2022年5月4日，總統公布施行《食農教育法》，臺灣食農教育推動邁向了嶄新的里程碑。《食農教育法》明定以「支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業」為推動方針。透過中央與地方政府間的橫向串聯、垂直整合，鼓勵民間非營利組織及各公民團體共同協力，以期將食農教育之推動對象涵蓋家庭、學校、政府部門、農民團體、食品業者、社區與民間團體等，勾勒出了全民共同參與的 ｢全民食農教育」願景。學校是推動食農教育的重要場域，《食農教育法》規定主管機關應協助各級學校及幼兒園透過課程、學校午餐供應等，進行食農教育的學習及實作、體驗活動，從小培養對於飲食及農業的理解。因此，食農教育在學校體系的定位及課程發展等策略研發，便成為落實食農教育的關鍵議題。「十二年國民基本教育課程綱要」以核心素養作為課程發展的主軸，並將「議題」融入各領域，可說是重要的特色。議題具有時代性、脈絡性，隨著社會變遷產生、受到關注倡議而列為國家重要政策，學校教育應加以重視，以促進學生在當代社會面對這些議題的理解與表現，成為良好國民與世界公民。同時，議題具跨領域性，經由不同領域／科目加以探究，有助學生統整各領域的學習內容，更能豐富與促進核心素養的養成。就學校教育來說，「食農教育」可說是當代社會重要的新興議題。「民以食為天」，飲食可以連結從「土地到餐桌」的過程，透過瞭解食物的來源、食物與在地的關係，能依據個人需求做出適切及安心的選擇。參與食農體驗活動，瞭解各種農業活動、關懷自然與環境，進而覺察農業的多功能性與價值，並支持在地農業與永續發展。本手冊將「食農教育」定位為「議題」進行編撰，首先說明食農教育的基本理念、學習目標、學習主題與實質內涵，以作為課程設計與教學實施的基礎，並提出國小、國中、高中不同學習階段的課程示例，期望提供教師教學的參考，共同推動食農教育- 成就每個孩子的美好生活實踐。

近年來極端氣候頻繁出現 酷暑、暖冬、乾旱、洪患等全球環境惡化，又發生食安危機，手搖杯飲料農藥殘留過多，身為小學生能為這世界做什麼呢？透過了解食物里程概念，體認節能減碳的重要性，「減緩」全球暖化速度；面對極端氣候，生活方式須進行「調適」。全球思考，在地行動！了解環境現況後，小學生從「喝」就能愛護地球。現在的學生喜歡喝含糖飲料，無法要求學生完全不喝，但期許透過教學活動， 了解茶農的生命故事，引導選購在地食材、支持台灣有機茶，實地泡有機茶發現不加糖也很好喝，不僅健康、減少食物里程，還能保護水資源 翡翠水庫 、生態保育，小學生也能為世界盡一份心力！期許學生能傳遞茶農的故事給家人，並親自泡茶、製作茶葉料理給家人享用， 奉茶、共食 ，藉此感恩回饋家人的辛勞。

課前請家長協助拍照記錄或是請大班幼兒畫下每天吃的全榖雜糧類食物，例如：飯、麵、麵包等，且讓他們找找家中、校園中會吃到的全榖雜糧類有哪些，進而帶他們認識何謂未精製全榖雜糧類，最後帶領他們將糙米、胚芽、白米煮成飯，藉此了解三種飯的口感並讓他們分享自己喜歡吃的米飯。

讓幼兒了解何謂全榖及未精製雜糧食物種類及對身體益處，培養核心素養，透過統整各領域課程規劃與實踐，促進幼兒落實營養教育及培養終生營養均衡的生活習慣。

教案結合了全榖及未精製雜糧你哪位和天天吃全榖、營養多更多的健康飲食理念，從幼兒對於常見的地瓜探索中，展開對於全榖及未精製雜糧的系列活動，進而讓其了解營養價值，最後搭配設計創意料理，讓幼兒對於全榖及未精製雜糧更有感。

藉由探究學校營養午餐中常見的全榖及未精製雜糧的種類，從而能夠分辨及說出有什麼好處，最後讓孩童分享自己食用過的全榖及未精製雜糧餐點。

從「覺察」開始，讓幼兒意識到食物與營養的重要性，用「影片」、「五感體驗」去蒐集全榖及未精製雜糧的訊息，藉此方式讓幼兒先蒐集後整理方式認識全榖及未精製穀物，再搭配舊經驗，例如：校園營養午餐常出現的黑米、糙米、南瓜、地瓜……等，讓他們理解：生活中處處有全穀及未精製穀物。

幼兒利用五官認識全穀及未精製雜糧，並選擇最常見的四種食材，例如：糙米、綠豆、地瓜、藜麥讓幼兒來分享接觸感想及喜好。

透過認知、情意、技能之範疇設計教案，規劃出：「我知道；我會做；我喜歡」的課程內容，例如：讓幼兒透過五官來認識全穀及未精製雜糧、透過故事知道攝取全穀雜糧的好處、透過幼兒動手做飯來分享自己喜歡的全穀雜糧，讓幼兒在課程中認識、進而喜歡吃全穀。

為提升大專校院學生健康飲食知能，本部委託財團法人董氏基金會編撰旨揭教學資源參考手冊，手冊內容包含認識膳食纖維及其食物、膳食纖維食物建議攝取量及攝取原則、常見迷思、推動大專校院增加攝取膳食纖維食物行政策略及教學方案等。請各校列入學校健康促進活動或相關教育宣導推動，學校可藉由集點活動、推動每日飲食紀錄等方式鼓勵學生多攝取膳食纖維食物，或鼓勵系所將增加膳食纖維的食物主題納入課程之作業或成果發表，如 園藝系、農藝系等，可以膳食纖維食物為素材設計花束等，以推廣攝取膳食纖維之好處，強化相關知能，落實執行於生活中，促進學生健康。

近來食品安全意識抬頭，社會大眾對於食品的品質亦更 為關注，對於健康飲食概念的知識也逐漸增強。全民都應該 培養正確選擇食物的能力，尤其是在學校的莘莘學子們，而 唯有不斷實行與推行健康飲食教育，才能逐漸營造出具健康 飲食風氣的社會。大專校院學生，是學生族群中飲食最多樣化，也是自由 選擇性最高的一群，正因如此，學生本身的選擇能力顯得相 對重要。許多學生因離家求學，減少了在家用餐的機會，使 購買外食的機率增加、飲食概況幾乎與外食族畫上等號。 外食族的飲食，不外乎是所謂的「三高一低」，即高油、 高糖、高鹽及低纖維，針對此現象，需要逐步宣導健康飲食 的概念以改善之；另外，參考2005-2008年臺灣國民營養 健康狀況變遷調查，大專生族群蔬果的攝取量遠低於參考建 議量。而蔬菜和水果類食物對人體各有好處，不能相互替代， 亦不能以單一食材代替蔬菜和水果等角色，本手冊以「攝食 足量蔬菜、水果不能代替蔬菜」為主軸，規劃從宣導「攝食 足量蔬菜」概念開始，以改善大專校院學生的飲食習慣。 為提供大專校院健康飲食宣導人員規劃推動本概念之 參考，本手冊內包含許多蔬菜類食物相關教學資源、教案、 教學簡報檔等資訊提供給學校人員宣導運用，以增強推廣之 效果，達到實行健康飲食教育之目的。

1、透過館員/教師的引導，吸引學生對書本產生興趣，進而積極主動的進行閱讀。2、培養閱讀繪本掌握意旨的能力並進行思考，獲得對健康飲食的啓發。3、讓孩子了解如何選擇安全健康的食品並體認健康飲食的重要性。4、能透過分組討論，聆聽及清楚表達個人想法能透過發表，學習口語表達。

1、透過館員/教師的引導，吸引學生對書本產生興趣，進而積極主動的 進行閱讀。2、培養閱讀繪本掌握意旨的能力並進行思考，獲得對健康飲食的啓發。3、讓孩子了解如何選擇安全健康的食品並體認健康飲食的重要性。4、能透過分組討論，聆聽及清楚表達個人想法能透過發表，學習口語 表達。

配合教育部十二年國教新課綱，期能讓國小學童具備問題理解、思辨分析、推理批 判的系統思考等能力，透過本課程內容認識豆腐的起源、種類及製作方式、，從日 常生活中常見的食品，學習科普知識與生活常識。

配合教育部十二年國教新課綱，期能讓國小學童具備問題理解、思 辨分析、推理批判等能力，透過本課程內容，結合相關繪本及網路 資源，認識並學習日常事物背後蘊藏的知識。

教育部十二年國教新課綱中，自然科學領域核心素養以生活中常見的事物進行探 索，了解其背後的知識與故事。透過繪本《柿子從哪裡來?》的內容，試著研究日 常事物的來源、種類、生產、用途等，進而學習其中的自然科學知識。

本次設計課程方案是以「從土地到餐桌」的食農精神為主軸，再從主軸延伸與統整相關的主題學習或專案任務，讓課程在觀察、記錄、表達的學習循環，持續思考與深化學習內涵。本方案的主要教學目標為：從自然體驗的食農教育到公益行動的實踐學習。（一）以蔬菜種植的實作方式，使學生體驗「從土地到餐桌」的歷程：向大自然學習：完整體驗土地的種子、菜苗生長、農人耕作，蔬菜成為菜餚的歷程。向農夫學習：認識慣行農法與有機農法，並使用有機農法種植蔬菜。分享的喜悅：分享收成，全校師生一起午餐加菜，共享豐收的喜悅。（二）透過義賣自己種植的蔬菜，籌募經費參與公益行動，創造學習的意義感：他助：感謝曾東堯先生無償借用土地；感謝相關單位捐助報紙給四年忠班。自助：自己種植蔬菜，自己吃自己種的健康蔬菜。感謝助人：知識共享行動，將自己習得的蔬菜知識，分享給岳明國小全校的學生；將自己習得的國語日報知識，分享給東澳國小的小朋友。互惠：透過校際交流，向東澳國小學習原住民文化課程（射箭、製作陷阱）。

教學目標認知1. 瞭解出六大類食物的分類情形。2. 瞭解每日所需六大類食物重要性。3. 認識有機農業。4. 知道蔬菜來源有哪些。5. 瞭解蔬菜生長的過程。6. 瞭解蔬菜種植的步驟。7. 知道如何照顧小白菜。8. 認識蔬菜煎餅的內容物，並瞭解製作 過程。情意1. 建立學童對飲食的正確的觀念。2. 能在生活中養成正確的飲食習慣。3. 能夠和人說明並分享自己的感受以及 想法。4. 與同學專心討論並分工合作完成工 作。5. 學會表達種菜之後心裡的感受。6. 品嘗食物後說出自己的感受。7. 願意和同學及家人分享自己製作的蔬 菜煎餅。技能1. 能在日常生活中養成正確的飲食的 習慣。2. 能夠按照種植的步驟種菜。3 能學會使用種植的工具。4. 觀察小白菜的生長過程，並能說明觀 察到的現象。5. 能將小白菜清洗乾淨，並將小白菜切 成小段。6. 能利用工具將蔬菜餅煎熟。相關領域健2-1-1 體會食物在生理及心理需求上的 重要性。健2-1-3 培養良好的飲食習慣。健2-1-4 辨識食物的安全性，並選擇健康 的營養餐點。語 2-1-2-4 能有條理的掌握聆聽到的內容。語 3-1-1-9 能清楚覆述所聽到的事物。語 5-2-14-3 能從閱讀的材料中，培養分析 歸納的能力。綜3-1-2 體會團隊合作的意義，並能關懷 團隊的成員。社4-1-1 藉由接近自然，進而關懷自然與 生命。自1-1-3-1 由系列的觀測資料，說出一個變 動的事件(如豆子成長的過程)生3-1-0-1 能依自己所觀察到的現象說出來相關議題家1-1-1 察覺食物與健康的關係。家1-1-3 願意與他人分享自己所喜歡的 食物。家1-2-5 製作簡易餐點。環 1-2-2 能藉由感官接觸環境中的動、 植物和景觀，欣賞自然之美， 並能以多元的方式表達內心感 受。環3-1-1 能經由親近生物而懂得愛護與 尊重生命，並瞭解生態保育的 重要性

教學目標內涵認知1.瞭解椪風茶的製作背景，和「東方美人茶」美名的由來。2.知道採茶、曬茶、揉茶、做茶、泡茶、品茶的操作與流程。3.認識食物與食品的差別、食品添加物的功能與使用情形。4.認識「四章一Q」的認證標章，瞭解其品質相對安全有保障。5.認識製茶用具、泡茶器具、行動學習載具(平板電腦)的使用方式。情意1.認識人與自然關係，並懂得珍惜各種資源。2.認真投入學習活動中，體會有機茶葉產業運作的辛勞。3.專心聆聽課程內容，活動進行時會尊重、並與他人互相合作學習。4.培養愛鄉、愛地、愛自然、關懷生命的情懷，產生對家鄉認同、歸屬與責任。5.懂得感謝生命中為自己提供協助與關心的所有人、事、物。技能1.與小組共同討論、並分工合作完成學習的任務。2.會動手採摘、曝曬、揉捻、烘乾茶葉，體驗農事的辛苦。3.購買東西時會閱讀產品成分，具備選食能力，並能自我檢視個人飲食情形。 (如：愛喝的飲料、愛吃的洋芋片成分⋯，檢視喜好飲食的健康、安全性。)4.能使用適當的泡茶器具，沖泡自製茶葉，與同儕和長輩分享。5.操作行動學習載具(平板電腦)，進行Kahoot！活動評量課程。

「凱旋小農夫.食菜好幸福」教案特色如下:一、「吃」事體大-符合學童生活關心的問題食安問題叢生，食在不安心，一顆喜歡吃的外國水果恐怕充滿隱憂，本教案帶領孩子瞭解日常生活的食用蔬果的風險，並具備挑選在地、當令蔬果的常識，最後能料理自己種的蔬菜，獲得成就感。二、就地取材，善用校園空間與人力成就孩子學習運用學校菜園堆肥區與社區資源(家長)，帶動都市孩子認識蔬菜、種子並種植蔬菜，進而樂於親近土壤與蔬菜，培養照顧植物的耐心，並願選擇在地且合時令的蔬果。三、運用多元教法活化教學，提升孩子學習動機影片、志工指導菜園闖關、實作體驗、小組討論、合作學習、講述教學、展演⋯，教室延伸至走廊、菜園、堆肥區、外掃區，在不同的時空結合不同的人事物串起多元教學，讓孩子開心學習。