臺南市立東山國民小學以食農教育發展學校特色課程，統整食農教育與生態教育，透過與在地青農合作共同發展「東山青」校本課程。課程共分兩大部份，分別針對三年級與五年級的學生，以「農業生產與環境」為本，融合「飲食健康與消費」及「飲食生活與文化」，「東山青」校本課程包括：「蜜秘」(6 節 ) 與「糙之在己」(8 節 )，合計 14 節課程。

2022年5月4日，總統公布施行《食農教育法》，臺灣食農教育推動邁向了嶄新的里程碑。《食農教育法》明定以「支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業」為推動方針。透過中央與地方政府間的橫向串聯、垂直整合，鼓勵民間非營利組織及各公民團體共同協力，以期將食農教育之推動對象涵蓋家庭、學校、政府部門、農民團體、食品業者、社區與民間團體等，勾勒出了全民共同參與的 ｢全民食農教育」願景。學校是推動食農教育的重要場域，《食農教育法》規定主管機關應協助各級學校及幼兒園透過課程、學校午餐供應等，進行食農教育的學習及實作、體驗活動，從小培養對於飲食及農業的理解。因此，食農教育在學校體系的定位及課程發展等策略研發，便成為落實食農教育的關鍵議題。「十二年國民基本教育課程綱要」以核心素養作為課程發展的主軸，並將「議題」融入各領域，可說是重要的特色。議題具有時代性、脈絡性，隨著社會變遷產生、受到關注倡議而列為國家重要政策，學校教育應加以重視，以促進學生在當代社會面對這些議題的理解與表現，成為良好國民與世界公民。同時，議題具跨領域性，經由不同領域／科目加以探究，有助學生統整各領域的學習內容，更能豐富與促進核心素養的養成。就學校教育來說，「食農教育」可說是當代社會重要的新興議題。「民以食為天」，飲食可以連結從「土地到餐桌」的過程，透過瞭解食物的來源、食物與在地的關係，能依據個人需求做出適切及安心的選擇。參與食農體驗活動，瞭解各種農業活動、關懷自然與環境，進而覺察農業的多功能性與價值，並支持在地農業與永續發展。本手冊將「食農教育」定位為「議題」進行編撰，首先說明食農教育的基本理念、學習目標、學習主題與實質內涵，以作為課程設計與教學實施的基礎，並提出國小、國中、高中不同學習階段的課程示例，期望提供教師教學的參考，共同推動食農教育- 成就每個孩子的美好生活實踐。

素養導向課程設計課程名稱：筍芝又筍設計理念結合在地農業與文化特色，讓學生透過學習茭白筍的歷史、生態和經濟價值，認識農業在地方社會中的重要性。透過實作活動，學生能體驗茭白筍的種植過程，並加強對生態保護和可持續農業的理解。

素養導向課程設計課程名稱：里山節氣特派員設計理念結合自然觀察、節氣知識與藝術創作，培養學習者對自然的感知力及文化價值的理解，透過實作活動深化人與自然的連結。

素養導向課程設計課程名稱：注腳雙溪之淡蘭飯包設計理念位於新北市雙溪區的「注腳雙溪」，是一個詮釋雙溪文化的空間，以淡蘭古道雙溪中繼站作為與地方農產連結，結合地方的黑毛豬、山藥、野薑花等友善農產設計一個淡蘭飯包，並透過解說與實作的歷程，讓學習者實際感受天然的大地食材，並在過程中倡議環境保護及綠色飲食的重要性。本課程實施淡蘭飯包的課程之前老師帶領學員於雙溪老街進行採買、走讀的過程，讓學習者了解過去淡蘭古道對於當時交通、貿易、防守等的重要性，更透過古蹟的保留認識雙溪過去的風華歲月，及因經濟、產業的轉移使雙溪從繁華到沒落的歷程。故本課程將以雙溪農產品作為課程主軸，梳理雙溪的農產及飲食文化。

素養導向課程設計課程名稱：「海」好有你設計理念臺灣四周環海，國人對於海鮮相關飲食並不陌生，但卻對於其來源、生產及加工應用等認知較少，故設計一套海鮮養殖業生產與加工的食農課程方案，讓學生了解從水產養殖到餐桌的整個過程，並透過實際操作與理論知識的結合，提升對永續食物生產的認識。課程的設計理念以多面向學習為基礎，包含知識傳授、技能培養和環境意識啟發。該課程的設計核心還在於引導學生思考永續發展的議題。課程將探討如何減少水產養殖對環境的負面影響，並介紹現代環保養殖技術及循環經濟的概念，鼓勵學生在日常生活中選擇具責任感的消費模式。整體來說，這個課程方案旨在培養學生的綜合能力，包含科學知識、實際操作及環境保護意識，讓他們能夠更全面地理解海鮮養殖業的挑戰與機遇，並在未來的飲食選擇中作出更具環保意識的決策。

素養導向課程設計課程名稱： 香草與芋頭的永續魔法–探索有機農業與生活美學的奧秘設計理念本教案以食農教育與永續發展目標（SDGs）為核心，通過有機農業與自然美學的實作活動，讓學生在實際操作中學習香草栽培和認識芋頭品種，理解這些農業技術對環境、健康及生活美感的積極影響。設計理念旨在促進學生對有機農業、自然資源保護及美學價值的深刻認識，並讓他們掌握將環保與生活結合實踐方法。本教案符合以下符合食農教育與SDGs的指標：農業與環境保護（SDG2: 確保糧食安全，促進永續農業） 學生在課程中學習如何通過有機栽培技術促進植物健康，減少化學肥料和農藥的使用，達成環境保護與永續農業發展的目標，並鏈結與食農教育中的【農業與環境】素養要求（E4：瞭解農業對環境保護及永續發展的價值），學生將理解有機土壤對農作物生長重要性，並學會如何在日常生活中選擇有機食品，實踐環保行動。健康飲食與環境友善消費（SDG12: 促進永續生產與消費模式） 本教案強調學生認識並選擇對環境友善的食材，透過香草飲品與食品製作活動，學生學會如何運用自然食材來提升飲食的健康品質，並理解有機農業如何幫助減少環境污染，鏈結食農教育中的【飲食健康與消費】素養（E6：認識飲食習慣對健康的影響，並選擇健康食物），學生將反思其飲食行為，並鼓勵更多永續消費選擇。鏈結生活美學與創意表達（綜合素養E-B3: 培養生活中的美感體驗與創意表現） 在香草美學創作活動中，學生學習如何通過自然栽培的香草來進行創意表達，提升對自然美感的覺察力，並將植物應用於裝飾、療癒和日常生活中，豐富生活質量。這符合【綜合素養E-B3】要求，學生將透過觀察與手作活動，提升對環境與生活美感的感知。此教案培養學生們對自然資源的關懷與責任感。學生將從中體會到自然農法對促進生態平衡的重要性，並發展出對永續生活方式的理解。透過將環保行動融入日常生活中，學生不僅能夠實踐健康飲食與環境保護，更能成為推動永續發展的積極參與者。

南門港邊，水圳食農背景與理念說明：本教案以羅東重要的水圳環境-南門圳為主軸, 結合成功國小活力菜園的校訂課程, 推展具學校特色的食農教育。 背景與理念說明南門圳為昔日社區居民生活、經濟與文化的記憶,也鄰近學校;如今則轉化為孩子認識水圳資源、農業與生活的重要場域。課程設計包括四個面向:南門圳風華、有機菜園、從產地到餐桌的美味、永續守護。學生不僅可親身參與中,體會農事學習的歷程;進而珍惜水資源、關懷環境與感恩土地的態度。此方案除了深化認識水圳及食農教育內涵,更落實永續發展目標,培育未來公民的素養。

圳流智慧，柑甜永續：白冷圳的科技與食農探索課程設計理念說明:台中市新社區「白冷圳」是日治時期為培育甘蔗而生的水圳 。現今新社盛產香菇 、枇杷、柑橘等經濟作物 ，歸功於白冷圳歷經九十多年圳流不息的灌溉所孕育的生機。 由於白冷圳的建造需克服高低落差的天然環境 ，遇山鑿隧，逢川建橋 ，利用虹吸管和連通管原理 ，全程無動力抽取壓送 。這個獨特的水利設施 ，堪稱歷史與科學的活教材 。為了讓學生更加認識這條新社的生命之水 ，本課程包括介紹白冷圳的歷史 ，提升學生對在地水利文化的認識 ；透過科學實驗學習白冷圳引水的原理和智慧 ；探討在地食農資源，強化飲食、環境與農業之連結，深耕在地食農教育。

從水圳到米香：竹北的農耕與食文化之旅設計理念 :本課程以「水圳一稻作一米食文化」為主軸,帶領學生走進竹北的農耕脈絡,透過故事、實地踏查、數位探索與動手實作,體驗「水」如何孕育農田、滋養人群,並延伸至客家米食文化的傳承與創新。先理解竹北因圳水成為「新竹米倉」的歷史,認識農耕社會如何依頼水圳。接著,問題引導能讓學生深化學習對自己的意義,所以先向學生提問「你認為住家旁的東興圳還能增加哪些新功能來滿足生活需求?再來透過實地踏查與線上探索,認識水圳在新、舊時代的功能變遷,再進一步發想水圳未來各種可能的新功能。這培養學生對環境資源永續利用的深層理解(SDGS 6:净水奥衛生)進而提升對環境保護的意識與行動力。因為從探討水圳古早、現代的功能,到發想東興圳的新功能與運用,學生對於環境資源永續利用的意義更覺得切身相關。 希望透過水圳與稻作的學習、客家米食探索與手做艾板,學生能建立在地文化的認同。並透過姐妹校國際交流等潛在課程活動, 實際與印度友校學生做分享,實際將經驗轉化為介紹臺灣農耕飲食文化的國際素材。

情牽水圳-菱食官田課程設計理念：由於學校為官田區水圳教育聯盟學校,藉由學校自己研發的「烏山頭水庫的美麗與哀愁」、「樂遊烏山頭水庫」「搶水大作戰」「菱角冠軍」、「神奇的落水花生-官田紅菱」相關讀本教材及繪本，融入學校在地的嘉南大圳及菱角食農教育,幫助學生了解在地水圳的歷史淵源及對在地菱角食農教育的幫助。

楓樹坑溪流米香—庚我探索楓茶米課程設計理念說明 :以龜山在地的楓樹坑溪與楓茶米休閒農業區為出發點，串連「地形、水源、農作」三大脈絡，讓學生從家鄉土地出發，理解水圳灌溉如何孕育出豐饒的農業景觀。課程以探究導向為核心，結合實地踏查、桌遊與手作，讓孩子從觀察溪流流向、體驗插秧，到親手做出飯糰，完整體驗「一粒米的旅程」。學生不只是學知識，更在過程中學會提問與思考：乾淨的水從哪裡來？農田為什麼需要被保護？我的飲食選擇會影響土地嗎？課程以「從溪水到餐桌」為主軸，透過在地行動喚起孩子對家鄉水脈與農業文化的情感連結，實踐環境教育、食農教育與永續發展的核心精神。

戀戀八堡圳-有米自「田中」來課程設計理念說明:本校位於有「稻米的故鄉」美稱的田中鎮，校園後方即是著名賽事「田中馬拉松」的賽道-八堡圳，八堡圳除了是當地灌溉農田的重要水利工程，堤岸種植著翠綠的小葉欖仁，微風輕拂，也是當地人閒暇散步的綠色廊道，當來自各地的馬拉松跑者奔跑於水圳旁的賽道上，無不被兩旁美麗的田園景觀深深吸引。透過此課程，讓學生了解八堡圳的歷史背景及重要性，結合參訪當地店家及手作米食活動，對米食產業及文化有更深層的認識，提升對家鄉的認同與情感，並讓八堡圳成為心中的「寶」圳。

百年圳流・「 韭」留人情—十三張圳的綠色食旅課程設計理念說明：本課程以「十三張圳」為在地文化核心，結合閱讀、走讀、食農與行動提案等多元學習形式，讓學生從探索水圳的歷史脈絡出發，逐步理解水圳與農業、社區生活的緊密連結。透過繪本閱讀啟發學生對水資源守護的關注，再以田野走訪與農場實作培養觀察與體驗能力，最終引導學生提出守護水圳的具體行動提案，培養其問題解決、合作溝通與公民參與的素養。整體課程設計強調「知識、情感與實踐」三者的統整，讓學生在真實生活脈絡中學習，並產生認同與行動力。

《東興圳尋味記──圳水潤禾田，米香傳客家》課程設計理念說明 :東興圳為竹北重要水岸綠地，流經東興國小校門口，孩子每日上學都能看見涓涓水流，與生活緊密相連。本課程以東興圳為核心，結合水圳文化、農田水利與食農教育三面向，融入三年級校訂課程「客家文化與東興圳」，展現在地化與永續學習精神。課程透過「守護—踏查—體驗—統整」四步驟，引導學生認識水圳功能，踏查東興圳、實踐淨圳行動，最後以客家米食手作收結。學生藉由觀察、實作與記錄，理解從圳水灌溉到米食文化的連結，體會水、糧食與生活文化的相互依存，培養珍惜食物、愛護環境與關懷家鄉的永續素養。

食水愛知水源頭－竹北東興圳个變身課程設計理念說明：本課程以「東興圳」為主軸，結合地方水圳文化、客家語言、食農教育與走讀體驗，讓學生在實地觀察與動手操作中，理解家鄉由農村轉為都市的歷程。透過對比老照片與現今景觀，引導學生思考水圳在竹北發展中的重要性；再透過影片欣賞、歷史故事、地圖推理、時間軸活動，認識東興圳的過去、現在與未來。第二階段以走讀五感體驗結合客語學習，讓孩子親近水圳設施與聚落人文。後續以諺語、訪談分享與 Kahoot 挑戰，深化對客家先民智慧的認識。最後以「蔬果粄條捲」實作，將水圳、稻米與客家米食文化串連，強調珍惜糧食、尊重土地的價值，培養學生的在地認同與跨領域素養。

木虌果為台東海岸線特色作物，外觀酷似龍蛋，成熟果實的內層紅色假種皮含有豐富的營養素，包含茄紅素、維生素B5、膳食纖維、礦物質，以及β-胡蘿蔔。因為營養密度驚人，也被喻為「天堂來的果實」。從種植故事、作物介紹、延伸料理等方面，學員能夠全方位認識木虌果。

牡蠣的百年風華1.認識牡蠣養殖與環境的關係,了解不同地區台灣養蚵的型態和蚵農生產工作細項,增進認識家鄉產業。2.利用蚵刀取蚵肉,實際料理蚵仔煎、蚵仔餅。3.利用蚵殼打洞、穿繩製作採苗器。4.利用廢棄蚵殼加以回收製成蚵土貓頭鷹。認識濕地的精靈1.認識文蛤養殖與環境的關係,透過實際觀察了解文蛤的濾食、吐沙行為等現象。2.料理炒文蛤、文蛤湯、文蛤蒸蛋。永續海鮮與海鮮指南引導學生認識海鮮指南,並透過低碳足跡的飲食,達到永續海鮮的目的。體驗活動一:梧棲漁港認識漁港,並利用永續海鮮認識水產品體驗活動二:七股蚵田認識七股潟湖浮棚式養殖體驗活動三:一日漁夫潮間帶生態解說、混水摸蛤抓魚、牽罟體驗活動四:蚵田巡禮認識芳苑在地平掛式養殖蚵田,了解蚵農工作日常體驗活動五:芳苑海牛認識彰化縣第一個「傳統知識與實踐」類別的無形文化資產:芳苑海牛

繞著地球跑【年菜大觀園】、寓意深遠挖【年菜大哉問】 1.每個國家都擁有獨特的年菜文化，這些食品反映了各地的歷史、傳統和文化價值觀，讓人們在新的一年裡共享幸福和祝福。2.各國年菜既然象徵重要的飲食文化，運用探究式教學，引導學生從宏觀探索世界各國年菜的飲食文化，到微觀蒐集中國年菜的飲食文化與其代表的文化意涵，其涉及的地理資源、農業與環境的發展及人文歷史脈絡，以進一步引導學生理解各國年菜文化背後每道菜所具有的特殊意涵。話說長年菜【本是同根生】1.以桃園在地特色農產品芥菜(長年菜)的前世今生，來引導學生認識臺灣家家戶戶必吃年菜-長年菜，也是桃園在地的特色農產品芥菜的生長與種植要領，芥菜的營養價值，並透過芥菜的前世今生來深入理解食品加工與在地飲食文化的脈絡。2.本活動與桃園舉辦的世界客家博覽會活動剛好巧妙呼應。閱讀年菜【美味的真相】1.結合學生自主學習與閱讀教育，從探索網購年菜的食品成分，來反思健康安全的飲食消費與綠色飲食消費的關係。2.引導學生運用「永續食材指南」及「食在地、食當季,食原形」的概念為家中設計一道年菜，並能與家人共同製作，並將實作成果拍照上傳至班級的 google classroom 繳交作業。

共融雞隻友善飼養體驗：共同照顧母雞每一天共融體驗1.邀請3所其他學校的學生(普通生或特教生)到本校雞隻友善飼養食農教育基地，共同參與共融雞隻友善飼養食農教育體驗。養雞的環境與設備需求、雞舍介紹、瞭解蛋雞友善飼養的議題、認識母雞的生態，以及日常照顧母雞的方式。2.認識母雞的營養學，並學習如何幫母雞調製營養均衡的飼料。3.瞭解母雞飼養空間的清潔保養與消毒維護方式。母雞母雞我愛你:學習當個蛋老闆1.烹調雞蛋料理，以及製作各種雞蛋加工品。2.到社區臨近的農夫市集擺攤，學習如何販售雞蛋與其加工食品。農業有智慧(智慧農業介紹、智慧澆灌系統建置)1.智慧農業介紹。2.智慧農業應用。3.智慧澆灌系統建置。智慧栽種我真行(玉米/黃豆、栽植體驗與實作)1.雜糧作物介紹。2.玉米/黃豆栽種體驗與實作。參訪體驗參訪友善蛋雞場或雜糧生產有機農場或有機生態農場。農場主分享