活動成果｜食農教育資訊整合平臺

回首頁
食農專業人員申請
網站導覽
會員註冊
會員登入

最新消息
- 活動資訊
- 活動成果
- 課程資訊
- 人才資料
- 申請資訊
- 計畫成果
- 地產地消
- 食農貢獻獎
- 主題推薦
- 相關網站

活動成果

首頁
活動訊息
活動成果

進階搜尋

資料來源-單位

中央部會

全部

農業部
行政院
教育部
衛生福利部
文化部
環境部
原住民族委員會
國家科學及技術委員會
國防部
客家委員會

縣市政府

全部

臺北市政府
新北市政府
桃園市政府
臺中市政府
臺南市政府
高雄市政府
新竹縣政府
苗栗縣政府
彰化縣政府
南投縣政府
雲林縣政府
嘉義縣政府
屏東縣政府
宜蘭縣政府
花蓮縣政府
臺東縣政府
澎湖縣政府
金門縣政府
連江縣政府
基隆市政府
新竹市政府
嘉義市政府

農業部所屬機關

全部

農糧署
漁業署
動植物防疫檢疫署
林業及自然保育署
農村發展及水土保持署
農田水利署
農業試驗所
林業試驗所
水產試驗所
畜產試驗所
獸醫研究所
農業藥物試驗所
生物多樣性研究所
桃園區農業改良場
苗栗區農業改良場
臺中區農業改良場
臺南區農業改良場
高雄區農業改良場
花蓮區農業改良場
臺東區農業改良場
茶及飲料作物改良場
種苗改良繁殖場

其他

全部

臺中市農業創生協會
有限責任新竹縣永續農業生產合作社
竹山鎮公所
花蓮縣花蓮市公所
台灣合樸農學市集協會
花蓮縣拿彌撒部落發展協會
有限責任宜蘭縣蘭陽溪友善耕作生產合作社
富里鄉羅山社區發展協會
保證責任雲林縣斗六果菜生產合作社
雲林縣口湖鄉金湖休閒農業發展協會
有限責任桃園市青年農民生產合作社
雲林縣口湖鄉公所
雲林縣身心靈健康關懷協會
臺中市中興大學MIT市集
社團法人高雄市微風市集志業協會
花蓮縣羅山社區發展協會
高雄市桃源區公所
大內高手果菜運銷合作社
雲林口湖鄉農村社區小舖

農業類別

農
林
漁
畜
休閒

六大方針

支持認同在地農業
培養均衡飲食觀念
珍惜食物減少浪費
傳承與創新飲食文化
深化飲食連結農業
地產地消永續農業

縣市

北部

全部

基隆市
臺北市
新北市
桃園市
新竹縣
新竹市

中部

全部

苗栗縣
臺中市
彰化縣
南投縣
雲林縣

南部

全部

嘉義縣
嘉義市
臺南市
高雄市
屏東縣

東部及外島

全部

宜蘭縣
花蓮縣
臺東縣
澎湖縣
金門縣
連江縣

排序

7 JUL

【食魚文化：海鮮的秘密】食農教育課程｜從產地到餐桌，親手料理海鮮，探索食魚文化！

你知道每天吃到的海鮮，是如何來到餐桌上的嗎？除了美味，更蘊藏著養殖、生態、永續與低碳等重要知識。115 年7 月8 日，農業部獸醫研究所舉辦「食魚文化：海鮮的秘密」食農教育課程，共有33 位來自國中小學、營養界、社團及農業推廣等不同領域的夥伴熱情參與，一起展開一場從「產地」到「餐桌」的學習之旅。本次課程特別邀請國立澎湖科技大學水產養殖系蓋玉軒助理教授授課，帶領大家認識：水產養殖與海洋捕撈的差異水產品永續經營與相關認證不同養殖方式的碳排放與食物里程概念除了精彩的理論課程，最令人期待的就是料理實作時間！在講師一步步示範與指導下，學員親手完成兩道美味料理：法式奶油白酒淡菜蒜蓉鮮蝦粄條從食材清洗、備料到料理技巧，每位學員都親自動手操作，最後一起品嘗親手完成的成果，現場充滿歡笑與成就感。透過本次食農教育課程，學員不僅了解水產海鮮從養殖、捕撈、永續經營到碳排放及食物里程等知識，更透過親身料理體驗，將理論與實作結合，真正實踐「從產地到餐桌」的食農教育精神，也進一步提升對水產品與永續飲食的認識。每一次認識食材的來源，都是支持永續漁業的一小步；每一次親手料理，都是與土地、海洋建立連結的一大步。讓我們一起從「知魚、懂魚、食魚」，實踐永續飲食，為海洋盡一份心力！與會成員開心大合照黃建元主任秘書介紹致詞蓋玉軒助理教授介紹「食魚文化：海鮮的秘密」課程講師指導學員料理食材學員認真料理食材學員開心分享料理成果

發布日期：

115-07-22

更新日期：

115-07-22

新北市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費深化飲食連結農業
獸醫研究所
嘉義市食農教育展現城市治理成果　榮獲IASE影響力創新獎楷模獎

嘉義市食農教育再創佳績！嘉義市政府建設處以「從餐桌驅動城市轉型：嘉義市全齡永續生活行動」計畫，榮獲IASE國際永續教育協會（International Association for Sustainable Education）2026 IASE影響力創新獎「城市跨域影響力類－A-3永續生活與環境轉型組」楷模獎。此次獲獎，代表嘉義市成功將食農教育由校園課程延伸至城市治理，透過跨局處合作推動健康飲食、循環經濟與永續生活，獲得全國肯定。建設處表示，IASE影響力創新獎是臺灣首個聚焦教育影響力的ESG獎項，著重教育如何促進社會及城市永續發展。嘉義市自全國眾多優秀案例中脫穎而出，展現食農教育不僅是知識傳遞，更成為驅動城市永續發展的重要力量。本次獲獎計畫以「食農教育驅動城市永續」為核心，由建設處統籌，串聯衛生、教育、環保、社會、文化、民政及觀光新聞等八大局處成立「嘉義市食農教育推動會」，共同推動14項行動策略及43項關鍵績效指標，達成率100%，透過教育、社區及產業三大面向，回應飲食健康、食物浪費、高齡照護及循環經濟等議題，打造制度化的食農教育治理模式。在教育面，嘉義市28所國中小全面推動食農教育，首創「食育組長制度」，校園午餐100%使用國產可溯源食材，並全面供應在地品牌「幸福嘉義米」，每年影響逾2萬名學生，讓健康飲食及永續消費觀念向家庭扎根。在社會及環境面，食農教育深入長照體系，辦理56場質地調整飲食課程，建置7處「不彎腰菜園」及17處社區惜食服務站，每年減少17.28公噸食物浪費；同時串聯37家手搖飲業者及果菜市場，累計回收249公噸有機廢棄物製成堆肥，形成「廢棄物－堆肥－農作－供餐」循環體系，並輔導52家業者取得「新永續淨零商家」標章，推動綠色消費。建設處指出，嘉義市近年深耕食農教育成果豐碩，不僅2021年及2022年榮獲《食力》食育力城市大調查五星城市肯定，2025年興安國小教師曾志華更榮獲農業部首屆「國家食農教育傑出貢獻獎」，2026年更奪下《食力》食育力城市大調查全國「推廣滿意度」第一名，展現嘉義市從校園教育、產業發展到城市治理的整體能量。建設處表示，本屆IASE影響力創新獎以「沃土（Fertile Ground）」為主題，強調教育是城市永續發展的根基。此次獲獎不僅肯定嘉義市跨局處推動食農教育的成果，更證明食農教育能成為驅動城市治理的重要力量。未來將持續以「嘉義市．旬味學」打造城市食農教育品牌，結合政府、學校、農民、社區及民間團體資源，讓食農教育從餐桌出發、向下扎根，引導市民建立健康飲食與永續生活觀念，共同打造兼具健康、文化與永續價值的食農教育城市。

發布日期：

115-07-21

更新日期：

115-07-21

全國

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業地產地消永續農業
嘉義市政府
一顆雞蛋的旅行！欣容友善雞蛋走進育人國小食農教育課程

⼀顆雞蛋的旅⾏！欣容友善雞蛋帶育⼈國⼩學⽣從雞舍⾛到餐桌6⽉26⽇下午，育⼈國⼩四樓視聽教室座無虛席，五年級學⽣⿑聚⼀堂，準備跟著欣容友善雞蛋團隊，展開⼀場「⼀顆雞蛋的旅⾏：從雞舍到餐桌的⾷農冒險」。這顆看似平凡的雞蛋，這次要帶孩⼦重新認識牠的⼀⽣——從雞舍裡怎麼被⽣下來、怎麼經過層層把關，最後才送到我們的餐桌上。現場最吸睛的環節，就是講師直接端出真正的蛋盒，讓孩⼦近距離觀察雞蛋的外觀、⼤⼩與紋路，兩兩⼀組傳著蛋盒討論，眼神⽐上課時還專注。緊接著上場的互動搶答遊戲更是把氣氛炒到最⾼點，兩位同學被請上台，⾯對講師的提問努⼒回想課程內容，台下同學⼀邊緊張加油、⼀邊等著看誰先答對，笑聲跟驚呼聲此起彼落。就連平常正經的視聽教室，也因為這場「雞蛋⼤冒險」變得活潑起來，不少學⽣聽到⼀半忍不住捧腹，直呼「原來雞蛋也可以這麼精彩！」活動最後，全體師⽣在視聽教室內⽐出愛⼼⼿勢，⼀起留下這場⾷農冒險的紀念合照。建設處表⽰，透過最貼近⽣活的⾷材切⼊，讓孩⼦從「⼀顆蛋」開始，練習⽤好奇⼼去理解⾷物背後的旅程，這正是⾷農教育最想傳遞的價值。

發布日期：

115-07-10

更新日期：

115-07-11

嘉義市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業地產地消永續農業
嘉義市政府
自己動手做香蕉果醋！台青蕉團隊走進興嘉國小食農教育課程

⾃⼰動⼿做香蕉果醋！台青蕉讓興嘉國⼩學⽣變⾝⼩⼩釀造師6⽉5⽇，興嘉國⼩五年級的教室裡，⿊板上寫著「⽼王」「王纖維」「假莖」這些聽起來像武功秘笈的關鍵字，其實是台青蕉團隊準備帶孩⼦認識香蕉的第⼀步。投影⽚上先播了⼀段「香蕉果醋DIY」⽰範影⽚，講師隨⼿抽出腰間插著的⼀根香蕉道具，邊講邊⽐劃，逗得台下⼀陣笑。最有意思的橋段，是講師拉出⼀張「香蕉成⻑過程」的⽉曆圖，從第1個⽉講到第12個⽉，親⾃請⼀位同學上台，兩⼈隔空⽐⼿勢，⼀起推算香蕉從種植到「青少年期」再到「成年期」要花多久時間——原來⼀根我們隨⼿就能吃到的香蕉，其實得等上⼤半年才能收成，台下同學看著⽉曆圖，才驚覺時間⽐想像中⻑得多。課程重頭戲當然是動⼿做！每位學⽣桌上都放了香蕉、玻璃罐跟⼀瓶醋，孩⼦們先⼩⼼翼翼地把香蕉切⽚，⼀層香蕉、⼀層⿊糖疊進罐⼦裡，再倒⼊醋，全神貫注得像在做什麼精密實驗。有⼈⼿還在抖，有⼈已經俐落地把最後⼀層封好，完成後⼩⼼翼翼地把罐⼦舉起來看成果，滿滿的成就感寫在臉上。教室瞬間變成⼩型香蕉釀造⼯坊，連平常最坐不住的孩⼦，這時候也安靜地埋頭苦幹。建設處表⽰，⾷農教育最動⼈的地⽅，就是讓孩⼦親⼿體驗⼀項⾷材從產地到餐桌、甚⾄到⾃⼰動⼿加⼯的完整過程，這罐親⼿做的香蕉果醋，對孩⼦來說不只是作品，更是⼀份對⾷物多⼀份理解與珍惜的證明。

發布日期：

115-07-07

更新日期：

115-07-11

嘉義市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業
嘉義市政府
羊羊的視野比你想的更廣！乙木羊走進北園國小食農教育課程

⼩⼩觀察家出動！⼄⽊⽺帶北園國⼩認識⽺⽺的秘密視野6⽉26⽇上午，北園國⼩的閱讀教室變成了⼀座迷你牧場。講師⼀⾝綠⾐、開場就抱出⼀隻⽑茸茸的⽺玩偶，投影幕上打出「國產⽺⾷農教育：⼩⼩牧⽺⼈五感⾷農體驗」，⼆年級的⼩朋友還沒開始上課，就已經先被萌翻。這場講座最讓孩⼦瘋狂的，是「⼩⼩觀察家」搶答時間——螢幕上⼀隻⽺瞪著⼤眼睛看鏡頭，講師問：「猜猜⽺⽺的廣⾓視野有幾度？」台下⼩⼿瞬間全舉起來搶答，才知道⼈類視野只有180到200度，⽺⽺卻寬達320到340度，幾乎可以不轉頭就看到後⾯，現場⼀⽚驚呼「⽺⽺是不是⻑了後照鏡！」。緊接著的⼿冊塗⾊活動更是全場安靜下來的關鍵，孩⼦們拿著彩⾊筆，⼀筆⼀筆把⼿冊裡的⼩⽺塗上顏⾊，⼀邊塗⼀邊偷偷把「⽺奶營養價值」的知識念出聲，桌上⽺奶插畫瞬間變成粉紅⾊⽺咩咩，成品⼀個⽐⼀個有創意。課程尾聲，⽼師舉⼿發問、孩⼦搶著回答的畫⾯⼀波接⼀波，連教室牆上「有教無類」的匾額都好像被這股學習熱情感染。低年級的孩⼦雖然年紀⼩，卻聽得⽐誰都認真，原來⽺奶背後藏著這麼多連⼤⼈都不知道的冷知識。建設處表⽰，⾷農教育從最貼近⽣活的⼩知識切⼊，像是「⽺⽺視野有多廣」這種孩⼦超有感的問題，反⽽更能讓他們主動想了解⾷物從哪裡來、怎麼被照顧，這正是這堂課最珍貴的地⽅。

發布日期：

115-07-09

更新日期：

115-07-11

嘉義市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業
嘉義市政府
基因改造是什麼？主婦聯盟走進嘉大附小食農教育課程，破解餐桌上的科學謎團

破解餐桌謎團！主婦聯盟⽤⼀張投影⽚，讓嘉⼤附⼩近百學⽣秒懂基因改造是什麼6⽉12⽇下午，嘉⼤附⼩視聽教室湧⼊近百位學⽣，準備接受⼀場⽐想像中更硬核的⾷安震撼教育。主講的主婦聯盟⽣活消費合作社專員，這次沒有⾛軟性路線，直接端出⼀張「定義界線：實驗室的精準 vs. ⼤⾃然的機率」投影⽚，把「基因改造」跟「傳統雜交」放在天秤兩端，拆解兩者在操作技術、物種界線、預期結果上的差異——原來基因改造是打破物種天然隔離、跨物種基因拼貼，跟⽼師平常說的雜交育種根本是兩回事。台下學⽣⼀開始表情有點懵，但盯著投影⽚⼀邊聽⼀邊在作業單上狂寫筆記，教室瞬間變成⼩型研討會現場。課程後段更進階，講師拉出「農業栽培的四⼤光譜」，從⾼⼈為⼲預的慣⾏農法，⼀路講到低⼈為⼲預的⾃然農法，中間還有無毒農法跟有機農法&友善耕作，學⽣們對照插畫卡⼀⼀⽐較，才發現平常餐桌上的菜，原來背後藏著這麼多不同的種植邏輯。整場講座資訊量滿滿，連台下的⽼師都跟著⼀起做筆記，近百⼈的教室安靜到只剩翻⾴跟寫字的聲⾳，反⽽更能感受到這場⾷農課的份量。建設處表⽰，⾷農教育不是只有淺⽩有趣的⼀⾯，像這場講座⽤扎實的科學知識帶孩⼦建⽴正確的判斷⼒，也是⾷農教育很重要的⼀環，讓孩⼦從⼩就能理解「吃」背後其實牽涉到產業、科學與選擇的多重意義。

發布日期：

115-07-08

更新日期：

115-07-11

嘉義市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業
嘉義市政府
從田間到餐桌！嘉義大學總務長林明瑩教授走進大業實中，帶來安全蔬果食農教育課程

從⽥間到餐桌，安全蔬果怎麼種出來？林明瑩教授帶⼤業實中學⽣上了⼀堂「⽤藥管理」硬知識課6⽉3⽇下午，嘉義⼤業實中學⽣⿑聚教室，迎來這場⾷農教育推廣計畫最「學術掛」的⼀場——由嘉義⼤學總務⻑林明瑩教授親⾃主講。投影⽚⼀開場就是重量級標題「從⽥間到餐桌：安全蔬果的⽣產與⽤藥管理」，教授⾝兼植物醫學系教授、農業推廣教授與嘉⼤總務⻑三個⾝分，⼀站上台就是滿滿的專業能量。沒有花俏的道具、沒有DIY材料包，這場講座⾛的是扎實的知識路線：從農產品的⽥間管理，講到⽤藥安全與⽣產把關，⼀步步拆解「安全蔬果」背後其實牽涉到⼀整套嚴謹的管理制度。教室裡吊扇轉呀轉，學⽣們或坐或站圍在投影幕前，聽教授⼀邊⽐⼿勢、⼀邊解釋⽥間到餐桌之間的層層關卡，原來平常隨⼿買的蔬果，背後藏著這麼多不為⼈知的把關⼯序。沒有搞笑橋段、沒有搶答遊戲，這場更像是⼀場貨真價實的「開放式講堂」——教授站在台前，學⽣圍坐討論，教室氣氛安靜卻專注，反⽽更貼近「上課」的原汁原味。嘉義市政府建設處表⽰，⾷農教育的呈現⽅式本來就不必千篇⼀律，有時候⽤最直接的專業講解，反⽽最能讓學⽣感受到⾷品安全背後的份量與重量。

發布日期：

115-07-07

更新日期：

115-07-11

嘉義市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念深化飲食連結農業
嘉義市政府
一同努力成為食農教育專業人員

7月1日，本場辦理為期5小時的「食農教育推動方向及實務解析」實體課程，共有22位來自不同領域的民眾、學校教師及農民團體夥伴熱情參與。課程結合理論講授、實務經驗分享及教材體驗，帶領學員深入了解食農教育的推動方向與實務應用，現場交流熱烈、收穫豐富。上午首先由陳乃華助理研究員介紹食農教育相關資源，分享本場推動食農教育的現況、教材開發理念及設計原則，並說明如何透過寓教於樂的方式推廣食農教材。藉由持續蒐集使用者回饋，不斷精進教材內容，期望未來攜手更多教育夥伴，共同擴展食農教育的影響力。接續邀請百菇莊莊子彧莊主分享菇類食農教育推動的實務經驗，從菇類「從產地到餐桌」的歷程出發，介紹食農教育活動的規劃重點與教案設計方法，讓學員深入了解如何結合理論與實務，設計兼具教育性與趣味性的食農課程。下午課程由張勝智副研究員介紹絲瓜從育苗到餐桌的完整歷程，內容涵蓋絲瓜的來源、品種特色、栽培管理、營養價值及挑選技巧等。課程中也安排學員體驗本場初步開發的「絲瓜桌遊」，透過互動遊戲深入認識絲瓜的一生，並蒐集學員對桌遊內容與玩法的寶貴建議，作為後續教材優化的重要參考。課程過程中，與會學員互動踴躍、討論熱烈，對本場開發的多元食農教育教材與教具皆給予高度肯定，也分享各自在教學與推廣上的實務經驗，激盪出許多創新想法與合作契機。期盼透過本次課程，讓學員對食農教育的理念、教材設計及推動方式有更深入的認識，並善用所學與交流所得的資源，順利取得食農教育專業人員資格，持續投入食農教育推廣，共同培育更多關心農業、珍惜土地與重視健康飲食的行動者。

發布日期：

115-07-01

更新日期：

115-07-01

全國

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費
種苗改良繁殖場

6 JUN

玩轉綠竹趣食育共永續！桃園農改場開放參觀日暨家政70周年成果特展 6月27日盛大登場

農業部桃園區農業改良場新聞稿玩轉綠竹趣食育共永續！桃園農改場開放參觀日暨家政70周年成果特展 6月27日盛大登場 (115年6月23日)農業部桃園區農業改良場一年一度的「開放參觀日」活動，將於 115 年 6 月 27 日（星期六）上午 9 時至下午 4 時，在樹林分場盛大登場！本年度活動以「玩轉綠竹趣食育共永續」為主題，核心圍繞北臺灣重要經濟作物——綠竹筍，全面展示近年來在智慧、韌性、永續與安心層面的最新科研成果。同時，適逢臺灣農村家政推廣 70 周年，現場特別規劃一系列成果特展與豐富的互動體驗，展現農業科技創新與農村溫馨活力的完美結合。桃園農改場表示，今年活動精心規劃五大展區，包含「綠竹研發成果展示區」、「家政70周年成果特展區」、「食農體驗區」、「農產休閒展售區」及「政策宣導區」，希望透過寓教於樂的方式，讓社會大眾親身體會農業研究的深度與多元面貌。亮點展區首先呈現以「智慧韌性、永續安心」意象之「綠竹研發成果展示區」。展出全方位的產業升級鏈，包含無病毒綠竹種苗繁殖體系、因應氣候變遷的栽培灌溉技術，並導入機械一貫化管理以紓解農村勞力不足。此外，更結合減碳趨勢展示產品碳足跡評估、廢棄竹材開發應用，以及綠竹筍真空包、質譜快檢技術，確保大眾吃得安心。今年適逢我國農村家政推廣重要里程碑，「家政70周年成果特展區」呈現農業部推廣「家政班」，走過70年歲月成功連結農家、社區與產業，成為社區服務及農業創新的重要力量，歡迎民眾共同見證閃耀的「家政之光」。深受親子歡迎「食農體驗區」，特別推出「國產竹筍食農教育闖關活動」，規劃超級筍友大集合、竹筍的採收密技等六大互動式闖關攤位。現場還安排上、下午各一場次的「竹筍繪本說故事活動」，深化大眾對土地的認同。除了豐富的知識產出，本活動現場的「農產休閒展售區」，集結轄區內優質青農與農會的在地新鮮農特產品，供民眾選購，直接以行動支持在地農業。115年6月27日(星期六)開放參觀日活動，地址在新北市樹林區佳園路三段253號，活動時間上午9時至下午4時，相關訊息請連結網站：https://www.tydares.gov.tw/，或臉書搜尋「農業部桃園區農業改良場」粉絲專頁。本活動在舞台區全日更提供現場多樣豐富動態活動與手作體驗，桃園農改場誠摯邀請全家大小在週末一同前來共襄盛舉，一邊開心玩耍、一邊探索農業的大自然魅力，享受被農業與美食療癒的美好週末！聯絡人：桃園區農業改良場發言人副場長施錫彬 03-4768216分機101、0988622100樹林分場助理研究員楊証閔 02-26801841分機110農業推廣科副研究員賴信忠 03-4768216分機410圖1.本次活動的電子文宣。圖2.本次活動場地分布圖。圖3. 家政70活動現場可報名「貝殼花器DIY」圖4. 舞台區活動開放現場「鹿角蕨綠竹板上板製作DIY」圖5. 舞台區活動開放現場「竹筒飯DIY」

發布日期：

115-06-23

更新日期：

115-06-23

臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業地產地消永續農業
桃園區農業改良場
嘉市府旬味學推動食農教育五部曲　從土地到餐桌打造城市食農學習旅程

當我們每天坐在餐桌前享用餐點時，是否曾思考食物從何而來？又該如何在日常選擇中，同時照顧自身健康與環境永續？嘉義市政府以「嘉義市・旬味學」為主題，打造城市食農教育品牌，規劃5場系列課程，帶領市民從土地、生產、文化、營養到消費選擇，逐步建構完整的食農學習路徑。截至目前已完成3場主題活動，吸引親子家庭及市民熱情參與。透過桌遊互動、市集走讀及飲食實作體驗，將食農教育從課堂延伸至生活場域，掀起市民參與熱潮。首場「幸福嘉義米－讓我們一起好好吃飯」，以嘉義在地稻米為核心，帶領民眾從稻作生產歷程認識土地與飲食文化，重新理解一碗飯背後的農業價值。第二場「百年本草－藥食同源文化體驗」，結合在地中醫藥文化與飲食智慧，透過本草植物導覽與五感體驗，引導民眾認識藥食同源概念與日常食補觀念。第三場「走進有機市集解讀餐桌的營養密碼」，於嘉義大學有機農產品市集辦理，透過市集走讀、營養桌遊及健康餐盤實作，引導民眾從選購食材到飲食搭配，學習均衡飲食與永續飲食理念。嘉義市政府建設處表示，「嘉義市・旬味學」以「一道主菜、一個主題、一段學習旅程」為策展主軸，逐步引導市民從認識土地到理解飲食選擇，培養完整食農素養，落實健康飲食與永續生活理念。後續第四場「安心之旅－三章一Q闖關食農教育體驗活動」將於7月12日登場，以食品標章與安心消費為主題，帶領民眾認識產銷履歷、有機農產品、CAS優良農產品及三章一Q標章制度，強化食品安全識讀能力。第五場課程亦將延續系列精神，從不同面向深化食農教育學習，持續帶領市民探索飲食、生活、環境與文化之間的關係。建設處強調，食農教育不僅是認識農業生產，更重要的是培養正確的飲食選擇能力與永續生活觀念。透過「嘉義市・旬味學」系列活動，期望讓市民在日常飲食中實踐「吃在地、食當季」理念，打造兼具健康、文化與永續價值的城市食農教育品牌。

發布日期：

115-06-22

更新日期：

115-06-22

嘉義市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業
嘉義市政府
『香草莢一貫化加工技術』提升國產香草品質與產業競爭力

『香草莢一貫化加工技術』提升國產香草品質與產業競爭力桃園區農情月刊第323期 2026/06/15 發行作物改良科林宜樺、葉志新分機236、221香草莢是香莢蘭（Vanilla planifolia）成熟果莢經加工調製而成之天然香料，具有溫潤且層次豐富之香氣，廣泛應用於食品加工與香氛產業，為高經濟價值作物之一。然而，青果莢幾乎不具香氣，需透過後續加工過程經酵素反應生成香草醛（Vanillin）等香氣成分，因此，加工技術為影響香草莢品質之關鍵因素。傳統香草莢加工流程包括殺菁、發酵、乾燥及熟成等階段，多仰賴人工操作與自然環境條件，易受氣候變動影響，且各製程間缺乏標準化控制，導致品質不穩定。此外，前處理作業如人工清洗效率低且一致性不足；殺菁過程若溫度控制不當，易造成果莢表皮燙傷或殺菁不完全，進而影響後續發酵與最終香氣表現，限制產業規模化發展。為提升加工效率與品質穩定性，本場針對香草莢採後處理關鍵環節進行技術研發，建立一貫化加工系統。於前處理階段，開發香草莢清洗裝置(圖1)，採滾輪翻動結合柔性毛刷及多點水柱沖洗設計，可於降低機械損傷情形下有效去除附著雜質，清洗效率較人工提升約5倍，並顯著改善清潔一致性。殺菁製程方面，導入複段式的溫控設計，利用3段式水槽使果莢溫度由約40℃逐步升至65℃，避免瞬間高溫造成表皮損傷，同時提升熱傳均勻性，有助於維持果莢組織完整並促進後續酵素反應進行(圖2)。此外，結合環境控制系統進行發酵與乾燥處理，可精準調控溫濕度條件，降低外在氣候變動影響，使加工流程具高度穩定性與可重現性(圖3、圖4)。試驗結果顯示，導入一貫化加工技術後，香草莢之香草醛含量可達約2.0%至3.5%，較傳統加工方式提升約30%；同時果莢損耗率可控制於1%以下，顯示其在品質提升與減損控制上具顯著效益。此外，加工後產品在外觀完整性與香氣表現上亦較為一致，有助於提升商品化價值。綜上所述，本技術透過關鍵設備開發與製程標準化，成功建立「香草莢一貫化加工技術」，使傳統仰賴經驗之作業轉型為可量化與可控制之生產系統。未來透過技術擴散與產業導入，將有助於提升國產香草莢品質的穩定性與市場的競爭力，並促進臺灣香料作物產業之發展與高值化之應用。圖1.香草莢清洗設備。圖2.香草莢複段式殺菁設備。圖3.發酵製程的環控設備。圖4.香草莢在環控設備下進行乾燥製程。

發布日期：

115-06-18

更新日期：

115-06-18

臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業地產地消永續農業
桃園區農業改良場
115年食農教育專業人員共同科目培訓

🎉 【圓滿落幕】115年度食農教育專業人員共同科目培訓第一梯豐收滿載！🌱感謝所有參與者！由農業藥物試驗所於4月24日辦理的「115年度食農教育專業人員共同科目培訓」課程圓滿完成！本次課程因應《食農教育法》，舉辦食農教育專業人員共同科目培訓，共吸引了33名農民團體、社團法人及農場經營者共同參與，一起深入瞭解國產蔬果的優質與安全。________________________________________📚 精彩課程回顧：本次培訓涵蓋了食農教育的精華內容：• 政策與法案解析：從「食農教育政策與法案簡要說明」開始，奠定專業基礎。• 食安知識與風險：由本所殘留管制組及應用毒理組的講師，帶來「蔬果食安知識與消費者教育」以及「蔬果農藥毒性暴露風險」的專業講授。• 桌遊實戰與互動：參與者透過【分組討論】，親身體驗「守護健康-食膳玩家桌遊大冒險」，在遊戲中學習。• 推廣架構共築：最後在【分組討論】中，透過案例影片與解析，共同研討「食農教育推廣架構」，並進行討論與回饋。🌟 特別感謝：本所講師群精彩授課與分享，讓所有學員獲益良多！________________________________________🤝 展望未來期盼所有參與者都能將今日所學的食農教育知識，帶入生活與工作崗位，一同成為守護臺灣優質農產與食安的重要力量！期待下一次的相聚！#食農教育專業人員 #農業藥物試驗所 #食農教育法 #活動紀錄 #食安知識 #蔬果安全

發布日期：

115-04-24

更新日期：

115-06-18

臺中市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業地產地消永續農業
農業藥物試驗所
沒有青農，就沒有未來！林家榮主秘與青農有約

本場要聞沒有青農，就沒有未來！林家榮主秘與青農有約桃園區農情月刊第323期 2026/06/15 發行農業推廣科洪巍晉分機431農業科技研究院派駐專員邱珮詒分機403為深入瞭解桃園市青農的需求並強化交流，農業部林家榮主任秘書4月24日上午蒞臨本場與桃園市青農座談(圖1)。本場王毓華場長主持座談會(圖2)，與會長官包括輔導司郭愷珶簡任技正、陳曉瑩專員、農業科技研究院代表、桃園市農會周宗維總幹事(圖3)，以及桃園市青農聯誼會17位青農幹部共同參與，現場交流熱絡，氣氛融洽。會中由本場洪巍晉助理研究員報告青農輔導的情形，說明近年透過農業研究與推廣、歷屆百大青農追蹤輔導、青農聯誼會整合、食農教育訓練、產業診斷輔導、青農小型試驗及區域產業對接等方式，持續協助青農解決產銷與技術問題。桃園市青農聯誼會作為全國第一個由青農自發組成的系統性組織，目前已完成桃園市13個行政區分會建置，會員人數持續成長已逾850人，充分展現桃園市青農緊密串聯、互助合作與共同成長的組織動能。座談交流過程中，青農踴躍發言，提出多項產業實際問題，主秘及與會長官針對問題均有所回應(圖4)。本次議題涵蓋：復興區竹產業加工困境與行銷推廣、茶葉加工設備老化、農漁民分界線企業參考分歧、育苗產業供需失衡、植物品種權審查時程、有機田區雜草管理、農業資訊整合、作物保險理賠、季節性缺工、國產蜂蜜標章推廣、蜂產品加工設備補助及國有地承租等。現場由桃園市青農展示自己的產品，包括茶、蜂產品、花卉、蔬果、竹筍及漁產加工品，充分呈現青農在產業創新、品牌經營與在地特色加值上的豐富能量。林家榮主任秘書對桃園市青農長期深耕在地、投入農業創新的努力給予高度肯定，並強調『沒有青農，就沒有農業的未來』，青農不僅是世代傳承的重要力量，更是推動智慧農業與食農教育的關鍵角色。為此，農業部將持續透過資金、技術、組織、行銷及數位工具等多元面向提供支持，協助降低經營風險並提升競爭力。王毓華場長表示本場將持續扮演中央政策與地方產業之間的重要橋梁，結合各區青農組織，逐步協助農業生產技術與智慧應用，攜手與青農打造具韌性、創新力與永續價值的農業新典範。圖1.農業部林家榮主任秘書(中)與桃園青農聯誼會幹部合影。圖2.本場王毓華場長主持座談會。圖3.桃園市農會周宗維總幹事致詞。圖4.青農踴躍發言交流。

發布日期：

115-06-18

更新日期：

115-06-18

臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念傳承與創新飲食文化
桃園區農業改良場
銀養饗宴料理大賞登場！竹市推廣高齡友善飲食讓長輩吃得下、吃得健康

「2026銀養饗宴開飯囉！」料理評選暨成果發表會今(9)日於元培醫事科技大學熱鬧登場。新竹市衛生局邀集社區關懷據點、社區團體及元培醫事科技大學餐飲管理系共12支隊伍同場較勁，以在地食材結合創新烹調手法，端出一道道兼具營養、美味與質地調整特色的牙口友善料理，展現高齡飲食照護的創新成果。副市長林琨瀚代表市長高虹安出席頒獎，肯定參賽團隊以實際行動推廣高齡友善飲食，讓長者吃得下、吃得巧、吃得健康，也讓更多人看見高齡營養照護的重要價值。高市長表示，許多長者因咀嚼能力退化或吞嚥功能下降，容易出現食慾不振及營養攝取不足等問題，因此讓長輩「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」三好一巧，一直是市府推動高齡健康照護的重要目標。市府除持續推動長者全口活動假牙補助及老人免費健康檢查外，也透過社區營養推廣中心擴大服務量能，將三區衛生所營養門診服務由每月4個時段增加至6個時段，提供專業營養諮詢，並深入社區辦理團體營養教育、餐飲輔導及社區營養照護人員培訓，落實「老幼共好、健康安心」施政理念，打造健康宜居的高齡友善城市。林副市長表示，市府長期重視長者健康照護，深知均衡營養是維持銀髮族生活品質與身體機能的重要基礎。目前新竹市已設有91處共餐據點，透過專業餐飲輔導與質地調整技術，運用食材選擇及烹調方式的改變，將日常菜餚轉化為容易咀嚼及安全吞嚥的餐點，在保留營養價值與美味口感的同時，也有效降低進食嗆咳風險。今日參賽隊伍從食材挑選、刀工設計到烹調技巧皆展現豐富創意，充分展現高齡友善飲食兼顧美味與健康的多元可能。衛生局長陳厚全表示，此次活動結合賦能課程與料理競賽，鼓勵參與者學習高齡營養照護及質地調整飲食技巧，設計符合長者牙口及營養需求的在地季節料理。活動邀請食品工業發展研究所、餐飲業界代表、專業廚師及營養師共同組成評審團進行評選。透過課程與實作交流，不僅讓參賽者掌握質地調整飲食的核心技術，也能將相關經驗帶回社區、家庭及餐飲場域推廣應用，共同建構更完善的高齡友善飲食環境，讓每位長者都能重拾進食樂趣與餐桌幸福感。衛生局分享，社區組參賽者王阿姨表示，過去總認為牙口不好的長輩只能吃軟爛或打成泥狀的食物，不僅影響食慾，也降低用餐樂趣。透過此次課程學習後，發現只要調整刀工技巧並善用天然食材軟化肉質，就能製作兼顧美觀與口感的友善料理；校園組參賽者阮同學則表示，此次活動顛覆了自己對高齡餐食的既有印象。透過營養師指導，學習如何在保留食物原有外觀與風味的同時，調整適合長者咀嚼與吞嚥的質地。過程中深刻體會到，真正的美味不僅在於味道，更在於能夠照顧不同族群的需求，讓每個人都能安心享受美食。衛生局補充，新竹市三區衛生所皆設有社區營養推廣中心及分中心，營養門診服務已擴增至每月6個時段，持續提供市民專業營養諮詢與健康照護服務。民眾如有相關需求，可至衛生局官網(https://reurl.cc/r0Z84E)查詢相關資訊，或透過三區衛生所電話及臨櫃方式預約營養諮詢服務，共同守護自身與家人的健康。「2026銀養饗宴開飯囉！」料理評選暨成果發表會獲獎組別：戀戀佳餚獎：東香之星（社區組）、咀嚼肌休假（校園組）滑嫩好食獎：美山食堂（社區組）、培你吃軟不吃苦（校園組）風味雋永獎：蒸的有蝦（社區組）、嫩化魔法師（校園組）最佳人氣獎：蒸的有蝦（社區組）、嫩化魔法師（校園組）佳作：千牽牽千千（社區組）、海洋之星（社區組）、五彩繽紛隊（社區組）、元氣滿滿軟Q隊（校園組）、銀髮護衛隊（校園組）、牙口救星（校園組）

發布日期：

115-06-09

更新日期：

115-06-17

新竹市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業地產地消永續農業
新竹市政府
玩桌遊、逛市集、做漢堡- 嘉義市帶親子解鎖餐桌營養密碼

嘉義市政府建設處辦理「嘉義市・旬味學」食農教育系列活動，於今(13)日上午在國立嘉義大學新民校區嘉大有機農產品市集舉辦《市集解密｜營養密碼解譯》食農教育體驗活動，邀請親子家庭及市民朋友走進有機市集，透過桌遊互動、市集走讀及營養實作體驗，從認識食材到學習均衡飲食，探索餐桌背後的營養故事，將健康飲食觀念融入日常生活。本次活動以「從市集到餐桌」為核心概念，結合食農教育「飲食健康與消費」、「農業生產與環境」及「飲食生活與文化」等面向，將嘉大有機農產品市集化身為戶外學習教室。活動特別運用教育桌遊《食物王國大冒險》，引導學員透過闖關任務認識六大類食物、營養素功能、有機驗證標章及當令食材特色，讓原本抽象的營養知識變得生動有趣。活動安排「桌遊×市集走讀」雙軌課程，學員分組穿梭於市集攤位之間，完成食物分類、有機標章辨識、彩虹蔬果探索及營養素配對等挑戰。透過與農友互動及實地觀察，參與者不僅學會辨識有機農產品，也更加了解不同顏色蔬果的營養價值與健康益處。本次課程特別邀請具有台灣及美國營養師資格的林雅恩營養師擔任講師。林營養師透過深入淺出的方式，帶領民眾認識六大類食物、均衡飲食原則及營養標示判讀技巧，並結合市集現場食材進行教學，協助學員建立正確的飲食觀念與選購能力。課程後段安排「我的健康餐盤」實踐課程，以嘉大有機市集農友提供的在地食材為例，示範如何依循衛生福利部國民健康署推廣的「我的餐盤」原則，均衡搭配全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品及堅果種子等六大類食物，讓學員從市集選購一路學習到餐桌應用。活動最後結合嘉義市在地企業樂檸漢堡，推出植物肉漢堡DIY體驗。參與者利用在地蔬菜及植物性食材製作專屬漢堡，認識植物性飲食、減少食物里程及降低碳足跡等永續飲食理念，從實作中體驗健康與環保兼顧的飲食方式。課程結束後，參與民眾帶回由嘉大有機農產品市集精選的當季食材包，將學習成果延伸至家庭餐桌。從市集到餐桌，從認識到實踐，讓「吃在地、食當季」不只是一句口號，更成為支持土地、尊重節氣與珍惜環境的生活方式。建設處表示，食農教育不只是認識農業生產過程，更重要的是建立正確的飲食選擇能力，理解食物與健康、環境及土地之間的關係。未來將持續透過「嘉義市・旬味學」系列活動，結合在地農業、飲食文化與環境教育，讓更多市民從生活中認識食物、理解土地，共同打造兼具健康、文化與永續價值的食農教育城市。

發布日期：

115-06-13

更新日期：

115-06-15

嘉義市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業地產地消永續農業
嘉義市政府
竹市椪柑市集圓滿落幕

新竹市政府於5月2日至3日連續兩天在新竹公園舉辦「椪柑市集」，活動今(3)日圓滿落幕。此次活動共吸引超過3萬人次參與，市集營業額突破400萬元，並帶動周邊商圈與旅宿觀光產值成長3成。市長高虹安特別前往現場與民眾互動，感謝市民熱情支持，並肯定活動成功活絡在地經濟。高市長表示，今年椪柑市集首創「Bread&Bounce」概念，將烘焙美食與匹克球運動結合，不僅成功吸引年輕族群與親子家庭參與，也讓市民在輕鬆互動中體驗新竹在地品牌特色。同時，活動進一步串聯「Bed & Breakfast」觀光概念，帶動旅客停留與消費動能。據統計，活動期間有效提升竹市週末旅宿訂房率，成功將人潮轉化為實質觀光紅利，展現城市行銷與經濟帶動的具體成果。產發處長嚴翊琦表示，本次活動集結多家新竹在地人氣店家與特色品牌共襄盛舉，包含餅不甜、歲時亭、艾比兒甜點等知名店家，以及限定登場的頑固油飯、半吊子廚房、提拉米許與安德尼斯麵包車等，吸引大批民眾排隊搶購。多家人氣攤位甚至在開賣兩小時內即銷售一空，展現市場高度關注與品牌魅力。此外，現場餐車與創意料理攤位亦廣受好評，充分滿足不同族群的多元飲食需求。工商發展投資策進會總幹事曹永明表示，今年活動相較於往年，除延續精選商家與舞台表演外，特別導入匹克球體驗，讓整體內容更加多元，並串聯新竹公園及孔廟廣場整體場域，擴大活動規模。為期兩天的活動，參與人次大幅超出原先預估的萬人規模，翻倍突破3萬人次；同時帶動周邊商圈買氣明顯升溫，整體營業額較往年同期成長超過40%，展現亮眼的經濟效益。產發處表示，延續去年與基隆市跨縣市合作的成功經驗，今年特別邀請新北市工商發展投資策進會攜手「新北嚴選」特色店家共同參與，促進城市交流並豐富市集內容。活動期間規劃音樂演出、親子DIY體驗、匹克球互動區及拍貼體驗等多元內容，打造「吃、玩、拍、動」的一站式體驗場域，讓各年齡層民眾皆能樂在其中。此外，活動期間相關網路社群打卡與討論觸及率突破百萬次，整體氣氛熱絡，成功帶動話題聲量。產發處補充，未來將持續以創新活動形式推動產業行銷與城市品牌發展，整合在地資源、強化跨域合作，進一步提升新竹產業競爭力與觀光吸引力，朝打造兼具生活質感與城市活力的宜居城市目標邁進。

發布日期：

115-05-03

更新日期：

115-06-15

新竹市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業地產地消永續農業
新竹市政府
從聞香到種植臺東農改場於賓茂國中辦理檸檬香茅食農教育課程

為啟發學童對農業的興趣，農業部臺東區農業改良場（以下簡稱臺東農改場）於本(115)年6月12日(星期五)至太麻里鄉賓茂國中辦理食農教育課程，邀請在地青農吳美樺擔任講師，帶領19位師生認識檸檬香茅並親手栽種，不少學生忍不住驚呼「好香！」，現場氣氛熱絡，同時藉由實作教育讓孩子們在泥土與植物之間，感受生命萌發的溫度，進而理解農業生產與自然生態的相互依存關係。檸檬香茅(Cymbopogon citratus)為禾本科多年生草本植物，生長強健、適應性廣，在臺東各地及原住民部落均有悠久的栽培歷史。本次課程首先認識檸檬香茅的形態特徵、生長習性與環境需求，並引導學生輕輕揉搓葉片，讓那股清新的香氣瀰漫在空氣中，講師進一步介紹檸檬香茅在生活中的多元應用，亦準備檸檬香草紅茶及蛋塔供學童品嘗，讓孩子們從嗅覺延伸至味覺，體會香草作物的獨特魅力。實作課程中，講師示範整地與定植等步驟，並指導學生親手種下檸檬香茅，學生在細心培植的過程裡，深刻體悟農務操作的細膩，透過長期的澆水與觀察照護，陪伴植株成長茁壯，培養愛護土地與珍視自然資源的良善素養。臺東農改場表示，食農教育的推動不僅止於課堂上的圖文講解，唯有讓學生親身參與植物生長的完整歷程，才能真正培養出尊重土地、珍惜自然資源的人文素養。未來將持續深化與轄內各級學校的合作，規劃辦理更多元的食農教育課程，讓農業知識向下紮根。青農吳美樺講師介紹檸檬香茅特性學生進行嗅聞體驗講師指導學生種植學生進行種植體驗賓茂國中全體師生參與大合照

發布日期：

115-06-12

更新日期：

115-06-12

臺東縣

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業
臺東區農業改良場
115年食農教育推動研習第一梯次，圓滿落幕

本場於4月22日(星期三)辦理第一梯次「食農教育推動研習」，共35位來自學校、社區及農民團體的夥伴熱情參與。透過豐富的課程設計與實地體驗，帶領學員深入認識食農教育的多元價值與實踐方式。上午課程由陳乃華助理研究員分享本場推動食農教育的現況、教材開發理念與設計原則，並介紹如何以寓教於樂的方式推廣教材應用。透過持續蒐集回饋與優化內容，未來也期待與更多夥伴攜手合作，共同擴展食農教育的影響力。接續由陳中宇助理研究員進行「臺灣良種繁殖制度」講座，深入說明制度的重要性，以及田間與室內檢查的執行方式，讓學員了解如何透過完善的制度提供優良種苗，進而提升作物產量與品質。下午移師振東柑園進行戶外參訪，由園主親自導覽果樹栽培與管理技術，並帶領學員動手運用在地食材製作披薩與捲餅，還體驗手工搓洗愛玉的樂趣。課程將農業知識與生活美學巧妙結合，讓學習更貼近生活、更加深刻。本次研習兼具知識深度與實作體驗，讓學員在「做中學、學中做」，深化對飲食、健康與土地的關懷。感謝每一位參與者的投入與支持，期待大家將食農教育的理念持續傳遞，讓更多人一同關心土地、珍惜食物。

發布日期：

115-04-22

更新日期：

115-06-11

全國

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念
種苗改良繁殖場
林業試驗所115年食農教育專業人員共同培訓課程

林業試驗所115年6月1日於總所行政大樓四樓會議室辦理食農教育專業人員共同培訓實體課程，共有40人報名參與。課程先由本所技術服務組鄭美如研究員兼組長開場，說明今日的課程流程，學員們大合照後，課程隨即展開，先由桃園區農業改良場戴介三副研究員講授「食農教育政策與法案簡要說明」，除了法規政策面的說明，並以我的餐盤為例說明飲食均衡的重要性，亦補充了食農教育相關教學資源及申請食農教育專業人員程序上須留意的事項；下午由本所陳芬蕙特聘研究員進行國內林下經濟的介紹及目前已公告的品項，並於課程中展示部分林下經濟副產物；最後一堂由本所董景生研究員介紹端午節常使用的植物材料，並由學員親手挑選調配屬於自己的植物香氛包，學員互動及反應良好。

發布日期：

115-06-09

更新日期：

115-06-11

臺北市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業
林業試驗所
考察日本應對氣候變遷之水稻調適對策

考察日本應對氣候變遷之水稻調適對策桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行作物改良科副研究員簡禎佑分機251研究員兼科長楊志維分機200前言全球氣候暖化逐漸加劇，不僅改變民眾的一般生活模式，不穩定及異常的氣候變動在在挑戰農作物的生長，尤其對於糧食作物生產而言，不僅影響了產量的表現，也可能造成病蟲害相的改變，甚至是降低了農產品的品質與價值。有鑑於此，國內農業研究機構近年也觀察到此不利趨勢，紛紛投入不同的作物專家人力進行相關研究，期能透過不同的調適作為，緩解各項作物的生產挑戰。於此同時，本場也透過科發基金計畫，參訪鄰近的國家-日本，透過與其學研單位的交流討論，期能提供我國近年在稻米生產時所遭遇品質下降的問題，尋求解決之道。本次參訪活動與農業試驗所研究同仁，共赴日本國家農業和食品綜合研究機構，以及數個縣級的農業研究中心進行交流。農研機構—「中日本農業研究中心」本次參訪日本國家農業和食品綜合研究機構(簡稱農研機構或NARO)，一窺日本近年對於稻米及果樹的研究重點。NARO是日本農業和食品領域規模最大的研究機構，擁有約3,200名全職員工，112年度預算達950億日圓（約合190億元新臺幣）。農研機構是一個致力於日本農業和食品產業發展，從基礎到應用，廣泛進行研究和開發的試驗單位。為了將研發成果應用於產業，該機構積極與國家、各縣市政府、大學和企業合作，進行聯合研究和技術轉移，並與農業生產者和消費者分享研究成果。此次拜訪位於新潟縣上越市的中日本農業研究中心(圖1)，該中心對於稻作、大豆及蔬菜等作物均有相當的研究成果。拜訪當天先由石丸努資深研究員介紹水稻因應暖化高溫所育成的新品種「虹之閃耀」(Niji No Kirameki, 縮寫NJK)，以及由於高溫逆境造成稔實率降低所採取的提早開花調適策略。其簡報說明大要如下:1.日本氣象廳預測長期氣候趨勢(圖2)，預計至2100年，全日本在8月的每日最高溫將超過40℃。另農業單位分析日本新瀉縣所種植的品種-越光(Koshihikari, 縮寫KSH)，在抽穗後20天內的平均日均溫在27℃以上時，米粒外觀急遽下降，產量也會受到影響。尤其2023及2024年日本國內稻米需求增加及產量收穫短缺，造成糧價高於往年1.8倍，對於民生消費造成重大衝擊。2.近期育成耐熱品種「虹之閃耀」(NJK)，該品種屬中熟，具有高產量、抗倒伏的特性，且在高溫情境下米粒外觀及食味均佳。觀察NJK稻穗的位置低於劍葉，而日本全國各地廣為栽培的越光品種，其稻穗則在劍葉之上。因此，在每天中午氣溫高於27℃以上的狀態下，量測NJK的稻穗溫度明顯低於越光KSH的穗溫。進一步推測其中可能的原因:1. NJK的稻穗在劍葉之下可躲避日光直射；2. NJK稻穗可接收植冠蒸散的降溫效果；3. NJK在成熟期維持抗倒伏特性支持上述2項論點；而KSH因稻穗位置較高，直接接受日光照射曝曬，以及後期成熟階段常因倒伏影響，使其白米的白堊質粒率高於NJK(圖3)。另外，水稻若在開花授粉期間遇到極端高溫可能導致授粉不良的現象，倘若可使水稻開花時間提早，可望減緩因高溫造成授粉率(或稔實率)下降的問題。因此，石丸努研究員調查在部分野生稻種原中有可提早至清晨6~7點開花者，此有別於一般水稻栽培品種開花時間為上午10~12點，容易因高溫降低授粉率。另由上述野生稻種原進行基因定位研究，得知控制提早開花的QTL-qEMF3位於水稻第3條染色體上，後續又將此等位基因導入至IR64及CO51品種中，確實可將開花時間提早1.5-2小時，進而提升該品種在高溫下的授粉稔實率(圖4)。此外，由於日本人口老化導致缺工問題日益嚴重，以及為因應減少溫室氣體排放，近年更大力推廣水稻乾式直播的栽培模式。鳥山和伸教授向我們介紹「旱播免耕壓實系統」做為一種省力、低成本的水稻種植技術(圖5)，尤其在日本海沿岸地區正日益普及。由於此技術無需耕犁，後續種植其他作物或飼料作物更加便捷，並可使稻田有新的用途，例如稻田輪作或農牧結合等。千葉縣農業技術中心—水稻溫暖化對策研究室本次參訪除了拜訪日本農研機構外，我們也想瞭解縣級的農業研究單位對於氣候暖化調適研究進展，因此，另外安排拜訪千葉縣的農業技術中心(圖6)，其中的水稻溫暖化對策研究室針對日本稻米產業多年的觀察與研究心得可供我方參考。該研究室平井達也研究員分析近30年日本稻作產區抽穗期後20日內的每日最低溫平均，高於23.5 ℃的年份，將使白堊質粒增加，一等米的比例低於9成，同時當未熟粒增高，白米食味品質亦會下降，由此可知日本稻米產業近年確實受到氣候暖化所苦。更進一步探討不同生育期間所遭遇的高溫生理障礙，若稻株在生育前期遭逢高溫，導致分蘗數與每穗粒數增加、生長勢下降、莖桿伸長，造成千粒重及米飯食味下降、乳白粒(心白)提高、倒伏風險提高；而若稻株在穀粒充實期遭逢高溫，導致澱粉合成能力及糖分運輸效率降低、夜間呼吸作用提增、稻株氮素不足，造成白米基部未熟粒(基白)、背白粒、腹白粒增高(圖7)。應對上述問題可採用的解決對策，包括:延長曬田(以期抑制過度分蘗)、田中切溝(可望加快排水)、分次施肥(供應後期生育之氮素)等。此外，針對當地主要栽培品種抽穗前5〜7日的葉綠素值(SPAD)訂立標準，若低於該建議值，則需酌量補充氮肥。長期而言，平井研究員認為透過育種策略育成耐高溫品種，可有效減緩氣候暖化所帶來的衝擊，而各地縣級的農業技術中心，於近年陸續均有育成適合當地環境栽培的低白堊質耐熱品種(圖8)。參訪心得與結語儘管全球大氣天候無法改變，但各研究單位仍持續因高溫逆境對於稻作在充實期間所造成的生理障礙機制、栽培調適管理、育成耐熱品種及深入的遺傳研究等各方面進行詳細且深入探討，由近年NARO或縣級研究機構提出的多個低白堊質耐熱新品種，也可得知初步成效。除了上述的公部門或國家級的研究機構進行相關努力外，在民間企業，也有針對降低米粒白堊質或提高米質特性等不同面向，進行相關的農業機械或土壤有益微生物資材等研發，這些領域是在國內較少被提及或重視的。此外，我們也拜訪了在日本魚沼市和中野市栽種越光米的農友，觀察他們對於守護農田環境的精神，投資大小不一的農業機械，在收獲稻米時即可透過食味分級，且不吝白堊質米粒的耗損，自豪於自家生產的稻米，可直接供貨賣到食堂或消費末端。對於其堅持生產食味品質均優的白米及永續經營理念由衷感到敬佩。對於暖化及氣候變遷之研究，日本的農業機構起步較早，對於同以稉稻栽培及食用為主的我們，在生產端與消費端有許多相似之處，面臨的困境也諸多雷同。因此，若有機會與日方不同研究機構更多頻繁的交流，擷取他們的試驗經驗與深化的研究精神，可提供我們更多借鏡的機會。參考文獻1.Ayyenar, B., Kambale, R., Duraialagaraja, S., Manickam, S., Mohanavel, V., Shanmugavel, P., Alagarsamy, S., Ishimaru, T., Jagadish S.V.K., Vellingiri, G., and Muthurajan, R. (2023). Developing early morning flowering version of rice variety CO 51 to mitigate the heat-induced yield loss. Agriculture, 13(3), 553.2.Hirabayashi, H., Sasaki, K., Kambe, T., Gannaban, R.B., Miras, M.A., Mendioro, M.S., Simon, E.V., Lumanglas, P.D., Fujita, D., Takemoto-Kuno, Y., Takeuchi, Y., Kaji, R., Kondo, M., Kobayashi, N., Ogawa, T., Ando, I., Jagadish, K.S.V., and Ishimaru, T. (2015). qEMF3, a novel QTL for the early-morning flowering trait from wild rice, Oryza officinalis, to mitigate heat stress damage at flowering in rice, O. sativa.Journal of experimental botany,66(5), 1227-1236.3.Ishimaru, T., Hlaing, K.T., Oo, Y.M., Lwin, T.M., Sasaki, K., Lumanglas, P. D., Simon, E.V.M., Myint, T.T., Hairmansis, A., Susanto, U., Ayyenar, B., Muturajan, R., Hirabayashi, H., Fujita, Y., Kobayasi, K., Matsui, T., Yoshimoto, M., and Htun, T.M. (2022). An early-morning flowering trait in rice can enhance grain yield under heat stress field conditions at flowering stage. Field Crops Research, 277, 108400.4.Nevame, A.Y.M., Emon, R.M., Malek, M.A., Hasan, M.M., Alam, M.A., Muharam, F.M., Aslani, F., Rafii, M.R., and Ismail, M.R. (2018). Relationship between high temperature and formation of chalkiness and their effects on quality of rice. BioMed research international, 2018: 1653721.5.Shimoyanagi, R., Abo, M., and Shiotsu, F. (2021). Higher temperatures during grain filling affect grain chalkiness and rice nutrient contents. Agronomy 11: 1360.圖1.台方與日方交流人員在農研機構所屬「中日本農業研究中心」前合影。圖2.日本近120年的夏季平均氣溫趨勢(圖片來源: NARO簡報)。圖3.推測水稻品種「虹之閃耀」較越光耐熱的機制(圖片來源: NARO簡報)。圖4.經導入提早開花之等位基因qEMF3可使IR64提早1.5〜2小時開花(圖片來源: NARO簡報)。圖5.旱田直播播種後壓實土壤團粒可降低水分滲漏(圖片來源: NARO簡報)。圖6.我方研究人員與日本千葉市農業技術中心-水稻溫暖化對策研究室接待人員合影。圖7.高溫對於水稻生育及米質性狀的影響(圖片來源:日本千葉縣農業技術中心簡報)。圖8.日本各地農業試驗單位陸續育出耐熱水稻品種(圖片來源: NARO簡報)。

發布日期：

115-06-10

更新日期：

115-06-10

臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市

支持認同在地農業培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業地產地消永續農業
桃園區農業改良場

共351筆資料，第1 / 18頁，每頁顯示20筆

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ...18 下一頁

到

100212 臺北市中正區南海路37號
電話：(02)2381-2991
意見信箱

Copyright © 農業部版權所有

隱私權保護宣告
網站資料開放宣告
資訊安全政策

正在搜尋中，請稍候...

站內進階搜尋 AI智慧搜尋 AI智慧問答

指定網站單元或其它篩選條件，搜尋食農平臺站內資料，包含文章、附件及圖片
整合食農平臺、農業知識入口網、農業部官網資料，提供更全面的搜尋結果
提出內容，AI將根據食農平臺、農業知識入口網、農業部官網資料庫內容為您解答

南瓜料理蘿蔔山藥酪梨

進階搜尋

網站單元

最新消息

全部

最新消息

活動訊息

全部

活動資訊
活動成果

培訓資源

全部

課程資訊
人才資料

學習資源

全部

臺灣農產地圖
食農知識庫
教案
教材
場域
食譜

計畫申請

全部

申請資訊
計畫成果

主題專區

全部

地產地消
食農貢獻獎

關於食農

全部

全民的食農
食農教育推動
推廣成果

相關連結

全部

主題推薦
相關網站

縣市

北部

全部

基隆市
臺北市
新北市
桃園市
新竹縣
新竹市

中部

全部

苗栗縣
臺中市
彰化縣
南投縣
雲林縣

南部

全部

嘉義縣
嘉義市
臺南市
高雄市
屏東縣

東部及外島

全部

宜蘭縣
花蓮縣
臺東縣
澎湖縣
金門縣
連江縣

機關

中央部會

全部

農業部
農業部_國際事務司
農業部_綜合規劃司
農業部_資源永續利用司
農業部_農業科技司
農業部_秘書處
農業部_資訊司
農業部_動物保護司
農業部_畜牧司
農業部_農民輔導司
行政院
教育部
衛生福利部
文化部
環境部
原住民族委員會
國家科學及技術委員會
國防部
客家委員會

縣市政府

全部

臺北市政府
新北市政府
桃園市政府
臺中市政府
臺南市政府
高雄市政府
新竹縣政府
苗栗縣政府
彰化縣政府
南投縣政府
雲林縣政府
嘉義縣政府
屏東縣政府
宜蘭縣政府
花蓮縣政府
臺東縣政府
澎湖縣政府
金門縣政府
連江縣政府
基隆市政府
新竹市政府
嘉義市政府

農業部所屬機關

全部

農糧署
漁業署
動植物防疫檢疫署
林業及自然保育署
農村發展及水土保持署
農田水利署
農業試驗所
林業試驗所
水產試驗所
畜產試驗所
獸醫研究所
農業藥物試驗所
生物多樣性研究所
桃園區農業改良場
苗栗區農業改良場
臺中區農業改良場
臺南區農業改良場
高雄區農業改良場
花蓮區農業改良場
臺東區農業改良場
茶及飲料作物改良場
種苗改良繁殖場

其他

全部

臺中市農業創生協會
有限責任新竹縣永續農業生產合作社
竹山鎮公所
花蓮縣花蓮市公所
台灣合樸農學市集協會
花蓮縣拿彌撒部落發展協會
有限責任宜蘭縣蘭陽溪友善耕作生產合作社
富里鄉羅山社區發展協會
保證責任雲林縣斗六果菜生產合作社
雲林縣口湖鄉金湖休閒農業發展協會
有限責任桃園市青年農民生產合作社
雲林縣口湖鄉公所
雲林縣身心靈健康關懷協會
臺中市中興大學MIT市集
社團法人高雄市微風市集志業協會
花蓮縣羅山社區發展協會
高雄市桃源區公所
大內高手果菜運銷合作社
雲林口湖鄉農村社區小舖

產業

農
林
漁
畜
休閒

六大方針

支持認同在地農業
培養均衡飲食觀念
珍惜食物減少浪費
傳承與創新飲食文化
深化飲食連結農業
地產地消永續農業

三面六項

農業生產與安全
農業與環境
飲食與健康
飲食消費與生活
飲食習慣
飲食文化