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排序

6 JUN

竹風漁市好禮大放送！分享海味美照抽iPhone 17 企業文化教育活動帶動港區人潮

新竹漁港「竹風漁市」開幕以來人潮與買氣持續成長，已成為新竹市熱門觀光景點及海鮮美食新地標。適逢今(6)日台積電於新竹漁港舉辦「2026台積電新竹漁港文化教育暨趣味路跑活動」，吸引眾多員工及眷屬參與，透過海洋教育、食魚教育及漁港環境體驗等內容，進一步認識新竹漁港及十七公里海岸風景區特色，也為竹風漁市及港區商圈帶來人潮與消費動能。市長高虹安表示，竹風漁市自開幕以來廣受民眾肯定，不僅提供新鮮優質漁產品及多元海鮮料理，更打造舒適明亮的購物及用餐環境，成功吸引許多外縣市遊客慕名前來。今日企業選擇於新竹漁港辦理文化教育活動，結合海洋教育、食魚教育及港區環境體驗，讓參與者深入了解漁港文化及海洋永續理念，同時帶動港區觀光及消費，展現企業與地方共同推廣海洋文化及觀光發展的成果。高市長指出，為回饋市民及遊客支持，目前正舉辦的「竹風漁市－南寮漁產直銷中心」網路抽獎活動，將持續至6月21日23時59分止。民眾只要前往「竹風漁市－南寮漁產直銷中心」Google地標留下評論，分享在竹風漁市購買的海鮮、美食或消費體驗，並附上現場實拍照片，再將評論連結填寫至活動報名表單，經主辦單位審核通過後即可取得抽獎資格，有機會獲得iPhone 17、掃地機器人及智慧手錶等多項大獎，邀請民眾分享在竹風漁市選購的海鮮好料及特色美照。產發處長嚴翊琦表示，今日舉辦的「2026台積電新竹漁港文化教育暨趣味路跑活動」，除安排戶外運動體驗外，更結合食魚教育、海洋文化及漁港產業認識等內容，讓參與者透過實際走訪認識新竹漁港特色與海洋永續理念。許多參與民眾於活動結束後也前往竹風漁市參觀、採買及用餐，進一步帶動港區人潮與消費熱度。嚴處長指出，竹風漁市除現撈尚鮮區（市場區）提供當季新鮮漁獲、生魚片及各式海鮮產品外，海味嘗鮮區（餐廳區）也匯聚多家特色業者，提供多元海鮮料理選擇，已逐漸成為民眾採買漁貨及品嚐海鮮的重要據點。

發布日期：

115-06-06

更新日期：

115-06-10

新竹市

支持認同在地農業地產地消永續農業
新竹市政府
考察日本應對氣候變遷之水稻調適對策

考察日本應對氣候變遷之水稻調適對策桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行作物改良科副研究員簡禎佑分機251研究員兼科長楊志維分機200前言全球氣候暖化逐漸加劇，不僅改變民眾的一般生活模式，不穩定及異常的氣候變動在在挑戰農作物的生長，尤其對於糧食作物生產而言，不僅影響了產量的表現，也可能造成病蟲害相的改變，甚至是降低了農產品的品質與價值。有鑑於此，國內農業研究機構近年也觀察到此不利趨勢，紛紛投入不同的作物專家人力進行相關研究，期能透過不同的調適作為，緩解各項作物的生產挑戰。於此同時，本場也透過科發基金計畫，參訪鄰近的國家-日本，透過與其學研單位的交流討論，期能提供我國近年在稻米生產時所遭遇品質下降的問題，尋求解決之道。本次參訪活動與農業試驗所研究同仁，共赴日本國家農業和食品綜合研究機構，以及數個縣級的農業研究中心進行交流。農研機構—「中日本農業研究中心」本次參訪日本國家農業和食品綜合研究機構(簡稱農研機構或NARO)，一窺日本近年對於稻米及果樹的研究重點。NARO是日本農業和食品領域規模最大的研究機構，擁有約3,200名全職員工，112年度預算達950億日圓（約合190億元新臺幣）。農研機構是一個致力於日本農業和食品產業發展，從基礎到應用，廣泛進行研究和開發的試驗單位。為了將研發成果應用於產業，該機構積極與國家、各縣市政府、大學和企業合作，進行聯合研究和技術轉移，並與農業生產者和消費者分享研究成果。此次拜訪位於新潟縣上越市的中日本農業研究中心(圖1)，該中心對於稻作、大豆及蔬菜等作物均有相當的研究成果。拜訪當天先由石丸努資深研究員介紹水稻因應暖化高溫所育成的新品種「虹之閃耀」(Niji No Kirameki, 縮寫NJK)，以及由於高溫逆境造成稔實率降低所採取的提早開花調適策略。其簡報說明大要如下:1.日本氣象廳預測長期氣候趨勢(圖2)，預計至2100年，全日本在8月的每日最高溫將超過40℃。另農業單位分析日本新瀉縣所種植的品種-越光(Koshihikari, 縮寫KSH)，在抽穗後20天內的平均日均溫在27℃以上時，米粒外觀急遽下降，產量也會受到影響。尤其2023及2024年日本國內稻米需求增加及產量收穫短缺，造成糧價高於往年1.8倍，對於民生消費造成重大衝擊。2.近期育成耐熱品種「虹之閃耀」(NJK)，該品種屬中熟，具有高產量、抗倒伏的特性，且在高溫情境下米粒外觀及食味均佳。觀察NJK稻穗的位置低於劍葉，而日本全國各地廣為栽培的越光品種，其稻穗則在劍葉之上。因此，在每天中午氣溫高於27℃以上的狀態下，量測NJK的稻穗溫度明顯低於越光KSH的穗溫。進一步推測其中可能的原因:1. NJK的稻穗在劍葉之下可躲避日光直射；2. NJK稻穗可接收植冠蒸散的降溫效果；3. NJK在成熟期維持抗倒伏特性支持上述2項論點；而KSH因稻穗位置較高，直接接受日光照射曝曬，以及後期成熟階段常因倒伏影響，使其白米的白堊質粒率高於NJK(圖3)。另外，水稻若在開花授粉期間遇到極端高溫可能導致授粉不良的現象，倘若可使水稻開花時間提早，可望減緩因高溫造成授粉率(或稔實率)下降的問題。因此，石丸努研究員調查在部分野生稻種原中有可提早至清晨6~7點開花者，此有別於一般水稻栽培品種開花時間為上午10~12點，容易因高溫降低授粉率。另由上述野生稻種原進行基因定位研究，得知控制提早開花的QTL-qEMF3位於水稻第3條染色體上，後續又將此等位基因導入至IR64及CO51品種中，確實可將開花時間提早1.5-2小時，進而提升該品種在高溫下的授粉稔實率(圖4)。此外，由於日本人口老化導致缺工問題日益嚴重，以及為因應減少溫室氣體排放，近年更大力推廣水稻乾式直播的栽培模式。鳥山和伸教授向我們介紹「旱播免耕壓實系統」做為一種省力、低成本的水稻種植技術(圖5)，尤其在日本海沿岸地區正日益普及。由於此技術無需耕犁，後續種植其他作物或飼料作物更加便捷，並可使稻田有新的用途，例如稻田輪作或農牧結合等。千葉縣農業技術中心—水稻溫暖化對策研究室本次參訪除了拜訪日本農研機構外，我們也想瞭解縣級的農業研究單位對於氣候暖化調適研究進展，因此，另外安排拜訪千葉縣的農業技術中心(圖6)，其中的水稻溫暖化對策研究室針對日本稻米產業多年的觀察與研究心得可供我方參考。該研究室平井達也研究員分析近30年日本稻作產區抽穗期後20日內的每日最低溫平均，高於23.5 ℃的年份，將使白堊質粒增加，一等米的比例低於9成，同時當未熟粒增高，白米食味品質亦會下降，由此可知日本稻米產業近年確實受到氣候暖化所苦。更進一步探討不同生育期間所遭遇的高溫生理障礙，若稻株在生育前期遭逢高溫，導致分蘗數與每穗粒數增加、生長勢下降、莖桿伸長，造成千粒重及米飯食味下降、乳白粒(心白)提高、倒伏風險提高；而若稻株在穀粒充實期遭逢高溫，導致澱粉合成能力及糖分運輸效率降低、夜間呼吸作用提增、稻株氮素不足，造成白米基部未熟粒(基白)、背白粒、腹白粒增高(圖7)。應對上述問題可採用的解決對策，包括:延長曬田(以期抑制過度分蘗)、田中切溝(可望加快排水)、分次施肥(供應後期生育之氮素)等。此外，針對當地主要栽培品種抽穗前5〜7日的葉綠素值(SPAD)訂立標準，若低於該建議值，則需酌量補充氮肥。長期而言，平井研究員認為透過育種策略育成耐高溫品種，可有效減緩氣候暖化所帶來的衝擊，而各地縣級的農業技術中心，於近年陸續均有育成適合當地環境栽培的低白堊質耐熱品種(圖8)。參訪心得與結語儘管全球大氣天候無法改變，但各研究單位仍持續因高溫逆境對於稻作在充實期間所造成的生理障礙機制、栽培調適管理、育成耐熱品種及深入的遺傳研究等各方面進行詳細且深入探討，由近年NARO或縣級研究機構提出的多個低白堊質耐熱新品種，也可得知初步成效。除了上述的公部門或國家級的研究機構進行相關努力外，在民間企業，也有針對降低米粒白堊質或提高米質特性等不同面向，進行相關的農業機械或土壤有益微生物資材等研發，這些領域是在國內較少被提及或重視的。此外，我們也拜訪了在日本魚沼市和中野市栽種越光米的農友，觀察他們對於守護農田環境的精神，投資大小不一的農業機械，在收獲稻米時即可透過食味分級，且不吝白堊質米粒的耗損，自豪於自家生產的稻米，可直接供貨賣到食堂或消費末端。對於其堅持生產食味品質均優的白米及永續經營理念由衷感到敬佩。對於暖化及氣候變遷之研究，日本的農業機構起步較早，對於同以稉稻栽培及食用為主的我們，在生產端與消費端有許多相似之處，面臨的困境也諸多雷同。因此，若有機會與日方不同研究機構更多頻繁的交流，擷取他們的試驗經驗與深化的研究精神，可提供我們更多借鏡的機會。參考文獻1.Ayyenar, B., Kambale, R., Duraialagaraja, S., Manickam, S., Mohanavel, V., Shanmugavel, P., Alagarsamy, S., Ishimaru, T., Jagadish S.V.K., Vellingiri, G., and Muthurajan, R. (2023). Developing early morning flowering version of rice variety CO 51 to mitigate the heat-induced yield loss. Agriculture, 13(3), 553.2.Hirabayashi, H., Sasaki, K., Kambe, T., Gannaban, R.B., Miras, M.A., Mendioro, M.S., Simon, E.V., Lumanglas, P.D., Fujita, D., Takemoto-Kuno, Y., Takeuchi, Y., Kaji, R., Kondo, M., Kobayashi, N., Ogawa, T., Ando, I., Jagadish, K.S.V., and Ishimaru, T. (2015). qEMF3, a novel QTL for the early-morning flowering trait from wild rice, Oryza officinalis, to mitigate heat stress damage at flowering in rice, O. sativa.Journal of experimental botany,66(5), 1227-1236.3.Ishimaru, T., Hlaing, K.T., Oo, Y.M., Lwin, T.M., Sasaki, K., Lumanglas, P. D., Simon, E.V.M., Myint, T.T., Hairmansis, A., Susanto, U., Ayyenar, B., Muturajan, R., Hirabayashi, H., Fujita, Y., Kobayasi, K., Matsui, T., Yoshimoto, M., and Htun, T.M. (2022). An early-morning flowering trait in rice can enhance grain yield under heat stress field conditions at flowering stage. Field Crops Research, 277, 108400.4.Nevame, A.Y.M., Emon, R.M., Malek, M.A., Hasan, M.M., Alam, M.A., Muharam, F.M., Aslani, F., Rafii, M.R., and Ismail, M.R. (2018). Relationship between high temperature and formation of chalkiness and their effects on quality of rice. BioMed research international, 2018: 1653721.5.Shimoyanagi, R., Abo, M., and Shiotsu, F. (2021). Higher temperatures during grain filling affect grain chalkiness and rice nutrient contents. Agronomy 11: 1360.圖1.台方與日方交流人員在農研機構所屬「中日本農業研究中心」前合影。圖2.日本近120年的夏季平均氣溫趨勢(圖片來源: NARO簡報)。圖3.推測水稻品種「虹之閃耀」較越光耐熱的機制(圖片來源: NARO簡報)。圖4.經導入提早開花之等位基因qEMF3可使IR64提早1.5〜2小時開花(圖片來源: NARO簡報)。圖5.旱田直播播種後壓實土壤團粒可降低水分滲漏(圖片來源: NARO簡報)。圖6.我方研究人員與日本千葉市農業技術中心-水稻溫暖化對策研究室接待人員合影。圖7.高溫對於水稻生育及米質性狀的影響(圖片來源:日本千葉縣農業技術中心簡報)。圖8.日本各地農業試驗單位陸續育出耐熱水稻品種(圖片來源: NARO簡報)。

發布日期：

115-06-10

更新日期：

115-06-10

臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業地產地消永續農業
桃園區農業改良場
蝴蝶蘭「桃園2號馨香」新品種介紹及品種授權

農業新知蝴蝶蘭「桃園2號馨香」新品種介紹及品種授權桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行作物改良科副研究員李淑真分機234前言蝴蝶蘭為臺灣重要的花卉產業作物之一，以優良育種技術與高品質種苗在國際市場占有重要地位。目前市面上流通之蝴蝶蘭品種多以花色與花型為主，然而具有明顯香氣的蝴蝶蘭品種相對較少。隨著消費市場逐漸朝向居家生活美學與多元感官體驗發展，具有花香特色的蝴蝶蘭逐漸受到消費者青睞。為增加蝴蝶蘭產品多樣性並提升盆花市場競爭力，本進行香味蝴蝶蘭育種研究，於112年7月12日取得植物品種權，歷經13年成功育成蝴蝶蘭新品種「桃園2號馨香」，兼具玫瑰花香及檸檬果香的小花型盆花新品種。蝴蝶蘭「桃園2號馨香」新品種育成經過「桃園2號馨香」係由本場於98年進行雜交育種得到的新品種，以具香味特性的小花型Phalaenopsis Tzu Chiang Balm 為母本，多花性的 Phal. Timothy Christopher 為父本，經人工雜交授粉，取得莢果，無菌播種與組織培養繁殖，培養出實生苗。100年實生小苗後代出瓶定植1.7寸盆，栽培於溫室，當年換盆後培育成2.5寸盆。101年第1次開花，選拔具有香味且雙梗與花朵數多的優良單株20株，同時將此雜交族群向英國皇家園藝學會登錄為Phal. Tydares Perfume Christopher，同年9月再換盆至3.5寸盆。102年第2次開花，持續選拔具有香味和雙梗的優良單株至41株，香味的選拔於上午10：00〜下午2：00以嗅覺聞香決定。103年選拔出5株優良單株TYP0944 #01(Y48)、 TYP0944 #03(Y50) 、 TYP0944 #05 (Y51)、 TYP0944 #06(Y52) 及TYP0944 #07(Y53) ，繁殖為具香味、小型、雙梗且多花蝴蝶蘭新品系。再經品系比較試驗，香味喜好度調查及香味分析，最後選拔出TYP0944 #06(Y52)品系，命名為「桃園2號馨香」。蝴蝶蘭「桃園2號馨香」新品種特性新品種「桃園2號馨香」為中型植株，株高約30〜40公分，葉片表面不具斑點及斑紋(圖1)。複總狀花序，小型花，花徑縱徑約4公分，橫徑約4.5公分，花梗數1至2梗，單梗有1至3分支，每株可開20〜30朵花(圖2)。花色為黃綠色系，主要顏色呈淡黃色，次要顏色為紫紅色，初開為黃綠色帶紫紅，逐漸轉為淡黃綠色，無點斑、條斑及網紋。唇瓣無花瓣化，無鬚，帶有淺紫紅色線條為主要顏色，與淡綠黃色花瓣有明顯對比(圖3、圖4)。「桃園2號馨香」最大的特色在於花朵散發出帶有玫瑰花香與淡淡柑橘果香的清新香氣。其香味分析利用氣相層析儀分析香味成分，其香氣是由多種香氣成分組成，包括Geraniol (香葉醇)、Citronellol (香茅醇)、Linalool (芳樟醇) 、(E)-4,8-Dimethylnona-1,3,7-triene、2,6-Octen-1-ol,3,7-dimethyl、Isophthalic acid,3,5-dichlorophenyl propyl ester、Lavandulyl acetate、(Z)-β-ocimene (羅勒烯)及Acetic acid,2-ethylhexyl ester 等9種成分，其中以香葉醇含量最高，其次為(E)-4,8-Dimethylnona-1,3,7-triene，再其次為香茅醇與芳樟醇等。香葉醇具溫和及甜的玫瑰花香，芳樟醇具有上揚的及清新的花香，香茅醇具檸檬氣味的鮮果香氣，羅勒烯具有甜香及花香，使花朵呈現兼玫瑰花香與柑橘果香的花果香。香味在白天光照較強時較為明顯，能為室內環境增添自然花香。此外，本品種具有較佳的耐黃葉特性，蝴蝶蘭於海運出口過程中，長時間處於黑暗環境容易產生黃葉現象，而「桃園2號馨香」在此方面具有較好的耐受能力，可降低運輸過程中的品質損失，有助於提升外銷產品穩定度。蝴蝶蘭「桃園2號馨香」新品種授權蝴蝶蘭「桃園2號馨香」植物品種權終止日為132年7月11日。本品種於112年通過行政院農業委員會科學技術研究發展成果歸屬及運用辦法與農業智慧財產權審議會議決議，以非專屬品種授權方式公告徵求業者(112年7月17日公告)，授權對象未限定資格或條件，但應具備「我國之人民、法人、團體或其他機構」)，若涉及種苗販售行為仍須配合法規，承接對象須具有種苗登記證。授權生產地區限我國管轄區域內。種苗、盆花銷售地區限我國管轄區域內，加工產品銷售地區不限。授權期間為5年。授權金新臺幣10萬元（稅前），加計營業稅5%（新臺幣5,000元）後之金額新臺幣10萬5,000元整，不收取衍生利益金。授權標的為蝴蝶蘭「桃園2號〜馨香」品種(包括該品種的生產、繁殖及產品銷售權利)。交付材料為蝴蝶蘭「桃園2號〜馨香」花梗20支或子瓶瓶苗5瓶。輔導時數：8小時，分2次。自公告日期起接受申請，申請所需文件包括廠商或個人基本資料表，廠商請檢附設立證明文件影本（如有工廠登記請檢附相關證明文件影本）1份及營業稅或營利事業所得稅最近一期之繳款收據影本1份；個人請檢附身分證明文件影本1份及研究成果技術移轉意願書。提出申請者須經本場「研究發展成果管理小組」審議通過，雙方簽訂契約書後辦理技術移轉。結語國內蝴蝶蘭盆花市場以大花型送禮盆栽為主，而小花型蝴蝶蘭因植株小巧、花朵數量多，逐漸受到消費市場重視。「桃園2號馨香」具備小花型、多花性與香氣等多項特色，特別適合應用居家、辦公室及商業空間裝飾。此外，結合小花型、多花性與清新花香等特點，不僅具有良好的觀賞價值，也具備市場差異化潛力。未來透過品種授權與商業化生產推廣，可望為蝴蝶蘭盆花市場帶來新的產品選擇。具有香味的蝴蝶蘭在國際市場亦具有差異化競爭優勢，可開拓歐美等對香味花卉接受度較高的市場。透過新品種推廣與量產，進一步提升臺灣蝴蝶蘭產業的產品多樣性，並持續提升臺灣蝴蝶蘭在國際花卉市場的競爭力。品種授權相關事項請逕洽本場作物改良科副研究員李淑真（電話：03-4768216轉234）或農業推廣科副研究員傅智麟（電話：03-4768216 轉430，傳真：03-4760435）。申請品種授權所需表格及相關資訊請逕至本場網站（https://www.tydares.gov.tw）的公告事項下載。圖1.蝴蝶蘭「桃園2號馨香」盆花。圖2.蝴蝶蘭「桃園2號馨香」花序。圖3.蝴蝶蘭「桃園2號馨香」花朵。圖4.溫室栽培盛開的蝴蝶蘭新品種「桃園2 號馨香」。

發布日期：

115-06-10

更新日期：

115-06-10

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「蔥蔥」容容：青蔥蔥白長度的秘密

「蔥蔥」容容：青蔥蔥白長度的秘密桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行作物改良科助理研究員陳嘉雯分機240前言青蔥(Allium fistulosum L.)在日常飲食中是不可或缺的辛香料，不論是早晨的蔥油餅及午間的小菜點綴，或是晚宴上的清蒸魚，蔥的身影無所不在。蔥屬於單子葉作物，主要食用葉鞘軟白（蔥白）及葉身（蔥綠）的部分，以植物學角度來看，植株構造可細分為根部、莖盤、葉鞘（假莖）及葉身（圖1）。而對於農產品市場與食客而言，最受矚目的部分並非綠色的管狀葉身，而是那段白皙、粗壯且修長的葉鞘部位，即俗稱的「蔥白」。在現行的分級制度與商業邏輯中，這截白色區段的比例與長度，往往直接關乎於該批作物的經濟價值與市場定位。什麼是蔥白要了解蔥白首先要先瞭解青蔥的構造，明朝李時珍於其《本草綱目》中有記載：「蔥初生曰蔥針，葉曰蔥青，衣曰蔥袍，莖曰蔥白」來形容青蔥生長階段及部位，其中「蔥袍」二字最為傳神，描述了葉鞘層層包裹如袍服般的結構(圖2)，許多人直覺地將蔥白視為蔥的「莖」，事實上蔥真正的莖部是深藏於植株基部、連結根系且極為短縮的「莖盤」，而我們所喜愛的蔥白，其實是多層葉鞘緊密抱合的圓筒狀構造，形態學上被稱作「假莖」。哪些方法可以促進蔥白長度高價格的青蔥，核心賣點就在於那段遠超過一般比例、質地細嫩的蔥白（圖3）。究竟這段蔥白是如何形成的？為什麼要費盡心思追求蔥白的長度？這背後涉及了植物生理，這是一場農民與環境之間的精密博弈。蔥白之所以呈現潔白、多汁且纖維細嫩的狀態，本質上是植物對黑暗的生理反應。當這部分組織在生長過程中被土壤掩埋，無法接收陽光照射時，細胞內的葉綠體便無法發育成含有葉綠素的構造，因而得以保持其鮮嫩的軟白質地。其核心栽培技術如下：1.培土技術：其核心目的是阻斷光照並引導葉鞘向上伸長，培土可以阻斷光線接觸葉鞘基部，能抑制葉綠素的合成，促使葉鞘內含物轉化並軟化，從而維持白色，在黑暗的環境中葉鞘為了尋求光線而持續向上延伸，有效增加蔥白的長度。2.高畦深植：培土作業雖然會與肥培管理一同進行，但在整體生育過程仍是相當耗費時間與人力之工作，因此發展出高畦(60〜90 公分)及深植(15〜20 公分) 並在畦面敷蓋稻草的栽培方式（圖4），具體操作方式為定植時直接使用植蔥器（圖5）開穴，利用植穴本身的深度來阻斷光照，達到類似培土的效果。研究顯示，隨著種植深度加深，葉鞘軟白的長度會隨之增加，並能促進嫩度，在夏季試驗中，種植深度從9公分增加到18公分，蔥白長度可由16.6公分增長至20.1公分(許，1992)。青蔥定植的深度可以依照季節調整，原則是夏淺冬深，當夏季氣溫高時，植穴宜較淺約12〜15公分。這是為了避免高溫與深植導致的缺氧共同作用，引發根部腐爛或生長停滯；冬季時氣溫低，植穴深度可達20公分，以獲取更長的蔥白。青蔥栽培方式青蔥能以分株苗和實生苗2種方式繁殖：1.分株苗：屬於無性繁殖方式，是目前青蔥栽培最普遍的繁殖方式，作法為選擇生長強健無病蟲害的植株，挖掘叢生青蔥將分蘖的單株分離後重新種植（圖6），種植時以每穴定植1〜2株。使用分株苗繁殖優勢在於可以保持品種的優良特性且生育時間快，定植後約只需70〜100日即可採收，但缺點為繁殖倍率較種子繁殖低，且長期利用分株繁殖，容易導致種苗病毒累積，導致品種退化，伴隨產量與品質下降。種苗是青蔥病蟲害傳播的重要途徑，筆者於114年底於桃園市新屋區以分株苗方式進行繁殖，觀察到青蔥植株於田間出現倒伏腐爛死亡之情形（圖7），經確認發現於植株根部出現根蟎危害（圖8及圖9），此現象顯示使用分株苗繁殖在定植前需要審慎確認種苗的健康程度，以確保後續青蔥定植於田間之發育正常。2.實生苗(圖10)：屬於有性繁殖的方式，其作法為選擇外觀新鮮光亮之種子，種子浸泡於活水2〜3小時，種子風乾後播種於裝填育苗介質的穴盤，穴盤可以選用128格穴盤，壓出約2 公分深的播種穴，每穴播種6〜8粒種子後用介質覆蓋（許，2009）。使用青蔥實生苗之缺點在於其生育時間較長，播種到採收約需120日〜150日，但較可確保種苗健康。結語每一寸潔白、甜脆的蔥白，都是植物生理與栽培科學聯手完成的傑作。它不單只是料理的配角，更是植物生理學在土地上實踐的結果。下次在挑選這份自然饋贈時，不妨細細品味那截隱藏在黑暗中的努力，感受那段結合了生存本能與土地智慧的美味結晶。參考文獻1.許苑培。1992。青蔥種植深度對促進葉鞘軟白品質之效益。桃園區農業專訊 1:22-23。2.許苑培。1999。青蔥栽培管理。桃園區農業專訊28:22-25。3.許苑培。2009。青蔥育苗技術。桃園區農業專訊69: 75-82。圖1.青蔥植株主要由根、莖盤、葉鞘（假莖）及葉身四個部分組成。圖2.青蔥葉鞘層層包裹如袍服的結構，就像蔥的衣服一樣（Gemini製圖）。圖3.具有長蔥白高品質的青蔥。圖4.青蔥高畦種植，畦面敷蓋稻草。圖5.植蔥器。圖6.選擇健康分株苗單株定植田間。圖7.分株苗田間倒伏腐爛死亡。圖8.青蔥基部出現根蟎危害。圖9.根蟎危害造成青蔥根部受損。圖10.青蔥實生苗（播種後30日）。

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115-06-10

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召開《水稻新品種發表記者會》以因應氣候變遷之挑戰並與農民攜手共創韌性、永續、安心的糧食生產願景

本場要聞召開《水稻新品種發表記者會》以因應氣候變遷之挑戰並與農民攜手共創韌性、永續、安心的糧食生產願景桃園區農情月刊第322期 2026/05/15 發行作物改良科簡禎佑分機 2512月24日本場於農業部召開「水稻三劍客〜共創韌性、永續、安心的糧食新時代」記者會，向媒體及大眾介紹本場近年新育成的「水稻品種〜桃園5號、桃園6號及桃園7號」(圖1)。由於氣候變遷造成降雨不均，近年常有因缺水導致1期稻作整地工作延宕，或農民搶水造成紛爭情事；或因穀粒在充實期間處高溫狀態，常導致白堊質粒偏高，糧商拒收等現象。為此，本場108年育成水稻「桃園5號」，具有低白堊質特性且略有耐旱能力，推廣於鄰海鄉鎮區或水利灌溉末端延後耕種，可紓解2、3月春耕尖峰用水壓力，提高栽培韌性。此外，近年因減碳及循環永續的趨勢興起，本場也為擴大推廣有機及友善的栽培模式，於110年育成水稻「桃園6號」，此品種對多種病蟲危害具有相當的抵抗性，栽培期間可不需使用農藥，且相較一般栽培可減少20%的肥料施用量仍維持相當產量，並具有減少二氧化碳排放的效益，確保農業永續經營的友善環境。針對北部地區第1期水稻生育期間面臨最大的病害危機為稻熱病危害，尤其是稻株在抽穗後罹患穗稻熱病影響產量最為嚴重，此時也因接近收穫期難以藥劑防治。因此，本場利用分子標誌輔助回交育種策略，精準導入抗稻熱病基因至經典香米品種「桃園3號」中，112年完成命名水稻「桃園7號」，此品種於田間栽培對於葉稻熱病及穗稻熱病皆呈現良好的抗性表現，提供予農友栽培及消費者食用，達到省工、少藥、安心及美味的效益(圖2)。記者會中除農業部科技司李紅曦司長及資訊司郭坤峯司長(桃改場前場長)到場肯定本場的努力成果外，應對氣候暖化、降雨不均、循環減碳、減藥省工等趨勢，讚許本場研究團隊提出一系列解方。會議中另有新竹縣農業處傅琦媺處長、新竹縣北埔鄉農會莊烘岡總幹事及新竹縣湖口鄉農會吳家亮推廣主任出席力挺(圖3)，對於本場新育成的水稻品種，協助新竹縣政府推動有機米供應學童營養午餐的政策大表認同，且在缺水年份，於水資源競用區推廣節水品種延後栽培，可避免鄰里間因灌溉調度所引發的搶水紛爭。記者會現場同時展示上述三個品種所煮成的白米飯及多樣化米食加工產品。會場內瀰漫著陣陣飯香，與會媒體一邊品嚐一邊讚賞香米的口感與風味，在熱烈提問與交流中，為本次記者會畫下圓滿句點(圖4)。圖1.本場王毓華場長致詞。圖2.本場簡禎佑副研究員說明水稻桃園5號、桃園6號及桃園7號的特性。圖3.農業部長官及與會來賓、本場同仁讚許新育成的水稻品種。圖4.記者對於本場的水稻品種及相關產品深感興趣與熱烈提問。

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邦克列酸特性、預防及檢測技術大解析

邦克列酸特性、預防及檢測技術大解析桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行作物改良科助理研究員任珮君分機 253前言食物中毒是指：「2人或2人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀」（衛生福利部，2017a），常見食物中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒及頭痛等症狀。113年3月寶林茶室發生一起不同於傳統食物中毒之案例，多位民眾用餐後陸續出現身體不適，其中數名病患病情較為嚴重，甚至因多重器官衰竭而死亡，法醫後從死者檢體檢測出邦克列酸（Bongkrekic acid, BA），這種劇烈毒素，這起罕見且高致死率的事件立即引起社會大眾的恐慌及高度關注。以下將深入探討BA的理化特性及預防方法，並比較現行化學分析方法，以提升大眾對此類新型食品安全之認知及應對能力。什麼是BA？BA(圖1)是一種由唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型（學名：Burkholderia gladioli pv. cocovenenans）所產生之毒素，是一種含有3個羧基（COOH）之不飽和脂肪酸，BA的英文名字源自於印尼傳統發酵食品-椰子天貝（Tempeh Bongkrek）。在印尼，椰奶及椰油為重要的經濟產業，含豐富蛋白質及脂肪之椰子肉及其加工殘渣，常被當地經濟收入較低之家庭作為重要的食物及營養補充來源。他們會將椰子肉與根黴菌屬（Rhizopus spp.）混合發酵成椰子天貝，首次BA食物中毒事件是發生於椰子天貝食物中毒事件被發現，因此科學界便以「Bongkrek」為其命名（Romulo and Surya, 2021）。BA的發病時間極短，患者通常攝食後約1 小時〜10 小時會迅速發病。BA的致病機制主要發生在細胞的粒線體中，BA佔據粒腺體內膜上腺嘌呤核苷酸轉位酶（Adenine Nucleotide Translocase, ANT）結合位置，阻礙二磷酸腺苷（Adenosine Diphosphate, ADP）進入粒線體進行磷酸化作用，使細胞因無法利用呼吸作用生成能量-三磷酸腺苷（Adenosine Triphosphate, ATP）(圖2)。由於細胞能量供應受到阻斷，身體被迫開始消耗體內的儲備能量-肝醣。一旦儲備能量耗盡，細胞便無法獲得生長代謝所需的能量，會迅速出現嚴重損傷並喪功能，這對於能量需求極高的器官，例如肝臟、腎臟、腦部及心臟等更為嚴重，因此，患者多因為多重器官迅速衰竭而死亡（Anwar et al., 2017; Han et al.,2023; Hu et al.,2022）。BA致病劑量極低，對人類而言，攝取劑量15.4 微克〜154 微克即可能會出現噁心、嘔吐、頭暈及疲勞等不適症狀（Zhang et al., 2023），攝取劑量若達到1.0 毫克〜1.5 毫克，便可能因多重器官衰竭而死亡（Anwar et al., 2017）。棘手的是BA本身無色、無味，難以在食品當中被察覺，無法提供任何警示訊號。同時，它具備極佳的耐熱性，無法透過高溫、高壓等烹煮方式破壞（衛生福利部，2024b）。鑑於BA作用機制是直接干擾細胞能量生成，目前醫學上尚未開發出解毒藥物。臨床上只能採取支持性療法（Supportive Therapy），例如提供呼吸性支持，或利用間歇性血液透析置換血漿等方式，盡力緩解病患症狀（Lv et al., 2023）。圖1. BA化學結構。圖2. BA作用機制。世界發生過BA食物中毒事件介紹(一)臺灣：粿條113年3月臺灣發生第一起BA食物中毒事件，數位民眾至寶林茶室食用受污染粿條後，陸續出現身體不適。患者送醫後迅速出現肝臟及腎臟等多重器官衰竭，嚴重者甚至出現敗血症及凝血功能障礙等致命症狀，30名就醫患者中有6名死亡（臺北市政府，2024）。由於臺灣過去並無發生類似食物中毒案例，衛生福利部最初參考中國大陸用語將毒素命名為「米酵菌酸」，但這個帶「米」字的名字連帶影響民眾對米製品的消費意願，官方遂於同年4月修正其名為「邦克列酸」（公視新聞網，2024a）。法醫於死者檢體檢測到高濃度的BA（Yu et al., 2025），廚師手部及糞便採樣呈陽性反應，儘管如此，由於廚師並未出現身體不適，其血液檢體呈陰性，且廚房環境檢體亦為陰性，迄今仍無法確定事件實際感染來源（公視新聞網，2024b）。(二)印尼：椰子天貝世界上最早BA食物中毒事件發生在民國前16年的印尼，致病原因為食用受污染的椰子天貝。由於這種食物製作過程簡單，多數家庭習慣手作生產，然而因缺乏標準化及規格化生產管理，且衛生環境不佳，極易在製作過程受到BA污染。BA食物中毒事件於77年達到高峰，當時印尼發生一起大規模中毒事件，造成多起死亡案例，引發社會高度關注。印尼政府採取激進管理方式：全面禁止椰子天貝的生產及銷售，甚至在許多官方行政文件個別加註「椰子天貝以外」的字眼，試圖從源頭管理杜絕風險。儘管如此，部分偏遠或貧困地區民眾仍持續自製及食用椰子天貝。根據文獻記載，從40年至102年期間，印尼累計BA食物中毒案例已超過9千起，死亡人數超過1千人（Anwar et al., 2024），這組數據凸顯BA的致命性，更反映出在貧困地區推行食品安全衛生管理的困難性。(三)非洲莫三比克（Mozambique）：龐貝酒104年，非洲莫三比克一場超過200人參與的葬禮上，發生一起大規模集體食物中毒事件。由於當地醫療資源匱乏，無法即時急救，最終導致75人死亡。事件發生後，美國食品藥物管理署（U.S. Food and Drug Administration, FDA）介入調查，由於介入時間較晚，患者難以準確回憶當時攝取的食物品項，使得調查過程困難重重。調查初期，科學家先針對常見化學成分、農藥及生物性毒素（例如蓖麻毒素、肉毒桿菌毒素及黴菌毒素）進行分析，但均未檢出異常。為找出真正的致病原因，調查人員採用液相層析串聯質譜儀（Liquid Chromatograph-tandem Mass Spectrometer, LC–MS/MS）進行全掃描質譜分析與資料庫比對，最終在患者檢體及釀酒用玉米粉中鑑定別出BA。科學家推測可能是因為洪水浸泡到玉米粉可能將含泥土的污染物帶入，導致玉米粉受到唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型污染，進而產生BA，民眾飲用由受污染玉米粉製備的龐貝酒（Pombe），從而引發了這件非洲首起BA集體食品中毒事件（Anwar et al., 2024; Falconer et al., 2017）。(四)中國：發酵穀類製品、泡木耳及銀耳產品Zhang等（2023）研究指出，中國BA食物中毒事件主要集中在南部及西南部的農村及山區，其中有79.0%的案件發生於住家當中，且95%案件發生於氣溫較高之季節（5月〜10月），常見致病食品包括自製的發酵穀類製品（玉米粉、米粉及甘藷粉），以及浸泡木耳及銀耳產品，其中又以發酵玉米粉製品為大宗，佔總案件數的47%。中國曾於74年〜83年期間發生多起BA集體食物中毒事件，當時死亡率高達45.13%，中國政府於85年頒布«椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的診斷標準、判定原則和處理原則»，透過公共衛生政策的推動，以及相關人員持續地宣導及輔導，99年〜109年之死亡率已顯著下降至29.5%（Zhang et al., 2023）。什麼條件容易產生BA？唐菖蒲伯克氏菌是一種革蘭氏陰性、好氧桿狀菌，廣泛存在於自然環境中，目前已鑑別出60種菌種，但其中只有椰毒病原型會產生BA（Su, 2024）。適合椰毒病原型生長的條件為溫度30°C〜37°C、pH>5.5、鹽分<6.0%、油脂含量<10%，此時菌體只會大量生長繁殖，不產生毒素。油脂含量被認定為決定BA生合成之關鍵：當環境中的油脂含量為20%〜50%時，菌體才會開始產生毒素（Anwar et al., 2017）。椰子肉之油脂含量高（30%〜40%），被認定為高BA風險素材，相對地，經壓榨處理之椰子肉殘渣，油脂含量降低至3.5%，其BA風險相對未經壓榨處理之椰子肉低（Romulo and Surya, 2021）。椰毒病原型偏好使用油酸（Oleic Acid）進行BA生合成（Han et al., 2023），雖然玉米的油脂含量（0.4%〜8.2%）不如椰子肉那麼高，但其油酸含量佔總油脂含量比例7%〜35%（衛生福利部，2017a），因此仍具備供椰毒病原型產生BA之潛在條件。傳統發酵玉米生產製程是將玉米或玉米粒浸泡在水中進行自然發酵，這種溫暖、低鹽、接近中性之條件，恰好提供椰毒病原型理想的生長繁殖及產毒環境，使得BA風險增加。Falconer等（2017）在調查非洲莫三比克事件時發現，椰毒病原型與米根黴（Rhizopus Oryzae）共同培養時，產生的協同作用，會促進BA生合成。至於木耳，是因為其在栽培過程容易因水源或土壤等環境因素，而受到椰毒病原型污染。長時間浸泡處理創造出適合微生物生長繁殖之環境，同樣會增加了BA生合成之風險（Anwar et al., 2017; Han et al.,2023）(圖3)。圖3.唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型最適生長及產毒條件。預防BA食物中毒之方法預防BA食物中毒最佳的方法是避免食用高BA風險食材。若必須購買相關食材，建議先確認包裝是否完好，購買後立即以冷藏或冷凍保存，並於兩天內食用完畢，確保產品新鮮度。對於需要浸泡的乾燥食材，例如乾木耳及銀耳，應先徹底清洗乾淨，於冷藏條件進行浸泡，並於浸泡過程定時更換清水，降低微生物生長繁殖及產生BA之風險（衛生福利部，2024c）。也可以利用提高發酵產品的鹽分含量（高於1.5%〜2.0%），或將產品pH值降至6.5以下，抑制BA生合成（Romulo and Surya, 2021）(圖4)。圖4.預防BA食物中毒之方法。世界各國官方BA分析方法比較BA是一種無色、無味之化學成分，無法透過感官檢驗進行察覺或預防（衛生福利部，2024b）。傳統微生物鑑別方法需利用選擇性培養基進行篩選，觀察菌落形態、生長特性、代謝活性及免疫反應來確定種類，但培養及鑑別時間長，通常需要約2日至7日。現代化學分析是直接針對目標物進行分析，即使微生物已經死亡，或毒素劑量很低，只要含量達到定量極限，數小時內即可提供檢驗報告結果，作為急性中毒醫療診斷的重要依據（Falconer et al., 2017）。分析世界各國官方BA分析方法，目前僅有臺灣及中國有建立官方分析方法，印尼尚未公告。以下將針對兩國公告方法進行分析方法之比較：(一)前處理食品基質（Food Matrix）是指食物中水分、油脂、蛋白質、碳水化合物、纖維素、礦物質等成分，這些成分會干擾BA的分析，因此在分析前，必須透過萃取及分離等前處理步驟，盡可能地消除基質干擾，，提高分析的準確度（衛生福利部，2021）。臺灣與中國公告的官方方法採用了不同化學原理的前處理方式(表1)：1.臺灣：液-液萃取法（利用極性差異）使用乙腈水溶液（84:16）搭配乙腈飽和之正己烷溶液萃取。Hu等人（2022）研究提及，添加部分水至乙腈溶劑當中，可提高樣品分散性，可提高萃取效率，其中又以乙腈及水溶液比例為84:16有較高之回收率（90%〜100%）。正己烷為高度疏水溶劑，可去除油脂類、脂溶性色素及疏水性成分。BA極性高於正己烷，使用乙腈飽和之正己烷溶液萃取，BA會被保留在極性較大的乙腈層中（下層液），而雜質則進入正己烷層，因此可獲得純度高的BA萃取液（衛生福利部，2024a）。2.中國：固相萃取法（利用電荷差異）陰離子交換管柱是一種帶正電的樹脂，可以吸附帶負電的陰離子。BA於鹼性條件下，羧基（COOH）會解離為帶陰離子（COO-），於酸性條件，會回復到羧基狀態。利用甲醇-氨水溶液創造鹼性條件，使BA帶負電，吸附於陰離子交換管柱上，去除其他中性或正電雜質。接著利用甲酸甲醇溶液創造酸性條件，使BA重新回到羧基狀態，從管柱上沖提下來，從而獲得純度高的BA萃取液（中華人民共和國，2023）。(二)LC-MS/MS臺灣與中國皆採用LC-MS/MS作為作為官方BA分析方法(圖5)，結合液相層析（Liquid Chromatograph, LC）的分離能力及質譜儀（Mass Spectrometer, MS）的選擇及鑑別能力，精確地鑑定及定量BA含量。1.LC分析：分離標的物兩國皆以C18疏水性管柱為固定相，甲酸水溶液及乙腈作為移動相。LC分析原理是利用物質於固定相（分離管柱）及移動相（有機溶劑）親和力差異，將目標物自食物基質中分離出來（Golubović et al., 2019）。C18管柱為疏水性管柱，會吸附疏水性成分，吸附能力與物質的疏水性強度呈正比，BA為疏水性成分，會被吸附於C18當中。甲酸水溶液的添加是為了形成酸性條件，使BA維持在羧基狀態（Hu et al., 2022）。乙腈為主要沖提溶劑，透過梯度方式逐漸提高其比例，調整移動相的極性，將不同程度疏水性成分依序分離出來（Falconer et al., 2017）。臺灣BA滯留時間為3.22 min，與中國建議的3.48min相似。考量BA於特定條件（如光照、高溫等），會部分轉換成具有相似毒理機制之異構物（Isobongkrekic Acid, IsoBA），臺灣官方方法亦公告IsoBA滯留時間3.58 min（Anwar et al., 2017; 衛生福利部，2025）。2.多重反應監測（Multiple Reaction Monitoring, MRM）：定量與定性鑑別MS分析的原理是利用離子源照射萃取物，使成分轉變成帶電離子，接著利用質量分析器（Mass Analyzer）的電磁場，分離不同荷質比M/Z（Mass-to-Charge Ratio）成分。MRM是LC-MS/MS用於定量分析的核心操作模式，利用串聯兩台以上質譜儀（MS/MS）偵測特定的離子對（Ion pair或Transition），篩選及鑑別目標化合物（Falconer et al., 2017）。(1)MS1：偵測前驅離子（Precursor Ion,又稱母離子Parent Ion）BA分子量m=486.61 g/mol，其不帶電分子形式[M]，須先經離子化（Ionization）成帶電成分，才可被MS1偵測到。BA結構含有三個羧基（COOH），在解離過程會釋放1個質子（H+），形成一個帶負電的前驅離子[M−H]，m/z(荷質比)=485的前驅離子。(2)MS2：偵測產物離子（Product ion, 又稱子離子 Daughter Ion）前驅離子被送入碰撞室中，施予高能量使其碎裂成結構較小的產物離子，MS2偵測其中訊號強且穩定之特徵產物離子。當分析物測得之離子對（前驅離子及產物離子）組成與BA標準品完全相同，則可確認該成分確實為BA。依據歐洲聯盟2021/808規定（2021），MRM模式需要使用2個以上不同碰撞電壓條件來撞擊前驅離子，作為定性及定量依據，通常會擇訊號強且分析結果穩定之條件作為定量條件，並在其後方加註星號（*）。臺灣及中國兩國皆選定前驅離子m/z=485、產物離子m/z=441及397進行監測，但最終選定之定量離子對條件有所不同：臺灣選擇485>441，中國選擇485.3>397.2（衛生福利部，2024a; 中華人民共和國，2023）。表1.臺灣及中國官方公告BA檢驗方法比較國別臺灣中國樣品製備乙腈水溶液（84:16 （v/v））＋乙腈飽和之正己烷溶液甲醇-氨水溶液＋固相萃取柱（混合型強陰離子交換管柱）檢驗方法LC-MS/MSLC-MS/MS移動相溶液溶液A：甲酸水溶液溶液B：乙腈溶液A：甲酸水溶液溶液B：乙腈層析管C18C18滯留時間（min）BA:3.32 minBA異構物:3.58 minBA:3.48 min離子化模式負離子模式（ESI−）負離子模式（ESI−）離子對前驅離子（m/z）>產物離子（m/z）485>441*485>397485.3>441.2485.3>397.2*參考資料來源食品中BA檢驗方法（衛生福利部，2024a）食品中米酵菌酸的測定（中華人民共和國，2023）*表示定量離子圖5. BA分析原理圖。是否有更快速的檢測方法？快篩試紙的開發是為了降低檢測成本及技術要求，使終端用戶在醫療診斷或生產現場進行即時檢驗分析，作為決策之依據（Han et al., 2023）。BA快速篩檢方法多採用免疫分析技術（Immunoassays）進行開發，其原理是利用抗原及抗體之間高度專一性結合，進行BA的定性及定量。BA分子量較小，無法單獨進行免疫反應，常使用間接競爭性原理（Indirect Competitive Assay）進行設計：即讓樣品中BA與固定在載體上的人工抗原共同競爭有限量的檢測抗體。當樣品中BA濃度越高，BA與檢測抗體結合數目越多，相對地與載體上固定抗原結合之檢測抗體數量便會減少，使得訊號強度下降。BA含量與檢測訊號強度呈反比，故可以利用訊號減弱程度定量BA含量（Su, 2024; Lin et al., 2024; Wang et al., 2025）。然而這些快速篩檢方法因缺乏適當的內部標準，容易受到食物基質干擾而影響分析結果，因此它們只能作為初步篩選之工具，後續仍需要搭配儀器分析，進行最終的確認及判讀（Shieh et al., 2025）。結論由歷史事件回顧可知，BA是一種具高致命且耐熱性高之細菌毒素，BA的生合成與食材的種類、加工生產製程及衛生條件有關。家庭式手作產品因缺乏標準化及規格化生產管理，很容易引發BA食物中毒事件。面對此威脅，不同國家採取了不同的管理策略，印尼採取全面禁止椰子天貝的生產及銷售方式，試圖從源頭管理杜絕風險。臺灣及中國則採取宣導及輔導方式，提高民眾對於BA的認知。分析世界BA分析方法，僅有臺灣及中國有訂定LC-MS/MS官方分析方法。為了爭取中毒患者的黃金搶救時間，目前科學家正積極開發免疫分析快篩試紙，以作為醫療或加工業者初步篩選及鑑別之依據。參考文獻1.中華人民共和國。1996。椰毒假單胞菌酵米麵亞種食物中毒診斷標準及處理原則（WS/T 12-96）。2.中華人民共和國。2023。食品中米酵菌酸的測定。3.公視新聞網。2024a。米酵菌酸改名為「邦克列酸」王必勝：用音譯避免誤解。< https://reurl.cc/EbjON0>。4.公視新聞網。2024b。寶林廚師糞便驗出邦克列酸但血液呈陰性。< https://reurl.cc/GGjMqy>。5.臺北市政府。2024。「寶林茶室」食品中毒案件個案統計表。。6.衛生福利部。2017a。食品中毒定義。。7.衛生福利部。2017b。食品營養成分資料庫。。8.衛生福利部。2021。食品化學檢驗方法之確效規範。9.衛生福利部。2024a。食品中邦克列酸檢驗方法。10.衛生福利部。2024b。唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans）及邦克列酸（Bongkrekic acid）介紹。。11.衛生福利部。2024c。餐飲業防治發生邦克列酸（Bongkrekic Acid）食品中毒指引。12.衛生福利部。2025。食品中邦克列酸檢驗方法執行注意事項。13.Anwar, M., A. Kasper, A.R. Steck, and J.G. Schier 2017. Bongkrekic acid—a review of a lesser-known mitochondrial toxin. J. Med. Toxicol. 13:173-179.14.European Commission. 2021. Commission implementing regulation （EU） 2021/808 of 22 March 2021 on the performance of analytical methods for residues of pharmacologically active substances used in food-producing animals and on the interpretation of results as well as on the methods to be used for sampling and repealing decisions 2002/657/EC and 98/179/EC. Off. J. Eur. Union. 180: 84-109.15..Falconer, T.M., S.E. Kern, J.L. Brzezinski, J.A. Turner, B.L. Boyd, and J.J. Litzau. 2017. Identification of the potent toxin bongkrekic acid in a traditional African beverage linked to a fatal outbreak. Forensic Sci. Int. 270:5-11.16.Golubović, J., E. Heath, and D. Heath. 2019. Validation challenges in liquid chromatography-tandem mass spectrometry methods for the analysis of naturally occurring compounds in foodstuffs.Food Chem. 294:46-55.17.Han, D., J. Chen, W. Chen, and Y. Wang. 2023. Bongkrekic acid and Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans: formidable foe and ascending threat to food safety. Foods. 12:1-17.18.Hu, J., M. Liang, Y. Xian, R. Chen, L. Wang, X. Hou, and Y. Wu. 2022. Development and validation of a multianalyte method for quantification of aflatoxins and bongkrekic acid in rice and noodle products using PRiME-UHPLC-MS/MS method.Food Chem. 395:1-8.19.Lin, W., J. Sun, T. Zhang, J. Xu, W. Huang, and X. Sun. 2024. A rapid and sensitive time-resolved fluorescence microsphere immunochromatographic test strip for bongkrekic acid detection in edible fungi.Food Biosci. 59:1-8.20.Lv, R., W. Zeng, P. Zhang, X. Chen, K. Yuan, H. Shen, J. Tian, D. Li, L. Zhao, and Liu, Y. 2023. The toxicokinetic and extracorporeal removal of bongkrekic acid during blood purification therapies: A case report.Toxicon.233:1-5.21.Romulo, A., and R. Surya. 2021. Tempe: A traditional fermented food of Indonesia and its he...

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為何日本職人磨山藥泥不手癢？解析山藥減癢之科學

為何日本職人磨山藥泥不手癢？解析山藥減癢之科學桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行作物改良科助理研究員任珮君、林宜樺、葉永銘分機 253、236、225去日本旅遊時，最難忘的滋味莫過於那一碗山藥泥飯（とろろご飯, Tororo Gohan）(圖1)。看著職人俐落地將山藥研磨成細緻如雪的泥狀，拌入醇厚的醬油及柴魚昆布高湯，淋在熱騰騰的白飯上，最後綴以蔥花、海苔、芥末，加上一顆飽滿的生雞蛋蛋黃。那種滑順、清甜且富有層次的口感，總讓人回味再三。旅程結束回到臺灣後，許多人為了重現這份熟悉的滋味，想嘗試自己動手製作，特地去市場挑選了一根上好的山藥，照著料理店老闆的動作，依樣畫葫蘆地削去山藥外皮準備研磨，發現接觸去皮山藥的手部逐漸發癢，這個癢感維持了好一陣子。一樣的處理方式，為什麼餐廳的職人處理時這麼優雅且自如？圖1.山藥泥飯質地滑順、清甜且富有層次。是什麼原因引發手部發癢？接觸生鮮削皮山藥出現的發癢不適感源自於物理性刺激，其關鍵原因與山藥組織中的草酸鈣（Calcium Oxalate）、蛋白酶及刺激性成分有關。草酸鈣廣泛存在於許多植物的組織當中，例如葉、塊莖、根及果實，以不同的結晶型態存在，例如簇晶（Druses）、稜柱狀晶（Prismatic crystals）、晶砂（Crystal sand）、針狀晶束（Raphides）及柱狀晶（Styloids）等。其中，唯有針狀晶束與發癢或刺激呈正相關。這是因為針狀晶束具有細長且兩端極為尖銳的結構，能刺穿動物皮膚或黏膜等物理屏障，造成細微的損傷。然而，草酸鈣針狀晶束並無法單獨造成刺激，需要協同其他防禦因子（例如蛋白酶、刺激性成分或毒性物質）一同作用。具體而言就是，針狀晶束先刺穿皮膚或黏膜屏障，形成微小通道，蛋白酶、刺激性成分或毒性物質透過通道滲透進入組織當中，進而引發發癢或刺激反應(圖2)。科學家認為這是植物為了抵禦植食性動物所演化出的防禦機制，稱之「針狀晶束–酵素協同假說」（Synergistic Hypothesis of Raphides and Enzymes）（Konno et al., 2014; Okoli & Green, 1987; Raman et al., 2014）。圖2.「針狀晶束–酵素協同假說」原理。(一)山藥的草酸鈣「埋伏」在哪裡？山藥塊莖草酸鈣呈現細長、兩端極度尖銳晶束，主要分布於兩處：1.表皮層及含有澱粉顆粒的薄壁組織之間此區域的草酸鈣針狀晶束體積明顯較大，是造成手部發癢的主要致癢因子，是由140根到250根針狀晶體組成的，單根針狀晶體長度約125 微米至165 微米、直徑約1.5 微米至5.8 微米，聚集後形成直徑約29 微米至65 微米的晶束，體積明顯大於一般澱粉顆粒的尺寸（16.8 微米至18.6 微米）。當我們削皮或切開山藥時，這些針狀晶束會隨著山藥黏液一同釋出，對接觸的皮膚進行「萬針齊發」的穿刺，引發明顯的刺癢感(圖3)。2.澱粉粒內晶體另一類草酸鈣晶體則存在於澱粉粒內部，其大小與形狀變化較大，例如針狀晶束、晶砂狀、可單獨存在或不規則聚集，長度約2 微米至30 微米，主要位於澱粉粒臍點（Hilar region）。臍點（Hilum）為澱粉粒的發育核心，是最早開始沉積澱粉的位置，直鏈與支鏈澱粉由此處由內向外逐層堆積，形成生長環（Growth rings），最終構成立體的澱粉顆粒結構。然而，並非所有澱粉粒均含晶體，科學家認為這是一種植物儲存草酸或鈣離子的形式，而非澱粉合成必要結構。此區晶體因被澱粉包裹，不易接觸皮膚，致癢機會較低。圖3.不同部位山藥組織切片（於顯微鏡200x觀察，草酸鈣針狀晶束體如箭頭所示）。(二)發癢的主因：刺激性蛋白酶除了草酸鈣針狀晶束的物理穿刺作用外，刺激性蛋白酶（例如半胱胺酸蛋白酶，Cysteine proteases）被認為是山藥引發致癢關鍵因子之一，這類蛋白酶可透過草酸鈣針狀晶束所形成的微小通道滲入皮膚或黏膜組織，破壞皮膚或黏膜表層蛋白質，促進發炎介質的釋放，並刺激感覺神經末梢，引發一連串局部反應，包括微血管擴張（出現紅斑）、血管通透性增加（造成局部腫脹），以及神經末梢敏感度提升，使原本的刺痛感進一步轉化為發癢與灼熱感。由於大部分的蛋白質具熱不穩定性，可以透過加熱處理使蛋白酶變性而失去活性，因此即便草酸鈣針狀晶束結構仍然存在，只要蛋白酶失去功能性，其致癢效果便會大幅降低。這也合理解釋了為什麼煮熟的山藥較不易引發刺激感，而生鮮山藥則容易造成發癢(圖4)。圖4.加熱處理不會破壞草酸鈣針狀晶束體（於顯微鏡200x觀察，草酸鈣針狀晶束體如箭頭所示）。如何減少發癢的感受？了解「針狀晶束–酵素協同假說」後，我們便能明白，要解決發癢問題，必須同時從物理阻斷及蛋白質失活兩方面著手。觀察日式料理店師傅處理生鮮山藥的過程，我們可以歸納出以下三種極具科學根據的減癢方法(圖5)：(一)選擇草酸鈣針狀晶束較少的品種全球已知山藥屬品種超過600多種，但真正被馴化並作為主要經濟作物的僅約10 種（Obidiegwu et al., 2020）。日本人在製作生食山藥泥，通常會選擇草酸鈣針狀晶束含量低、晶體長度較短之品種，例如日本長芋（Nagaimo,日文長いも,學名Dioscorea polystachya或Dioscorea opposita 變種）及自然薯（Tsukuneimo, 日文じねんじょ,學名Dioscorea japonica）進行製作，並在磨碎前先去除山藥外皮，使草酸鈣針狀晶隨著黏液釋出，進而降低刺激風險。(二)使蛋白酶失去功能性山藥中的刺激性來自蛋白酶，蛋白酶是由特定氨基酸序列組成，摺疊成特定3D立體結構，形成具特定功能的蛋白質。一旦結構遭破壞，蛋白酶便失去活性，無法刺激產生癢感。因此，可透過不同的加工方式，改變蛋白酶的結構以抑制其功能。1.調整酸鹼值：山藥本身的環境接近中性（pH 6.0〜7.0）。蛋白質為兩性分子，同時含有帶正電的胺基（–NH₃⁺）及帶負電的羧基（–COO⁻），其淨電荷會隨環境pH值改變而變化。當我們使用食用醋或檸檬汁浸泡削皮後的山藥，酸性環境會使改變蛋白質分子間電荷平衡，分子間排斥力降低，進而導致結構不穩定，使酵素活性下降。2.添加食鹽：食鹽溶於水後會解離成鈉離子（Na⁺）及氯離子（Cl⁻）。高濃度的鹽離子會搶奪蛋白質表面的水合層，使原本包覆於蛋白質內部的疏水性官能基暴露，導致蛋白質結構改變，失去既有的功能性結構。3.加熱：是上述方法中最有效且顯著的方法，加熱所產生的熱能會破壞蛋白質分子內鍵結，使得蛋白酶結構展開，形成不規則的線性結構，導致蛋白酶發生不可逆的變性反應，而失去原有的生物活性。(三)搭配其他食材進行稀釋及包覆日式料理鮮少直接生啃塊莖，會透過研磨處理改變其物理型態：將成束的草酸鈣針狀晶束打散成零星單根結晶，降低穿刺力。研磨後的山藥會釋放大量澱粉與多醣體，這些黏滑成分會如同緩衝墊般包覆住細微晶體，使它們難以接觸並刺穿口腔黏膜。山藥泥通常會搭配混合高湯、生蛋黃及白飯一同食用，不僅創造了多層次的風味，更直接降低了單位面積內的晶體濃度，將刺激感降至最低。圖5.減少山藥發癢的方法。致謝感謝花卉及生物技術研究室林宜樺助理研究員協助顯微鏡拍攝。參考文獻1.孫冬紅、宏玉曉、陳洪鐸、高興華。2021。山藥及其外觀致癢成分分析。中國醫科大學學報。50：1069-1075。2.Konno, K., T.A. Inoue, and M. Nakamura 2014. Synergistic defensive function of raphides and protease through the needle effect.PloS one.9:1-7.3.Okoli, B.E., and B.O. Green. 1987. Histochemical localization of calcium oxalate crystals in starch grains of yams (Dioscorea). Annals of Botany. 6:391-394.4.Raman, V., H.T. Horner, and I.A. Khan. 2014. New and unusual forms of calcium oxalate raphide crystals in the plant kingdom. J. Plant Res.. 127:721-730.5.Obidiegwu, J.E., J.B. Lyons, and C.A. Chilaka. 2020. The Dioscorea Genus (Yam)—An appraisal of nutritional and therapeutic potentials. Foods. 9:1-45.6.Zayed, A., G.M. Adly, and M.A. Farag. 2025. Management strategies for the anti-nutrient oxalic acid in foods: A comprehensive overview of its dietary sources, roles, metabolism, and processing. Food Bioprocess Technol. 18: 4280-4300.7.獨立行政法人農畜產業振興機構。2025。今月のやさい：やまのいも。。

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糖漬「金柑」全攻略〜琥珀晶瑩迎新春

糖漬「金柑」全攻略〜琥珀晶瑩迎新春桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行作物改良科助理研究員任珮君分機 253「金柑」（Fortunella spp.）是芸香科（Rutaceae）「金柑」屬作物，俗稱金棗或金橘。採收期為每年10月至翌年2月，恰逢農曆春節，金黃飽滿外觀極具喜氣，因此帶葉「金柑」果實常被用於祭祀，「金柑」盆栽亦是年節中象徵「招財納福」的熱門擺飾。目前我國栽培面積最廣的商業品種為長實「金柑」(圖1)，其果皮清脆、果肉微酸。除了適合鮮食外，亦常被加工製作成糖漬「金柑」及果醬等產品(圖2)。以下將詳細說明糖漬「金柑」的加工製程，歡迎有興趣的朋友可以一起動手做做看！圖1.長實「金柑」剖面圖。圖2.酸酸甜甜的糖漬「金柑」適合與甜點一起食用。一、所需材料及器具(一)製作材料原料重量（g）金柑5000砂糖a800食鹽1小匙a砂糖：1.以台灣糖業股份有限公司生產之砂糖產品為例，純度最高者為冰糖及白砂糖，糖度皆在99.7%以上，其次為貳號砂糖，糖度為98.3%以上，黑糖純化程度最低，糖度為78%以上。(1)冰糖及白砂糖：兩者皆經脫色及精煉處理，呈現白色透明結晶。部分烹調者偏好使用冰糖進行糖漬加工，是因為冰糖晶體體積大、排列規則且結構緻密，在加熱或浸漬過程中溶解速度較慢，糖液濃度上升較爲緩慢，有助於均勻且緩慢滲透至金柑組織內部。相較之下，若糖液濃度上升過快，「金柑」果實容易發生表面迅速脫水，形成堅韌外殼，阻礙糖液持續滲透之情形。(2)貳號砂糖：價格較冰糖親民，烹調後產品呈自然得金黃色，且能保留蔗糖特有的甜香風味，是糖漬加工及滷味常見的用糖選擇。(3)黑糖：在糖漬應用中相對較少見，因其色澤偏深褐色且風味強烈，容易掩蓋「金柑」原有的果香及亮麗的色澤，進而影響產品感官品質。2.建議添加比例：為「金柑」重量的13%至20%；比例可依個人對於甜度的偏好適度增加；若考慮到食品保存性，提高糖度形成高滲透壓條件，有助於抑制微生物生長。（二)所需設備及器皿物品數量盛裝器皿數個炒鍋及鍋鏟1組瓦斯爐/或電磁爐1組湯匙及筷子1組可密閉之玻璃容器及金屬瓶蓋a數個a可密閉之玻璃容器及金屬瓶蓋：1.為確保產品的保存性與品質，容器必須經過嚴格的清潔與殺菌程序(1)清洗及煮沸殺菌：使用食品級洗潔劑搭配流動清水，將玻璃容器及金屬瓶蓋徹底刷洗乾淨。隨後將其完全浸沒於100℃沸水中，持續加熱殺菌10 分至15 分，殺死附著在容器上的微生物。(2)乾燥：殺菌完成後，應將玻璃容器及金屬瓶蓋倒蓋，利用殺菌殘餘熱氣將玻璃容器及金屬瓶蓋上水分自然移除，或置於烘碗機中徹底烘乾(圖3)。(3)禁止使用抹布擦拭玻璃容器內部水分：抹布非無菌狀態，極易成為微生物媒介，使容器遭受污染，使已製作完成的「金柑」產品發生2次污染。2.何謂2次污染？就污染發生時間點，可分為1次污染及2次污染。(1)1次污染：指原料本身夾帶污染源。農作物田間種植環境並非無菌狀態，土壤、灌溉水及空氣皆有微生物，會隨原料被帶入生產線當中，這類污染幾乎不可避免，可藉由清洗、修整、去皮等前處理程序及殺菌製程，降低微生物數量，減少生物性危害風險。(2)2次污染：指產品在加工、包裝、儲存或運輸過程中，因外部環境或人為因素，導致產品再次受到污染。這類污染多與生產設備清洗不徹底、操作人員衛生習慣不良或包裝容器滅菌不完全有關，可透過嚴格的衛生管理標準作業程序（Standard Operating Procedure, SOP），避免已殺菌之產品再次受到污染。3.不建議使用塑膠蓋：是因為後續需將倒罐（將瓶身倒置），利用糖漬「金柑」的高溫將瓶蓋殺菌，塑膠蓋耐熱性低較不適合。表1. 1次污染及2次污染比較項目1次污染2次污染發生階段原料階段加工製程中/之後是否可避免幾乎不可避免可透過衛生管理進行避免主要來源環境人員、環境、器具及包材管控方式清洗、修整、去皮等前處理程序及殺菌製程遵守衛生管理標準作業程序，定時監控衛生指標是否符合訂定之標準，並即時修正製程圖3.玻璃容器及金屬瓶蓋需事前洗淨完畢並烘乾備用。二、加工流程圖4.以清水將「金柑」洗淨。圖5.將水煮至沸騰。圖6.將「金柑」置入沸水當中，以小火烹煮進行殺菁。圖7.煮至「金柑」上浮、體積些微膨脹。圖8.以蒸籠作為濾網，分離「金柑」及水分。圖9.將經殺菁後「金柑」倒置鍋中。圖10.加入適量砂糖。圖11.加入1小匙食鹽。圖12.以鍋鏟拌炒使「金柑」及砂糖均勻混合。圖13.以中小火烹煮，烹煮初期砂糖沾附於「金柑」表面。圖14.隨著烹煮時間的增加，砂糖逐漸融化。圖15.「金柑」中水分因糖分的高滲透壓而釋出，轉變成糖液。圖16.糖液量尚多之時靜置即可，可不用一直翻炒。圖17.當糖液量低於「金柑」高度，以鍋鏟由底部往上翻動，使糖液與金柑均勻混合，並避免底部「金柑」因過度加熱而燒焦，翻動要注意不要搓破金柑組織。圖18.烹煮至糖液黏度類似麥芽糖黏稠狀，或者是糖液於鍋鏟滴落鍋中速度緩慢，即可起鍋。圖19.趁熱將「金柑」充填至乾淨且乾燥之玻璃罐中（充填量約9分滿）。圖20.以金屬蓋封罐、倒罐靜置，利用糖漬「金柑」之高溫，將玻璃容器及金屬瓶蓋進行殺菌。圖21.直接享用或者以水沖泡成飲料皆很美味。三、加工小知識Q1：殺菁處理之目的？A1：1.維持果實金黃色澤：殺菁的高溫會使「金柑」中的多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase, PPO）及過氧化酶（Peroxidase, POD）變性並失去活性，阻斷酵素與酚類物質發生「酵素性褐變」，確保「金柑」在加工後，仍能維持晶瑩亮麗的金黃色澤。2.降低辛辣及苦澀風味：「金柑」果皮精油例如檸檬苦素類化合物（Limonoids）及黃烷酮配糖體（Flavanone glycosides）略帶辛辣及苦澀味。黃烷酮配糖體為水溶性成分，可於熱水殺菁過程釋出至水中，降低產品苦澀感，使得產品風味更溫潤。可依個人對風味的偏好調整殺菁時間，若希望保留較多「金柑」原始辛辣及苦澀風味，可適度縮短加熱時間。3.促進糖液滲透：熱能會破壞「金柑」細胞壁結構，使組織軟化並增加其通透性，使糖液能更有效地透滲透進入果實內部。這不僅縮短糖漬時間，也提升了糖分在組織中分布均勻度。殺菁前可利用牙籤、叉子或專用工具，於果實表面戳洞或劃出淺痕，建立糖液進入通道，可平衡熬煮時果實內外壓力差異，減少果實裂開之情形(圖22)。圖22.加工處理對「金柑」質地之影響。Q2：為什麼加糖烹煮可以延長「金柑」的保存期限？A2：1.食品保存的關鍵在於水活性（Water activity, aw），不是總水分含量：食品中的水分分為自由水及結合水，水活性量測之水分種類為自由水，這類水可於食物組織中自由移動，加熱可蒸發，冷凍可凍結成冰，可參與化學反應，也是微生物生長繁殖必要條件，與食品品質劣變有關。降低食品中水活性，可顯著延緩食品腐敗速率，是因為自由水含量低，無法即時提供微生物生長及化學反應使用，因而可以延長產品保存期限。2.糖具有強烈的結水能力：可與食品中的自由水形成結合，轉變為微生物難以利用的「結合水」，降低產品水活性。在冷藏設備尚未普及的年代，糖漬及鹽漬是常見的食品保藏方式。然而，過量的砂糖或食鹽容易掩蓋食材既有風味，但是添加量過少，產品仍維持在高水活性狀態，無法有效抑制微生物生長，無法常溫保藏，因此需要在食品風味及保藏之間進行權衡。3.多重欄柵技術組合（Hurdle Technology）：為兼顧風味及保存性，前人發展出加糖烹煮技術，透過「熱處理」的熱能殲滅食品中的微生物，並透過加熱處理使自由水蒸發，降低金柑中的自由水含量及提高糖分濃度，形成「高糖滲透壓」。4.水活性0.85為判定食品是否可以常溫貯藏之標準：若擔心自製糖漬金桔熬煮糖分濃度，無法低於水活性0.85之標準，建議搭配冷藏保存（降低溫度可延緩微生物生長繁殖及化學反應速率），並於1週至2週內食用完畢，以確保食用安全性。Q3：趁熱充填之目的？A3：1.殲滅容器微生物：雖然玻璃容器事前已經過清洗及煮沸殺菌，但充填環境非無菌狀態，利用熱充填密閉方式（熱充填溫度需高於85℃以上：烹煮糖液沸騰溫度通常會超過100℃），殲滅附著於玻璃容器上的微生物，創造類似無菌之環境，有助於提升產品貯藏穩定性。2.避免2次污染：產品若冷卻後再進行充填，容易因外部環境或人為因素，而發生2次污染。趁熱充填可縮短產品暴露於開放環境的時間，並降低加工後再次受污染的機率。3.提升充填密合性：原本滾燙的金柑、糖液及罐內空氣隨著溫度下降，因熱脹冷縮的原理而體積收縮，使容器內部形成輕微負壓，有助提升密封效果。建議充填量為9分滿，預留產品熱脹冷縮之緩衝空間。Q4：倒罐之目的？A4：1.殲滅金屬瓶蓋微生物：雖然金屬瓶蓋已於充填前洗淨殺菌，但一般充填並不會直接接觸到金屬瓶蓋，仍可能因金屬瓶蓋內側及墊圈殘留微生物，使產品發生2次污染。透過充填後倒罐，使高溫金柑及糖液直接接觸金屬瓶蓋內側及墊圈，進行全方位滅菌，可降低瓶口污染之風險。2.協助形成密封狀態：於倒罐過程金柑及糖液之重力會將瓶內空氣排出，降低罐內空氣含量，並提升容器氣密性。致謝感謝新竹縣陳美梅女士協助技術指導。參考資料1.台糖粉絲團。2025。台糖商品介紹。2.認識金棗（金柑）。2025。食農教育資訊平台。3.陳阿賢、陳祈男。2011。金柑的種類與型態。農業試驗所技術服務。87:9-12。4.李國明。1995。利用催色技術以改進金柑採收作業及提高加工品質。花蓮區農業專訊。14:4-6。

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115-06-10

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「柿」切接繁殖技術

「柿」切接繁殖技術桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行新埔分場助理研究員李岱耘 03-5894949 分機16前言春天是萬物復甦之際，也是適宜果樹嫁接（Grafting）繁殖的季節，嫁接能100%保持優良親本的風味、香氣與果實大小，良好的根砧較能克服土壤病害、提升環境適應力，以及確保果實品質與產量。嫁接苗亦能縮短幼年期，且果園內的植株生長期整齊，方便管理與採收，另外亦可在不移除老樹根系的情況下進行老樹翻新，直接在枝幹上嫁接市場流行的新品種（如高接梨、印度棗）。本篇以柿為例，介紹最常見的嫁接方式「切接法」的原理、操作方式及注意的事項。嫁接原理「柿」嫁接苗根砧（Rootstock）選用臺灣實生「山豆柿」，根系深廣，能適應較為貧瘠或乾燥的坡地環境，對於臺灣山區的柿子園至關重要。接穗（Scion）則選果園欲栽培的品種，例如日本甜柿富有、次郎，或是澀柿牛心柿、筆柿、石柿等。嫁接成功的關鍵在於形成層（Cambium）是否對齊且癒合，形成層是位於植物皮層與木質部之間的一層薄的次級分生細胞，負責細胞分裂，因此將接穗（Scion）與砧木（Rootstock）利用鋒利的嫁接刀將細胞劃開後，將2個形成層對齊並緊密接合，接合處的細胞會產生癒傷組織（Callus），填補兩者間的空隙，癒傷組織進一步分化出新的木質部與韌皮部，建立水分與養分的運輸通道，因此遺傳關係越近（如同屬同種）生理代謝越相似，嫁接親和性( Graft Compatibility)越高，成功率會越高。另外，在早春萌芽前，砧木的樹液開始流動，細胞分裂活躍，因此癒傷組織形成極快；而接穗選擇處於休眠或半休眠狀態，水分蒸散最少，此時嫁接成活率最高。嫁接步驟步驟1：準備工具嫁接帶、石蠟膜、剪錠夾及嫁接刀，刀具需以酒精徹底消毒，防止細菌或病毒感染。嫁接帶也可使用電火布、臘膜等能將砧木及接穗牢牢綁在一起之器材即可(圖1)。步驟2：砧木的準備選擇光滑、無節點及徑粗約 1.2〜3 公分的枝條，以剪錠夾平切後，在砧木斷面中心微外，垂直向下切開約 2〜3 公分的垂直切口，切口深度需與接穗削面長度一致，避免留有空腔，容易積水腐爛。砧木切時必須一刀到位，切面需平滑呈平面，不可凹凸(圖2、圖3)。步驟3：接穗準備於欲嫁接品種枝條上選擇1個飽滿健康的芽，將芽與砧木形成層相接的那面一刀薄薄垂直削下約2〜3 公分的的切口，外側末段則以30〜45度斜剪0.5公分，呈現不對稱楔形（V字型）(圖4)。步驟4：嫁接固定將接準備好的穗垂直切口，插入砧木垂直切開的切口，兩側的形成層至少一側的要完全重疊，並使用嫁接帶由下往上纏繞緊固，防止雨水滲入及牢牢固定形成層位置。此步驟為嫁接成功與否的關鍵，並且與操作者熟練度極為相關，操作者必續具有豐富經驗及靈巧的雙手(圖5)。步驟5：防護於砧木切口用嫁接膠或臘膜包覆，防止雨水及病害滲入，接穗頂部切口也用臘膜包覆，避免接穗水分蒸散乾枯，或套上透明塑膠袋或遮陽袋，保持局部濕度，避免接穗在癒合前脫水枯死(圖6)。嫁接後的管理嫁接後需隨時抹除砧木長出的新芽，否則水分、養分會被砧木芽搶走，導致接穗死亡。約3 至4 週後觀察接穗是否轉綠或萌芽，若接穗變黑乾枯，則需重新補接。當接穗新梢長到30公分時，則應及時鬆綁嫁接點，否則易形成縊痕、環剝和風折，若嫁接傷口未癒合，應重新綁上，並在1個月後再次檢查，直至傷口完全癒合再將其全部解除。常見失敗原因分析1.接穗倒插：枝條及芽點方向相反。維管束運送水分是單向運輸，接穗若倒插，接穗無法吸收來自砧木的水分，因此乾枯死亡。2.濕度過高：砧木雖無葉片可蒸散作用吸收水分，但根壓還是會讓砧木切口溢出樹液，濕度過高使樹液長期積在傷口上，阻礙傷口癒合，且會導致切口組織感病或腐爛。3.砧木萌蘗：新嫁接時，接穗與砧木的形成層運輸水分效率還很差，砧木長出的新芽會搶走接穗大部分的水分養分，因此未及時抹除砧木長出的新芽，會導致接穗枯萎。結語嫁接是植物生理學的延伸應用，透過形成層細胞分裂的特性，將美味的果實與強健的根系結合在一起，提升果樹栽植成活率，更能確保果園具備長效的經濟生產年限。圖1.準備工具由左至右分別為石蠟膜、嫁接帶(可用電火布或石蠟膜代替)、嫁接刀(或安全嫁接刀)及剪錠夾。圖2.砧木選擇光滑、無節點及徑粗適中，以剪錠夾平切。圖3.在砧木斷面垂直向下切開，外皮內綠色線為形成層。圖4.枝條上選擇1個飽滿健康的芽，將芽削成長約2〜3 公分的不對稱楔形（V字型）。圖5.將接穗垂直切口，插入砧木切口，兩側的形成層至少一側的要完全重疊後，使用嫁接帶由下往上固定形成層位置。圖6.砧木及接穗切口皆須包覆，避免水分蒸散及病菌感染。

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115-06-10

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「山豆柿」種子貯藏及播種技術

「山豆柿」種子貯藏及播種技術桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行新埔分場助理研究員李岱耘 03-5894949 分機16前言商業栽培的柿苗皆採用嫁接繁殖。其上方接穗多為日本甜柿「富有」，或臺灣在地栽培的澀柿品種，如「牛心柿」、「石柿」等（圖1）；而下方砧木則依據生產地區與氣候環境之需求而有所不同。通常選用生活力強的「原生種柿」作為砧木，以適應當地的氣候與風土條件，並提升對在地病蟲害的耐受性。臺灣柿樹栽培多選用原生種「山豆柿」作為砧木，「山豆柿」（Diospyros japonica）原生於大陸華中至琉球、日本南部及臺灣1,800公尺以下的森林中，果實成熟期為11月至12月，其樹體內酚類化合物含量高，對褐根病有一定程度的耐受力，故常作為柿嫁接繁殖主要使用的砧木。本篇旨在介紹山豆柿之種子採集及播種技術，提供種苗商作為作業參考。採集「山豆柿」成株樹高可達 30 公尺以上，人工採收果實不易。實務上，多於秋冬季果實轉黃掉落後，從地面撿取落果以收集種子（圖2）。每個果實內約含有2至7顆種子，成熟種子呈深褐色扁橢圓形（圖3）。取出種子後，須先以清水洗淨外部果肉，並放入殺菌劑（如：億力 500〜1000 倍液）中浸泡 4 小時進行消毒處理（圖4），以降低真菌或細菌感染導致腐敗的機率。貯藏「山豆柿」種子屬於「正儲型種子」（Orthodox seed），在乾燥且低溫的環境下可有效延緩老化，維持良好的發芽活性。因此，「山豆柿」種子經洗淨並陰乾後（圖5），密封保存在 -18°C 的環境下，即可達成長期貯藏之目標（圖6）。播種雖然「山豆柿」種子不具休眠性，四季皆可播種，但春季的溫濕度最有利於幼苗生長，萌芽後發育較快。此外，利用「濕冷層積」處理種子，可誘發萌芽更為整齊一致，有利於苗圃之規格化管理。於春季將種子播種在乾淨的介質上，約一個月後即可萌芽。結語綜觀柿樹種苗的繁殖體系，選用強健的原生種「山豆柿」作為砧木，是確保商業果園具備長效經濟生產年限與穩定果實品質的關鍵。從最初的種子採集、藥劑消毒，到低溫乾燥的長期貯藏技術，每一個環節都影響著種子的發芽活性與後續幼苗的健康程度。透過「山豆柿」種子濕冷層積後播種，能有效提升苗圃的規格化管理效率與植株整齊度，期許能讓生產者在面對極端氣候的挑戰下，依然能培育出抗逆性強、產值卓越的優質柿苗。參考資料1.楊正釧。2019。六種臺灣原生柿樹種子的採收、發芽與儲藏。林業研究專訊26(5)：40-44。2.邱輝龍。2016。柿柿如意-談臺灣原生柿的遺傳資源。臺灣博物季刊 35(4)：58-65。圖1.栽培柿下部為山豆柿砧木(黃色箭頭)，上部(紅色箭頭)為栽培品種。圖2.步驟1-果實採集：常於秋冬季撿取地面成熟果實。圖3.步驟2-取出種子：1個果實內有2〜7粒種子，成熟的種子飽滿呈現深褐色。圖4.步驟3-種子消毒：清水洗淨外面的果肉，在殺菌劑中浸泡4個小時。圖5.步驟4-陰乾：洗淨後放置於陰涼處風乾。圖6.步驟5-種子保存：用夾鏈袋隔絕濕氣，放在-18℃下可長期儲藏。圖7.步驟6-播種：春季將種子播在乾淨的介質上，約1個月即可萌芽。

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北部地區高粱宿根栽培管理要點

北部地區高粱宿根栽培管理要點桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行作物改良科副研究員鄭智允分機 213助理研究員楊采文分機 254前言北部氣候與高粱轉作的挑戰近年在農業部政策的推動及氣候變遷的影響下，開始輔導農友將水稻轉作節水雜糧作物，同時在金門酒廠契作臺灣釀酒高粱的帶動下，高粱栽培面積逐漸增加，形成1期作水稻2期(秋)作高粱耕作模式。然而，在北部地區受到降雨的影響，整地播種容易延宕，且多數田區為水稻田轉作或地勢低窪排水不良，一旦積水3日以上，會導致出苗不整齊與田間發芽率差的情況產生；加上第1期稻作收穫時間與秋作高粱適栽期（約7月1日至8月10日）互相牴觸，往往難以在適期內完成整地播種，且種子量不足與播種成本考量，進一步提高了農友轉作高粱的成本負擔。此外，倘高粱播種作業延宕，導致充實期遭遇東北季風或病蟲危害，增加高粱栽培的風險與降低生產的品質。高粱宿根栽培的概念與優點為面對上述氣候挑戰，宿根高粱便是一項可行的因應方式，其作法是春季高粱依一般方式播種、整地與施肥，讓高粱完成一個完整生育期，等到穗粒成熟收穫後，不再重新翻犁與播種，而是保留原有根系與基部節位，透過割樁、灌水及施肥管理，利用高粱可再分蘗的特性，促進基部芽眼產生分蘗，再長成下1期植株。如此一來，秋作不再從「種子出苗」開始，而是從已具根系與基部的植株再生起步，幼苗期大幅縮短，不僅可減少整地播種作業，也降低豪雨淹水等逆境對幼苗期的衝擊，達到「省工、省成本及降風險」的效果。宿根之前：為春作高粱栽培打好基礎要有好的宿根表現，前1季春作高粱就要先顧好，否則根系衰弱、田間植株過疏，宿根效果也有限，幾項原則務必把握。如：優先選擇地勢較高、排水良好之田區，避免毗鄰水稻田，最好是以雜糧專區的方式種植，避免零星轉作受水田影響；再者，整地播種時要明確規劃畦溝與排水路，畦溝需清開並連接外側排水處，避免暴雨後田區長時間積水。北部春作建議在3月下旬至4月上旬完成播種，有利發芽並避開前期低溫，播種後視情況灌溉，倘遇降雨務必注意排水。一般而言，短時間積水1〜2日問題不大，但如持續淹水超過3日，發芽出土率就會明顯下降，因此灌溉方式需要事先考量或先灌溉後再種植。適當施肥有利於根系發達、基部健壯，可提供宿根再生的基礎。以實務經驗，春作氮素用量為120 kg ha-1，能兼顧產量與植株健壯，建議可依土壤肥力或植株葉色作為調整的依據。雜草防除目前僅透過萌前除草劑(如施得圃或左旋莫多草)，並依照植物保護資訊系統之推薦方式進行施用，可於播後約30〜40日進行中耕培土兼除草，改善土粄結問題促進土壤通氣，並防止高莖作物的高粱倒伏。高粱幼苗期要特別注意莖潛蠅及秋行軍蟲等害蟲，避免基部受害，影響後續宿根分蘗。正常狀況如在3月下旬播種的高粱，約在7月上旬可收穫。宿根關鍵1：割樁時間與高度當春作高粱成熟收穫後，割樁便成為宿根栽培的關鍵動作。收穫完成後，最好能在1〜2日內完成割樁，避免殘株在田間曬乾太久。依據本場試驗結果顯示，割樁高度對後續再生性與產量有相當影響，若將植株幾乎貼近土面割除，保留0〜2 公分左右的基部，基部芽眼較容易萌發出整齊且強健分蘗，後續株高適中、抽穗整齊，產量表現也較佳(圖1)。相反地，若將收割部壓低收穫，會殘留10〜20 公分的矮樁，分蘗雖然仍會出現，但因各別植株生長勢不一導致生長高度與穗期較不整齊，產量略為下降且高節位分蘗產生之植株容易倒伏；若正常收割殘留30〜40 公分的高樁，使分蘗多數從高節位長出，容易形成細長軟弱的枝條，既容易倒伏，更會造成成熟不一致，採收困難且產量明顯偏低(圖2)。因此，在機具與田況允許的前提下，實務上會建議以牧草割草機或捶刀式割草機等設備(圖3)，儘量貼近土面進行割樁但不能破壞高粱基樁，除可達到全田高度整齊外，同時割除雜草為後續管理創造良好條件。宿根關鍵2：施肥與中耕管理割樁後如土壤偏乾或長時間無降雨，可視情況給予適度灌水，目的在於促進基部分蘗萌發並補充土壤水分。由分蘗芽再生的高粱，其發育速度通常較種子萌發為快，割樁後約18日左右即能達到中耕高度，此時是宿根再生的關鍵時期，宜配合1次追肥並進行中耕培土(圖4、圖5)，以改善土壤通氣，強化高粱支撐，並降低雜草競爭，施肥時如用撒施易造成肥傷，氮素施用量約提升至140 kg ha-1為宜，並可依土壤條件及葉色酌予增減。宿根關鍵3：病蟲害管理宿根栽培雖然省去整地與播種，卻並不代表可以粗放管理，由於同一塊田連續栽培高粱，病蟲害族群較容易累積，像是葉斑病、潛蠅及蚜蟲等，都可能在宿根田中較為常見。如果前1季防治不到位或田間殘株未妥善處理，病原就有機會在宿根再生時捲土重來。因此，宿根高粱在割樁後15日及抽穗前後(圖6)，可增加巡田頻率，一旦發現病斑或蟲害集中出現危害(當10株中發現1株)即達防治標準，請依植物保護資訊系統之推薦用藥進行防治，避免擴散。高粱籽粒變紅褐色，擠壓無汁液滲出為採收適期(圖7)。在北部地區種植高粱，計算全生育日數，一般宿根高粱約割樁後90日左右可收穫，較播種高粱需110〜115日成熟為早。評估成本效益依農業部統計，水稻1期作每公頃第1類生產成本約10.35萬元，高粱約6萬元，本場估算宿根高粱可再降至約3.8萬元(表1)。若假設水稻1期作產量為6,000 kg ha-1，依114年公糧收購價格計算，再加上綠色環境基本給付5,000元，扣除成本後，每公頃約可獲利5.3萬元。高粱部分，若契作價格再扣除篩選、烘乾及運費後，實際約每公斤20元，再加上轉作獎勵與綠色環境給付每公頃合計6萬元，代表獎勵金已補足高粱經濟栽培管理所需的生產成本，產量高低就成為比較不同耕作方式的關鍵指標。在上述條件下，若採「1期作水稻加秋作高粱」與「春作播種高粱加秋作宿根高粱」兩種耕作方式相比，當高粱產量偏低（如每公頃1,000公斤）時，宿根高粱的全年收益仍低於1期水稻加秋作高粱；但當高粱單期產量提升至1,544 kg ha-1時，兩種耕作方式的收益相同(圖8)，若產量再往上提升，春作播種配合秋作宿根的雙期高粱收益即會逐漸超越1期水稻加2期高粱。顯示在既有獎勵與補貼制度下，只要田間管理得宜，能把高粱產量穩定拉高，宿根栽培不僅可省工及省成本，也有機會在整年經濟效益上取得優勢。結語宿根高粱在北部地區確實具有多方面的優勢。首先，在氣候風險上，由於宿根省去播種與縮短幼苗期，秋作生育期整體縮短，並能減少播種後到幼苗階段遭遇豪雨淹水的機會，有助降低極端降雨對高粱成苗與產量的影響。其次，在成本與勞力投入方面，宿根栽培免整地播種及購置種子，減少作業時程，且宿根成本可降至每公頃約3.8萬元，整體投入明顯低於傳統播種高粱。再者，宿根栽培可縮短1期與2期作之間的作業銜接時間，較容易在適栽期內完成轉作，有助提升土地與農機的整體利用效率。在目前強調經濟栽培門檻的政策下，宿根高粱並非適用於所有田區，也不是隨便宿根都會比較好，仍續善盡栽培管理責任。綜合氣候、成本與收益的分析結果顯示，若以水稻且有公糧收購制度的前提下，要讓「春作播種高粱加秋作宿根」的整年收益優於「1期作水稻加2期播種高粱」的栽培模式，高粱單期產量至少需穩定達到1,500 kg ha-1以上。換言之，宿根栽培的前提是前1季存活率達八成、田區條件適合、病蟲草害管理到位的高粱田區，否則宿根帶來的效益將相對有限，仍需審慎評估是否採行。實務上建議農友先從地勢較高、排水良好且春作高粱表現穩定的田區試行宿根，再逐步評估是否擴大宿根面積。圖1.割樁0〜2 公分，側邊會產生分蘗芽。圖2.無割樁產生高節位分蘗，受強風影響致植株倒伏。圖3.以附掛式牧草割草機進行春作高粱收穫後之割樁作業。圖4.中耕前(左)、中耕後(右)，強化高粱支撐及降低雜草競爭。圖5.以附掛式中耕施肥機進行培土。圖6.宿根高粱抽穗後田間照片。圖7.宿根高粱成熟植株。圖8、不同耕作方式收益比較圖表1.播種高粱與宿根高粱栽培管理成本比較表

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115-06-10

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農產加工不簡單：北區聯盟展示農產加值商品化成果

農產加工不簡單：北區聯盟展示農產加值商品化成果桃園區農情月刊第322期 2026/05/15 發行作物改良科任珮君、何昱圻、葉志新分機253、261、221許多人常好奇:「開發農產加工品是件容易的事情嗎?」這個問題看似簡單，但實際上並不單純。廣義而言，新鮮食材只要經過些許「處理」，被製備成一道料理，即可視為加工。然而，若要將產品開發為可販售的加工食品，其難度便大幅提高，例如產品保存期限便與產品設計、所採用的加工技術及包裝方式具密切相關。此外，產品在正式上市前，仍需經過多次試量產及品質評估，確保其安全衛生、品質穩定性及貯藏期限符合產品需求設定。除了技術層面的考量，加工產品的開發也必須回應市場對於「健康、美味及少添加」之需求。因此，如何在維持產品風味及品質的同時，亦兼顧營養及製程潔淨化，是產品設計必須考量之重要課題(圖1)。「農產加值打樣中心－北區聯盟」即是在此目標下成立的合作平台。該聯盟由本場、國立臺灣大學、國立臺灣海洋大學及水產試驗所共同組成，透過跨單位合作及資源共享，提升國產農產品及水產品朝向高值化利用發展(圖2)。為讓民眾更了解北區聯盟的研發成果，3月14日及15日假臺大杜鵑花節「趣玩農場」活動中辦理聯合展覽。本場展示之研發商品化產品，包括香莢蘭咖啡、香莢蘭紅酒包及草苺果醬等(圖3)，吸引許多民眾駐足參觀與詢問，現場互動熱絡。目前技術皆以非專屬技術移轉方式授權業界使用，歡迎有意技轉的廠商逕洽本場。（電話：03-4768216分機261）。圖1.產品從原料、加工技術到包裝，都需要眉眉角角的注意。圖2.農產加值打樣中心北區聯盟成員合照。圖3.香莢蘭及草苺加工產品。

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『盆花底部灌溉栽培端盤』發威促生新興規格產品！

『盆花底部灌溉栽培端盤』發威促生新興規格產品！桃園區農情月刊第322期 2026/05/15 發行樹林分場楊雅淨 02-26801841分機105為解決盆花產業長期面臨的人力短缺及灌溉精準度挑戰，本場成功研發「盆栽植物栽培端盤底部灌溉系統」，並於114年底正式推出專為11〜12公分(4寸)盆設計的新規格生力軍(圖1)，預計每年可為國內盆花產業貢獻數百萬元產值，帶動小品盆花走向高品質、智慧化生產的新紀元。盆花栽培中的「澆水」一直是門艱深學問，傳統頂部灌溉（由上往下的灑水）易損害嬌嫩花朵，且葉面殘留水分常成為病害溫床。國內9公分(3寸)小品盆花年產量高達1,500萬盆，預估產值逾新臺幣5億元，惟因過於仰賴人工澆灌管理方式，導致肥料水逕流浪費及品質參差不齊。為此，本場研發團隊開發「盆栽植物栽培端盤底部灌溉系統」，採用「4盆連通」及「單元定量給水」設計，不但徹底改變給水邏輯，更成功阻絕根系病害大規模擴散的風險。此封閉式系統透過蓄水結構容積精算設計，實現「精準肥灌」，讓每一滴水與肥都能精確被根系吸收；相較傳統人工灌溉，可減少82%澆水人力、節省50〜75%灌溉水量，並有效降低病害發生與肥料流失。此系統並取得中華民國專利(M606075)，及榮獲110年台灣創新技術博覽會發明金牌獎殊榮，更在實務應用上展現顯著成效。隨著都市居住空間縮小，消費者對於「適中尺寸」盆栽的需求日益增加。以往國內盆花產品多以9公分（3寸）及15公分（5寸）盆為主，缺乏11〜12公分（4寸）規格，本場為因應市場趨勢，延伸開發出4寸盆專用栽培端盤。此產品具備精準間距設計，可相容於國內主流的4尺、5尺及6尺植床，空間利用極大化；建置低門檻與高彈性，保留4盆連通設計，不僅能降低病害傳染，更因減少管路配置而降低農友設置成本。此技術系統更可從手動操作無縫升級結合至感測器的「智慧化自動管理」，適用管理作物可更為廣泛，目前已成功應用於迷你美鐵芋、麗格秋海棠品種成品生產，以及6寸繡球花苗期水分管理，助益於提升市場盆花多樣化及產品品質(圖2)。自110年推廣以來，底部灌溉端盤已累計銷售超過3萬個，並建立適用多種溫網室設施硬體及灌溉管路的標準化生產流程(圖3)。最新推出的4寸盆規格，自114年12月量產至今，短短兩個月內銷售量已破3,000個；若以每個端盤年產16盆計算，預計每年將增加約480萬元產值。底部灌溉技術的普及，不僅是農民省工、省水、省肥的利器，更在氣候變遷與資源有限的當下，為台灣農業提供了永續發展的解方。本場未來將持續推廣此栽培體系，輔導更多農友轉型升級，創造生產及市場雙贏的永續未來。圖1.11〜12公分(4寸)盆花專用「底部灌溉栽培端盤」，具兩個集水連通單元，可定量供水並有助於根系通氣。圖2.新規格4寸盆花運用「底部灌溉栽培端盤」，串接管路及感測控制器灌溉。圖3.農場佈建4寸底部灌溉栽培端盤。

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具花果香、淡黃綠色系、小花蝴蝶蘭新品種『桃園2號馨香』介紹

具花果香、淡黃綠色系、小花蝴蝶蘭新品種『桃園2號馨香』介紹桃園區農情月刊第322期 2026/05/15 發行作物改良科李淑真分機234現行市場上多數蝴蝶蘭品種有各種花色及花型，而具有明顯香氣的蝴蝶蘭品種相對較少，本場進行香味蝴蝶蘭育種研究，成功育成具花果香氣之小花蝴蝶蘭新品種「桃園2號馨香」。本品種於98年4月進行雜交育種，以具香味的小花黃綠色系品種 Phalaenopsis Tzu Chiang Balm 為母本，以多花型白色小花品種 Phal. Timothy Christopher 為父本，經人工授粉，取得莢果，無菌播種與組織培養繁殖，培養之實生苗小苗出瓶栽培於溫室，實生苗後代栽培經換盆，優良單株選拔，品系比較試驗，品系香味喜好度調查及香味分析，最後選拔出TYPH0944#6品系，命名為「桃園2號馨香」，於112年7月12日取得植物品種權，歷經13年育成具花果香、淡黃綠色系、小花蝴蝶蘭新品種「桃園2號馨香」(圖1)。本品種蝴蝶蘭「桃園2號馨香」屬中型植株，株高約30至40公分，葉片綠色，表面不具斑點及斑紋。花梗1至2梗，每梗具1至3個分枝，單株開花數量可達20至30朵以上，觀賞期長。花朵直徑約3至4公分，為小花型蝴蝶蘭。花色為黃綠色系，主要顏色呈淡黃色，次要顏色為紫紅色，初開為黃綠色帶紫紅，逐漸轉為淡黃綠色，色調清新柔和，唇瓣帶有淡紫紅色線條，整體花色優雅且具有辨識度。與市場上常見的紫紅色、粉色或白色系蝴蝶蘭相比，具有不同的視覺特色(圖2)。「桃園2號馨香」最大的特色在於其花朵具有花果香。經分析其主要香氣成分包括香葉醇（Geraniol）、香茅醇（Citronellol）及芳樟醇（Linalool）等揮發性化合物，使花朵散發出帶有玫瑰與淡淡柑橘果香的花果香氣，於白天光照充足時香味較為明顯，可增添室內空間的自然花香氛圍。蝴蝶蘭是臺灣主要外銷農產品之一，每年創造新台幣40億以上的外銷產值，行銷世界60餘個國家。外銷以貨櫃海運為主要運輸方式，黃葉病是蝴蝶蘭貯運產生耗損的主要原因之一，運輸中黑暗的貯運空間容易使帶有黃葉病病原菌的蝴蝶蘭發病；新品種‘桃園2 號〜馨香’具有耐黃葉病特性，是適合開發出口外銷的品種。整體而言，「桃園2號馨香」兼具小花、花色清新及自然香氣等特性，適合應用於小型盆花市場，可作為居家及辦公室空間綠美化之優良花卉材料(圖3)。此外，也期望透過具香氣且耐黃葉病等特色，開拓外銷市場。透過新品種推廣與產業應用，可進一步提升蝴蝶蘭盆花產品多樣性，並強化臺灣蝴蝶蘭產業之市場競爭力。圖1.蝴蝶蘭「桃園2號馨香」小花淡黃綠色系花朵。圖2.蝴蝶蘭「桃園2號馨香」溫室開花情形。圖3.蝴蝶蘭「桃園2號馨香」組合盆花。

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竹市推廣銀髮友善綠飲食高虹安市長：從餐桌落實健康老化

為推廣均衡飲食與健康永續生活，新竹市衛生局今(18)日於竹光國民運動中心舉辦「風起低碳好食光，銀得活力正能量」銀髮友善綠飲食倡議活動。市長高虹安特地出席，與眾人一同製作生菜沙拉食材拼圖，並宣導「多蔬果、少加工、優先選用在地當季食材」之綠飲食原則，鼓勵長者們從日常生活中實踐健康飲食，培養健康且永續的飲食習慣。

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115-04-18

更新日期：

115-06-09

新竹市

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新竹市政府
2026臺南七股紅蔥頭產業文化活動「蔥動七股相傳幸福」

2026臺南七股紅蔥頭產業文化活動-「蔥動七股相傳幸福」今(7)日於七股區農會盛大登場，活動結合產業推廣、農特產品展售、食農教育、農遊體驗及多元藝文展演，吸引眾多民眾熱情參與，現場氣氛熱絡，充分展現七股紅蔥頭產業特色與農村活力。市長黃偉哲表示，七股位於臺灣本島最西端，擁有沙洲、潟湖及鹽田等多元自然地景，在海風氣候與高鹽分土壤環境孕育下，所栽種紅蔥頭香氣濃郁、風味獨特，品質深受市場肯定。目前正值紅蔥頭盛產期，品質與風味最佳，是臺南料理與庶民小吃不可或缺的重要食材，被譽為「台式料理的靈魂」。透過辦理紅蔥頭產業文化活動與農遊體驗，讓民眾深入認識在地農業價值，並結合文化、教育與觀光，推動農業六級產業發展，促進農產行銷、帶動農村經濟，並讓農民辛勞成果被更多人看見。農業局長李芳林表示，臺南市紅蔥頭種植面積約1,015公頃，占全臺約85%，年產量約10,891公噸，為全國第一；其中七股區種植面積約294公頃，年產量約3,945公噸，為本市主要產區。本局近年積極輔導農民提升栽培技術、優化產銷體系並強化品牌行銷，推動紅蔥頭產業升級與多元發展。本次活動透過產業展示、DIY體驗與農產品展售，讓民眾從產地到餐桌深入了解紅蔥頭價值，同時推動食農教育與農業旅遊，未來將持續結合休閒農業與農村體驗，打造臺南優質農遊品牌。農業局指出，本次活動內容豐富多元，現場設有青年農民耕夢市集，展售新鮮紅蔥頭及多樣加工產品，讓民眾近距離認識在地農產；並規劃「紅蔥扭扭樂」趣味競賽，以及親子DIY「蔥田微光」、「蔥然心動棒」等體驗活動，寓教於樂，適合親子同樂。亦提供限量免費美食「紅蔥香拌線」及「七股好丸湯」，讓民眾在參與活動之餘品嚐七股特色風味，進一步提升在地農產能見度與消費意願。農業局進一步表示，七股區農會亦同步推動「七股紅蔥頭體驗之旅」，由專業導覽帶領民眾走入紅蔥田體驗採收，感受一日農夫生活，並結合鹽田、蚵棚及紅樹林等自然生態景觀，以及紅蔥公仔吊飾DIY、紅蔥桂圓糕製作等手作活動，深化民眾對紅蔥頭產業與農村文化的認識。誠摯邀請全國民眾走訪七股，感受紅蔥頭產業文化的熱情與魅力。新聞連絡人：農會輔導及休閒農業科王仁志科長電話06-6575063、0939-582979

發布日期：

115-03-07

更新日期：

115-06-04

臺南市

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臺南市政府
認識藜真好臺東農改場於知本國小辦理臺灣藜食農教育課程

為深耕在地農業與傳承原鄉特色作物文化，農業部臺東區農業改良場於本(115)年6月3日(星期三)於臺東市知本國小辦理「臺灣藜」主題食農教育課程，邀請第四屆百大青農的林建中擔任講師，在充滿朝氣的校園氛圍中，帶領44位師生走出教室與在地作物實際互動，用雙手感受土地的溫度與農耕的辛勞，深化對家鄉土地的認識與認同。臺灣藜因色彩鮮豔且營養豐富，更是臺東原鄉地區具代表性的特色作物。本次課程著重於臺灣藜的栽培環境、生長過程、作物特性等農業知識教學，其富含膳食纖維、甜菜色素及酚類化合物等機能性成分，具有抗氧化力、抗發炎等保健效用，因此被譽為超級食物，烹調方式常與白米共煮為臺灣藜飯，亦可單獨水煮後，拌入沙拉或優格中食用，且廣泛應用於麵包、穀物棒或餅乾等產品，藉此讓學生認識傳統作物的多元價值與發展潛力。實作課程中，講師引導學生進行整地、播種與澆水灌溉等農事工作，也詳細說明日常管理與照護要點，同時分享部落傳統的農耕文化，特別是在疏苗時期，族人會將拔除的臺灣藜幼苗作為野菜食用，展現出原住民族善用自然資源的智慧，體現珍惜食材、減少浪費的精神。課後參與的教師回饋，孩子們踴躍參與，並對原鄉特色作物表現高度興趣，從農業知識延伸至文化理解的食農教育，豐富學生的學習視野，也在親手做的過程，培養對土地的情感與責任感，是一堂非常有意義的校園體驗課程。青農林建中講師介紹臺灣藜的栽培知識學生以感官體驗認識臺灣藜臺灣藜卡牌互動遊戲加深學生的學習印象學生進行播種體驗情形知本國小參與食農課程的教師學生大合照

發布日期：

115-06-03

更新日期：

115-06-03

臺東縣

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茶葉入菜　超市當教室社區營養師創意方案將營養生活化

臺北市立聯合醫院營養部暨社區營養推廣中心今(14)日下午14時於臺北市立聯合醫院萬華辦公室國際會議廳辦理「臺北市社區營養推廣中心跨區觀摩」活動，現場展示社區營養推廣中心為提升民眾服務品質而發展創新營養服務方案，規劃六大主題，包含運用Power BI建置社區營養決策輔助系統、社區營養支援人力培力與品管、從採購環境著手的沉浸式營養教育、食農與營養的結合、共餐據點餐點品質的提升與維護、健康加一點餐飲業者輔導專案等。各項主題內容多元，除運用簡報說明外，也透過現場的模擬展示讓與會者能實際體驗，例如運用空間布置一虛擬超市，說明社區營養師如何帶領民眾來場沉浸式的營養教育，以增進民眾營養與採購的知識，進而影響其日常飲食型態。因應111年《食農教育法》正式立法，從產地到餐桌的概念不只是食物的旅程，而是國民應了解其過程背後蘊含食材起源、飲食文化、飲食健康而逐漸養成食農素養。主題之一食農與營養的結合，即展現臺北市在地食材，以茶葉入菜的特色料理：包種茶香燉肉與茶香鮮菇什錦炊飯，並納入國民健康署近年來推廣餐食質地調整的概念，讓牙口不好的長者也能享有在地食材入菜的滋味。臺北外食族的困擾，社區營養推廣中心來幫忙解決！因應中心調查指出，臺北市民眾在外食上有諸多困擾，如蔬菜不足、過鹹、過於油膩、炸物過多等。為讓消費者的需求能夠被店家看見，社區營養推廣中心推出「健康加一點友善店家」專案，招募願意為消費者提供簡易餐點調整服務之店家，如蔬菜加倍、醬料減半、替換炸物等，逐漸讓臺北市成為健康營養的友善城市。臺北市立聯合醫院營養部暨社區營養推廣中心部主任張惠萍表示，臺北市社區營養推廣中心自107年成立以來，逐漸擴大服務量能，除與社區中產官學等單位建立緊密夥伴合作關係外，無論在營養教育、共餐據點與餐飲業者餐食輔導，發展出許多創意方案。而投入社區的支援人力越多，人力的培訓與品管變得更加重要，對於中心的營運與管理，臺北市也運用資訊輔助系統來協作，訂定服務策略，將社區營養師的專業服務量能最大化，讓正確的飲食營養概念送到臺北市的各個角落。本活動展現社區營養推廣中心近年來推廣營養的各項成果，從不同角度來帶領大家一同感受社區營養師傳遞正確營養知識的多重面貌，期許透過本次的交流，讓社區營養推廣相關工作者都能收穫滿滿。想了解更多資訊，可洽詢社區營養服務專線(02)2303-1297或至臺北市政府衛生局社區營養網站專區查詢。

發布日期：

114-05-14

更新日期：

115-06-02

臺北市

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綠色照顧新標竿！桃園場輔導32處農會綠色照顧站打造高齡友善示範點

農業部桃園區農業改良場新聞稿綠色照顧新標竿！桃園場輔導32處農會綠色照顧站打造高齡友善示範點(115年6月2日)「您家的長壽花有不同花色可以分享嗎？」「小朋友每次回阿公阿嬤家第一件事就是去陽台看有沒有不同花色的長壽花！」今年春節期間受到新北市三峽區、八里區和桃園市復興區農會綠色照顧站阿公阿嬤們的熱烈迴響，長輩間「分享不同花色長壽花」的話題轉變，已悄然取代了傳統農村社會「呷飽未」的常見問候語！農業部自109年起透過農(漁)會，以農村高齡者的健康促進為核心，透過綠飲食、綠療育及綠陪伴等不同面向，推動「綠色照顧站」示範計畫；經過多年努力，迄今共輔導成立近150個農會綠色照顧站；利用農業的多功能性，配合農村自然綠元素，實現農業的多元價值，營造高齡友善生活環境，展現台灣農村為了促進高齡者在地健康，在地老化而發展的綠色能量。桃園場表示，該場轄區從109年開始輔導4個農會綠色照顧示範站，115年站點快速增加到32個，6年的時間內增加了8倍，開課的班數更是成長到48班，可見北部地區農村高齡者對於農會辦理的綠色照顧站的反應熱烈。該場除結合農會家政班「吃當令，食在地」，設計適合高齡者食用並符合高齡營養需求的料理之外；同時也輔導農會相關人員針對不同季節為在地高齡者設計6-8週「家庭園藝～蔬菜樂」及「家庭園藝～賞花樂」兩大系列活動，幫助高齡者藉由不同類型植物種植的樂趣，達到紓壓及心情放鬆的目的，並於活動前後利用問卷量表進行前後測，對於不同系列活動方案進行效益評估；也利用社群媒體讓學員們可以分享自己栽培成果，也進行栽培管理經驗交流，更透過與長者日常對話過程，了解他們真正的需求，對活動內容適時調整，讓大家能夠藉由園藝實作過程，找到更多快樂、幸福和成就感。桃園場指出，綠色照顧站以園藝操作為主，簡單、有效也具有相當的經濟效益；國內外很多研究也說明，園藝活動對於高齡者的情緒及身心福祉等都有正面的影響；而高齡者透過園藝活動操作過程，不只可以強化身體活動力，預防肌少症發生，也可以促進人際關係交流並獲得心情療癒的滿足感；同時也透過農會的各種公開活動，將農會綠色照顧站的高齡者作品，進行展示或展售，讓綠色照顧站的高齡者能夠更有動力享受種植的樂趣。桃園場進一步指出，各地農會運用現有空間進行改善，為在地高齡者設計各種園藝活動方案，除了強化農會對於農村在地高齡人口的照顧，也提高福祉效益；未來該場將持續輔導轄區內更多農會，加入綠色照顧站點的設立，讓農村高齡者藉由均衡的飲食結合友善環境，達在地健康老化的目的。未來農會的綠色照顧站，除了照顧在地高齡者之外，更期望創造出新型態的農村高齡綠色照顧產業，例如桃園市復興區農會透過與在地青農結合，藉由阿公阿嬤的幫忙，生產「綠色照顧」品牌的產品；新竹縣芎林鄉農會的長者，更藉由參加綠色照顧站活動，由學員進級成為講師，上述皆透過各種農會活動交流，在綠色照顧站展開高齡生活第二春。現在就立刻就去問問，附近的農會有沒有辦理綠色照顧站？大家一起來參與農業部綠色照顧的活動，好好規劃屬於自己不一樣的高齡生活！桃園區農業改良場新聞發言人副場長施錫彬 03-4768216分機101、0988622100農業推廣科助理研究員吳婉苓03-4768216 分機436圖1.家庭園藝，大家自己動手種應景的長壽花，好開心！（深坑區農會）圖2.過年前親手種上一盆應景又喜慶的長壽花組合盆栽，好過年。(八里區農會綠照站)圖3.高齡者發揮巧思，相同的植物材料，透過不同的排列組合，種出自己的年節組合盆栽。(三峽區農會綠照站)圖4.高床栽培蔬菜，採收不必擔心腿腳不便，輕鬆又開心！(淡水區農會綠照站)圖5.自己採的蔬菜，碩大肥美又新鮮！(三峽區農會綠照站)

發布日期：

115-06-02

更新日期：

115-06-02

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支持認同在地農業傳承與創新飲食文化
桃園區農業改良場

5 MAY

從餐桌到城市治理　嘉義市食農教育入圍IASE決選

嘉義市政府今（27）日召開115年度食農教育推動委員會，全面盤點上半年推動成果，展現以「食」為核心，串連教育、農業、環境、文化與健康治理的跨域整合成效。今年更以食農教育作為城市治理主軸，成功入圍IASE教育影響力獎決選，成為全國少數以城市治理層級推動食農教育並獲肯定的城市，逐步形塑具示範性的「食農城市治理模式」。副市長陳永豐表示，嘉義市推動食農教育，不只是課程或活動的累積，而是希望透過「吃」這項日常行為，重新連結土地、人與生活，讓永續理念真正走入市民日常。市府並透過八大局處跨域協作，將食農教育從校園延伸至家庭、社區、市場與節慶活動，逐步建構完整的城市食農治理系統。在校園推動方面，115年全市28所國中小午餐國產可溯源食材使用率達100%；「幸福嘉義米」每週穩定供應28校、逾2萬4千名師生，讓孩子從每日餐食認識在地農業與家鄉風土；「班班喝鮮奶」政策亦持續推動，超過2萬2千名學生每日飲用國產鮮乳，兼顧營養健康與支持本土產業。上半年共辦理47場營養教育宣導，觸及6,284人次，使食農教育從校園菜圃、午餐餐桌延伸至實作體驗，深化生活學習。除校園扎根外，市府亦將食農教育導入城市治理與永續發展。持續強化農產品產銷履歷與溯源管理，農藥殘留及動物用藥監測合格率均達100%，確保食安品質；環保夜市商圈串聯約126家餐飲業者推動減塑減廢，累計參與超過10萬人次，並推動茶葉渣與果菜葉再利用近90噸，逐步建立城市資源循環體系。在飲食文化推廣方面，透過全球健康飲食教育展、世界料理文化市集、在地製茶體驗及多元族群飲食活動，讓市民從日常飲食重新理解土地與文化的連結，使「吃在地、食當季」逐漸成為城市共同生活態度。陳副市長強調，嘉義市期盼透過食農教育，不僅改變飲食習慣，更進一步形塑城市生活方式。未來將持續推動友善農業、縮短食物里程、深化食農教育專業人員培育與跨域合作，讓農事體驗與校園學習成為理解土地、珍惜食物與關懷環境的重要起點，持續打造健康、永續且富有生活溫度的幸福城市。

發布日期：

115-05-29

更新日期：

115-05-29

全國、嘉義市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業
嘉義市政府

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保證責任雲林縣斗六果菜生產合作社
雲林縣口湖鄉金湖休閒農業發展協會
有限責任桃園市青年農民生產合作社
雲林縣口湖鄉公所
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支持認同在地農業
培養均衡飲食觀念
珍惜食物減少浪費
傳承與創新飲食文化
深化飲食連結農業
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三面六項

農業生產與安全
農業與環境
飲食與健康
飲食消費與生活
飲食習慣
飲食文化