產品品質特性之考量。例如港式蘿蔔糕製作常會加入其他澱粉進行組織結構修飾，製作出來的蘿蔔糕外觀平滑且截切容易，容易煎出四周酥脆、內部柔軟之質地。消費者可依自身需求及喜好，選擇適合之原料及加工製程。

發布日期：

114-01-24

更新日期：

114-01-23

臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市

培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業
桃園區農業改良場
113年食農教育講座：國產豬肉的食安小知識，推動食農教育！

為了提升全民食農教育，獸醫所積極推出專業培育方案，讓教師、營養師和農業推廣志工們都能掌握相關知識！在10月9日，我們舉辦了第三場食農教育講座，並加入趣味的體驗活動!首先，由邱玉瑋助理研究員分享「全民推動食農教育」的立法精神和資源，還有成功的推廣範例，讓大家對食農教育有更深入的了解。接續由黃子鳴助理研究員介紹「國產豬肉的食安小知識」的課程，讓我們了解臺灣養豬產業現況、常見豬隻與豬肉種類，以及如何挑選優良豬肉。為了讓學員了解如何挑選豬肉，舉辦豬肉部位有獎徵答，使學員認識豬肉部位名稱，更進一步了解適合的豬肉料理，讓我們能夠挑選合適的豬肉烹調出美味的豬肉料理。邱玉瑋助理研究員分享「全民推動食農教育」的課程黃子鳴助理研究員介紹「國產豬肉的食安小知識」的課程與會學員大合照

發布日期：

114-01-20

更新日期：

114-01-20

新北市

珍惜食物減少浪費深化飲食連結農業
獸醫研究所
113年食農教育講座：享用國產牛乳的小知識

為了提升全民食農教育，獸醫所積極推出專業培育方案，讓教師、營養師和農業推廣志工們都能掌握相關知識！在12月18日，我們舉辦了第四場食農教育講座，並加入趣味的體驗活動!首先，由黃子鳴助理研究員分享「全民推動食農教育」的立法精神和資源，還有成功的推廣範例，讓大家對食農教育有更深入的了解。接續由黃春申副研究員介紹「享用國產牛乳的小知識」的課程，讓我們了解國產牛乳與牛隻統計，國產牛乳的食安Q&A，以及如何挑選優質的國產牛乳。本次活動參與人員共計17人，有國高中與國小教師、營養師，以及各地農漁會與民間團體成員等推廣食農相關活動人員參加。為了讓學員體驗課堂的牛乳介紹，本課程提供「鮮乳風味品嘗」體驗活動，特地準備不同來源地與種類的牛乳，帶領學員一同了解牛乳風味的差異，使學員更進一步認識到牛乳產地與消毒方式對牛乳風味的影響，讓我們能夠挑選與享用國產的優質牛乳。黃子鳴助理研究員分享「全民推動食農教育」的課程黃春申副研究員介紹「享用國產牛乳的小知識」的課程與會學員大合照鮮乳風味品嘗體驗活動。

發布日期：

114-01-20

更新日期：

114-01-20

新北市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念深化飲食連結農業地產地消永續農業
獸醫研究所
113年食農教育專業人員共同培訓課程(第二場)

為配合農業部推動食農教育，本所規劃一系列食農教育課程。於113年12月13日舉辦「食農教育專業人員培育課程」，由本所生物組黃子鳴助理研究員以深入淺出方式介紹食農教育政策與法案說明外，以及黃春申副研究員講解食農教育推動活動實務解析。本次活動參與人員共計21人，有國高中與國小校長、組長、教師、營養師，以及各地農漁會成員等推廣食農相關活動人員參加。課程由與會學員發表交流推廣食農教育的經驗，並請學員提供食農教育專業人員培訓課程與資格取得的意見，未來再將參與學員的意見回饋給農業部。希望藉由本課程使與會人員取得食農教育專業人員共同培訓時數，且未來與更多取得食農教育專業資格人員一起合作推廣食農教育。黃建元主任秘書致詞介紹食農教育政策精神黃春申副研究員介紹食農教育推動方向與實務解析黃子鳴助理研究員介紹食農教育專業人員申請資格與會學員於課程分組活動中踴躍討論交流與會學員與本所講師大合照

發布日期：

114-01-20

更新日期：

114-01-20

新北市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念
獸醫研究所
113年食農教育專業人員共同培訓課程(第一場)

為推動我國食農教育，農業部積極規劃食農教育專業人員培育方案，並精進各級學校教師、營養師、營養午餐主辦人員與參與農業推廣團體協會志工有關食農教育知識。本所於113年9月13日舉辦食農教育專業人員共同培訓課程，內容為食農教育政策推動方向及推廣活動實務解析，上課學員可取得食農教育專業人員共同培訓時數。本次共計有來自各大專院校教授講師、國中小學校與教育團體老師、營養師與農業推廣團體志工報名參加。課程首先由本所黃建元主任秘書介紹食農教育精神與授課講師，除由本所疾病診斷組技輔室邱玉瑋助理研究員以深入淺出方式介紹食農教育政策與法案說明外，另邀請實務經驗豐富的真理大學觀光數位知識學系洪飛絮博士講解食農教育推動活動實務解析，再由與會學員發表交流推廣食農教育的經驗，最終由黃建元主秘主持討論座談，讓學員表達食農教育專業人員培訓與資格取得的意見，將來再把參與學員的意見回饋給農業部。希望藉由本課程使與會人員取得食農教育專業人員共同培訓時數，且未來有更多取得食農教育專業資格人員一起加入推廣食農教育行列。與會學員與本所講師合照黃建元主任秘書介紹食農教育精神邱玉瑋助理研究員介紹食農教育政策與法案說明真理大學洪飛絮博士介紹食農教育推動方向與實務解析新北市三民高中莊豐萁老師發表學校推廣食農教育活動經驗與會學員於課程分組活動中踴躍討論交流與會學員於課程分組活動中踴躍討論交流

發布日期：

114-01-20

更新日期：

114-01-20

新北市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業地產地消永續農業
獸醫研究所

共806筆資料，第17 / 41頁，每頁顯示20筆

到