臺南市立東山國民小學以食農教育發展學校特色課程，統整食農教育與生態教育，透過與在地青農合作共同發展「東山青」校本課程。課程共分兩大部份，分別針對三年級與五年級的學生，以「農業生產與環境」為本，融合「飲食健康與消費」及「飲食生活與文化」，「東山青」校本課程包括：「蜜秘」(6 節 ) 與「糙之在己」(8 節 )，合計 14 節課程。

2022年5月4日，總統公布施行《食農教育法》，臺灣食農教育推動邁向了嶄新的里程碑。《食農教育法》明定以「支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業、地產地消永續農業」為推動方針。透過中央與地方政府間的橫向串聯、垂直整合，鼓勵民間非營利組織及各公民團體共同協力，以期將食農教育之推動對象涵蓋家庭、學校、政府部門、農民團體、食品業者、社區與民間團體等，勾勒出了全民共同參與的 ｢全民食農教育」願景。學校是推動食農教育的重要場域，《食農教育法》規定主管機關應協助各級學校及幼兒園透過課程、學校午餐供應等，進行食農教育的學習及實作、體驗活動，從小培養對於飲食及農業的理解。因此，食農教育在學校體系的定位及課程發展等策略研發，便成為落實食農教育的關鍵議題。「十二年國民基本教育課程綱要」以核心素養作為課程發展的主軸，並將「議題」融入各領域，可說是重要的特色。議題具有時代性、脈絡性，隨著社會變遷產生、受到關注倡議而列為國家重要政策，學校教育應加以重視，以促進學生在當代社會面對這些議題的理解與表現，成為良好國民與世界公民。同時，議題具跨領域性，經由不同領域／科目加以探究，有助學生統整各領域的學習內容，更能豐富與促進核心素養的養成。就學校教育來說，「食農教育」可說是當代社會重要的新興議題。「民以食為天」，飲食可以連結從「土地到餐桌」的過程，透過瞭解食物的來源、食物與在地的關係，能依據個人需求做出適切及安心的選擇。參與食農體驗活動，瞭解各種農業活動、關懷自然與環境，進而覺察農業的多功能性與價值，並支持在地農業與永續發展。本手冊將「食農教育」定位為「議題」進行編撰，首先說明食農教育的基本理念、學習目標、學習主題與實質內涵，以作為課程設計與教學實施的基礎，並提出國小、國中、高中不同學習階段的課程示例，期望提供教師教學的參考，共同推動食農教育- 成就每個孩子的美好生活實踐。

一、農場名稱：Lipahak三峽野菜園區(一)農場地址：新北市三峽區隆恩街158號(二)農場介紹：Lipahak三峽野菜園區位於新北市三峽區隆恩街，是一座以原住民族農耕文化與生態景觀為核心所打造的體驗型農園。園區名「Lipahak」源自原住民族語，象徵與土地、部落文化與自然智慧的連結。這裡不僅是種植原民作物的耕地，更是一座讓文化重現、生態教育並進的學習場域。農園主要栽培部落傳統野菜與原生植物，如：昭和菜、龍葵、馬齒莧、刺莧、野莧等，皆為原住民族飲食文化中的重要作物。在種植方式上，園區融合傳統農法與現代友善耕作技術，維護生物多樣性與土地健康，同時展現出原住民族順應自然、尊重土地的農事智慧。為推動原住民族產業與文化發展，園區積極配合新北市政府「特色農‧主題遊」產業品牌策略，並串聯過往原民產業推動成果，將農業、文化、教育與觀光相結合，發展出具有在地精神與文化特色的農事體驗與食農教育課程。來到這裡可以認識每一種植物背後的文化故事與生活智慧，讓更多人透過親身體驗，理解並尊重原住民族與土地共生的價值。二、教案設計理念本課程以原住民野菜文化為核心，藉由「走讀農園、觀察野菜、理解飲食文化」等歷程，引導學生從真實場域中建立對食物來源的理解與尊重。課程設計強調素養導向，將「知識、態度、技能」結合，培養學生對自然環境、在地文化與生活飲食的關懷。首先，透過農場實際踏查觀察野菜，學生能辨識不同植物的外觀、習性與用途，並認識野菜在原住民生活中扮演的重要角色，培養從環境學習的能力。再引入原住民飲食文化，如：山田燒墾、竹筒煮飯與季節採集，讓學生理解這些智慧背後所蘊含的尊重自然、順應節氣、就地取材的精神，培養其文化理解與反思力。本課程也重視多感官參與與動手實作，讓學生不僅「聽」故事，更能「看」野菜、「觸」摸植物，甚至透過料理或簡單加工體驗「品嚐」其風味。期許提升學生的學習動機與印象，加深對知識的內化。最後，課程引導學生關注生態永續與飲食教育，理解野菜不僅是餐桌上的食材，更承載了族群智慧與環境倫理。學生能在學習過程中培養出尊重自然、珍惜食物、理解文化多樣性的態度，並能將這些理念延伸到日常生活中，實踐「知行合一」的素養目標。

一、農場名稱：金山蹦火仔(一)農場地址：新北市金山區磺港路69號(二)農場介紹：磺港富吉268號以世界僅存的磺火漁船「富吉268號」為核心，致力保存與傳承金山「蹦火仔」磺火漁法。（蹦火仔2015起被登入為新北市文化資產，作業船隻數目逐年遞減，2020年時只剩富吉268號），於2022年起結合磺港漁村推出陸上海陸導覽，讓遊客體驗百年漁村生活、製作魚乾、海釣與親手點火把等活動。每年5月至9月夜間海上蹦火點魚，透過火光與炸聲吸引青鱗魚，呈現令人驚豔的光影漁獲奇觀，並行銷在地文化與永續友善漁法，兼具教育與旅遊意義。「蹦火仔」是金山八景之一，也是台灣極具文化價值的傳統捕魚技法，正式名稱為「焚寄抄網漁法」，起源可追溯至原住民族時代，早年漁民以竹筏或木製船隻為工具，後來轉為使用「電土」，將含碳化鈣的硫磺石與水混合，產生乙炔氣點燃，火光吸引大量青鱗魚聚集，故也稱為「磺火捕魚」。蹦火船在傍晚從金山磺港出發，由經驗豐富的「火長」領航，抵達漁場後搜尋魚群，一旦發現魚汛便迅速點火。「蹦！」一聲巨響照亮海面，青鱗魚驚嚇躍出水面，船上的「海腳」立即以三角網將魚撈起。點火次數越多，代表魚群越豐富。這些青鱗魚多在船上現煮，依大小分級銷售，是金山漁民夏季重要的生計來源，如今金山僅剩二艘蹦火船，轉型以觀光解說蹦火文化為目的。二、教案設計理念「蹦火仔」是金山地區珍貴的傳統捕魚技法，更蘊含豐富的歷史脈絡與漁村智慧。為了讓學生認識這項具文化價值的捕魚方式，本課程以「金山蹦火仔」為主題，設計結合知識學習與體驗活動的課程，引導學生從自然與人文的視角，認識北海岸的傳統漁法及青鱗魚的生態特性，進一步思考文化傳承與環境永續的意義。課程設計以「北海岸的傳統漁法」與「認識青鱗魚」為主軸，學生將了解蹦火漁法的歷史演變、操作方式、傳統到科學原理、文化價值、觀察青鱗魚的特性。透過實際觀察與模擬體驗，激發學生對在地文化的認同感與尊重，並延伸到對海洋資源與生態保育的關注。本課程結合跨領域學習元素，包括社會、自然、藝術與綜合活動等，透過手作、討論、創作與食農活動，讓學生能夠在真實脈絡中理解傳統技藝的美與挑戰，也感受到文化保存的重要性與自身的參與角色。

素養導向課程設計課程名稱：淡水大道公與北海岸農業信仰設計理念淡水，在北臺灣的開發史中佔有很重要的地位，不管是在漢人在此拓墾、番漢交易，在諸多不同文化的薈萃下，信仰上的呈現也是相當的豐富多元，如：八庄大道公、清水祖師遶境等等都在淡水地區綿傳已久。大道公(保生大帝)信仰源自中國大陸福建同安地區，同安地區人民至臺灣移墾時便把家鄉神祇一併帶至臺灣，並建廟祭祀。而淡水三芝地區大道公信仰在清咸豐5年(公元1855年)燕樓李家捐獻出香爐，各庄頭都會爭迎香爐前往祭拜，形成今日九年輪祀八庄大道公「無廟有像」特殊的祭祀方式。八庄大道公輪祀方式歷史超過二百年，從無間斷，為淡水、三芝地域民間信仰之表徵，具備整合三芝、淡水社會和諧功能。輪祀庄頭的學校學生也會設計一些活動讓學生參與，如：認識大道公遊戲、演戲給大道公看、創意神豬比賽等活動使學生參與地方祭祀。故本課程設計以淡水大道公為學習主軸，認識淡水大道公祭祀文化，如何以擲筊決定新的爐主及漢人之飲食文化「看牲」。

素養導向課程設計課程名稱：筍芝又筍設計理念結合在地農業與文化特色，讓學生透過學習茭白筍的歷史、生態和經濟價值，認識農業在地方社會中的重要性。透過實作活動，學生能體驗茭白筍的種植過程，並加強對生態保護和可持續農業的理解。

素養導向課程設計課程名稱：雞母嶺水田食光設計理念以「遇見雞母嶺」為教學場域，透過實地導覽及實作的課程設計，讓學生與在地農村文化、自然環境產生連結，思考農業生產與社會、環境的關聯，感受生活美學。過程中安排互動討論，幫助學生理解討論農業轉型、環境保護及資源永續，鼓勵學生關心在地農村文化，甚至願意參與在地相關保存推廣活動，並產生對家鄉的認同感，培養對土地、食物和環境的尊重。

素養導向課程設計課程名稱：牧蜂忙做工設計理念日常生活中我們都吃過蜂蜜，但這些蜂蜜是怎麼來的呢？只有蜜蜂採蜜這麼簡單嗎？這些蜜蜂是如何忙做工的呢？蜂農又需要做哪些農事才能產出好吃的蜂蜜呢？透過本課程讓學生在課堂中學習蜜蜂的知識，了解我們平時說的蜜蜂(honey bee)的種類及釀蜜的過程，老師在課堂上教授知識，再帶學生到農場實際做體驗，透過實際的經驗獲得學習的歷程，課後老師更能透過知識與經驗的結合，培養學生對環境保護的意識。

素養導向課程設計課程名稱：注腳雙溪之淡蘭飯包設計理念位於新北市雙溪區的「注腳雙溪」，是一個詮釋雙溪文化的空間，以淡蘭古道雙溪中繼站作為與地方農產連結，結合地方的黑毛豬、山藥、野薑花等友善農產設計一個淡蘭飯包，並透過解說與實作的歷程，讓學習者實際感受天然的大地食材，並在過程中倡議環境保護及綠色飲食的重要性。本課程實施淡蘭飯包的課程之前老師帶領學員於雙溪老街進行採買、走讀的過程，讓學習者了解過去淡蘭古道對於當時交通、貿易、防守等的重要性，更透過古蹟的保留認識雙溪過去的風華歲月，及因經濟、產業的轉移使雙溪從繁華到沒落的歷程。故本課程將以雙溪農產品作為課程主軸，梳理雙溪的農產及飲食文化。

素養導向課程設計課程名稱：地瓜與地方創生—從土地到餐桌的體驗之旅設計理念本教案以「地方創生」與「食農教育」為核心，將農業實踐與永續發展目標相結合，強調學生對食物來源的認識以及地方經濟與文化的理解。以體驗式學習為基礎，讓學生通過實際參與地瓜種植與窯烤體驗，了解食物生產與環境保護之間的密切關聯，從實際操作中理解食物生產的過程，並感受農業對地方發展的重要性。本教案鏈結「SDG 2: 消除飢餓，實現糧食安全」與「SDG 12: 責任消費與生產」。學生將學習如何通過選擇當地、當季農產品來促進永續農業，並理解永續農業在全球糧食安全中的重要性。活動強調如何通過負責任的消費選擇減少對環境的負擔，學生將理解選擇本地農產品如何減少碳足跡與環境損害。在食農教育素養與核心能力方面，教案符合國小五、六年級學生的核心素養發展目標，特別是在以下方面【農業與環境E4】、【飲食消費與生活型態E10】 與【飲食消費與生活型態E9】，學生透過地瓜種植，能夠理解農業活動對環境的影響，並探索如何通過友善環境的行動來保護生態。另一方面，學生通過地方創生與農業結合的討論，學習如何尊重不同地方的文化與經濟，並理解本地化經濟的重要性。本教案設係培養學生的環境意識與公民責任感，教案案場「汪汪地瓜園」位於金山地區，具有獨特的地理與農業資源，這提供學生一個親近土地、體驗農作機會。此地的地瓜種植活動不僅是食農教育一部分，也與地方創生緊密相連，讓學生體會到農業如何結合觀光、文化等元素推動地方經濟的活絡發展。通過體驗活動，學生不僅學會如何尊重食物和環境，還能理解如何透過創生計畫推動地方長期發展。教案結合食農教育與永續發展的核心理念，並以實踐操作為主軸，達成知識與實踐相結合教育目標。

素養導向課程設計課程名稱： 香草與芋頭的永續魔法–探索有機農業與生活美學的奧秘設計理念本教案以食農教育與永續發展目標（SDGs）為核心，通過有機農業與自然美學的實作活動，讓學生在實際操作中學習香草栽培和認識芋頭品種，理解這些農業技術對環境、健康及生活美感的積極影響。設計理念旨在促進學生對有機農業、自然資源保護及美學價值的深刻認識，並讓他們掌握將環保與生活結合實踐方法。本教案符合以下符合食農教育與SDGs的指標：農業與環境保護（SDG2: 確保糧食安全，促進永續農業） 學生在課程中學習如何通過有機栽培技術促進植物健康，減少化學肥料和農藥的使用，達成環境保護與永續農業發展的目標，並鏈結與食農教育中的【農業與環境】素養要求（E4：瞭解農業對環境保護及永續發展的價值），學生將理解有機土壤對農作物生長重要性，並學會如何在日常生活中選擇有機食品，實踐環保行動。健康飲食與環境友善消費（SDG12: 促進永續生產與消費模式） 本教案強調學生認識並選擇對環境友善的食材，透過香草飲品與食品製作活動，學生學會如何運用自然食材來提升飲食的健康品質，並理解有機農業如何幫助減少環境污染，鏈結食農教育中的【飲食健康與消費】素養（E6：認識飲食習慣對健康的影響，並選擇健康食物），學生將反思其飲食行為，並鼓勵更多永續消費選擇。鏈結生活美學與創意表達（綜合素養E-B3: 培養生活中的美感體驗與創意表現） 在香草美學創作活動中，學生學習如何通過自然栽培的香草來進行創意表達，提升對自然美感的覺察力，並將植物應用於裝飾、療癒和日常生活中，豐富生活質量。這符合【綜合素養E-B3】要求，學生將透過觀察與手作活動，提升對環境與生活美感的感知。此教案培養學生們對自然資源的關懷與責任感。學生將從中體會到自然農法對促進生態平衡的重要性，並發展出對永續生活方式的理解。透過將環保行動融入日常生活中，學生不僅能夠實踐健康飲食與環境保護，更能成為推動永續發展的積極參與者。

木虌果為台東海岸線特色作物，外觀酷似龍蛋，成熟果實的內層紅色假種皮含有豐富的營養素，包含茄紅素、維生素B5、膳食纖維、礦物質，以及β-胡蘿蔔。因為營養密度驚人，也被喻為「天堂來的果實」。從種植故事、作物介紹、延伸料理等方面，學員能夠全方位認識木虌果。

牡蠣的百年風華1.認識牡蠣養殖與環境的關係,了解不同地區台灣養蚵的型態和蚵農生產工作細項,增進認識家鄉產業。2.利用蚵刀取蚵肉,實際料理蚵仔煎、蚵仔餅。3.利用蚵殼打洞、穿繩製作採苗器。4.利用廢棄蚵殼加以回收製成蚵土貓頭鷹。認識濕地的精靈1.認識文蛤養殖與環境的關係,透過實際觀察了解文蛤的濾食、吐沙行為等現象。2.料理炒文蛤、文蛤湯、文蛤蒸蛋。永續海鮮與海鮮指南引導學生認識海鮮指南,並透過低碳足跡的飲食,達到永續海鮮的目的。體驗活動一:梧棲漁港認識漁港,並利用永續海鮮認識水產品體驗活動二:七股蚵田認識七股潟湖浮棚式養殖體驗活動三:一日漁夫潮間帶生態解說、混水摸蛤抓魚、牽罟體驗活動四:蚵田巡禮認識芳苑在地平掛式養殖蚵田,了解蚵農工作日常體驗活動五:芳苑海牛認識彰化縣第一個「傳統知識與實踐」類別的無形文化資產:芳苑海牛

繞著地球跑【年菜大觀園】、寓意深遠挖【年菜大哉問】 1.每個國家都擁有獨特的年菜文化，這些食品反映了各地的歷史、傳統和文化價值觀，讓人們在新的一年裡共享幸福和祝福。2.各國年菜既然象徵重要的飲食文化，運用探究式教學，引導學生從宏觀探索世界各國年菜的飲食文化，到微觀蒐集中國年菜的飲食文化與其代表的文化意涵，其涉及的地理資源、農業與環境的發展及人文歷史脈絡，以進一步引導學生理解各國年菜文化背後每道菜所具有的特殊意涵。話說長年菜【本是同根生】1.以桃園在地特色農產品芥菜(長年菜)的前世今生，來引導學生認識臺灣家家戶戶必吃年菜-長年菜，也是桃園在地的特色農產品芥菜的生長與種植要領，芥菜的營養價值，並透過芥菜的前世今生來深入理解食品加工與在地飲食文化的脈絡。2.本活動與桃園舉辦的世界客家博覽會活動剛好巧妙呼應。閱讀年菜【美味的真相】1.結合學生自主學習與閱讀教育，從探索網購年菜的食品成分，來反思健康安全的飲食消費與綠色飲食消費的關係。2.引導學生運用「永續食材指南」及「食在地、食當季,食原形」的概念為家中設計一道年菜，並能與家人共同製作，並將實作成果拍照上傳至班級的 google classroom 繳交作業。

共融雞隻友善飼養體驗：共同照顧母雞每一天共融體驗1.邀請3所其他學校的學生(普通生或特教生)到本校雞隻友善飼養食農教育基地，共同參與共融雞隻友善飼養食農教育體驗。養雞的環境與設備需求、雞舍介紹、瞭解蛋雞友善飼養的議題、認識母雞的生態，以及日常照顧母雞的方式。2.認識母雞的營養學，並學習如何幫母雞調製營養均衡的飼料。3.瞭解母雞飼養空間的清潔保養與消毒維護方式。母雞母雞我愛你:學習當個蛋老闆1.烹調雞蛋料理，以及製作各種雞蛋加工品。2.到社區臨近的農夫市集擺攤，學習如何販售雞蛋與其加工食品。農業有智慧(智慧農業介紹、智慧澆灌系統建置)1.智慧農業介紹。2.智慧農業應用。3.智慧澆灌系統建置。智慧栽種我真行(玉米/黃豆、栽植體驗與實作)1.雜糧作物介紹。2.玉米/黃豆栽種體驗與實作。參訪體驗參訪友善蛋雞場或雜糧生產有機農場或有機生態農場。農場主分享

窩口傳說認識長安地形及氣候，了解長安茶沒落的原因及茶農當初為了自給榨油栽種小果種油茶樹，進而華麗轉身成立新竹縣第一個油茶樹產銷班的故事。苦茶初相識認識原生小果種油茶樹，介紹台灣各地油茶樹栽種區以及長安成立的新竹縣第一個油茶樹產銷班。認識苦茶油的營養價值，並能與其他油品做比較。食在安心閱讀「環遊世界做蘋果派」繪本引導學生認識食物哩程，了解食用在地食材可以減少碳排放，做到節能減碳愛地球。並由一場食安風暴地溝油事件，啟發孩子平日健康飲食的概念，進而知曉如何選擇安心健康的食物。黃金油之旅帶領學生實地參觀長安村北窩的小果種茶園，並讓學生動手體驗採果之辛苦，也參觀榨油的過程，了解其高經濟價值道理。回校後親自動手栽種小茶園，學習觀察與照顧。百變黃金油了解到黃金油好處後，讓學生利用在地的食材，設計黃金油創意料理食譜;接著帶領學生動手烹調黃金油創意料理，創造黃金油的附加價值，如護膚、清潔用品。

食(十)農趣1.認識十字花科作物。2.學習正確的種植蔬菜方式。食(十)境解謎1.社區踏查，認識家鄉環境及產業2.運用資訊媒體收集資料，認識用十字花科蔬菜做的料理3.了解在地小吃及不同國家的飲食差異4.設計並烹調特色蔬菜料理5.大家一起分享料理食(十)在有藝思1.編輯食(十)字路口成果影片。2.設計友善環境蔬菜標誌。食(十)在永續1.了解草生栽培友善耕作的重要性2.認識友善耕作-與蝶共享3.了解消費與環境保護體驗活動-梅峰秋蘋野趣食農戶外體驗,認識食在地吃當季-高山蜜蘋果

藉由教學，能讓學生能更深入了解家鄉。學生大多數為八里區居民，家長為柚農，藉由教學讓學生能更了解農夫的辛苦。八里臨觀音山及淡水河，丘陵與出海口的地形，夏乾燥、冬多雨，造就適合種植的氣候。每到文旦產季，都會吃到各地的文旦柚，藉由教學讓學生能更了解八里文旦柚的不同。

【八里柚飄香】1.美感教育延伸，進行柚袋創作。2.認識八里的農業生產特色與環境。3.農業與環境永續發展。4.柚葉是蝶類的食草，明瞭環境依存之關係。【柚寶響叮噹】1.認識柚子的生長歷程。2.珍惜資源，自製柚子清潔劑又環保又乾淨。3.柚為稀奇珍寶，裡外柚創黃金。4.發展家鄉柚子產業的行銷策略。

【與你相芋】1.認識分辨並了解常見芋頭種類。2.蒐集並認識種植山芋頭相關知識。【芋芋皆辛苦】1.與在地農事專家一同種植山芋頭。2.了解山芋頭生長環境與種植歷程。【芋見文化】1.了解原住民生活文化與芋頭的關聯性。2.運用山芋頭動手製作各式料理。