進階搜尋 清除全部 全部收合 資料來源-單位 選擇全部 清除全部 中央部會 全部 農業部 行政院 教育部 衛生福利部 文化部 環境部 原住民族委員會 國家科學及技術委員會 國防部 客家委員會 縣市政府 全部 臺北市政府 新北市政府 桃園市政府 臺中市政府 臺南市政府 高雄市政府 新竹縣政府 苗栗縣政府 彰化縣政府 南投縣政府 雲林縣政府 嘉義縣政府 屏東縣政府 宜蘭縣政府 花蓮縣政府 臺東縣政府 澎湖縣政府 金門縣政府 連江縣政府 基隆市政府 新竹市政府 嘉義市政府 農業部所屬機關 全部 農糧署 漁業署 動植物防疫檢疫署 林業及自然保育署 農村發展及水土保持署 農田水利署 農業試驗所 林業試驗所 水產試驗所 畜產試驗所 獸醫研究所 農業藥物試驗所 生物多樣性研究所 桃園區農業改良場 苗栗區農業改良場 臺中區農業改良場 臺南區農業改良場 高雄區農業改良場 花蓮區農業改良場 臺東區農業改良場 茶及飲料作物改良場 種苗改良繁殖場 其他 全部 臺中市農業創生協會 有限責任新竹縣永續農業生產合作社 竹山鎮公所 花蓮縣花蓮市公所 台灣合樸農學市集協會 花蓮縣拿彌撒部落發展協會 有限責任宜蘭縣蘭陽溪友善耕作生產合作社 富里鄉羅山社區發展協會 保證責任雲林縣斗六果菜生產合作社 雲林縣口湖鄉金湖休閒農業發展協會 有限責任桃園市青年農民生產合作社 雲林縣口湖鄉公所 雲林縣身心靈健康關懷協會 臺中市中興大學MIT市集 社團法人高雄市微風市集志業協會 花蓮縣羅山社區發展協會 高雄市桃源區公所 大內高手果菜運銷合作社 雲林口湖鄉農村社區小舖 農業類別 選擇全部 清除全部 農 林 漁 畜 休閒 六大方針 選擇全部 清除全部 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 縣市 選擇全部 清除全部 北部 全部 基隆市 臺北市 新北市 桃園市 新竹縣 新竹市 中部 全部 苗栗縣 臺中市 彰化縣 南投縣 雲林縣 南部 全部 嘉義縣 嘉義市 臺南市 高雄市 屏東縣 東部及外島 全部 宜蘭縣 花蓮縣 臺東縣 澎湖縣 金門縣 連江縣 排序 更新時間 發布時間 7 JUL 【食魚文化：海鮮的秘密】食農教育課程｜從產地到餐桌，親手料理海鮮， 探索食魚文化！ 你知道每天吃到的海鮮，是如何來到餐桌上的嗎？除了美味，更蘊藏著養殖、生態、永續與低碳等重要知識。115 年7 月8 日，農業部獸醫研究所舉辦「食魚文化：海鮮的秘密」食農教育課程，共有33 位來自國中小學、營養界、社團及農業推廣等不同領域的夥伴熱情參與，一起展開一場從「產地」到「餐桌」的學習之旅。本次課程特別邀請國立澎湖科技大學水產養殖系蓋玉軒助理教授授課，帶領大家認識：水產養殖與海洋捕撈的差異水產品永續經營與相關認證不同養殖方式的碳排放與食物里程概念除了精彩的理論課程，最令人期待的就是料理實作時間！在講師一步步示範與指導下，學員親手完成兩道美味料理：法式奶油白酒淡菜蒜蓉鮮蝦粄條從食材清洗、備料到料理技巧，每位學員都親自動手操作，最後一起品嘗親手完成的成果，現場充滿歡笑與成就感。透過本次食農教育課程，學員不僅了解水產海鮮從養殖、捕撈、永續經營到碳排放及食物里程等知識，更透過親身料理體驗，將理論與實作結合，真正實踐「從產地到餐桌」的食農教育精神，也進一步提升對水產品與永續飲食的認識。每一次認識食材的來源，都是支持永續漁業的一小步；每一次親手料理，都是與土地、海洋建立連結的一大步。讓我們一起從「知魚、懂魚、食魚」，實踐永續飲食，為海洋盡一份心力！與會成員開心大合照黃建元主任秘書介紹致詞蓋玉軒助理教授介紹「食魚文化：海鮮的秘密」課程講師指導學員料理食材學員認真料理食材學員開心分享料理成果 發布日期： 115-07-22 更新日期： 115-07-22 新北市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 深化飲食連結農業 獸醫研究所 嘉義市食農教育展現城市治理成果 榮獲IASE影響力創新獎楷模獎 嘉義市食農教育再創佳績！嘉義市政府建設處以「從餐桌驅動城市轉型：嘉義市全齡永續生活行動」計畫，榮獲IASE國際永續教育協會（International Association for Sustainable Education）2026 IASE影響力創新獎「城市跨域影響力類－A-3永續生活與環境轉型組」楷模獎。此次獲獎，代表嘉義市成功將食農教育由校園課程延伸至城市治理，透過跨局處合作推動健康飲食、循環經濟與永續生活，獲得全國肯定。建設處表示，IASE影響力創新獎是臺灣首個聚焦教育影響力的ESG獎項，著重教育如何促進社會及城市永續發展。嘉義市自全國眾多優秀案例中脫穎而出，展現食農教育不僅是知識傳遞，更成為驅動城市永續發展的重要力量。本次獲獎計畫以「食農教育驅動城市永續」為核心，由建設處統籌，串聯衛生、教育、環保、社會、文化、民政及觀光新聞等八大局處成立「嘉義市食農教育推動會」，共同推動14項行動策略及43項關鍵績效指標，達成率100%，透過教育、社區及產業三大面向，回應飲食健康、食物浪費、高齡照護及循環經濟等議題，打造制度化的食農教育治理模式。在教育面，嘉義市28所國中小全面推動食農教育，首創「食育組長制度」，校園午餐100%使用國產可溯源食材，並全面供應在地品牌「幸福嘉義米」，每年影響逾2萬名學生，讓健康飲食及永續消費觀念向家庭扎根。在社會及環境面，食農教育深入長照體系，辦理56場質地調整飲食課程，建置7處「不彎腰菜園」及17處社區惜食服務站，每年減少17.28公噸食物浪費；同時串聯37家手搖飲業者及果菜市場，累計回收249公噸有機廢棄物製成堆肥，形成「廢棄物－堆肥－農作－供餐」循環體系，並輔導52家業者取得「新永續淨零商家」標章，推動綠色消費。建設處指出，嘉義市近年深耕食農教育成果豐碩，不僅2021年及2022年榮獲《食力》食育力城市大調查五星城市肯定，2025年興安國小教師曾志華更榮獲農業部首屆「國家食農教育傑出貢獻獎」，2026年更奪下《食力》食育力城市大調查全國「推廣滿意度」第一名，展現嘉義市從校園教育、產業發展到城市治理的整體能量。建設處表示，本屆IASE影響力創新獎以「沃土（Fertile Ground）」為主題，強調教育是城市永續發展的根基。此次獲獎不僅肯定嘉義市跨局處推動食農教育的成果，更證明食農教育能成為驅動城市治理的重要力量。未來將持續以「嘉義市．旬味學」打造城市食農教育品牌，結合政府、學校、農民、社區及民間團體資源，讓食農教育從餐桌出發、向下扎根，引導市民建立健康飲食與永續生活觀念，共同打造兼具健康、文化與永續價值的食農教育城市。 發布日期： 115-07-21 更新日期： 115-07-21 全國 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 嘉義市政府 吉安鄉農會辦理「稻香客庄．割禾傳情」傳承客庄農耕文化 徐榛蔚鼓勵食農教育向下扎根 為傳承客家農耕文化與推廣食農教育，吉安鄉農會今(30)日舉辦「115年度稻香客庄．割禾傳情－客家割禾飯暨食農文化體驗活動」，邀集約600位家政班姊妹熱情參與，並邀請30位幼兒園小朋友走進田間，親身體驗割稻、綁稻梗及傳統農事。縣長徐榛蔚偕立委傅崐萁出席與鄉親同樂，期盼透過世代共學，讓農村文化及食農教育向下扎根。縣長徐榛蔚表示，在數位AI與農業科技蓬勃發展的年代，透過溫網室與科技改良雖能克服極端氣候、確保糧食安全，但農友在土地上揮汗耕作的辛勞依舊不可替代，近年花蓮更有多位優秀青年榮獲百大青農，展現返鄉傳承的豐碩成果。徐縣長強調，現今生活便利、科技發達，但「感恩與惜福」的精神絕不能忘，透過客家事務處與農會舉辦割禾飯及食農體驗，能引導下一代體會每粒米飯的來之不易，凝聚群體合作的力量。為打造最真實的農村體驗場域，特別邀請青年農民陳朝灶、潘漢龍協助整地及稻田規劃，讓整個活動能在安全且完善的環境中進行。活動當天也由兩位青農親自示範割稻技巧與綁稻梗方式，帶領民眾走入田間，實際體驗農民收穫季節的辛勞與喜悅，感受「粒粒皆辛苦」的珍貴意義。除了田間農事體驗外，吉安鄉農會更邀請市農會食農教育講師姚文治老師現場示範傳統脫穀機操作，並安排小型礱穀機體驗，完整呈現稻穀由收割、脫穀到碾製成白米的過程，讓大小朋友了解一粒米從田間到餐桌的完整旅程，深化食農教育內涵。活動另一大亮點，則邀請「花蓮米香傳奇」現場示範傳統爆米香製作。隨著高溫加壓後「砰！」的一聲巨響，濃濃米香瞬間瀰漫整個活動現場，參與民眾不僅近距離欣賞傳統技藝，更親手參與米香製作，重溫農村共同分享豐收喜悅的美好記憶，也讓孩子們留下難忘的農村文化體驗。活動現場同步安排客家割禾飯品嘗，結合在地優質農特產品及食農教育理念，透過農事體驗、文化傳承、美食分享及親子互動，讓民眾深入認識客庄農村生活與吉安在地農業特色。吉安鄉農會表示，希望藉由「稻香客庄．割禾傳情」活動，串聯青年農民、家政班、幼兒園及社區居民，共同保存客家農耕文化，推廣食農教育，讓更多人走進農村、認識農業、珍惜土地，讓傳統農耕智慧持續在下一代心中扎根，也展現吉安鄉推動農業永續、文化傳承與地方創生的豐碩成果。 發布日期： 115-06-30 更新日期： 115-07-13 花蓮縣 支持認同在地農業 珍惜食物減少浪費 花蓮縣政府 一顆雞蛋的旅行！欣容友善雞蛋走進育人國小食農教育課程 ⼀顆雞蛋的旅⾏！欣容友善雞蛋帶育⼈國⼩學⽣從雞舍⾛到餐桌6⽉26⽇下午，育⼈國⼩四樓視聽教室座無虛席，五年級學⽣⿑聚⼀堂，準備跟著欣容友善雞蛋團隊，展開⼀場「⼀顆雞蛋的旅⾏：從雞舍到餐桌的⾷農冒險」。這顆看似平凡的雞蛋，這次要帶孩⼦重新認識牠的⼀⽣——從雞舍裡怎麼被⽣下來、怎麼經過層層把關，最後才送到我們的餐桌上。現場最吸睛的環節，就是講師直接端出真正的蛋盒，讓孩⼦近距離觀察雞蛋的外觀、⼤⼩與紋路，兩兩⼀組傳著蛋盒討論，眼神⽐上課時還專注。緊接著上場的互動搶答遊戲更是把氣氛炒到最⾼點，兩位同學被請上台，⾯對講師的提問努⼒回想課程內容，台下同學⼀邊緊張加油、⼀邊等著看誰先答對，笑聲跟驚呼聲此起彼落。就連平常正經的視聽教室，也因為這場「雞蛋⼤冒險」變得活潑起來，不少學⽣聽到⼀半忍不住捧腹，直呼「原來雞蛋也可以這麼精彩！」活動最後，全體師⽣在視聽教室內⽐出愛⼼⼿勢，⼀起留下這場⾷農冒險的紀念合照。建設處表⽰，透過最貼近⽣活的⾷材切⼊，讓孩⼦從「⼀顆蛋」開始，練習⽤好奇⼼去理解⾷物背後的旅程，這正是⾷農教育最想傳遞的價值。 發布日期： 115-07-10 更新日期： 115-07-11 嘉義市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 嘉義市政府 自己動手做香蕉果醋！台青蕉團隊走進興嘉國小食農教育課程 ⾃⼰動⼿做香蕉果醋！台青蕉讓興嘉國⼩學⽣變⾝⼩⼩釀造師6⽉5⽇，興嘉國⼩五年級的教室裡，⿊板上寫著「⽼王」「王纖維」「假莖」這些聽起來像武功秘笈的關鍵字，其實是台青蕉團隊準備帶孩⼦認識香蕉的第⼀步。投影⽚上先播了⼀段「香蕉果醋DIY」⽰範影⽚，講師隨⼿抽出腰間插著的⼀根香蕉道具，邊講邊⽐劃，逗得台下⼀陣笑。最有意思的橋段，是講師拉出⼀張「香蕉成⻑過程」的⽉曆圖，從第1個⽉講到第12個⽉，親⾃請⼀位同學上台，兩⼈隔空⽐⼿勢，⼀起推算香蕉從種植到「青少年期」再到「成年期」要花多久時間——原來⼀根我們隨⼿就能吃到的香蕉，其實得等上⼤半年才能收成，台下同學看著⽉曆圖，才驚覺時間⽐想像中⻑得多。課程重頭戲當然是動⼿做！每位學⽣桌上都放了香蕉、玻璃罐跟⼀瓶醋，孩⼦們先⼩⼼翼翼地把香蕉切⽚，⼀層香蕉、⼀層⿊糖疊進罐⼦裡，再倒⼊醋，全神貫注得像在做什麼精密實驗。有⼈⼿還在抖，有⼈已經俐落地把最後⼀層封好，完成後⼩⼼翼翼地把罐⼦舉起來看成果，滿滿的成就感寫在臉上。教室瞬間變成⼩型香蕉釀造⼯坊，連平常最坐不住的孩⼦，這時候也安靜地埋頭苦幹。建設處表⽰，⾷農教育最動⼈的地⽅，就是讓孩⼦親⼿體驗⼀項⾷材從產地到餐桌、甚⾄到⾃⼰動⼿加⼯的完整過程，這罐親⼿做的香蕉果醋，對孩⼦來說不只是作品，更是⼀份對⾷物多⼀份理解與珍惜的證明。 發布日期： 115-07-07 更新日期： 115-07-11 嘉義市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 嘉義市政府 羊羊的視野比你想的更廣！乙木羊走進北園國小食農教育課程 ⼩⼩觀察家出動！⼄⽊⽺帶北園國⼩認識⽺⽺的秘密視野6⽉26⽇上午，北園國⼩的閱讀教室變成了⼀座迷你牧場。講師⼀⾝綠⾐、開場就抱出⼀隻⽑茸茸的⽺玩偶，投影幕上打出「國產⽺⾷農教育：⼩⼩牧⽺⼈五感⾷農體驗」，⼆年級的⼩朋友還沒開始上課，就已經先被萌翻。這場講座最讓孩⼦瘋狂的，是「⼩⼩觀察家」搶答時間——螢幕上⼀隻⽺瞪著⼤眼睛看鏡頭，講師問：「猜猜⽺⽺的廣⾓視野有幾度？」台下⼩⼿瞬間全舉起來搶答，才知道⼈類視野只有180到200度，⽺⽺卻寬達320到340度，幾乎可以不轉頭就看到後⾯，現場⼀⽚驚呼「⽺⽺是不是⻑了後照鏡！」。緊接著的⼿冊塗⾊活動更是全場安靜下來的關鍵，孩⼦們拿著彩⾊筆，⼀筆⼀筆把⼿冊裡的⼩⽺塗上顏⾊，⼀邊塗⼀邊偷偷把「⽺奶營養價值」的知識念出聲，桌上⽺奶插畫瞬間變成粉紅⾊⽺咩咩，成品⼀個⽐⼀個有創意。課程尾聲，⽼師舉⼿發問、孩⼦搶著回答的畫⾯⼀波接⼀波，連教室牆上「有教無類」的匾額都好像被這股學習熱情感染。低年級的孩⼦雖然年紀⼩，卻聽得⽐誰都認真，原來⽺奶背後藏著這麼多連⼤⼈都不知道的冷知識。建設處表⽰，⾷農教育從最貼近⽣活的⼩知識切⼊，像是「⽺⽺視野有多廣」這種孩⼦超有感的問題，反⽽更能讓他們主動想了解⾷物從哪裡來、怎麼被照顧，這正是這堂課最珍貴的地⽅。 發布日期： 115-07-09 更新日期： 115-07-11 嘉義市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 嘉義市政府 基因改造是什麼？主婦聯盟走進嘉大附小食農教育課程，破解餐桌上的科學謎團 破解餐桌謎團！主婦聯盟⽤⼀張投影⽚，讓嘉⼤附⼩近百學⽣秒懂基因改造是什麼6⽉12⽇下午，嘉⼤附⼩視聽教室湧⼊近百位學⽣，準備接受⼀場⽐想像中更硬核的⾷安震撼教育。主講的主婦聯盟⽣活消費合作社專員，這次沒有⾛軟性路線，直接端出⼀張「定義界線：實驗室的精準 vs. ⼤⾃然的機率」投影⽚，把「基因改造」跟「傳統雜交」放在天秤兩端，拆解兩者在操作技術、物種界線、預期結果上的差異——原來基因改造是打破物種天然隔離、跨物種基因拼貼，跟⽼師平常說的雜交育種根本是兩回事。台下學⽣⼀開始表情有點懵，但盯著投影⽚⼀邊聽⼀邊在作業單上狂寫筆記，教室瞬間變成⼩型研討會現場。課程後段更進階，講師拉出「農業栽培的四⼤光譜」，從⾼⼈為⼲預的慣⾏農法，⼀路講到低⼈為⼲預的⾃然農法，中間還有無毒農法跟有機農法&友善耕作，學⽣們對照插畫卡⼀⼀⽐較，才發現平常餐桌上的菜，原來背後藏著這麼多不同的種植邏輯。整場講座資訊量滿滿，連台下的⽼師都跟著⼀起做筆記，近百⼈的教室安靜到只剩翻⾴跟寫字的聲⾳，反⽽更能感受到這場⾷農課的份量。建設處表⽰，⾷農教育不是只有淺⽩有趣的⼀⾯，像這場講座⽤扎實的科學知識帶孩⼦建⽴正確的判斷⼒，也是⾷農教育很重要的⼀環，讓孩⼦從⼩就能理解「吃」背後其實牽涉到產業、科學與選擇的多重意義。 發布日期： 115-07-08 更新日期： 115-07-11 嘉義市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 嘉義市政府 一同努力成為食農教育專業人員 7月1日，本場辦理為期5小時的「食農教育推動方向及實務解析」實體課程，共有22位來自不同領域的民眾、學校教師及農民團體夥伴熱情參與。課程結合理論講授、實務經驗分享及教材體驗，帶領學員深入了解食農教育的推動方向與實務應用，現場交流熱烈、收穫豐富。上午首先由陳乃華助理研究員介紹食農教育相關資源，分享本場推動食農教育的現況、教材開發理念及設計原則，並說明如何透過寓教於樂的方式推廣食農教材。藉由持續蒐集使用者回饋，不斷精進教材內容，期望未來攜手更多教育夥伴，共同擴展食農教育的影響力。接續邀請百菇莊莊子彧莊主分享菇類食農教育推動的實務經驗，從菇類「從產地到餐桌」的歷程出發，介紹食農教育活動的規劃重點與教案設計方法，讓學員深入了解如何結合理論與實務，設計兼具教育性與趣味性的食農課程。下午課程由張勝智副研究員介紹絲瓜從育苗到餐桌的完整歷程，內容涵蓋絲瓜的來源、品種特色、栽培管理、營養價值及挑選技巧等。課程中也安排學員體驗本場初步開發的「絲瓜桌遊」，透過互動遊戲深入認識絲瓜的一生，並蒐集學員對桌遊內容與玩法的寶貴建議，作為後續教材優化的重要參考。課程過程中，與會學員互動踴躍、討論熱烈，對本場開發的多元食農教育教材與教具皆給予高度肯定，也分享各自在教學與推廣上的實務經驗，激盪出許多創新想法與合作契機。期盼透過本次課程，讓學員對食農教育的理念、教材設計及推動方式有更深入的認識，並善用所學與交流所得的資源，順利取得食農教育專業人員資格，持續投入食農教育推廣，共同培育更多關心農業、珍惜土地與重視健康飲食的行動者。 發布日期： 115-07-01 更新日期： 115-07-01 全國 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 種苗改良繁殖場 6 JUN 玩轉綠竹趣 食育共永續！ 桃園農改場開放參觀日暨家政70周年成果特展 6月27日 盛大登場 農業部桃園區農業改良場新聞稿玩轉綠竹趣 食育共永續！桃園農改場開放參觀日暨家政70周年成果特展 6月27日 盛大登場 (115年6月23日)農業部桃園區農業改良場一年一度的「開放參觀日」活動，將於 115 年 6 月 27 日（星期六）上午 9 時至下午 4 時，在樹林分場盛大登場 ！本年度活動以「玩轉綠竹趣食育共永續」為主題，核心圍繞北臺灣重要經濟作物——綠竹筍，全面展示近年來在智慧、韌性、永續與安心層面的最新科研成果 。同時，適逢臺灣農村家政推廣 70 周年，現場特別規劃一系列成果特展與豐富的互動體驗，展現農業科技創新與農村溫馨活力的完美結合 。桃園農改場表示，今年活動精心規劃五大展區，包含「綠竹研發成果展示區」、「家政70周年成果特展區」、「食農體驗區」、「農產休閒展售區」及「政策宣導區」，希望透過寓教於樂的方式，讓社會大眾親身體會農業研究的深度與多元面貌。亮點展區首先呈現以「智慧韌性、永續安心」意象之「綠竹研發成果展示區」。展出全方位的產業升級鏈，包含無病毒綠竹種苗繁殖體系、因應氣候變遷的栽培灌溉技術，並導入機械一貫化管理以紓解農村勞力不足。此外，更結合減碳趨勢展示產品碳足跡評估、廢棄竹材開發應用，以及綠竹筍真空包、質譜快檢技術，確保大眾吃得安心。今年適逢我國農村家政推廣重要里程碑，「家政70周年成果特展區」呈現農業部推廣「家政班」，走過70年歲月成功連結農家、社區與產業，成為社區服務及農業創新的重要力量，歡迎民眾共同見證閃耀的「家政之光」。深受親子歡迎「食農體驗區」，特別推出「國產竹筍食農教育闖關活動」，規劃超級筍友大集合、竹筍的採收密技等六大互動式闖關攤位。現場還安排上、下午各一場次的「竹筍繪本說故事活動」，深化大眾對土地的認同。除了豐富的知識產出，本活動現場的「農產休閒展售區」，集結轄區內優質青農與農會的在地新鮮農特產品，供民眾選購，直接以行動支持在地農業。115年6月27日(星期六)開放參觀日活動，地址在新北市樹林區佳園路三段253號，活動時間上午9時至下午4時，相關訊息請連結網站：https://www.tydares.gov.tw/，或臉書搜尋「農業部桃園區農業改良場」粉絲專頁。本活動在舞台區全日更提供現場多樣豐富動態活動與手作體驗，桃園農改場誠摯邀請全家大小在週末一同前來共襄盛舉，一邊開心玩耍、一邊探索農業的大自然魅力，享受被農業與美食療癒的美好週末！聯絡人：桃園區農業改良場發言人 副場長施錫彬 03-4768216分機101、0988622100樹林分場 助理研究員楊証閔 02-26801841分機110農業推廣科副研究員 賴信忠 03-4768216分機410圖1.本次活動的電子文宣。圖2.本次活動場地分布圖。圖3. 家政70活動現場可報名「貝殼花器DIY」圖4. 舞台區活動開放現場「鹿角蕨綠竹板上板製作DIY」圖5. 舞台區活動開放現場「竹筒飯DIY」 發布日期： 115-06-23 更新日期： 115-06-23 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 嘉市府旬味學推動食農教育五部曲 從土地到餐桌打造城市食農學習旅程 當我們每天坐在餐桌前享用餐點時，是否曾思考食物從何而來？又該如何在日常選擇中，同時照顧自身健康與環境永續？嘉義市政府以「嘉義市・旬味學」為主題，打造城市食農教育品牌，規劃5場系列課程，帶領市民從土地、生產、文化、營養到消費選擇，逐步建構完整的食農學習路徑。截至目前已完成3場主題活動，吸引親子家庭及市民熱情參與。透過桌遊互動、市集走讀及飲食實作體驗，將食農教育從課堂延伸至生活場域，掀起市民參與熱潮。首場「幸福嘉義米－讓我們一起好好吃飯」，以嘉義在地稻米為核心，帶領民眾從稻作生產歷程認識土地與飲食文化，重新理解一碗飯背後的農業價值。第二場「百年本草－藥食同源文化體驗」，結合在地中醫藥文化與飲食智慧，透過本草植物導覽與五感體驗，引導民眾認識藥食同源概念與日常食補觀念。第三場「走進有機市集 解讀餐桌的營養密碼」，於嘉義大學有機農產品市集辦理，透過市集走讀、營養桌遊及健康餐盤實作，引導民眾從選購食材到飲食搭配，學習均衡飲食與永續飲食理念。嘉義市政府建設處表示，「嘉義市・旬味學」以「一道主菜、一個主題、一段學習旅程」為策展主軸，逐步引導市民從認識土地到理解飲食選擇，培養完整食農素養，落實健康飲食與永續生活理念。後續第四場「安心之旅－三章一Q闖關食農教育體驗活動」將於7月12日登場，以食品標章與安心消費為主題，帶領民眾認識產銷履歷、有機農產品、CAS優良農產品及三章一Q標章制度，強化食品安全識讀能力。第五場課程亦將延續系列精神，從不同面向深化食農教育學習，持續帶領市民探索飲食、生活、環境與文化之間的關係。建設處強調，食農教育不僅是認識農業生產，更重要的是培養正確的飲食選擇能力與永續生活觀念。透過「嘉義市・旬味學」系列活動，期望讓市民在日常飲食中實踐「吃在地、食當季」理念，打造兼具健康、文化與永續價值的城市食農教育品牌。 發布日期： 115-06-22 更新日期： 115-06-22 嘉義市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 嘉義市政府 『香草莢一貫化加工技術』 提升國產香草品質與產業競爭力 『香草莢一貫化加工技術』 提升國產香草品質與產業競爭力桃園區農情月刊 第323期 2026/06/15 發行作物改良科 林宜樺、葉志新 分機236、221香草莢是香莢蘭（Vanilla planifolia）成熟果莢經加工調製而成之天然香料，具有溫潤且層次豐富之香氣，廣泛應用於食品加工與香氛產業，為高經濟價值作物之一。然而，青果莢幾乎不具香氣，需透過後續加工過程經酵素反應生成香草醛（Vanillin）等香氣成分，因此，加工技術為影響香草莢品質之關鍵因素。傳統香草莢加工流程包括殺菁、發酵、乾燥及熟成等階段，多仰賴人工操作與自然環境條件，易受氣候變動影響，且各製程間缺乏標準化控制，導致品質不穩定。此外，前處理作業如人工清洗效率低且一致性不足；殺菁過程若溫度控制不當，易造成果莢表皮燙傷或殺菁不完全，進而影響後續發酵與最終香氣表現，限制產業規模化發展。為提升加工效率與品質穩定性，本場針對香草莢採後處理關鍵環節進行技術研發，建立一貫化加工系統。於前處理階段，開發香草莢清洗裝置(圖1)，採滾輪翻動結合柔性毛刷及多點水柱沖洗設計，可於降低機械損傷情形下有效去除附著雜質，清洗效率較人工提升約5倍，並顯著改善清潔一致性。殺菁製程方面，導入複段式的溫控設計，利用3段式水槽使果莢溫度由約40℃逐步升至65℃，避免瞬間高溫造成表皮損傷，同時提升熱傳均勻性，有助於維持果莢組織完整並促進後續酵素反應進行(圖2)。此外，結合環境控制系統進行發酵與乾燥處理，可精準調控溫濕度條件，降低外在氣候變動影響，使加工流程具高度穩定性與可重現性(圖3、圖4)。試驗結果顯示，導入一貫化加工技術後，香草莢之香草醛含量可達約2.0%至3.5%，較傳統加工方式提升約30%；同時果莢損耗率可控制於1%以下，顯示其在品質提升與減損控制上具顯著效益。此外，加工後產品在外觀完整性與香氣表現上亦較為一致，有助於提升商品化價值。綜上所述，本技術透過關鍵設備開發與製程標準化，成功建立「香草莢一貫化加工技術」，使傳統仰賴經驗之作業轉型為可量化與可控制之生產系統。未來透過技術擴散與產業導入，將有助於提升國產香草莢品質的穩定性與市場的競爭力，並促進臺灣香料作物產業之發展與高值化之應用。圖1.香草莢清洗設備。圖2.香草莢複段式殺菁設備。圖3.發酵製程的環控設備。圖4.香草莢在環控設備下進行乾燥製程。 發布日期： 115-06-18 更新日期： 115-06-18 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 115年食農教育專業人員共同科目培訓 🎉 【圓滿落幕】115年度食農教育專業人員共同科目培訓第一梯 豐收滿載！🌱感謝所有參與者！由 農業藥物試驗所 於4月24日辦理的「115年度食農教育專業人員共同科目培訓」課程 圓滿完成！本次課程因應《食農教育法》 ，舉辦食農教育專業人員共同科目培訓，共吸引了33名農民團體、社團法人及農場經營者共同參與 ，一起深入瞭解國產蔬果的優質與安全 。________________________________________📚 精彩課程回顧：本次培訓涵蓋了食農教育的精華內容 ：• 政策與法案解析：從「食農教育政策與法案簡要說明」開始，奠定專業基礎。• 食安知識與風險：由本所殘留管制組及應用毒理組的講師，帶來「蔬果食安知識與消費者教育」 以及「蔬果農藥毒性暴露風險」的專業講授。• 桌遊實戰與互動：參與者透過【分組討論】，親身體驗「守護健康-食膳玩家桌遊大冒險」，在遊戲中學習。• 推廣架構共築：最後在【分組討論】中，透過案例影片與解析，共同研討「食農教育推廣架構」，並進行討論與回饋。🌟 特別感謝： 本所講師群精彩授課與分享，讓所有學員獲益良多！________________________________________🤝 展望未來期盼所有參與者都能將今日所學的食農教育知識，帶入生活與工作崗位，一同成為守護臺灣優質農產與食安的重要力量！期待下一次的相聚！#食農教育專業人員 #農業藥物試驗所 #食農教育法 #活動紀錄 #食安知識 #蔬果安全 發布日期： 115-04-24 更新日期： 115-06-18 臺中市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 農業藥物試驗所 你吃的藍苺究竟來自何方？ 你吃的藍苺究竟來自何方？桃園區農情月刊 第323期 2026/06/15 發行新埔分場 李岱耘 03-5894949 分機16藍苺（Blueberry）屬於杜鵑花科的高經濟價值果樹，因富含花青素（Anthocyanins）及多種抗氧化物質，被譽為「超級食物」（Superfood）。但在臺灣擁有在地新鮮藍苺之前，你有沒有想過，那些超市透明塑膠盒裡的藍苺，究竟是從哪裡來的呢？藍苺通常在春天開花、夏季結果，為了維持全年供應，國際市場形成了一套精密的產季接力：4月至9月主要由北半球的美國與加拿大供應，以北高叢藍苺（Northern Highbush）與矮叢藍苺（Lowbush）為主；10月至翌年3月則轉由南半球的智利、秘魯(圖1)及澳洲供應南高叢藍苺（Southern Highbush）為主。這就是為什麼賣場貨架上，一年四季都能見到藍苺的身影。然而，進口藍苺需經歷2週到1.5個月的長途海運，其特有的香氣與酸味，難免會因為呼吸作用而逐漸流失。因此，進口果實與國產鮮採藍苺在香氣、風味及口感上，往往存在明顯的落差。下次選購時，不妨嘗試看看新鮮的國產藍苺，感受那新鮮的濃郁滋味吧！圖1.秋冬季臺灣超市的藍苺從祕魯進口。 發布日期： 115-06-18 更新日期： 115-06-18 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 支持認同在地農業 珍惜食物減少浪費 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 竹市椪柑市集圓滿落幕 新竹市政府於5月2日至3日連續兩天在新竹公園舉辦「椪柑市集」，活動今(3)日圓滿落幕。此次活動共吸引超過3萬人次參與，市集營業額突破400萬元，並帶動周邊商圈與旅宿觀光產值成長3成。市長高虹安特別前往現場與民眾互動，感謝市民熱情支持，並肯定活動成功活絡在地經濟。高市長表示，今年椪柑市集首創「Bread&Bounce」概念，將烘焙美食與匹克球運動結合，不僅成功吸引年輕族群與親子家庭參與，也讓市民在輕鬆互動中體驗新竹在地品牌特色。同時，活動進一步串聯「Bed & Breakfast」觀光概念，帶動旅客停留與消費動能。據統計，活動期間有效提升竹市週末旅宿訂房率，成功將人潮轉化為實質觀光紅利，展現城市行銷與經濟帶動的具體成果。產發處長嚴翊琦表示，本次活動集結多家新竹在地人氣店家與特色品牌共襄盛舉，包含餅不甜、歲時亭、艾比兒甜點等知名店家，以及限定登場的頑固油飯、半吊子廚房、提拉米許與安德尼斯麵包車等，吸引大批民眾排隊搶購。多家人氣攤位甚至在開賣兩小時內即銷售一空，展現市場高度關注與品牌魅力。此外，現場餐車與創意料理攤位亦廣受好評，充分滿足不同族群的多元飲食需求。工商發展投資策進會總幹事曹永明表示，今年活動相較於往年，除延續精選商家與舞台表演外，特別導入匹克球體驗，讓整體內容更加多元，並串聯新竹公園及孔廟廣場整體場域，擴大活動規模。為期兩天的活動，參與人次大幅超出原先預估的萬人規模，翻倍突破3萬人次；同時帶動周邊商圈買氣明顯升溫，整體營業額較往年同期成長超過40%，展現亮眼的經濟效益。產發處表示，延續去年與基隆市跨縣市合作的成功經驗，今年特別邀請新北市工商發展投資策進會攜手「新北嚴選」特色店家共同參與，促進城市交流並豐富市集內容。活動期間規劃音樂演出、親子DIY體驗、匹克球互動區及拍貼體驗等多元內容，打造「吃、玩、拍、動」的一站式體驗場域，讓各年齡層民眾皆能樂在其中。此外，活動期間相關網路社群打卡與討論觸及率突破百萬次，整體氣氛熱絡，成功帶動話題聲量。產發處補充，未來將持續以創新活動形式推動產業行銷與城市品牌發展，整合在地資源、強化跨域合作，進一步提升新竹產業競爭力與觀光吸引力，朝打造兼具生活質感與城市活力的宜居城市目標邁進。 發布日期： 115-05-03 更新日期： 115-06-15 新竹市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 新竹市政府 從聞香到種植 臺東農改場於賓茂國中辦理檸檬香茅食農教育課程 為啟發學童對農業的興趣，農業部臺東區農業改良場（以下簡稱臺東農改場）於本(115)年6月12日(星期五)至太麻里鄉賓茂國中辦理食農教育課程，邀請在地青農吳美樺擔任講師，帶領19位師生認識檸檬香茅並親手栽種，不少學生忍不住驚呼「好香！」，現場氣氛熱絡，同時藉由實作教育讓孩子們在泥土與植物之間，感受生命萌發的溫度，進而理解農業生產與自然生態的相互依存關係。檸檬香茅(Cymbopogon citratus)為禾本科多年生草本植物，生長強健、適應性廣，在臺東各地及原住民部落均有悠久的栽培歷史。本次課程首先認識檸檬香茅的形態特徵、生長習性與環境需求，並引導學生輕輕揉搓葉片，讓那股清新的香氣瀰漫在空氣中，講師進一步介紹檸檬香茅在生活中的多元應用，亦準備檸檬香草紅茶及蛋塔供學童品嘗，讓孩子們從嗅覺延伸至味覺，體會香草作物的獨特魅力。實作課程中，講師示範整地與定植等步驟，並指導學生親手種下檸檬香茅，學生在細心培植的過程裡，深刻體悟農務操作的細膩，透過長期的澆水與觀察照護，陪伴植株成長茁壯，培養愛護土地與珍視自然資源的良善素養。臺東農改場表示，食農教育的推動不僅止於課堂上的圖文講解，唯有讓學生親身參與植物生長的完整歷程，才能真正培養出尊重土地、珍惜自然資源的人文素養。未來將持續深化與轄內各級學校的合作，規劃辦理更多元的食農教育課程，讓農業知識向下紮根。青農吳美樺講師介紹檸檬香茅特性學生進行嗅聞體驗講師指導學生種植學生進行種植體驗賓茂國中全體師生參與大合照 發布日期： 115-06-12 更新日期： 115-06-12 臺東縣 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 臺東區農業改良場 115年食農教育推動研習第二梯次，圓滿落幕 5月10日（週三），本場辦理第二梯次「食農教育推動研習」，共有35位來自學校、社區及農民團體的夥伴熱情參與。透過豐富多元的食農體驗課程，帶領學員深入認識食農教育的核心價值與實踐方式。上午首先由陳乃華助理研究員分享本場推動食農教育的現況、教材開發理念及設計原則，並介紹如何透過寓教於樂的方式推廣教材應用。藉由持續蒐集回饋與優化教材內容，期待未來能與更多夥伴攜手合作，共同擴散食農教育的影響力。接續由黃世恩聘用人員帶來「多肉植物基礎認識與栽培原理」課程，帶領學員認識多肉植物的種類與栽培管理方式，並親手體驗多肉植物組盆的樂趣，從實作中感受園藝療育與綠色生活的魅力。下午課程則由張勝智副研究員介紹絲瓜從育苗到餐桌的完整歷程，內容涵蓋絲瓜的來源、品種特色、栽培管理、營養價值及挑選技巧等。課程中也帶領學員體驗本場初步開發的「絲瓜桌遊」，透過互動遊戲深入了解絲瓜的一生，同時蒐集學員對桌遊雛形的回饋與建議，作為後續優化的重要參考。本次研習透過兼具知識性與趣味性的課程設計，引導學員從體驗中學習、在互動中深化對農業、飲食與土地的認識。感謝所有參與夥伴的熱情投入，期待大家持續將食農教育理念分享給更多人，一同關心土地、珍惜食物，讓食農教育的種子持續萌芽茁壯。 發布日期： 115-05-20 更新日期： 115-06-11 全國 支持認同在地農業 珍惜食物減少浪費 種苗改良繁殖場 115年食農教育推動研習第三梯次，圓滿落幕 6月10日，本場辦理第三梯次「食農教育推動研習」，共有26位來自學校、社區及農民團體的夥伴熱情參與。透過豐富多元的課程與實作體驗，帶領學員深入認識食農教育的核心價值與實踐方式，進一步將永續發展、農業文化及健康飲食理念融入日常生活。上午首先由陳哲仁副研究員主講「食農教育暨淨零排放」，介紹氣候變遷對環境與農業造成的影響及因應策略，並帶領學員認識聯合國永續發展目標（SDGs）、淨零綠生活、綠色消費及碳足跡等重要概念，分享日常生活中的減碳行動與實踐方式。期盼透過課程啟發，讓更多人共同投入永續行動，攜手邁向淨零排放目標。接續由羅英妃副研究員帶來芋頭主題講座，深入介紹芋頭產業現況、種原保存的重要性及地方文化特色。課程中除了安排不同品種芋頭風味品嚐，更由講師親自帶領學員動手包製芋頭粽，從認識作物、品味食材到實際料理，體驗從產地到餐桌的完整歷程，感受芋頭文化與飲食生活的緊密連結。下午課程邀請社團法人台灣兒童食育協會張文思營養師分享各式食農教材與教具，說明教材設計理念及教學應用方式，並帶領學員體驗「吉屋出豬」桌遊。透過互動遊戲學習畜牧產業相關知識，進一步了解食農教材如何結合教育推廣，提升學習趣味與教學成效。本次研習內容兼具知識深度與實作體驗，讓學員在學習中實踐、在體驗中成長，深化對飲食、健康、環境與土地的關懷。感謝所有參與夥伴的熱情投入，期待大家持續將食農教育理念傳遞給更多人，共同打造永續、健康且友善環境的生活方式！ 發布日期： 115-06-11 更新日期： 115-06-11 全國 支持認同在地農業 珍惜食物減少浪費 種苗改良繁殖場 考察日本應對氣候變遷之水稻調適對策 考察日本應對氣候變遷之水稻調適對策桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行作物改良科 副研究員 簡禎佑 分機251研究員兼科長 楊志維 分機200前言全球氣候暖化逐漸加劇，不僅改變民眾的一般生活模式，不穩定及異常的氣候變動在在挑戰農作物的生長，尤其對於糧食作物生產而言，不僅影響了產量的表現，也可能造成病蟲害相的改變，甚至是降低了農產品的品質與價值。有鑑於此，國內農業研究機構近年也觀察到此不利趨勢，紛紛投入不同的作物專家人力進行相關研究，期能透過不同的調適作為，緩解各項作物的生產挑戰。於此同時，本場也透過科發基金計畫，參訪鄰近的國家-日本，透過與其學研單位的交流討論，期能提供我國近年在稻米生產時所遭遇品質下降的問題，尋求解決之道。本次參訪活動與農業試驗所研究同仁，共赴日本國家農業和食品綜合研究機構，以及數個縣級的農業研究中心進行交流。農研機構—「中日本農業研究中心」本次參訪日本國家農業和食品綜合研究機構(簡稱農研機構或NARO)，一窺日本近年對於稻米及果樹的研究重點。NARO是日本農業和食品領域規模最大的研究機構，擁有約3,200名全職員工，112年度預算達950億日圓（約合190億元新臺幣）。農研機構是一個致力於日本農業和食品產業發展，從基礎到應用，廣泛進行研究和開發的試驗單位。為了將研發成果應用於產業，該機構積極與國家、各縣市政府、大學和企業合作，進行聯合研究和技術轉移，並與農業生產者和消費者分享研究成果。此次拜訪位於新潟縣上越市的中日本農業研究中心(圖1)，該中心對於稻作、大豆及蔬菜等作物均有相當的研究成果。拜訪當天先由石丸努資深研究員介紹水稻因應暖化高溫所育成的新品種「虹之閃耀」(Niji No Kirameki, 縮寫NJK)，以及由於高溫逆境造成稔實率降低所採取的提早開花調適策略。其簡報說明大要如下:1.日本氣象廳預測長期氣候趨勢(圖2)，預計至2100年，全日本在8月的每日最高溫將超過40℃。另農業單位分析日本新瀉縣所種植的品種-越光(Koshihikari, 縮寫KSH)，在抽穗後20天內的平均日均溫在27℃以上時，米粒外觀急遽下降，產量也會受到影響。尤其2023及2024年日本國內稻米需求增加及產量收穫短缺，造成糧價高於往年1.8倍，對於民生消費造成重大衝擊。2.近期育成耐熱品種「虹之閃耀」(NJK)，該品種屬中熟，具有高產量、抗倒伏的特性，且在高溫情境下米粒外觀及食味均佳。觀察NJK稻穗的位置低於劍葉，而日本全國各地廣為栽培的越光品種，其稻穗則在劍葉之上。因此，在每天中午氣溫高於27℃以上的狀態下，量測NJK的稻穗溫度明顯低於越光KSH的穗溫。進一步推測其中可能的原因:1. NJK的稻穗在劍葉之下可躲避日光直射；2. NJK稻穗可接收植冠蒸散的降溫效果；3. NJK在成熟期維持抗倒伏特性支持上述2項論點；而KSH因稻穗位置較高，直接接受日光照射曝曬，以及後期成熟階段常因倒伏影響，使其白米的白堊質粒率高於NJK(圖3)。另外，水稻若在開花授粉期間遇到極端高溫可能導致授粉不良的現象，倘若可使水稻開花時間提早，可望減緩因高溫造成授粉率(或稔實率)下降的問題。因此，石丸努研究員調查在部分野生稻種原中有可提早至清晨6~7點開花者，此有別於一般水稻栽培品種開花時間為上午10~12點，容易因高溫降低授粉率。另由上述野生稻種原進行基因定位研究，得知控制提早開花的QTL-qEMF3位於水稻第3條染色體上，後續又將此等位基因導入至IR64及CO51品種中，確實可將開花時間提早1.5-2小時，進而提升該品種在高溫下的授粉稔實率(圖4)。此外，由於日本人口老化導致缺工問題日益嚴重，以及為因應減少溫室氣體排放，近年更大力推廣水稻乾式直播的栽培模式。鳥山和伸教授向我們介紹「旱播免耕壓實系統」做為一種省力、低成本的水稻種植技術(圖5)，尤其在日本海沿岸地區正日益普及。由於此技術無需耕犁，後續種植其他作物或飼料作物更加便捷，並可使稻田有新的用途，例如稻田輪作或農牧結合等。千葉縣農業技術中心—水稻溫暖化對策研究室本次參訪除了拜訪日本農研機構外，我們也想瞭解縣級的農業研究單位對於氣候暖化調適研究進展，因此，另外安排拜訪千葉縣的農業技術中心(圖6)，其中的水稻溫暖化對策研究室針對日本稻米產業多年的觀察與研究心得可供我方參考。該研究室平井達也研究員分析近30年日本稻作產區抽穗期後20日內的每日最低溫平均，高於23.5 ℃的年份，將使白堊質粒增加，一等米的比例低於9成，同時當未熟粒增高，白米食味品質亦會下降，由此可知日本稻米產業近年確實受到氣候暖化所苦。更進一步探討不同生育期間所遭遇的高溫生理障礙，若稻株在生育前期遭逢高溫，導致分蘗數與每穗粒數增加、生長勢下降、莖桿伸長，造成千粒重及米飯食味下降、乳白粒(心白)提高、倒伏風險提高；而若稻株在穀粒充實期遭逢高溫，導致澱粉合成能力及糖分運輸效率降低、夜間呼吸作用提增、稻株氮素不足，造成白米基部未熟粒(基白)、背白粒、腹白粒增高(圖7)。應對上述問題可採用的解決對策，包括:延長曬田(以期抑制過度分蘗)、田中切溝(可望加快排水)、分次施肥(供應後期生育之氮素)等。此外，針對當地主要栽培品種抽穗前5〜7日的葉綠素值(SPAD)訂立標準，若低於該建議值，則需酌量補充氮肥。長期而言，平井研究員認為透過育種策略育成耐高溫品種，可有效減緩氣候暖化所帶來的衝擊，而各地縣級的農業技術中心，於近年陸續均有育成適合當地環境栽培的低白堊質耐熱品種(圖8)。參訪心得與結語儘管全球大氣天候無法改變，但各研究單位仍持續因高溫逆境對於稻作在充實期間所造成的生理障礙機制、栽培調適管理、育成耐熱品種及深入的遺傳研究等各方面進行詳細且深入探討，由近年NARO或縣級研究機構提出的多個低白堊質耐熱新品種，也可得知初步成效。除了上述的公部門或國家級的研究機構進行相關努力外，在民間企業，也有針對降低米粒白堊質或提高米質特性等不同面向，進行相關的農業機械或土壤有益微生物資材等研發，這些領域是在國內較少被提及或重視的。此外，我們也拜訪了在日本魚沼市和中野市栽種越光米的農友，觀察他們對於守護農田環境的精神，投資大小不一的農業機械，在收獲稻米時即可透過食味分級，且不吝白堊質米粒的耗損，自豪於自家生產的稻米，可直接供貨賣到食堂或消費末端。對於其堅持生產食味品質均優的白米及永續經營理念由衷感到敬佩。對於暖化及氣候變遷之研究，日本的農業機構起步較早，對於同以稉稻栽培及食用為主的我們，在生產端與消費端有許多相似之處，面臨的困境也諸多雷同。因此，若有機會與日方不同研究機構更多頻繁的交流，擷取他們的試驗經驗與深化的研究精神，可提供我們更多借鏡的機會。參考文獻1.Ayyenar, B., Kambale, R., Duraialagaraja, S., Manickam, S., Mohanavel, V., Shanmugavel, P., Alagarsamy, S., Ishimaru, T., Jagadish S.V.K., Vellingiri, G., and Muthurajan, R. (2023). Developing early morning flowering version of rice variety CO 51 to mitigate the heat-induced yield loss. Agriculture, 13(3), 553.2.Hirabayashi, H., Sasaki, K., Kambe, T., Gannaban, R.B., Miras, M.A., Mendioro, M.S., Simon, E.V., Lumanglas, P.D., Fujita, D., Takemoto-Kuno, Y., Takeuchi, Y., Kaji, R., Kondo, M., Kobayashi, N., Ogawa, T., Ando, I., Jagadish, K.S.V., and Ishimaru, T. (2015). qEMF3, a novel QTL for the early-morning flowering trait from wild rice, Oryza officinalis, to mitigate heat stress damage at flowering in rice, O. sativa.Journal of experimental botany,66(5), 1227-1236.3.Ishimaru, T., Hlaing, K.T., Oo, Y.M., Lwin, T.M., Sasaki, K., Lumanglas, P. D., Simon, E.V.M., Myint, T.T., Hairmansis, A., Susanto, U., Ayyenar, B., Muturajan, R., Hirabayashi, H., Fujita, Y., Kobayasi, K., Matsui, T., Yoshimoto, M., and Htun, T.M. (2022). An early-morning flowering trait in rice can enhance grain yield under heat stress field conditions at flowering stage. Field Crops Research, 277, 108400.4.Nevame, A.Y.M., Emon, R.M., Malek, M.A., Hasan, M.M., Alam, M.A., Muharam, F.M., Aslani, F., Rafii, M.R., and Ismail, M.R. (2018). Relationship between high temperature and formation of chalkiness and their effects on quality of rice. BioMed research international, 2018: 1653721.5.Shimoyanagi, R., Abo, M., and Shiotsu, F. (2021). Higher temperatures during grain filling affect grain chalkiness and rice nutrient contents. Agronomy 11: 1360.圖1.台方與日方交流人員在農研機構所屬「中日本農業研究中心」前合影。圖2.日本近120年的夏季平均氣溫趨勢(圖片來源: NARO簡報)。圖3.推測水稻品種「虹之閃耀」較越光耐熱的機制(圖片來源: NARO簡報)。圖4.經導入提早開花之等位基因qEMF3可使IR64提早1.5〜2小時開花(圖片來源: NARO簡報)。圖5.旱田直播播種後壓實土壤團粒可降低水分滲漏(圖片來源: NARO簡報)。圖6.我方研究人員與日本千葉市農業技術中心-水稻溫暖化對策研究室接待人員合影。圖7.高溫對於水稻生育及米質性狀的影響(圖片來源:日本千葉縣農業技術中心簡報)。圖8.日本各地農業試驗單位陸續育出耐熱水稻品種(圖片來源: NARO簡報)。 發布日期： 115-06-10 更新日期： 115-06-10 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 「蔥蔥」容容：青蔥蔥白長度的秘密 「蔥蔥」容容：青蔥蔥白長度的秘密桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行作物改良科 助理研究員 陳嘉雯 分機240前言青蔥(Allium fistulosum L.)在日常飲食中是不可或缺的辛香料，不論是早晨的蔥油餅及午間的小菜點綴，或是晚宴上的清蒸魚，蔥的身影無所不在。蔥屬於單子葉作物，主要食用葉鞘軟白（蔥白）及葉身（蔥綠）的部分，以植物學角度來看，植株構造可細分為根部、莖盤、葉鞘（假莖）及葉身（圖1）。而對於農產品市場與食客而言，最受矚目的部分並非綠色的管狀葉身，而是那段白皙、粗壯且修長的葉鞘部位，即俗稱的「蔥白」。在現行的分級制度與商業邏輯中，這截白色區段的比例與長度，往往直接關乎於該批作物的經濟價值與市場定位。什麼是蔥白要了解蔥白首先要先瞭解青蔥的構造，明朝李時珍於其《本草綱目》中有記載：「蔥初生曰蔥針，葉曰蔥青，衣曰蔥袍，莖曰蔥白」來形容青蔥生長階段及部位，其中「蔥袍」二字最為傳神，描述了葉鞘層層包裹如袍服般的結構(圖2)，許多人直覺地將蔥白視為蔥的「莖」，事實上蔥真正的莖部是深藏於植株基部、連結根系且極為短縮的「莖盤」，而我們所喜愛的蔥白，其實是多層葉鞘緊密抱合的圓筒狀構造，形態學上被稱作「假莖」。哪些方法可以促進蔥白長度高價格的青蔥，核心賣點就在於那段遠超過一般比例、質地細嫩的蔥白（圖3）。究竟這段蔥白是如何形成的？為什麼要費盡心思追求蔥白的長度？這背後涉及了植物生理，這是一場農民與環境之間的精密博弈。蔥白之所以呈現潔白、多汁且纖維細嫩的狀態，本質上是植物對黑暗的生理反應。當這部分組織在生長過程中被土壤掩埋，無法接收陽光照射時，細胞內的葉綠體便無法發育成含有葉綠素的構造，因而得以保持其鮮嫩的軟白質地。其核心栽培技術如下：1.培土技術：其核心目的是阻斷光照並引導葉鞘向上伸長，培土可以阻斷光線接觸葉鞘基部，能抑制葉綠素的合成，促使葉鞘內含物轉化並軟化，從而維持白色，在黑暗的環境中葉鞘為了尋求光線而持續向上延伸，有效增加蔥白的長度。2.高畦深植：培土作業雖然會與肥培管理一同進行，但在整體生育過程仍是相當耗費時間與人力之工作，因此發展出高畦(60〜90 公分)及深植(15〜20 公分) 並在畦面敷蓋稻草的栽培方式（圖4），具體操作方式為定植時直接使用植蔥器（圖5）開穴，利用植穴本身的深度來阻斷光照，達到類似培土的效果。研究顯示，隨著種植深度加深，葉鞘軟白的長度會隨之增加，並能促進嫩度，在夏季試驗中，種植深度從9公分增加到18公分，蔥白長度可由16.6公分增長至20.1公分(許，1992)。青蔥定植的深度可以依照季節調整，原則是夏淺冬深，當夏季氣溫高時，植穴宜較淺約12〜15公分。這是為了避免高溫與深植導致的缺氧共同作用，引發根部腐爛或生長停滯；冬季時氣溫低，植穴深度可達20公分，以獲取更長的蔥白。青蔥栽培方式青蔥能以分株苗和實生苗2種方式繁殖：1.分株苗：屬於無性繁殖方式，是目前青蔥栽培最普遍的繁殖方式，作法為選擇生長強健無病蟲害的植株，挖掘叢生青蔥將分蘖的單株分離後重新種植（圖6），種植時以每穴定植1〜2株。使用分株苗繁殖優勢在於可以保持品種的優良特性且生育時間快，定植後約只需70〜100日即可採收，但缺點為繁殖倍率較種子繁殖低，且長期利用分株繁殖，容易導致種苗病毒累積，導致品種退化，伴隨產量與品質下降。種苗是青蔥病蟲害傳播的重要途徑，筆者於114年底於桃園市新屋區以分株苗方式進行繁殖，觀察到青蔥植株於田間出現倒伏腐爛死亡之情形（圖7），經確認發現於植株根部出現根蟎危害（圖8及圖9），此現象顯示使用分株苗繁殖在定植前需要審慎確認種苗的健康程度，以確保後續青蔥定植於田間之發育正常。2.實生苗(圖10)：屬於有性繁殖的方式，其作法為選擇外觀新鮮光亮之種子，種子浸泡於活水2〜3小時，種子風乾後播種於裝填育苗介質的穴盤，穴盤可以選用128格穴盤，壓出約2 公分深的播種穴，每穴播種6〜8粒種子後用介質覆蓋（許，2009）。使用青蔥實生苗之缺點在於其生育時間較長，播種到採收約需120日〜150日，但較可確保種苗健康。結語每一寸潔白、甜脆的蔥白，都是植物生理與栽培科學聯手完成的傑作。它不單只是料理的配角，更是植物生理學在土地上實踐的結果。下次在挑選這份自然饋贈時，不妨細細品味那截隱藏在黑暗中的努力，感受那段結合了生存本能與土地智慧的美味結晶。參考文獻1.許苑培。1992。青蔥種植深度對促進葉鞘軟白品質之效益。桃園區農業專訊 1:22-23。2.許苑培。1999。青蔥栽培管理。桃園區農業專訊28:22-25。3.許苑培。2009。青蔥育苗技術。桃園區農業專訊69: 75-82。圖1.青蔥植株主要由根、莖盤、葉鞘（假莖）及葉身四個部分組成。圖2.青蔥葉鞘層層包裹如袍服的結構，就像蔥的衣服一樣（Gemini製圖）。圖3.具有長蔥白高品質的青蔥。圖4.青蔥高畦種植，畦面敷蓋稻草。圖5.植蔥器。圖6.選擇健康分株苗單株定植田間。圖7.分株苗田間倒伏腐爛死亡。圖8.青蔥基部出現根蟎危害。圖9.根蟎危害造成青蔥根部受損。圖10.青蔥實生苗（播種後30日）。 發布日期： 115-06-10 更新日期： 115-06-10 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 「柿」切接繁殖技術 「柿」切接繁殖技術桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行新埔分場 助理研究員 李岱耘 03-5894949 分機16前言春天是萬物復甦之際，也是適宜果樹嫁接（Grafting）繁殖的季節，嫁接能100%保持優良親本的風味、香氣與果實大小，良好的根砧較能克服土壤病害、提升環境適應力，以及確保果實品質與產量。嫁接苗亦能縮短幼年期，且果園內的植株生長期整齊，方便管理與採收，另外亦可在不移除老樹根系的情況下進行老樹翻新，直接在枝幹上嫁接市場流行的新品種（如高接梨、印度棗）。本篇以柿為例，介紹最常見的嫁接方式「切接法」的原理、操作方式及注意的事項。嫁接原理「柿」嫁接苗根砧（Rootstock）選用臺灣實生「山豆柿」，根系深廣，能適應較為貧瘠或乾燥的坡地環境，對於臺灣山區的柿子園至關重要。接穗（Scion）則選果園欲栽培的品種，例如日本甜柿富有、次郎，或是澀柿牛心柿、筆柿、石柿等。嫁接成功的關鍵在於形成層（Cambium）是否對齊且癒合，形成層是位於植物皮層與木質部之間的一層薄的次級分生細胞，負責細胞分裂，因此將接穗（Scion）與砧木（Rootstock）利用鋒利的嫁接刀將細胞劃開後，將2個形成層對齊並緊密接合，接合處的細胞會產生癒傷組織（Callus），填補兩者間的空隙，癒傷組織進一步分化出新的木質部與韌皮部，建立水分與養分的運輸通道，因此遺傳關係越近（如同屬同種）生理代謝越相似，嫁接親和性( Graft Compatibility)越高，成功率會越高。另外，在早春萌芽前，砧木的樹液開始流動，細胞分裂活躍，因此癒傷組織形成極快；而接穗選擇處於休眠或半休眠狀態，水分蒸散最少，此時嫁接成活率最高。嫁接步驟步驟1：準備工具嫁接帶、石蠟膜、剪錠夾及嫁接刀，刀具需以酒精徹底消毒，防止細菌或病毒感染。嫁接帶也可使用電火布、臘膜等能將砧木及接穗牢牢綁在一起之器材即可(圖1)。步驟2：砧木的準備選擇光滑、無節點及徑粗約 1.2〜3 公分的枝條，以剪錠夾平切後，在砧木斷面中心微外，垂直向下切開約 2〜3 公分的垂直切口，切口深度需與接穗削面長度一致，避免留有空腔，容易積水腐爛。砧木切時必須一刀到位，切面需平滑呈平面，不可凹凸(圖2、圖3)。步驟3：接穗準備於欲嫁接品種枝條上選擇1個飽滿健康的芽，將芽與砧木形成層相接的那面一刀薄薄垂直削下約2〜3 公分的的切口，外側末段則以30〜45度斜剪0.5公分，呈現不對稱楔形（V字型）(圖4)。步驟4：嫁接固定將接準備好的穗垂直切口，插入砧木垂直切開的切口，兩側的形成層至少一側的要完全重疊，並使用嫁接帶由下往上纏繞緊固，防止雨水滲入及牢牢固定形成層位置。此步驟為嫁接成功與否的關鍵，並且與操作者熟練度極為相關，操作者必續具有豐富經驗及靈巧的雙手(圖5)。步驟5：防護於砧木切口用嫁接膠或臘膜包覆，防止雨水及病害滲入，接穗頂部切口也用臘膜包覆，避免接穗水分蒸散乾枯，或套上透明塑膠袋或遮陽袋，保持局部濕度，避免接穗在癒合前脫水枯死(圖6)。嫁接後的管理嫁接後需隨時抹除砧木長出的新芽，否則水分、養分會被砧木芽搶走，導致接穗死亡。約3 至4 週後觀察接穗是否轉綠或萌芽，若接穗變黑乾枯，則需重新補接。當接穗新梢長到30公分時，則應及時鬆綁嫁接點，否則易形成縊痕、環剝和風折，若嫁接傷口未癒合，應重新綁上，並在1個月後再次檢查，直至傷口完全癒合再將其全部解除。常見失敗原因分析1.接穗倒插：枝條及芽點方向相反。維管束運送水分是單向運輸，接穗若倒插，接穗無法吸收來自砧木的水分，因此乾枯死亡。2.濕度過高：砧木雖無葉片可蒸散作用吸收水分，但根壓還是會讓砧木切口溢出樹液，濕度過高使樹液長期積在傷口上，阻礙傷口癒合，且會導致切口組織感病或腐爛。3.砧木萌蘗：新嫁接時，接穗與砧木的形成層運輸水分效率還很差，砧木長出的新芽會搶走接穗大部分的水分養分，因此未及時抹除砧木長出的新芽，會導致接穗枯萎。結語嫁接是植物生理學的延伸應用，透過形成層細胞分裂的特性，將美味的果實與強健的根系結合在一起，提升果樹栽植成活率，更能確保果園具備長效的經濟生產年限。圖1.準備工具由左至右分別為石蠟膜、嫁接帶(可用電火布或石蠟膜代替)、嫁接刀(或安全嫁接刀)及剪錠夾。圖2.砧木選擇光滑、無節點及徑粗適中，以剪錠夾平切。圖3.在砧木斷面垂直向下切開，外皮內綠色線為形成層。圖4.枝條上選擇1個飽滿健康的芽，將芽削成長約2〜3 公分的不對稱楔形（V字型）。圖5.將接穗垂直切口，插入砧木切口，兩側的形成層至少一側的要完全重疊後，使用嫁接帶由下往上固定形成層位置。圖6.砧木及接穗切口皆須包覆，避免水分蒸散及病菌感染。 發布日期： 115-06-10 更新日期： 115-06-10 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 支持認同在地農業 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 共311筆資料，第1 / 16頁，每頁顯示20筆 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ...16 下一頁 到第1頁第2頁第3頁第4頁第5頁第6頁第7頁第8頁第9頁第10頁第11頁第12頁第13頁第14頁第15頁第16頁
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