進階搜尋 清除全部 全部收合 資料來源-單位 選擇全部 清除全部 中央部會 全部 農業部 行政院 教育部 衛生福利部 文化部 環境部 原住民族委員會 國家科學及技術委員會 國防部 客家委員會 縣市政府 全部 臺北市政府 新北市政府 桃園市政府 臺中市政府 臺南市政府 高雄市政府 新竹縣政府 苗栗縣政府 彰化縣政府 南投縣政府 雲林縣政府 嘉義縣政府 屏東縣政府 宜蘭縣政府 花蓮縣政府 臺東縣政府 澎湖縣政府 金門縣政府 連江縣政府 基隆市政府 新竹市政府 嘉義市政府 農業部所屬機關 全部 農糧署 漁業署 動植物防疫檢疫署 林業及自然保育署 農村發展及水土保持署 農田水利署 農業試驗所 林業試驗所 水產試驗所 畜產試驗所 獸醫研究所 農業藥物試驗所 生物多樣性研究所 桃園區農業改良場 苗栗區農業改良場 臺中區農業改良場 臺南區農業改良場 高雄區農業改良場 花蓮區農業改良場 臺東區農業改良場 茶及飲料作物改良場 種苗改良繁殖場 其他 全部 臺中市農業創生協會 有限責任新竹縣永續農業生產合作社 竹山鎮公所 花蓮縣花蓮市公所 台灣合樸農學市集協會 花蓮縣拿彌撒部落發展協會 有限責任宜蘭縣蘭陽溪友善耕作生產合作社 富里鄉羅山社區發展協會 保證責任雲林縣斗六果菜生產合作社 雲林縣口湖鄉金湖休閒農業發展協會 有限責任桃園市青年農民生產合作社 雲林縣口湖鄉公所 雲林縣身心靈健康關懷協會 臺中市中興大學MIT市集 社團法人高雄市微風市集志業協會 花蓮縣羅山社區發展協會 高雄市桃源區公所 大內高手果菜運銷合作社 雲林口湖鄉農村社區小舖 農業類別 選擇全部 清除全部 農 林 漁 畜 休閒 六大方針 選擇全部 清除全部 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 縣市 選擇全部 清除全部 北部 全部 基隆市 臺北市 新北市 桃園市 新竹縣 新竹市 中部 全部 苗栗縣 臺中市 彰化縣 南投縣 雲林縣 南部 全部 嘉義縣 嘉義市 臺南市 高雄市 屏東縣 東部及外島 全部 宜蘭縣 花蓮縣 臺東縣 澎湖縣 金門縣 連江縣 排序 更新時間 發布時間 8 AUG 減碳增匯雙贏！桃園場推果園草生栽培 翻轉果園雜草形象 農業部桃園區農業改良場新聞稿減碳增匯雙贏！桃園場推果園草生栽培 翻轉果園雜草形象(115年8月27日)因應氣候變遷引發的極端天氣現象，桃園區農業改良場近期針對果園草生栽培管理方式進行研究，證實藉由選留果園自生目標草種與優化割草管理，不僅能強化果樹抵抗逆境的生長韌性，透過植物根系生長、分泌物釋放及殘體沉積而將碳固定於土層中，更能將果園轉化為自然碳庫，擴大增匯效益，成為兼顧生態與減碳的永續方案。基於低維護原則，桃園場從新竹地區果園的自生草種中，篩選具耐陰、耐旱、高覆蓋度及匍匐生長特性的目標草種進行種植試驗。經過2年後，相較於自生混生草種及殺草劑對照處理，目標草種種植後的土壤有機碳儲量皆呈現較高趨勢，其中弓果黍、兩耳草及散穗弓果黍等表現優異，碳匯速率可達每年每公頃 3.3公噸碳以上，遠優於使用殺草劑導致每年減少約 4.2 公噸碳的對照處理，展現極佳的環境保護與固碳效果。而目標草種皆因具匍匐生長特性，種植期間每年僅需進行2-3次割草，因此在割草機油料及工時方面亦具減少碳排放效果。桃園場指出，為開發精準管理方式，研究團隊進一步於農民果園探討割草頻度對土壤碳儲量的變化，結果顯示降低割草頻度具有顯著增匯效果。例如每年割草9次密集管理下，碳匯速率呈現負值，每年每公頃減少0.4公噸碳；相較之下，每年割草3次的低頻管理模式，碳匯速率可達每年每公頃6公噸碳。此外，減少割草頻度對於果實果汁率、糖度及酸度等品質指標及總產量上均無顯著影響，顯示減少割草頻度可減少油料使用及節省管理工時外，更能在不影響生產下促進果園土壤碳封存。桃園場強調，果園自生草種具備優良土壤固碳與生態調節能力，經過適度管理即可兼顧果樹生產，達到減排增匯效果。該場為打造更貼近果園實務的管理模式，後續將結合草種選留與低頻割草策略，配合選留匍匐性草種，使果園草相能維持低矮而不影響作業，同時將進一步評估多目標草種混植下的土壤碳儲量動態。未來將透過精準草種管理與割草策略，建立更完善的綠色農業作業指引，讓農友在不影響果實產量與品質下，在日常果園管理下落實減碳增匯。聯絡人：桃園區農業改良場發言人 副場長李阿嬌 電話：03-4768216分機101/手機：0988-659726新埔分場 副研究員施伯明 電話：03-5894949 分機13圖1、盆植目標草種(散穗弓果黍)，觀察根系生長及量測生長量。圖2、種植目標草種後定期檢測土壤有機碳儲量變化(左側為火炭母草，右側為弓果黍)。圖3、於農民果園進行割草頻度試驗。圖4、後續評估目標草種混植後土壤碳匯增加之效益。 發布日期： 115-08-27 更新日期： 115-08-27 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 支持認同在地農業 桃園區農業改良場 115年食農教育宣導人員基礎培訓課程初階班 為培育食農教育推動人才，本場於115年8月12日至13日假樹林分場二樓大禮堂辦理「115年食農教育宣導人員基礎培訓課程初階班」，共有20位學員全程參與。課程主要依據臺灣師範大學林如萍教授所研提之「食農教育三面六項」架構，安排食農教育政策說明、農業與環境、飲食消費與生活型態、飲食與健康、農業生產與安全及飲食生活與文化等主題，並搭配農業實務及教學模組，從政策理念、農業生產一路延伸至飲食與生活，協助學員建立食農教育的整體觀念。第一天課程由苗栗區農業改良場古金台助理研究員講授「食農教育政策說明」，從食農教育政策目標及相關資源出發，協助學員掌握食農教育的政策方向與推動架構；高雄區農業改良場林勇信科長則以「農業與環境」為主題，帶領學員認識農業生產與環境之間的關聯，進一步理解農業與資源永續、社會責任與倫理，以及全球糧食議題，建立對農業與環境永續發展的整體觀點。下午由張志維技佐講授「飲食消費與生活型態」，從飲食消費行為延伸至食品衛生與安全、加工食品的製作與選購、地產地消及綠色消費，引導學員思考日常飲食選擇與農業生產及環境之間的關係；傅智麟副研究員則以「飲食與健康」為題，從認識食物、均衡飲食與健康出發，進一步介紹不同生命發展階段的營養需求及飲食與疾病的關聯，建立正確且完整的飲食健康觀念。第二天課程聚焦於農業生產、飲食文化及食農教育實務應用。首先由李婷婷助理研究員講授「農業生產與安全」，介紹臺灣農業生產特色及永續生產方式，並針對農產品安全、用藥管理及農藥殘留等議題進行說明；桃園區農業改良場戴介三副研究員則以「飲食生活與文化」為主題，從愉悅進食、餐桌禮儀、在地飲食特色及多元飲食文化等面向，帶領學員認識飲食與生活、文化之間的連結。下午課程進一步將所學延伸至農業實務應用，由吳安娜分場長介紹「都市農耕適栽作物資訊的應用」，分享都市環境適栽作物及栽培技巧；楊雅淨副研究員介紹「遠距澆水管理模組」的應用，讓學員認識科技導入灌溉管理的方式；李婷婷助理研究員則分享「病蟲害有機友善防治技術」，介紹生物及物理防治等方式，讓學員從實務操作角度認識友善環境的農業管理。課程亦介紹本場開發之「都會區蔬菜食農實作栽培技術模組」，由戴介三副研究員說明模組的設計理念、內容架構及教學應用方式，分享如何將蔬菜栽培知識融入食農教育，提供學員未來規劃相關教學活動時的教材與實務參考。最後透過分組討論，邀集專業生產者、學校教師及食農教育推廣團體共同交流，從不同實務角度討論如何運用農業資源與教學素材發展教材，並提出適合不同場域的推動策略。兩天課程從政策、農業、飲食一路延伸至教學實務，學員也在跨領域交流中看見食農教育不同的實踐方式，將課堂所學與自身經驗連結，進一步思考未來如何把食農教育帶入不同場域。 發布日期： 115-08-13 更新日期： 115-08-24 基隆市、臺北市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 沒有青農，就沒有未來！林家榮主秘與青農有約 本場要聞沒有青農，就沒有未來！林家榮主秘與青農有約桃園區農情月刊 第323期 2026/06/15 發行農業推廣科 洪巍晉 分機431農業科技研究院派駐專員 邱珮詒 分機403為深入瞭解桃園市青農的需求並強化交流，農業部林家榮主任秘書4月24日上午蒞臨本場與桃園市青農座談(圖1)。本場王毓華場長主持座談會(圖2)，與會長官包括輔導司郭愷珶簡任技正、陳曉瑩專員、農業科技研究院代表、桃園市農會周宗維總幹事(圖3)，以及桃園市青農聯誼會17位青農幹部共同參與，現場交流熱絡，氣氛融洽。會中由本場洪巍晉助理研究員報告青農輔導的情形，說明近年透過農業研究與推廣、歷屆百大青農追蹤輔導、青農聯誼會整合、食農教育訓練、產業診斷輔導、青農小型試驗及區域產業對接等方式，持續協助青農解決產銷與技術問題。桃園市青農聯誼會作為全國第一個由青農自發組成的系統性組織，目前已完成桃園市13個行政區分會建置，會員人數持續成長已逾850人，充分展現桃園市青農緊密串聯、互助合作與共同成長的組織動能。座談交流過程中，青農踴躍發言，提出多項產業實際問題，主秘及與會長官針對問題均有所回應(圖4)。本次議題涵蓋：復興區竹產業加工困境與行銷推廣、茶葉加工設備老化、農漁民分界線企業參考分歧、育苗產業供需失衡、植物品種權審查時程、有機田區雜草管理、農業資訊整合、作物保險理賠、季節性缺工、國產蜂蜜標章推廣、蜂產品加工設備補助及國有地承租等。現場由桃園市青農展示自己的產品，包括茶、蜂產品、花卉、蔬果、竹筍及漁產加工品，充分呈現青農在產業創新、品牌經營與在地特色加值上的豐富能量。林家榮主任秘書對桃園市青農長期深耕在地、投入農業創新的努力給予高度肯定，並強調『沒有青農，就沒有農業的未來』，青農不僅是世代傳承的重要力量，更是推動智慧農業與食農教育的關鍵角色。為此，農業部將持續透過資金、技術、組織、行銷及數位工具等多元面向提供支持，協助降低經營風險並提升競爭力。王毓華場長表示本場將持續扮演中央政策與地方產業之間的重要橋梁，結合各區青農組織，逐步協助農業生產技術與智慧應用，攜手與青農打造具韌性、創新力與永續價值的農業新典範。圖1.農業部林家榮主任秘書(中)與桃園青農聯誼會幹部合影。圖2.本場王毓華場長主持座談會。圖3.桃園市農會周宗維總幹事致詞。圖4.青農踴躍發言交流。 發布日期： 115-06-18 更新日期： 115-08-20 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 傳承與創新飲食文化 桃園區農業改良場 115年『聖誕紅產銷檢討座談會』紀實 115年『聖誕紅產銷檢討座談會』紀實桃園區農情月刊 第323期 2026/06/15 發行樹林分場 楊雅淨02-26801841 分機1054月29日本場與社團法人中華盆花發展協會於樹林分場共同舉辦「聖誕紅產銷檢討座談會」，由本場施錫彬副場長主持（圖1），中華盆花發展協會張滋佳理事長與黃國棟秘書長、農糧署花卉產業科賴筱茹技正、農糧署北區分署凌啟泰技士、花卉創新園區研究發展中心陳玉蓮秘書、臺北花卉產銷股份有限公司盆花課蔡辛言組長、農業藥物試驗所林映秀助理研究員及多位產官學研專家與農友共襄盛舉（圖2）。中華盆花發展協會及花市回顧114年受夏季高溫、颱風與強降雨等氣候變遷影響，導致產量下滑的挑戰（圖3），本場則針對農友常遇到的苞片轉色不良等生理障礙，提出精準之日夜溫控、光照及肥培管理對策。農業藥物試驗所林映秀助理研究員強調落實藥劑輪用之銀葉粉蝨抗藥性管理與正確混用順序的實務做法，在綜合座談時間，與會來賓交流熱烈（圖4），不僅解答田間用藥實務的疑難問題，產業界也期盼能將輔導量能擴及至長壽花產業。期盼透過此次產銷座談與技術交流，產官學研能進一步深化合作，共同推動聖誕紅產業邁向高品質、高氣候韌性的永續願景。圖1.施錫彬副場長主持座談會。圖2.與會來賓合影。圖3.中華盆花發展協會產量分析報告。圖4.農友踴躍發言交流。 發布日期： 115-06-18 更新日期： 115-08-20 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 支持認同在地農業 傳承與創新飲食文化 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 『香草莢一貫化加工技術』 提升國產香草品質與產業競爭力 『香草莢一貫化加工技術』 提升國產香草品質與產業競爭力桃園區農情月刊 第323期 2026/06/15 發行作物改良科 林宜樺、葉志新 分機236、221香草莢是香莢蘭（Vanilla planifolia）成熟果莢經加工調製而成之天然香料，具有溫潤且層次豐富之香氣，廣泛應用於食品加工與香氛產業，為高經濟價值作物之一。然而，青果莢幾乎不具香氣，需透過後續加工過程經酵素反應生成香草醛（Vanillin）等香氣成分，因此，加工技術為影響香草莢品質之關鍵因素。傳統香草莢加工流程包括殺菁、發酵、乾燥及熟成等階段，多仰賴人工操作與自然環境條件，易受氣候變動影響，且各製程間缺乏標準化控制，導致品質不穩定。此外，前處理作業如人工清洗效率低且一致性不足；殺菁過程若溫度控制不當，易造成果莢表皮燙傷或殺菁不完全，進而影響後續發酵與最終香氣表現，限制產業規模化發展。為提升加工效率與品質穩定性，本場針對香草莢採後處理關鍵環節進行技術研發，建立一貫化加工系統。於前處理階段，開發香草莢清洗裝置(圖1)，採滾輪翻動結合柔性毛刷及多點水柱沖洗設計，可於降低機械損傷情形下有效去除附著雜質，清洗效率較人工提升約5倍，並顯著改善清潔一致性。殺菁製程方面，導入複段式的溫控設計，利用3段式水槽使果莢溫度由約40℃逐步升至65℃，避免瞬間高溫造成表皮損傷，同時提升熱傳均勻性，有助於維持果莢組織完整並促進後續酵素反應進行(圖2)。此外，結合環境控制系統進行發酵與乾燥處理，可精準調控溫濕度條件，降低外在氣候變動影響，使加工流程具高度穩定性與可重現性(圖3、圖4)。試驗結果顯示，導入一貫化加工技術後，香草莢之香草醛含量可達約2.0%至3.5%，較傳統加工方式提升約30%；同時果莢損耗率可控制於1%以下，顯示其在品質提升與減損控制上具顯著效益。此外，加工後產品在外觀完整性與香氣表現上亦較為一致，有助於提升商品化價值。綜上所述，本技術透過關鍵設備開發與製程標準化，成功建立「香草莢一貫化加工技術」，使傳統仰賴經驗之作業轉型為可量化與可控制之生產系統。未來透過技術擴散與產業導入，將有助於提升國產香草莢品質的穩定性與市場的競爭力，並促進臺灣香料作物產業之發展與高值化之應用。圖1.香草莢清洗設備。圖2.香草莢複段式殺菁設備。圖3.發酵製程的環控設備。圖4.香草莢在環控設備下進行乾燥製程。 發布日期： 115-06-18 更新日期： 115-08-20 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 你吃的藍苺究竟來自何方？ 你吃的藍苺究竟來自何方？桃園區農情月刊 第323期 2026/06/15 發行新埔分場 李岱耘 03-5894949 分機16藍苺（Blueberry）屬於杜鵑花科的高經濟價值果樹，因富含花青素（Anthocyanins）及多種抗氧化物質，被譽為「超級食物」（Superfood）。但在臺灣擁有在地新鮮藍苺之前，你有沒有想過，那些超市透明塑膠盒裡的藍苺，究竟是從哪裡來的呢？藍苺通常在春天開花、夏季結果，為了維持全年供應，國際市場形成了一套精密的產季接力：4月至9月主要由北半球的美國與加拿大供應，以北高叢藍苺（Northern Highbush）與矮叢藍苺（Lowbush）為主；10月至翌年3月則轉由南半球的智利、秘魯(圖1)及澳洲供應南高叢藍苺（Southern Highbush）為主。這就是為什麼賣場貨架上，一年四季都能見到藍苺的身影。然而，進口藍苺需經歷2週到1.5個月的長途海運，其特有的香氣與酸味，難免會因為呼吸作用而逐漸流失。因此，進口果實與國產鮮採藍苺在香氣、風味及口感上，往往存在明顯的落差。下次選購時，不妨嘗試看看新鮮的國產藍苺，感受那新鮮的濃郁滋味吧！圖1.秋冬季臺灣超市的藍苺從祕魯進口。 發布日期： 115-06-18 更新日期： 115-08-20 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 支持認同在地農業 珍惜食物減少浪費 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 115年食農教育專業人員共同培訓-食農教育推動方向與實務解析 為提升校園食農教育推動效能，本場與臺北市政府教育局合作，於115年4月9日假臺北市重慶國民中學辦理「115年食農教育專業人員共同培訓－食農教育推動方向與實務解析」，現場共有24位臺北市教師全程參與，共同完成食農教育專業人員共同培訓實體5小時課程。課程首先由戴介三副研究員講授「食農教育政策與法規簡要說明」，介紹食農教育政策、法規制度、推動方向及教學資源，並說明食農教育推廣架構與案例解析方式。接續由李婷婷助理研究員、傅智麟副研究員及吳婉苓助理研究員分別分享生產篇、團體篇及校園篇案例，播放《藕是一群農夫》、《暖男的菜籽學》、《臺灣香檬酸甜味》、《志工耕耘全齡推廣》、《營養5餐午時對味》、《芋見故鄉圓》、《小廚師與謝師宴》及《校園裡的解鎖課》等案例影片，透過分組討論與案例解析，引導學員從不同場域理解食農教育的推動模式與實踐經驗。本次培訓參與對象皆為第一線教育人員，學員透過案例分析與經驗交流，深入探討課程設計、教材應用及在地資源連結等議題，並分享各校推動食農教育的實務經驗。藉由多元案例觀摩與互動討論，進一步提升教育現場推動食農教育的專業知能與教學應用能力。 發布日期： 115-04-09 更新日期： 115-08-14 臺北市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 115年校園食農教育人員農事操作訓練課程 為協助學校規劃符合各校特色與學生需求的食農教育場域，並提升執行人員農事操作知能，本場於115年7月22日及7月29日假樹林分場二樓大禮堂辦理兩場「115年校園食農教育人員農事操作訓練課程」，分別有18位及11位學員全程參與。課程內容涵蓋作物栽培、環境管理、澆水施肥及病蟲害防治等主題，透過理論講授與實務分享，協助學員建立校園食農教育場域管理及農事操作能力。一、作物由陳怡如助理研究員講授「蔬果育苗設備認識與育苗、移植技巧實務操作」。課程內容涵蓋育苗的目的與工具配備、播種法與扦插法的操作實作，以及健康種苗的判斷標準與移植適期。參與者在實作中學習如何選擇優質種苗，並學習蔬果移植技術。二、環境吳安娜分場長及蔡詠竹助理主講「校園食農場域特質與蔬果花卉栽培選擇」，詳細說明校園環境的特性及其對作物選擇的影響。課程內容包括日照量的簡易量測與診斷、作物生長反應解析，以及適栽作物的檢索工具操作，幫助教師們深入了解如何因地制宜，選擇最適合校園的栽培作物。三、澆水及施肥楊雅淨副研究員講授「蔬果栽培容器、介質、肥料與水分管理運用實務」。課程涵蓋栽培容器與介質的選擇與判斷，澆水管理的設備操作與技巧，以及促進作物產量的肥料使用方式，讓教師們能輕鬆掌握校園食農作物的管理要領。四、病蟲害防治李婷婷助理研究員講授「蔬果常見病蟲害診斷及友善防治資材的利用」，內容包括病蟲害的辨識方法、環境友善防治資材的應用，以及相關資材資訊的取得方式。課程深入淺出，幫助教師們強化病蟲害管理的專業知識，進一步提升校園作物栽培的成功率。本次課程透過專業講授與經驗交流，協助教師掌握校園農事操作與管理重點，並累積規劃食農教育活動所需之實務能力。參與學員也於課程中交流校園推動經驗，激發不同教學應用方向，未來將持續結合農業資源與教育現場需求，拓展校園食農教育的多元可能。 發布日期： 115-07-29 更新日期： 115-08-14 新北市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 115年食農教育專業人員共同培訓-食農教育推動方向與實務解析 為提升校園食農教育推動效能，本場與臺北市政府教育局合作，於115年3月26日假臺北市重慶國民中學辦理「114年食農教育專業人員共同培訓－食農教育推動方向與實務解析」，現場共有23位臺北市教師全程參與。課程由戴介三副研究員講授「食農教育政策與法規簡要說明」，介紹食農教育政策、法規制度與推動方向，並分享食農教育教學資源、推廣架構及案例解析方式；李婷婷助理研究員進行生產篇案例介紹，播放《藕是一群農夫》、《暖男的菜籽學》及《臺灣香檬酸甜味》影片，帶領學員進行小組討論與案例解析；傅智麟副研究員進行團體篇案例介紹，播放《志工耕耘全齡推廣》及《營養5餐午時對味》影片，引導學員交流不同場域的推動經驗；吳婉苓助理研究員則進行校園篇案例介紹，播放《芋見故鄉圓》、《小廚師與謝師宴》及《校園裡的解鎖課》影片，透過小組討論與互動交流，引導學員思考如何結合校園特色與在地資源，規劃符合學生需求的食農教育課程。本次培訓參與對象皆為第一線教育人員，學員除交流教學經驗外，也共同探討課程設計、教材運用及跨領域合作等議題，期望將所學融入日常教學，持續深化校園食農教育的推動成效。 發布日期： 115-03-26 更新日期： 115-08-14 臺北市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 115年食農教育專業人員共同培訓-食農教育推動方向與實務解析 食農教育法於111年5月4日經總統公布施行，依據食農教育法第三條第五款，「食農教育專業人員」係指從事食農教育相關教學、推廣、服務或諮詢之人員。農業部並於112年5月4日發布「食農教育專業人員資格及培訓辦法」，規定申請資格者須於申請前兩年內完成中央主管機關指定之共同培訓課程8小時，其中實體課程為「食農教育推動方向與實務解析」5小時。本培訓於115年5月20日在本場樹林分場二樓大禮堂辦理，現場共有50位學員全程參與，課程內容由戴介三副研究員講述「食農教育政策與法案簡要說明」，介紹食農教育政策法案與推動方向、食農教育教學資源分享、推廣食農教育架構、解析方式與討論說明；李婷婷助理研究員進行生產篇的案例介紹，播放《藕是一群農夫》、《暖男的菜籽學》、《臺灣香檬酸甜味》影片進行小組討論與解析；傅智麟副研究員進行團體篇的案例介紹，播放《志工耕耘全齡推廣》、《營養5餐午時對味》影片進行小組討論與解析；吳婉苓助理研究員進行校園篇的案例介紹，播放《芋見故鄉圓》、《小廚師與謝師宴》、《校園裡的解鎖課》影片進行小組討論與解析。課程中，學員除針對食農教育專業人員資格申請流程進行交流外，也分享各自在農業推廣、校園教學及社區實踐等不同場域的經驗，並探討如何整合在地特色與教育資源，規劃符合不同對象需求的食農教育活動。透過制度說明與案例分享，協助學員深化食農教育理念，提升未來推動食農教育的實務能力。 發布日期： 115-05-20 更新日期： 115-08-14 新北市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 7 JUL 桃園場打造新竹尖石高山青蔥示範區 穩定夏蔥供需、創高收益 農業部桃園區農業改良場新聞稿桃園場打造新竹尖石高山青蔥示範區 穩定夏蔥供需、創高收益(115年7月28日)香氣濃郁的青蔥是台灣家常不可或缺的料理靈魂，炎炎夏日若想吃到便宜又高品質的青蔥卻越來越難！受到夏季颱風或豪雨危害，全臺就可能面臨嚴重的「蔥荒」與價格波動問題。為了穩定民生供需，農業部桃園區農業改良場配合農糧署北區分署，積極推動「115年夏季青蔥穩定生產措施－北區示範場域」計畫，結合專業的青蔥及植物保護專家，展開一場翻轉傳統青蔥的「避暑」秘密行動，期待為夏季缺蔥問題開闢新解方。桃園場指出，青蔥生性怕熱，最喜歡16到25°C的冷涼環境，因此特別選定新竹縣尖石鄉新光部落，在高山甘藍（高麗菜）產區加入青蔥轉作，落實非寄主輪作策略來調節土壤健康、維護生態，拓展0.6公頃的青蔥栽培示範區，利用高山天然的冷涼氣候降低病蟲害危害風險，採行有害生物綜合管理(Integrated pest management, IPM)策略，透過結合預防、監測與干預三大步驟，降低病蟲害穩定生產，不僅能在8至10月缺蔥季節平抑物價、減輕消費者負擔，更能生產出具備安心特色的高品質食材。桃園場說明，團隊利用健康青蔥穴盤苗移植至甘藍輪作田區栽培的預防模式，透過性費洛蒙誘殺器及黃色黏板監測田間斜紋夜蛾、甜菜夜蛾與薊馬族群密度，直至生育中期僅誘得斜紋夜蛾雄蟲，但卻未發現青蔥植株受害徵狀，蟲源應來自鄰近的甘藍田區，後續族群密度及危害率若有達到「防治基準」立即啟動干預作為。冷地青蔥栽培，有其得天獨厚的冷涼氣候條件，適時導入IPM管理，讓原鄉栽培夏季青蔥不再是夢想，更能提高農民收益。桃園場強調，未來將彙整「北部地區夏季青蔥標準化栽培管理指引」，全力推廣給轄區農會、產銷班與相關團體應用，如此不僅能大幅提升整體產業技術水平，更能兼顧食安與環境韌性，與農友攜手翻轉夏季蔬菜困境，為原鄉與北區農友創造更高、更穩定的經濟收益！轄區農友若想瞭解更多關於夏季青蔥穩定生產技術與栽培資訊，歡迎與該場聯絡。聯絡人：桃園區農業改良場發言人 副場長 李阿嬌 03-4768216分機101分場長 吳信郁 03-5851487 分機12科長 賴信忠 03-4768216分機 400 /手機：0912-575905圖一、利用健康青蔥穴盤苗移植至甘藍輪作田區栽培的預防模式。圖二、透過性費洛蒙誘殺器及黃色黏板監測田間害蟲族群密度。圖三、直至生育中期仍未發現青蔥植株受害徵狀。 發布日期： 115-07-28 更新日期： 115-07-30 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣 支持認同在地農業 傳承與創新飲食文化 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 6 JUN 玩轉綠竹趣 食育共永續！ 桃園農改場開放參觀日暨家政70周年成果特展 6月27日 盛大登場 農業部桃園區農業改良場新聞稿玩轉綠竹趣 食育共永續！桃園農改場開放參觀日暨家政70周年成果特展 6月27日 盛大登場 (115年6月23日)農業部桃園區農業改良場一年一度的「開放參觀日」活動，將於 115 年 6 月 27 日（星期六）上午 9 時至下午 4 時，在樹林分場盛大登場 ！本年度活動以「玩轉綠竹趣食育共永續」為主題，核心圍繞北臺灣重要經濟作物——綠竹筍，全面展示近年來在智慧、韌性、永續與安心層面的最新科研成果 。同時，適逢臺灣農村家政推廣 70 周年，現場特別規劃一系列成果特展與豐富的互動體驗，展現農業科技創新與農村溫馨活力的完美結合 。桃園農改場表示，今年活動精心規劃五大展區，包含「綠竹研發成果展示區」、「家政70周年成果特展區」、「食農體驗區」、「農產休閒展售區」及「政策宣導區」，希望透過寓教於樂的方式，讓社會大眾親身體會農業研究的深度與多元面貌。亮點展區首先呈現以「智慧韌性、永續安心」意象之「綠竹研發成果展示區」。展出全方位的產業升級鏈，包含無病毒綠竹種苗繁殖體系、因應氣候變遷的栽培灌溉技術，並導入機械一貫化管理以紓解農村勞力不足。此外，更結合減碳趨勢展示產品碳足跡評估、廢棄竹材開發應用，以及綠竹筍真空包、質譜快檢技術，確保大眾吃得安心。今年適逢我國農村家政推廣重要里程碑，「家政70周年成果特展區」呈現農業部推廣「家政班」，走過70年歲月成功連結農家、社區與產業，成為社區服務及農業創新的重要力量，歡迎民眾共同見證閃耀的「家政之光」。深受親子歡迎「食農體驗區」，特別推出「國產竹筍食農教育闖關活動」，規劃超級筍友大集合、竹筍的採收密技等六大互動式闖關攤位。現場還安排上、下午各一場次的「竹筍繪本說故事活動」，深化大眾對土地的認同。除了豐富的知識產出，本活動現場的「農產休閒展售區」，集結轄區內優質青農與農會的在地新鮮農特產品，供民眾選購，直接以行動支持在地農業。115年6月27日(星期六)開放參觀日活動，地址在新北市樹林區佳園路三段253號，活動時間上午9時至下午4時，相關訊息請連結網站：https://www.tydares.gov.tw/，或臉書搜尋「農業部桃園區農業改良場」粉絲專頁。本活動在舞台區全日更提供現場多樣豐富動態活動與手作體驗，桃園農改場誠摯邀請全家大小在週末一同前來共襄盛舉，一邊開心玩耍、一邊探索農業的大自然魅力，享受被農業與美食療癒的美好週末！聯絡人：桃園區農業改良場發言人 副場長施錫彬 03-4768216分機101、0988622100樹林分場 助理研究員楊証閔 02-26801841分機110農業推廣科副研究員 賴信忠 03-4768216分機410圖1.本次活動的電子文宣。圖2.本次活動場地分布圖。圖3. 家政70活動現場可報名「貝殼花器DIY」圖4. 舞台區活動開放現場「鹿角蕨綠竹板上板製作DIY」圖5. 舞台區活動開放現場「竹筒飯DIY」 發布日期： 115-06-23 更新日期： 115-06-23 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 考察日本應對氣候變遷之水稻調適對策 考察日本應對氣候變遷之水稻調適對策桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行作物改良科 副研究員 簡禎佑 分機251研究員兼科長 楊志維 分機200前言全球氣候暖化逐漸加劇，不僅改變民眾的一般生活模式，不穩定及異常的氣候變動在在挑戰農作物的生長，尤其對於糧食作物生產而言，不僅影響了產量的表現，也可能造成病蟲害相的改變，甚至是降低了農產品的品質與價值。有鑑於此，國內農業研究機構近年也觀察到此不利趨勢，紛紛投入不同的作物專家人力進行相關研究，期能透過不同的調適作為，緩解各項作物的生產挑戰。於此同時，本場也透過科發基金計畫，參訪鄰近的國家-日本，透過與其學研單位的交流討論，期能提供我國近年在稻米生產時所遭遇品質下降的問題，尋求解決之道。本次參訪活動與農業試驗所研究同仁，共赴日本國家農業和食品綜合研究機構，以及數個縣級的農業研究中心進行交流。農研機構—「中日本農業研究中心」本次參訪日本國家農業和食品綜合研究機構(簡稱農研機構或NARO)，一窺日本近年對於稻米及果樹的研究重點。NARO是日本農業和食品領域規模最大的研究機構，擁有約3,200名全職員工，112年度預算達950億日圓（約合190億元新臺幣）。農研機構是一個致力於日本農業和食品產業發展，從基礎到應用，廣泛進行研究和開發的試驗單位。為了將研發成果應用於產業，該機構積極與國家、各縣市政府、大學和企業合作，進行聯合研究和技術轉移，並與農業生產者和消費者分享研究成果。此次拜訪位於新潟縣上越市的中日本農業研究中心(圖1)，該中心對於稻作、大豆及蔬菜等作物均有相當的研究成果。拜訪當天先由石丸努資深研究員介紹水稻因應暖化高溫所育成的新品種「虹之閃耀」(Niji No Kirameki, 縮寫NJK)，以及由於高溫逆境造成稔實率降低所採取的提早開花調適策略。其簡報說明大要如下:1.日本氣象廳預測長期氣候趨勢(圖2)，預計至2100年，全日本在8月的每日最高溫將超過40℃。另農業單位分析日本新瀉縣所種植的品種-越光(Koshihikari, 縮寫KSH)，在抽穗後20天內的平均日均溫在27℃以上時，米粒外觀急遽下降，產量也會受到影響。尤其2023及2024年日本國內稻米需求增加及產量收穫短缺，造成糧價高於往年1.8倍，對於民生消費造成重大衝擊。2.近期育成耐熱品種「虹之閃耀」(NJK)，該品種屬中熟，具有高產量、抗倒伏的特性，且在高溫情境下米粒外觀及食味均佳。觀察NJK稻穗的位置低於劍葉，而日本全國各地廣為栽培的越光品種，其稻穗則在劍葉之上。因此，在每天中午氣溫高於27℃以上的狀態下，量測NJK的稻穗溫度明顯低於越光KSH的穗溫。進一步推測其中可能的原因:1. NJK的稻穗在劍葉之下可躲避日光直射；2. NJK稻穗可接收植冠蒸散的降溫效果；3. NJK在成熟期維持抗倒伏特性支持上述2項論點；而KSH因稻穗位置較高，直接接受日光照射曝曬，以及後期成熟階段常因倒伏影響，使其白米的白堊質粒率高於NJK(圖3)。另外，水稻若在開花授粉期間遇到極端高溫可能導致授粉不良的現象，倘若可使水稻開花時間提早，可望減緩因高溫造成授粉率(或稔實率)下降的問題。因此，石丸努研究員調查在部分野生稻種原中有可提早至清晨6~7點開花者，此有別於一般水稻栽培品種開花時間為上午10~12點，容易因高溫降低授粉率。另由上述野生稻種原進行基因定位研究，得知控制提早開花的QTL-qEMF3位於水稻第3條染色體上，後續又將此等位基因導入至IR64及CO51品種中，確實可將開花時間提早1.5-2小時，進而提升該品種在高溫下的授粉稔實率(圖4)。此外，由於日本人口老化導致缺工問題日益嚴重，以及為因應減少溫室氣體排放，近年更大力推廣水稻乾式直播的栽培模式。鳥山和伸教授向我們介紹「旱播免耕壓實系統」做為一種省力、低成本的水稻種植技術(圖5)，尤其在日本海沿岸地區正日益普及。由於此技術無需耕犁，後續種植其他作物或飼料作物更加便捷，並可使稻田有新的用途，例如稻田輪作或農牧結合等。千葉縣農業技術中心—水稻溫暖化對策研究室本次參訪除了拜訪日本農研機構外，我們也想瞭解縣級的農業研究單位對於氣候暖化調適研究進展，因此，另外安排拜訪千葉縣的農業技術中心(圖6)，其中的水稻溫暖化對策研究室針對日本稻米產業多年的觀察與研究心得可供我方參考。該研究室平井達也研究員分析近30年日本稻作產區抽穗期後20日內的每日最低溫平均，高於23.5 ℃的年份，將使白堊質粒增加，一等米的比例低於9成，同時當未熟粒增高，白米食味品質亦會下降，由此可知日本稻米產業近年確實受到氣候暖化所苦。更進一步探討不同生育期間所遭遇的高溫生理障礙，若稻株在生育前期遭逢高溫，導致分蘗數與每穗粒數增加、生長勢下降、莖桿伸長，造成千粒重及米飯食味下降、乳白粒(心白)提高、倒伏風險提高；而若稻株在穀粒充實期遭逢高溫，導致澱粉合成能力及糖分運輸效率降低、夜間呼吸作用提增、稻株氮素不足，造成白米基部未熟粒(基白)、背白粒、腹白粒增高(圖7)。應對上述問題可採用的解決對策，包括:延長曬田(以期抑制過度分蘗)、田中切溝(可望加快排水)、分次施肥(供應後期生育之氮素)等。此外，針對當地主要栽培品種抽穗前5〜7日的葉綠素值(SPAD)訂立標準，若低於該建議值，則需酌量補充氮肥。長期而言，平井研究員認為透過育種策略育成耐高溫品種，可有效減緩氣候暖化所帶來的衝擊，而各地縣級的農業技術中心，於近年陸續均有育成適合當地環境栽培的低白堊質耐熱品種(圖8)。參訪心得與結語儘管全球大氣天候無法改變，但各研究單位仍持續因高溫逆境對於稻作在充實期間所造成的生理障礙機制、栽培調適管理、育成耐熱品種及深入的遺傳研究等各方面進行詳細且深入探討，由近年NARO或縣級研究機構提出的多個低白堊質耐熱新品種，也可得知初步成效。除了上述的公部門或國家級的研究機構進行相關努力外，在民間企業，也有針對降低米粒白堊質或提高米質特性等不同面向，進行相關的農業機械或土壤有益微生物資材等研發，這些領域是在國內較少被提及或重視的。此外，我們也拜訪了在日本魚沼市和中野市栽種越光米的農友，觀察他們對於守護農田環境的精神，投資大小不一的農業機械，在收獲稻米時即可透過食味分級，且不吝白堊質米粒的耗損，自豪於自家生產的稻米，可直接供貨賣到食堂或消費末端。對於其堅持生產食味品質均優的白米及永續經營理念由衷感到敬佩。對於暖化及氣候變遷之研究，日本的農業機構起步較早，對於同以稉稻栽培及食用為主的我們，在生產端與消費端有許多相似之處，面臨的困境也諸多雷同。因此，若有機會與日方不同研究機構更多頻繁的交流，擷取他們的試驗經驗與深化的研究精神，可提供我們更多借鏡的機會。參考文獻1.Ayyenar, B., Kambale, R., Duraialagaraja, S., Manickam, S., Mohanavel, V., Shanmugavel, P., Alagarsamy, S., Ishimaru, T., Jagadish S.V.K., Vellingiri, G., and Muthurajan, R. (2023). Developing early morning flowering version of rice variety CO 51 to mitigate the heat-induced yield loss. Agriculture, 13(3), 553.2.Hirabayashi, H., Sasaki, K., Kambe, T., Gannaban, R.B., Miras, M.A., Mendioro, M.S., Simon, E.V., Lumanglas, P.D., Fujita, D., Takemoto-Kuno, Y., Takeuchi, Y., Kaji, R., Kondo, M., Kobayashi, N., Ogawa, T., Ando, I., Jagadish, K.S.V., and Ishimaru, T. (2015). qEMF3, a novel QTL for the early-morning flowering trait from wild rice, Oryza officinalis, to mitigate heat stress damage at flowering in rice, O. sativa.Journal of experimental botany,66(5), 1227-1236.3.Ishimaru, T., Hlaing, K.T., Oo, Y.M., Lwin, T.M., Sasaki, K., Lumanglas, P. D., Simon, E.V.M., Myint, T.T., Hairmansis, A., Susanto, U., Ayyenar, B., Muturajan, R., Hirabayashi, H., Fujita, Y., Kobayasi, K., Matsui, T., Yoshimoto, M., and Htun, T.M. (2022). An early-morning flowering trait in rice can enhance grain yield under heat stress field conditions at flowering stage. Field Crops Research, 277, 108400.4.Nevame, A.Y.M., Emon, R.M., Malek, M.A., Hasan, M.M., Alam, M.A., Muharam, F.M., Aslani, F., Rafii, M.R., and Ismail, M.R. (2018). Relationship between high temperature and formation of chalkiness and their effects on quality of rice. BioMed research international, 2018: 1653721.5.Shimoyanagi, R., Abo, M., and Shiotsu, F. (2021). Higher temperatures during grain filling affect grain chalkiness and rice nutrient contents. Agronomy 11: 1360.圖1.台方與日方交流人員在農研機構所屬「中日本農業研究中心」前合影。圖2.日本近120年的夏季平均氣溫趨勢(圖片來源: NARO簡報)。圖3.推測水稻品種「虹之閃耀」較越光耐熱的機制(圖片來源: NARO簡報)。圖4.經導入提早開花之等位基因qEMF3可使IR64提早1.5〜2小時開花(圖片來源: NARO簡報)。圖5.旱田直播播種後壓實土壤團粒可降低水分滲漏(圖片來源: NARO簡報)。圖6.我方研究人員與日本千葉市農業技術中心-水稻溫暖化對策研究室接待人員合影。圖7.高溫對於水稻生育及米質性狀的影響(圖片來源:日本千葉縣農業技術中心簡報)。圖8.日本各地農業試驗單位陸續育出耐熱水稻品種(圖片來源: NARO簡報)。 發布日期： 115-06-10 更新日期： 115-06-10 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 蝴蝶蘭「桃園2號馨香」新品種介紹及品種授權 農業新知蝴蝶蘭「桃園2號馨香」新品種介紹及品種授權桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行作物改良科 副研究員 李淑真 分機234前言蝴蝶蘭為臺灣重要的花卉產業作物之一，以優良育種技術與高品質種苗在國際市場占有重要地位。目前市面上流通之蝴蝶蘭品種多以花色與花型為主，然而具有明顯香氣的蝴蝶蘭品種相對較少。隨著消費市場逐漸朝向居家生活美學與多元感官體驗發展，具有花香特色的蝴蝶蘭逐漸受到消費者青睞。為增加蝴蝶蘭產品多樣性並提升盆花市場競爭力，本 進行香味蝴蝶蘭育種研究，於112年7月12日取得植物品種權，歷經13年成功育成蝴蝶蘭新品種「桃園2號馨香」，兼具玫瑰花香及檸檬果香的小花型盆花新品種。蝴蝶蘭「桃園2號馨香」新品種育成經過「桃園2號馨香」係由本場於98年進行雜交育種得到的新品種，以具香味特性的小花型Phalaenopsis Tzu Chiang Balm 為母本，多花性的 Phal. Timothy Christopher 為父本，經人工雜交授粉，取得莢果，無菌播種與組織培養繁殖，培養出實生苗。100年實生小苗後代出瓶定植1.7寸盆，栽培於溫室，當年換盆後培育成2.5寸盆。101年第1次開花，選拔具有香味且雙梗與花朵數多的優良單株20株，同時將此雜交族群向英國皇家園藝學會登錄為Phal. Tydares Perfume Christopher，同年9月再換盆至3.5寸盆。102年第2次開花，持續選拔具有香味和雙梗的優良單株至41株，香味的選拔於上午10：00〜下午2：00以嗅覺聞香決定。103年選拔出5株優良單株TYP0944 #01(Y48)、 TYP0944 #03(Y50) 、 TYP0944 #05 (Y51)、 TYP0944 #06(Y52) 及TYP0944 #07(Y53) ，繁殖為具香味、小型、雙梗且多花蝴蝶蘭新品系。再經品系比較試驗，香味喜好度調查及香味分析，最後選拔出TYP0944 #06(Y52)品系，命名為「桃園2號馨香」。蝴蝶蘭「桃園2號馨香」新品種特性新品種「桃園2號馨香」為中型植株，株高約30〜40公分，葉片表面不具斑點及斑紋(圖1)。複總狀花序，小型花，花徑縱徑約4公分，橫徑約4.5公分，花梗數1至2梗，單梗有1至3分支，每株可開20〜30朵花(圖2)。花色為黃綠色系，主要顏色呈淡黃色，次要顏色為紫紅色，初開為黃綠色帶紫紅，逐漸轉為淡黃綠色，無點斑、條斑及網紋。唇瓣無花瓣化，無鬚，帶有淺紫紅色線條為主要顏色，與淡綠黃色花瓣有明顯對比(圖3、圖4)。「桃園2號馨香」最大的特色在於花朵散發出帶有玫瑰花香與淡淡柑橘果香的清新香氣。其香味分析利用氣相層析儀分析香味成分，其香氣是由多種香氣成分組成，包括Geraniol (香葉醇)、Citronellol (香茅醇)、Linalool (芳樟醇) 、(E)-4,8-Dimethylnona-1,3,7-triene、2,6-Octen-1-ol,3,7-dimethyl、Isophthalic acid,3,5-dichlorophenyl propyl ester、Lavandulyl acetate、(Z)-β-ocimene (羅勒烯)及Acetic acid,2-ethylhexyl ester 等9種成分，其中以香葉醇含量最高，其次為(E)-4,8-Dimethylnona-1,3,7-triene，再其次為香茅醇與芳樟醇等。香葉醇具溫和及甜的玫瑰花香，芳樟醇具有上揚的及清新的花香，香茅醇具檸檬氣味的鮮果香氣，羅勒烯具有甜香及花香，使花朵呈現兼玫瑰花香與柑橘果香的花果香。香味在白天光照較強時較為明顯，能為室內環境增添自然花香。此外，本品種具有較佳的耐黃葉特性，蝴蝶蘭於海運出口過程中，長時間處於黑暗環境容易產生黃葉現象，而「桃園2號馨香」在此方面具有較好的耐受能力，可降低運輸過程中的品質損失，有助於提升外銷產品穩定度。蝴蝶蘭「桃園2號馨香」新品種授權蝴蝶蘭「桃園2號馨香」植物品種權終止日為132年7月11日。本品種於112年通過行政院農業委員會科學技術研究發展成果歸屬及運用辦法與農業智慧財產權審議會議決議，以非專屬品種授權方式公告徵求業者(112年7月17日公告)，授權對象未限定資格或條件，但應具備「我國之人民、法人、團體或其他機構」)，若涉及種苗販售行為仍須配合法規，承接對象須具有種苗登記證。授權生產地區限我國管轄區域內。種苗、盆花銷售地區限我國管轄區域內，加工產品銷售地區不限。授權期間為5年。 授權金新臺幣10萬元（稅前），加計營業稅5%（新臺幣5,000元）後之金額新臺幣10萬5,000元整，不收取衍生利益金。授權標的為蝴蝶蘭「桃園2號〜馨香」品種(包括該品種的生產、繁殖及產品銷售權利)。交付材料為蝴蝶蘭「桃園2號〜馨香」花梗20支或子瓶瓶苗5瓶。輔導時數：8小時，分2次。自公告日期起接受申請，申請所需文件包括廠商或個人基本資料表，廠商請檢附設立證明文件影本（如有工廠登記請檢附相關證明文件影本）1份及營業稅或營利事業所得稅最近一期之繳款收據影本1份；個人請檢附身分證明文件影本1份及研究成果技術移轉意願書。提出申請者須經本場「研究發展成果管理小組」審議通過，雙方簽訂契約書後辦理技術移轉。結語國內蝴蝶蘭盆花市場以大花型送禮盆栽為主，而小花型蝴蝶蘭因植株小巧、花朵數量多，逐漸受到消費市場重視。「桃園2號馨香」具備小花型、多花性與香氣等多項特色，特別適合應用居家、辦公室及商業空間裝飾。此外，結合小花型、多花性與清新花香等特點，不僅具有良好的觀賞價值，也具備市場差異化潛力。未來透過品種授權與商業化生產推廣，可望為蝴蝶蘭盆花市場帶來新的產品選擇。具有香味的蝴蝶蘭在國際市場亦具有差異化競爭優勢，可開拓歐美等對香味花卉接受度較高的市場。透過新品種推廣與量產，進一步提升臺灣蝴蝶蘭產業的產品多樣性，並持續提升臺灣蝴蝶蘭在國際花卉市場的競爭力。品種授權相關事項請逕洽本場作物改良科副研究員李淑真（電話：03-4768216轉234）或農業推廣科副研究員傅智麟（電話：03-4768216 轉430，傳真：03-4760435）。申請品種授權所需表格及相關資訊請逕至本場網站（https://www.tydares.gov.tw）的公告事項下載。圖1.蝴蝶蘭「桃園2號馨香」盆花。圖2.蝴蝶蘭「桃園2號馨香」花序。圖3.蝴蝶蘭「桃園2號馨香」花朵。圖4.溫室栽培盛開的蝴蝶蘭新品種「桃園2 號馨香」。 發布日期： 115-06-10 更新日期： 115-06-10 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 支持認同在地農業 傳承與創新飲食文化 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 「蔥蔥」容容：青蔥蔥白長度的秘密 「蔥蔥」容容：青蔥蔥白長度的秘密桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行作物改良科 助理研究員 陳嘉雯 分機240前言青蔥(Allium fistulosum L.)在日常飲食中是不可或缺的辛香料，不論是早晨的蔥油餅及午間的小菜點綴，或是晚宴上的清蒸魚，蔥的身影無所不在。蔥屬於單子葉作物，主要食用葉鞘軟白（蔥白）及葉身（蔥綠）的部分，以植物學角度來看，植株構造可細分為根部、莖盤、葉鞘（假莖）及葉身（圖1）。而對於農產品市場與食客而言，最受矚目的部分並非綠色的管狀葉身，而是那段白皙、粗壯且修長的葉鞘部位，即俗稱的「蔥白」。在現行的分級制度與商業邏輯中，這截白色區段的比例與長度，往往直接關乎於該批作物的經濟價值與市場定位。什麼是蔥白要了解蔥白首先要先瞭解青蔥的構造，明朝李時珍於其《本草綱目》中有記載：「蔥初生曰蔥針，葉曰蔥青，衣曰蔥袍，莖曰蔥白」來形容青蔥生長階段及部位，其中「蔥袍」二字最為傳神，描述了葉鞘層層包裹如袍服般的結構(圖2)，許多人直覺地將蔥白視為蔥的「莖」，事實上蔥真正的莖部是深藏於植株基部、連結根系且極為短縮的「莖盤」，而我們所喜愛的蔥白，其實是多層葉鞘緊密抱合的圓筒狀構造，形態學上被稱作「假莖」。哪些方法可以促進蔥白長度高價格的青蔥，核心賣點就在於那段遠超過一般比例、質地細嫩的蔥白（圖3）。究竟這段蔥白是如何形成的？為什麼要費盡心思追求蔥白的長度？這背後涉及了植物生理，這是一場農民與環境之間的精密博弈。蔥白之所以呈現潔白、多汁且纖維細嫩的狀態，本質上是植物對黑暗的生理反應。當這部分組織在生長過程中被土壤掩埋，無法接收陽光照射時，細胞內的葉綠體便無法發育成含有葉綠素的構造，因而得以保持其鮮嫩的軟白質地。其核心栽培技術如下：1.培土技術：其核心目的是阻斷光照並引導葉鞘向上伸長，培土可以阻斷光線接觸葉鞘基部，能抑制葉綠素的合成，促使葉鞘內含物轉化並軟化，從而維持白色，在黑暗的環境中葉鞘為了尋求光線而持續向上延伸，有效增加蔥白的長度。2.高畦深植：培土作業雖然會與肥培管理一同進行，但在整體生育過程仍是相當耗費時間與人力之工作，因此發展出高畦(60〜90 公分)及深植(15〜20 公分) 並在畦面敷蓋稻草的栽培方式（圖4），具體操作方式為定植時直接使用植蔥器（圖5）開穴，利用植穴本身的深度來阻斷光照，達到類似培土的效果。研究顯示，隨著種植深度加深，葉鞘軟白的長度會隨之增加，並能促進嫩度，在夏季試驗中，種植深度從9公分增加到18公分，蔥白長度可由16.6公分增長至20.1公分(許，1992)。青蔥定植的深度可以依照季節調整，原則是夏淺冬深，當夏季氣溫高時，植穴宜較淺約12〜15公分。這是為了避免高溫與深植導致的缺氧共同作用，引發根部腐爛或生長停滯；冬季時氣溫低，植穴深度可達20公分，以獲取更長的蔥白。青蔥栽培方式青蔥能以分株苗和實生苗2種方式繁殖：1.分株苗：屬於無性繁殖方式，是目前青蔥栽培最普遍的繁殖方式，作法為選擇生長強健無病蟲害的植株，挖掘叢生青蔥將分蘖的單株分離後重新種植（圖6），種植時以每穴定植1〜2株。使用分株苗繁殖優勢在於可以保持品種的優良特性且生育時間快，定植後約只需70〜100日即可採收，但缺點為繁殖倍率較種子繁殖低，且長期利用分株繁殖，容易導致種苗病毒累積，導致品種退化，伴隨產量與品質下降。種苗是青蔥病蟲害傳播的重要途徑，筆者於114年底於桃園市新屋區以分株苗方式進行繁殖，觀察到青蔥植株於田間出現倒伏腐爛死亡之情形（圖7），經確認發現於植株根部出現根蟎危害（圖8及圖9），此現象顯示使用分株苗繁殖在定植前需要審慎確認種苗的健康程度，以確保後續青蔥定植於田間之發育正常。2.實生苗(圖10)：屬於有性繁殖的方式，其作法為選擇外觀新鮮光亮之種子，種子浸泡於活水2〜3小時，種子風乾後播種於裝填育苗介質的穴盤，穴盤可以選用128格穴盤，壓出約2 公分深的播種穴，每穴播種6〜8粒種子後用介質覆蓋（許，2009）。使用青蔥實生苗之缺點在於其生育時間較長，播種到採收約需120日〜150日，但較可確保種苗健康。結語每一寸潔白、甜脆的蔥白，都是植物生理與栽培科學聯手完成的傑作。它不單只是料理的配角，更是植物生理學在土地上實踐的結果。下次在挑選這份自然饋贈時，不妨細細品味那截隱藏在黑暗中的努力，感受那段結合了生存本能與土地智慧的美味結晶。參考文獻1.許苑培。1992。青蔥種植深度對促進葉鞘軟白品質之效益。桃園區農業專訊 1:22-23。2.許苑培。1999。青蔥栽培管理。桃園區農業專訊28:22-25。3.許苑培。2009。青蔥育苗技術。桃園區農業專訊69: 75-82。圖1.青蔥植株主要由根、莖盤、葉鞘（假莖）及葉身四個部分組成。圖2.青蔥葉鞘層層包裹如袍服的結構，就像蔥的衣服一樣（Gemini製圖）。圖3.具有長蔥白高品質的青蔥。圖4.青蔥高畦種植，畦面敷蓋稻草。圖5.植蔥器。圖6.選擇健康分株苗單株定植田間。圖7.分株苗田間倒伏腐爛死亡。圖8.青蔥基部出現根蟎危害。圖9.根蟎危害造成青蔥根部受損。圖10.青蔥實生苗（播種後30日）。 發布日期： 115-06-10 更新日期： 115-06-10 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 召開《水稻新品種發表記者會》以因應氣候變遷之挑戰 並與農民攜手共創韌性、永續、安心的糧食生產願景 本場要聞召開《水稻新品種發表記者會》以因應氣候變遷之挑戰並與農民攜手共創韌性、永續、安心的糧食生產願景桃園區農情月刊 第322期 2026/05/15 發行作物改良科 簡禎佑 分機 2512月24日本場於農業部召開「水稻三劍客〜共創韌性、永續、安心的糧食新時代」記者會，向媒體及大眾介紹本場近年新育成的「水稻品種〜桃園5號、桃園6號及桃園7號」(圖1)。由於氣候變遷造成降雨不均，近年常有因缺水導致1期稻作整地工作延宕，或農民搶水造成紛爭情事；或因穀粒在充實期間處高溫狀態，常導致白堊質粒偏高，糧商拒收等現象。為此，本場108年育成水稻「桃園5號」，具有低白堊質特性且略有耐旱能力，推廣於鄰海鄉鎮區或水利灌溉末端延後耕種，可紓解2、3月春耕尖峰用水壓力，提高栽培韌性。此外，近年因減碳及循環永續的趨勢興起，本場也為擴大推廣有機及友善的栽培模式，於110年育成水稻「桃園6號」，此品種對多種病蟲危害具有相當的抵抗性，栽培期間可不需使用農藥，且相較一般栽培可減少20%的肥料施用量仍維持相當產量，並具有減少二氧化碳排放的效益，確保農業永續經營的友善環境。針對北部地區第1期水稻生育期間面臨最大的病害危機為稻熱病危害，尤其是稻株在抽穗後罹患穗稻熱病影響產量最為嚴重，此時也因接近收穫期難以藥劑防治。因此，本場利用分子標誌輔助回交育種策略，精準導入抗稻熱病基因至經典香米品種「桃園3號」中，112年完成命名水稻「桃園7號」，此品種於田間栽培對於葉稻熱病及穗稻熱病皆呈現良好的抗性表現，提供予農友栽培及消費者食用，達到省工、少藥、安心及美味的效益(圖2)。記者會中除農業部科技司李紅曦司長及資訊司郭坤峯司長(桃改場前場長)到場肯定本場的努力成果外，應對氣候暖化、降雨不均、循環減碳、減藥省工等趨勢，讚許本場研究團隊提出一系列解方。會議中另有新竹縣農業處傅琦媺處長、新竹縣北埔鄉農會莊烘岡總幹事及新竹縣湖口鄉農會吳家亮推廣主任出席力挺(圖3)，對於本場新育成的水稻品種，協助新竹縣政府推動有機米供應學童營養午餐的政策大表認同，且在缺水年份，於水資源競用區推廣節水品種延後栽培，可避免鄰里間因灌溉調度所引發的搶水紛爭。記者會現場同時展示上述三個品種所煮成的白米飯及多樣化米食加工產品。會場內瀰漫著陣陣飯香，與會媒體一邊品嚐一邊讚賞香米的口感與風味，在熱烈提問與交流中，為本次記者會畫下圓滿句點(圖4)。圖1.本場王毓華場長致詞。圖2.本場簡禎佑副研究員說明水稻桃園5號、桃園6號及桃園7號的特性。圖3.農業部長官及與會來賓、本場同仁讚許新育成的水稻品種。圖4.記者對於本場的水稻品種及相關產品深感興趣與熱烈提問。 發布日期： 115-06-10 更新日期： 115-06-10 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 支持認同在地農業 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 邦克列酸特性、預防及檢測技術大解析 邦克列酸特性、預防及檢測技術大解析桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行作物改良科 助理研究員 任珮君 分機 253前言食物中毒是指：「2人或2人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀」（衛生福利部，2017a），常見食物中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒及頭痛等症狀。113年3月寶林茶室發生一起不同於傳統食物中毒之案例，多位民眾用餐後陸續出現身體不適，其中數名病患病情較為嚴重，甚至因多重器官衰竭而死亡，法醫後從死者檢體檢測出邦克列酸（Bongkrekic acid, BA），這種劇烈毒素，這起罕見且高致死率的事件立即引起社會大眾的恐慌及高度關注。以下將深入探討BA的理化特性及預防方法，並比較現行化學分析方法，以提升大眾對此類新型食品安全之認知及應對能力。什麼是BA？BA(圖1)是一種由唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型（學名：Burkholderia gladioli pv. cocovenenans）所產生之毒素，是一種含有3個羧基（COOH）之不飽和脂肪酸，BA的英文名字源自於印尼傳統發酵食品-椰子天貝（Tempeh Bongkrek）。在印尼，椰奶及椰油為重要的經濟產業，含豐富蛋白質及脂肪之椰子肉及其加工殘渣，常被當地經濟收入較低之家庭作為重要的食物及營養補充來源。他們會將椰子肉與根黴菌屬（Rhizopus spp.）混合發酵成椰子天貝，首次BA食物中毒事件是發生於椰子天貝食物中毒事件被發現，因此科學界便以「Bongkrek」為其命名（Romulo and Surya, 2021）。BA的發病時間極短，患者通常攝食後約1 小時〜10 小時會迅速發病。BA的致病機制主要發生在細胞的粒線體中，BA佔據粒腺體內膜上腺嘌呤核苷酸轉位酶（Adenine Nucleotide Translocase, ANT）結合位置，阻礙二磷酸腺苷（Adenosine Diphosphate, ADP）進入粒線體進行磷酸化作用，使細胞因無法利用呼吸作用生成能量-三磷酸腺苷（Adenosine Triphosphate, ATP）(圖2)。由於細胞能量供應受到阻斷，身體被迫開始消耗體內的儲備能量-肝醣。一旦儲備能量耗盡，細胞便無法獲得生長代謝所需的能量，會迅速出現嚴重損傷並喪功能，這對於能量需求極高的器官，例如肝臟、腎臟、腦部及心臟等更為嚴重，因此，患者多因為多重器官迅速衰竭而死亡（Anwar et al., 2017; Han et al.,2023; Hu et al.,2022）。BA致病劑量極低，對人類而言，攝取劑量15.4 微克〜154 微克即可能會出現噁心、嘔吐、頭暈及疲勞等不適症狀（Zhang et al., 2023），攝取劑量若達到1.0 毫克 〜1.5 毫克，便可能因多重器官衰竭而死亡（Anwar et al., 2017）。棘手的是BA本身無色、無味，難以在食品當中被察覺，無法提供任何警示訊號。同時，它具備極佳的耐熱性，無法透過高溫、高壓等烹煮方式破壞（衛生福利部，2024b）。鑑於BA作用機制是直接干擾細胞能量生成，目前醫學上尚未開發出解毒藥物。臨床上只能採取支持性療法（Supportive Therapy），例如提供呼吸性支持，或利用間歇性血液透析置換血漿等方式，盡力緩解病患症狀（Lv et al., 2023）。圖1. BA化學結構。圖2. BA作用機制。世界發生過BA食物中毒事件介紹(一)臺灣：粿條113年3月臺灣發生第一起BA食物中毒事件，數位民眾至寶林茶室食用受污染粿條後，陸續出現身體不適。患者送醫後迅速出現肝臟及腎臟等多重器官衰竭，嚴重者甚至出現敗血症及凝血功能障礙等致命症狀，30名就醫患者中有6名死亡（臺北市政府，2024）。由於臺灣過去並無發生類似食物中毒案例，衛生福利部最初參考中國大陸用語將毒素命名為「米酵菌酸」，但這個帶「米」字的名字連帶影響民眾對米製品的消費意願，官方遂於同年4月修正其名為「邦克列酸」（公視新聞網，2024a）。法醫於死者檢體檢測到高濃度的BA（Yu et al., 2025），廚師手部及糞便採樣呈陽性反應，儘管如此，由於廚師並未出現身體不適，其血液檢體呈陰性，且廚房環境檢體亦為陰性，迄今仍無法確定事件實際感染來源（公視新聞網，2024b）。(二)印尼：椰子天貝世界上最早BA食物中毒事件發生在民國前16年的印尼，致病原因為食用受污染的椰子天貝。由於這種食物製作過程簡單，多數家庭習慣手作生產，然而因缺乏標準化及規格化生產管理，且衛生環境不佳，極易在製作過程受到BA污染。BA食物中毒事件於77年達到高峰，當時印尼發生一起大規模中毒事件，造成多起死亡案例，引發社會高度關注。印尼政府採取激進管理方式：全面禁止椰子天貝的生產及銷售，甚至在許多官方行政文件個別加註「椰子天貝以外」的字眼，試圖從源頭管理杜絕風險。儘管如此，部分偏遠或貧困地區民眾仍持續自製及食用椰子天貝。根據文獻記載，從40年至102年期間，印尼累計BA食物中毒案例已超過9千起，死亡人數超過1千人（Anwar et al., 2024），這組數據凸顯BA的致命性，更反映出在貧困地區推行食品安全衛生管理的困難性。(三)非洲莫三比克（Mozambique）：龐貝酒104年，非洲莫三比克一場超過200人參與的葬禮上，發生一起大規模集體食物中毒事件。由於當地醫療資源匱乏，無法即時急救，最終導致75人死亡。事件發生後，美國食品藥物管理署（U.S. Food and Drug Administration, FDA）介入調查，由於介入時間較晚，患者難以準確回憶當時攝取的食物品項，使得調查過程困難重重。調查初期，科學家先針對常見化學成分、農藥及生物性毒素（例如蓖麻毒素、肉毒桿菌毒素及黴菌毒素）進行分析，但均未檢出異常。為找出真正的致病原因，調查人員採用液相層析串聯質譜儀（Liquid Chromatograph-tandem Mass Spectrometer, LC–MS/MS）進行全掃描質譜分析與資料庫比對，最終在患者檢體及釀酒用玉米粉中鑑定別出BA。科學家推測可能是因為洪水浸泡到玉米粉可能將含泥土的污染物帶入，導致玉米粉受到唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型污染，進而產生BA，民眾飲用由受污染玉米粉製備的龐貝酒（Pombe），從而引發了這件非洲首起BA集體食品中毒事件（Anwar et al., 2024; Falconer et al., 2017）。(四)中國：發酵穀類製品、泡木耳及銀耳產品Zhang等（2023）研究指出，中國BA食物中毒事件主要集中在南部及西南部的農村及山區，其中有79.0%的案件發生於住家當中，且95%案件發生於氣溫較高之季節（5月〜10月），常見致病食品包括自製的發酵穀類製品（玉米粉、米粉及甘藷粉），以及浸泡木耳及銀耳產品，其中又以發酵玉米粉製品為大宗，佔總案件數的47%。中國曾於74年〜83年期間發生多起BA集體食物中毒事件，當時死亡率高達45.13%，中國政府於85年頒布«椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒的診斷標準、判定原則和處理原則»，透過公共衛生政策的推動，以及相關人員持續地宣導及輔導，99年〜109年之死亡率已顯著下降至29.5%（Zhang et al., 2023）。什麼條件容易產生BA？唐菖蒲伯克氏菌是一種革蘭氏陰性、好氧桿狀菌，廣泛存在於自然環境中，目前已鑑別出60種菌種，但其中只有椰毒病原型會產生BA（Su, 2024）。適合椰毒病原型生長的條件為溫度30°C〜37°C、pH>5.5、鹽分<6.0%、油脂含量<10%，此時菌體只會大量生長繁殖，不產生毒素。油脂含量被認定為決定BA生合成之關鍵：當環境中的油脂含量為20%〜50%時，菌體才會開始產生毒素（Anwar et al., 2017）。椰子肉之油脂含量高（30%〜40%），被認定為高BA風險素材，相對地，經壓榨處理之椰子肉殘渣，油脂含量降低至3.5%，其BA風險相對未經壓榨處理之椰子肉低（Romulo and Surya, 2021）。椰毒病原型偏好使用油酸（Oleic Acid）進行BA生合成（Han et al., 2023），雖然玉米的油脂含量（0.4%〜8.2%）不如椰子肉那麼高，但其油酸含量佔總油脂含量比例7%〜35%（衛生福利部，2017a），因此仍具備供椰毒病原型產生BA之潛在條件。傳統發酵玉米生產製程是將玉米或玉米粒浸泡在水中進行自然發酵，這種溫暖、低鹽、接近中性之條件，恰好提供椰毒病原型理想的生長繁殖及產毒環境，使得BA風險增加。Falconer等（2017）在調查非洲莫三比克事件時發現，椰毒病原型與米根黴 （Rhizopus Oryzae）共同培養時，產生的協同作用，會促進BA生合成。至於木耳，是因為其在栽培過程容易因水源或土壤等環境因素，而受到椰毒病原型污染。長時間浸泡處理創造出適合微生物生長繁殖之環境，同樣會增加了BA生合成之風險（Anwar et al., 2017; Han et al.,2023）(圖3)。圖3.唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型最適生長及產毒條件。預防BA食物中毒之方法預防BA食物中毒最佳的方法是避免食用高BA風險食材。若必須購買相關食材，建議先確認包裝是否完好，購買後立即以冷藏或冷凍保存，並於兩天內食用完畢，確保產品新鮮度。對於需要浸泡的乾燥食材，例如乾木耳及銀耳，應先徹底清洗乾淨，於冷藏條件進行浸泡，並於浸泡過程定時更換清水，降低微生物生長繁殖及產生BA之風險（衛生福利部，2024c）。也可以利用提高發酵產品的鹽分含量（高於1.5%〜2.0%），或將產品pH值降至6.5以下，抑制BA生合成（Romulo and Surya, 2021）(圖4)。圖4.預防BA食物中毒之方法。世界各國官方BA分析方法比較BA是一種無色、無味之化學成分，無法透過感官檢驗進行察覺或預防（衛生福利部，2024b）。傳統微生物鑑別方法需利用選擇性培養基進行篩選，觀察菌落形態、生長特性、代謝活性及免疫反應來確定種類，但培養及鑑別時間長，通常需要約2日至7日。現代化學分析是直接針對目標物進行分析，即使微生物已經死亡，或毒素劑量很低，只要含量達到定量極限，數小時內即可提供檢驗報告結果，作為急性中毒醫療診斷的重要依據（Falconer et al., 2017）。分析世界各國官方BA分析方法，目前僅有臺灣及中國有建立官方分析方法，印尼尚未公告。以下將針對兩國公告方法進行分析方法之比較：(一)前處理食品基質（Food Matrix）是指食物中水分、油脂、蛋白質、碳水化合物、纖維素、礦物質等成分，這些成分會干擾BA的分析，因此在分析前，必須透過萃取及分離等前處理步驟，盡可能地消除基質干擾，，提高分析的準確度（衛生福利部，2021）。臺灣與中國公告的官方方法採用了不同化學原理的前處理方式(表1)：1.臺灣：液-液萃取法（利用極性差異）使用乙腈水溶液（84:16）搭配乙腈飽和之正己烷溶液萃取。Hu等人（2022）研究提及，添加部分水至乙腈溶劑當中，可提高樣品分散性，可提高萃取效率，其中又以乙腈及水溶液比例為84:16有較高之回收率（90%〜100%）。正己烷為高度疏水溶劑，可去除油脂類、脂溶性色素及疏水性成分。BA極性高於正己烷，使用乙腈飽和之正己烷溶液萃取，BA會被保留在極性較大的乙腈層中（下層液），而雜質則進入正己烷層，因此可獲得純度高的BA萃取液（衛生福利部，2024a）。2.中國：固相萃取法（利用電荷差異）陰離子交換管柱是一種帶正電的樹脂，可以吸附帶負電的陰離子。BA於鹼性條件下，羧基（COOH）會解離為帶陰離子（COO-），於酸性條件，會回復到羧基狀態。利用甲醇-氨水溶液創造鹼性條件，使BA帶負電，吸附於陰離子交換管柱上，去除其他中性或正電雜質。接著利用甲酸甲醇溶液創造酸性條件，使BA重新回到羧基狀態，從管柱上沖提下來，從而獲得純度高的BA萃取液（中華人民共和國，2023）。(二)LC-MS/MS臺灣與中國皆採用LC-MS/MS作為作為官方BA分析方法(圖5)，結合液相層析（Liquid Chromatograph, LC）的分離能力及質譜儀（Mass Spectrometer, MS）的選擇及鑑別能力，精確地鑑定及定量BA含量。1.LC分析：分離標的物兩國皆以C18疏水性管柱為固定相，甲酸水溶液及乙腈作為移動相。LC分析原理是利用物質於固定相（分離管柱）及移動相（有機溶劑）親和力差異，將目標物自食物基質中分離出來（Golubović et al., 2019）。C18管柱為疏水性管柱，會吸附疏水性成分，吸附能力與物質的疏水性強度呈正比，BA為疏水性成分，會被吸附於C18當中。甲酸水溶液的添加是為了形成酸性條件，使BA維持在羧基狀態（Hu et al., 2022）。乙腈為主要沖提溶劑，透過梯度方式逐漸提高其比例，調整移動相的極性，將不同程度疏水性成分依序分離出來（Falconer et al., 2017）。臺灣BA滯留時間為3.22 min，與中國建議的3.48min相似。考量BA於特定條件（如光照、高溫等），會部分轉換成具有相似毒理機制之異構物（Isobongkrekic Acid, IsoBA），臺灣官方方法亦公告IsoBA滯留時間3.58 min（Anwar et al., 2017; 衛生福利部，2025）。2.多重反應監測（Multiple Reaction Monitoring, MRM）：定量與定性鑑別MS分析的原理是利用離子源照射萃取物，使成分轉變成帶電離子，接著利用質量分析器（Mass Analyzer）的電磁場，分離不同荷質比M/Z（Mass-to-Charge Ratio）成分。MRM是LC-MS/MS用於定量分析的核心操作模式，利用串聯兩台以上質譜儀（MS/MS）偵測特定的離子對（Ion pair或Transition），篩選及鑑別目標化合物（Falconer et al., 2017）。(1)MS1：偵測前驅離子（Precursor Ion,又稱母離子Parent Ion）BA分子量m=486.61 g/mol，其不帶電分子形式[M]，須先經離子化（Ionization）成帶電成分，才可被MS1偵測到。BA結構含有三個羧基（COOH），在解離過程會釋放1個質子（H+），形成一個帶負電的前驅離子[M−H]，m/z(荷質比)=485的前驅離子。(2)MS2：偵測產物離子（Product ion, 又稱子離子 Daughter Ion）前驅離子被送入碰撞室中，施予高能量使其碎裂成結構較小的產物離子，MS2偵測其中訊號強且穩定之特徵產物離子。當分析物測得之離子對（前驅離子及產物離子）組成與BA標準品完全相同，則可確認該成分確實為BA。依據歐洲聯盟2021/808規定（2021），MRM模式需要使用2個以上不同碰撞電壓條件來撞擊前驅離子，作為定性及定量依據，通常會擇訊號強且分析結果穩定之條件作為定量條件，並在其後方加註星號（*）。臺灣及中國兩國皆選定前驅離子m/z=485、產物離子m/z=441及397進行監測，但最終選定之定量離子對條件有所不同：臺灣選擇485>441，中國選擇485.3>397.2（衛生福利部，2024a; 中華人民共和國，2023）。表1.臺灣及中國官方公告BA檢驗方法比較國別臺灣中國樣品製備乙腈水溶液（84:16 （v/v））＋乙腈飽和之正己烷溶液甲醇-氨水溶液＋固相萃取柱（混合型強陰離子交換管柱）檢驗方法LC-MS/MSLC-MS/MS移動相溶液溶液A：甲酸水溶液溶液B：乙腈溶液A：甲酸水溶液溶液B：乙腈層析管C18C18滯留時間（min）BA:3.32 minBA異構物:3.58 minBA:3.48 min離子化模式負離子模式 （ESI−）負離子模式 （ESI−）離子對前驅離子（m/z）>產物離子（m/z）485>441*485>397485.3>441.2485.3>397.2*參考資料來源食品中BA檢驗方法（衛生福利部，2024a）食品中米酵菌酸的測定（中華人民共和國，2023）*表示定量離子圖5. BA分析原理圖。是否有更快速的檢測方法？快篩試紙的開發是為了降低檢測成本及技術要求，使終端用戶在醫療診斷或生產現場進行即時檢驗分析，作為決策之依據（Han et al., 2023）。BA快速篩檢方法多採用免疫分析技術（Immunoassays）進行開發，其原理是利用抗原及抗體之間高度專一性結合，進行BA的定性及定量。BA分子量較小，無法單獨進行免疫反應，常使用間接競爭性原理（Indirect Competitive Assay）進行設計：即讓樣品中BA與固定在載體上的人工抗原共同競爭有限量的檢測抗體。當樣品中BA濃度越高，BA與檢測抗體結合數目越多，相對地與載體上固定抗原結合之檢測抗體數量便會減少，使得訊號強度下降。BA含量與檢測訊號強度呈反比，故可以利用訊號減弱程度定量BA含量（Su, 2024; Lin et al., 2024; Wang et al., 2025）。然而這些快速篩檢方法因缺乏適當的內部標準，容易受到食物基質干擾而影響分析結果，因此它們只能作為初步篩選之工具，後續仍需要搭配儀器分析，進行最終的確認及判讀（Shieh et al., 2025）。結論由歷史事件回顧可知，BA是一種具高致命且耐熱性高之細菌毒素，BA的生合成與食材的種類、加工生產製程及衛生條件有關。家庭式手作產品因缺乏標準化及規格化生產管理，很容易引發BA食物中毒事件。面對此威脅，不同國家採取了不同的管理策略，印尼採取全面禁止椰子天貝的生產及銷售方式，試圖從源頭管理杜絕風險。臺灣及中國則採取宣導及輔導方式，提高民眾對於BA的認知。分析世界BA分析方法，僅有臺灣及中國有訂定LC-MS/MS官方分析方法。為了爭取中毒患者的黃金搶救時間，目前科學家正積極開發免疫分析快篩試紙，以作為醫療或加工業者初步篩選及鑑別之依據。參考文獻1.中華人民共和國。1996。椰毒假單胞菌酵米麵亞種食物中毒診斷標準及處理原則（WS/T 12-96）。2.中華人民共和國。2023。食品中米酵菌酸的測定。3.公視新聞網。2024a。米酵菌酸改名為「邦克列酸」 王必勝：用音譯避免誤解。< https://reurl.cc/EbjON0>。4.公視新聞網。2024b。寶林廚師糞便驗出邦克列酸 但血液呈陰性。< https://reurl.cc/GGjMqy>。5.臺北市政府。2024。「寶林茶室」食品中毒案件個案統計表。。6.衛生福利部。2017a。食品中毒定義。。7.衛生福利部。2017b。食品營養成分資料庫。。8.衛生福利部。2021。食品化學檢驗方法之確效規範。9.衛生福利部。2024a。食品中邦克列酸檢驗方法。10.衛生福利部。2024b。唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans）及邦克列酸 （Bongkrekic acid）介紹。。11.衛生福利部。2024c。餐飲業防治發生邦克列酸（Bongkrekic Acid）食品中毒指引。12.衛生福利部。2025。食品中邦克列酸檢驗方法執行注意事項。13.Anwar, M., A. Kasper, A.R. Steck, and J.G. Schier 2017. Bongkrekic acid—a review of a lesser-known mitochondrial toxin. J. Med. Toxicol. 13:173-179.14.European Commission. 2021. Commission implementing regulation （EU） 2021/808 of 22 March 2021 on the performance of analytical methods for residues of pharmacologically active substances used in food-producing animals and on the interpretation of results as well as on the methods to be used for sampling and repealing decisions 2002/657/EC and 98/179/EC. Off. J. Eur. Union. 180: 84-109.15..Falconer, T.M., S.E. Kern, J.L. Brzezinski, J.A. Turner, B.L. Boyd, and J.J. Litzau. 2017. Identification of the potent toxin bongkrekic acid in a traditional African beverage linked to a fatal outbreak. Forensic Sci. Int. 270:5-11.16.Golubović, J., E. Heath, and D. Heath. 2019. Validation challenges in liquid chromatography-tandem mass spectrometry methods for the analysis of naturally occurring compounds in foodstuffs.Food Chem. 294:46-55.17.Han, D., J. Chen, W. Chen, and Y. Wang. 2023. Bongkrekic acid and Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans: formidable foe and ascending threat to food safety. Foods. 12:1-17.18.Hu, J., M. Liang, Y. Xian, R. Chen, L. Wang, X. Hou, and Y. Wu. 2022. Development and validation of a multianalyte method for quantification of aflatoxins and bongkrekic acid in rice and noodle products using PRiME-UHPLC-MS/MS method.Food Chem. 395:1-8.19.Lin, W., J. Sun, T. Zhang, J. Xu, W. Huang, and X. Sun. 2024. A rapid and sensitive time-resolved fluorescence microsphere immunochromatographic test strip for bongkrekic acid detection in edible fungi.Food Biosci. 59:1-8.20.Lv, R., W. Zeng, P. Zhang, X. Chen, K. Yuan, H. Shen, J. Tian, D. Li, L. Zhao, and Liu, Y. 2023. The toxicokinetic and extracorporeal removal of bongkrekic acid during blood purification therapies: A case report.Toxicon.233:1-5.21.Romulo, A., and R. Surya. 2021. Tempe: A traditional fermented food of Indonesia and its he... 發布日期： 115-06-10 更新日期： 115-06-10 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 培養均衡飲食觀念 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 桃園區農業改良場 為何日本職人磨山藥泥不手癢？解析山藥減癢之科學 為何日本職人磨山藥泥不手癢？解析山藥減癢之科學桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行作物改良科 助理研究員 任珮君、林宜樺、葉永銘 分機 253、236、225去日本旅遊時，最難忘的滋味莫過於那一碗山藥泥飯（とろろご飯, Tororo Gohan）(圖1)。看著職人俐落地將山藥研磨成細緻如雪的泥狀，拌入醇厚的醬油及柴魚昆布高湯，淋在熱騰騰的白飯上，最後綴以蔥花、海苔、芥末，加上一顆飽滿的生雞蛋蛋黃。那種滑順、清甜且富有層次的口感，總讓人回味再三。旅程結束回到臺灣後，許多人為了重現這份熟悉的滋味，想嘗試自己動手製作，特地去市場挑選了一根上好的山藥，照著料理店老闆的動作，依樣畫葫蘆地削去山藥外皮準備研磨，發現接觸去皮山藥的手部逐漸發癢，這個癢感維持了好一陣子。一樣的處理方式，為什麼餐廳的職人處理時這麼優雅且自如？圖1.山藥泥飯質地滑順、清甜且富有層次。是什麼原因引發手部發癢？接觸生鮮削皮山藥出現的發癢不適感源自於物理性刺激，其關鍵原因與山藥組織中的草酸鈣（Calcium Oxalate）、蛋白酶及刺激性成分有關。草酸鈣廣泛存在於許多植物的組織當中，例如葉、塊莖、根及果實，以不同的結晶型態存在，例如簇晶（Druses）、稜柱狀晶（Prismatic crystals）、晶砂（Crystal sand）、針狀晶束（Raphides）及柱狀晶（Styloids）等。其中，唯有針狀晶束與發癢或刺激呈正相關。這是因為針狀晶束具有細長且兩端極為尖銳的結構，能刺穿動物皮膚或黏膜等物理屏障，造成細微的損傷。然而，草酸鈣針狀晶束並無法單獨造成刺激，需要協同其他防禦因子（例如蛋白酶、刺激性成分或毒性物質）一同作用。具體而言就是，針狀晶束先刺穿皮膚或黏膜屏障，形成微小通道，蛋白酶、刺激性成分或毒性物質透過通道滲透進入組織當中，進而引發發癢或刺激反應(圖2)。科學家認為這是植物為了抵禦植食性動物所演化出的防禦機制，稱之「針狀晶束–酵素協同假說」（Synergistic Hypothesis of Raphides and Enzymes）（Konno et al., 2014; Okoli & Green, 1987; Raman et al., 2014）。圖2.「針狀晶束–酵素協同假說」原理。(一)山藥的草酸鈣「埋伏」在哪裡？山藥塊莖草酸鈣呈現細長、兩端極度尖銳晶束，主要分布於兩處：1.表皮層及含有澱粉顆粒的薄壁組織之間此區域的草酸鈣針狀晶束體積明顯較大，是造成手部發癢的主要致癢因子，是由140根到250根針狀晶體組成的，單根針狀晶體長度約125 微米至165 微米、直徑約1.5 微米至5.8 微米，聚集後形成直徑約29 微米至65 微米的晶束，體積明顯大於一般澱粉顆粒的尺寸（16.8 微米至18.6 微米）。當我們削皮或切開山藥時，這些針狀晶束會隨著山藥黏液一同釋出，對接觸的皮膚進行「萬針齊發」的穿刺，引發明顯的刺癢感(圖3)。2.澱粉粒內晶體另一類草酸鈣晶體則存在於澱粉粒內部，其大小與形狀變化較大，例如針狀晶束、晶砂狀、可單獨存在或不規則聚集，長度約2 微米至30 微米，主要位於澱粉粒臍點（Hilar region）。臍點（Hilum）為澱粉粒的發育核心，是最早開始沉積澱粉的位置，直鏈與支鏈澱粉由此處由內向外逐層堆積，形成生長環（Growth rings），最終構成立體的澱粉顆粒結構。然而，並非所有澱粉粒均含晶體，科學家認為這是一種植物儲存草酸或鈣離子的形式，而非澱粉合成必要結構。此區晶體因被澱粉包裹，不易接觸皮膚，致癢機會較低。圖3.不同部位山藥組織切片（於顯微鏡200x觀察，草酸鈣針狀晶束體如箭頭所示）。(二)發癢的主因：刺激性蛋白酶除了草酸鈣針狀晶束的物理穿刺作用外，刺激性蛋白酶（例如半胱胺酸蛋白酶，Cysteine proteases）被認為是山藥引發致癢關鍵因子之一，這類蛋白酶可透過草酸鈣針狀晶束所形成的微小通道滲入皮膚或黏膜組織，破壞皮膚或黏膜表層蛋白質，促進發炎介質的釋放，並刺激感覺神經末梢，引發一連串局部反應，包括微血管擴張（出現紅斑）、血管通透性增加（造成局部腫脹），以及神經末梢敏感度提升，使原本的刺痛感進一步轉化為發癢與灼熱感。由於大部分的蛋白質具熱不穩定性，可以透過加熱處理使蛋白酶變性而失去活性，因此即便草酸鈣針狀晶束結構仍然存在，只要蛋白酶失去功能性，其致癢效果便會大幅降低。這也合理解釋了為什麼煮熟的山藥較不易引發刺激感，而生鮮山藥則容易造成發癢(圖4)。圖4.加熱處理不會破壞草酸鈣針狀晶束體（於顯微鏡200x觀察，草酸鈣針狀晶束體如箭頭所示）。如何減少發癢的感受？了解「針狀晶束–酵素協同假說」後，我們便能明白，要解決發癢問題，必須同時從物理阻斷及蛋白質失活兩方面著手。觀察日式料理店師傅處理生鮮山藥的過程，我們可以歸納出以下三種極具科學根據的減癢方法(圖5)：(一)選擇草酸鈣針狀晶束較少的品種全球已知山藥屬品種超過600多種，但真正被馴化並作為主要經濟作物的僅約10 種（Obidiegwu et al., 2020）。日本人在製作生食山藥泥，通常會選擇草酸鈣針狀晶束含量低、晶體長度較短之品種，例如日本長芋（Nagaimo,日文長いも,學名Dioscorea polystachya或Dioscorea opposita 變種）及自然薯（Tsukuneimo, 日文じねんじょ,學名Dioscorea japonica）進行製作，並在磨碎前先去除山藥外皮，使草酸鈣針狀晶隨著黏液釋出，進而降低刺激風險。(二)使蛋白酶失去功能性山藥中的刺激性來自蛋白酶，蛋白酶是由特定氨基酸序列組成，摺疊成特定3D立體結構，形成具特定功能的蛋白質。一旦結構遭破壞，蛋白酶便失去活性，無法刺激產生癢感。因此，可透過不同的加工方式，改變蛋白酶的結構以抑制其功能。1.調整酸鹼值：山藥本身的環境接近中性（pH 6.0〜7.0）。蛋白質為兩性分子，同時含有帶正電的胺基（–NH₃⁺）及帶負電的羧基（–COO⁻），其淨電荷會隨環境pH值改變而變化。當我們使用食用醋或檸檬汁浸泡削皮後的山藥，酸性環境會使改變蛋白質分子間電荷平衡，分子間排斥力降低，進而導致結構不穩定，使酵素活性下降。2.添加食鹽：食鹽溶於水後會解離成鈉離子（Na⁺）及氯離子（Cl⁻）。高濃度的鹽離子會搶奪蛋白質表面的水合層，使原本包覆於蛋白質內部的疏水性官能基暴露，導致蛋白質結構改變，失去既有的功能性結構。3.加熱：是上述方法中最有效且顯著的方法，加熱所產生的熱能會破壞蛋白質分子內鍵結，使得蛋白酶結構展開，形成不規則的線性結構，導致蛋白酶發生不可逆的變性反應，而失去原有的生物活性。(三)搭配其他食材進行稀釋及包覆日式料理鮮少直接生啃塊莖，會透過研磨處理改變其物理型態：將成束的草酸鈣針狀晶束打散成零星單根結晶，降低穿刺力。研磨後的山藥會釋放大量澱粉與多醣體，這些黏滑成分會如同緩衝墊般包覆住細微晶體，使它們難以接觸並刺穿口腔黏膜。山藥泥通常會搭配混合高湯、生蛋黃及白飯一同食用，不僅創造了多層次的風味，更直接降低了單位面積內的晶體濃度，將刺激感降至最低。圖5.減少山藥發癢的方法。致謝感謝花卉及生物技術研究室林宜樺助理研究員協助顯微鏡拍攝。參考文獻1.孫冬紅、宏玉曉、陳洪鐸、高興華。2021。山藥及其外觀致癢成分分析。中國醫科大學學報。50：1069-1075。2.Konno, K., T.A. Inoue, and M. Nakamura 2014. Synergistic defensive function of raphides and protease through the needle effect.PloS one.9:1-7.3.Okoli, B.E., and B.O. Green. 1987. Histochemical localization of calcium oxalate crystals in starch grains of yams (Dioscorea). Annals of Botany. 6:391-394.4.Raman, V., H.T. Horner, and I.A. Khan. 2014. New and unusual forms of calcium oxalate raphide crystals in the plant kingdom. J. Plant Res.. 127:721-730.5.Obidiegwu, J.E., J.B. Lyons, and C.A. Chilaka. 2020. The Dioscorea Genus (Yam)—An appraisal of nutritional and therapeutic potentials. Foods. 9:1-45.6.Zayed, A., G.M. Adly, and M.A. Farag. 2025. Management strategies for the anti-nutrient oxalic acid in foods: A comprehensive overview of its dietary sources, roles, metabolism, and processing. Food Bioprocess Technol. 18: 4280-4300.7.獨立行政法人農畜產業振興機構。2025。今月のやさい：やまのいも。。 發布日期： 115-06-10 更新日期： 115-06-10 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 桃園區農業改良場 糖漬「金柑」全攻略〜琥珀晶瑩迎新春 糖漬「金柑」全攻略〜琥珀晶瑩迎新春桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行作物改良科 助理研究員 任珮君 分機 253「金柑」（Fortunella spp.）是芸香科（Rutaceae）「金柑」屬作物，俗稱金棗或金橘。採收期為每年10月至翌年2月，恰逢農曆春節，金黃飽滿外觀極具喜氣，因此帶葉「金柑」果實常被用於祭祀，「金柑」盆栽亦是年節中象徵「招財納福」的熱門擺飾。目前我國栽培面積最廣的商業品種為長實「金柑」(圖1)，其果皮清脆、果肉微酸。除了適合鮮食外，亦常被加工製作成糖漬「金柑」及果醬等產品(圖2)。以下將詳細說明糖漬「金柑」的加工製程，歡迎有興趣的朋友可以一起動手做做看！圖1.長實「金柑」剖面圖。圖2.酸酸甜甜的糖漬「金柑」適合與甜點一起食用。一、所需材料及器具(一)製作材料原料重量（g）金柑5000砂糖a800食鹽1小匙a砂糖：1.以台灣糖業股份有限公司生產之砂糖產品為例，純度最高者為冰糖及白砂糖，糖度皆在99.7%以上，其次為貳號砂糖，糖度為98.3%以上，黑糖純化程度最低，糖度為78%以上。(1)冰糖及白砂糖：兩者皆經脫色及精煉處理，呈現白色透明結晶。部分烹調者偏好使用冰糖進行糖漬加工，是因為冰糖晶體體積大、排列規則且結構緻密，在加熱或浸漬過程中溶解速度較慢，糖液濃度上升較爲緩慢，有助於均勻且緩慢滲透至金柑組織內部。相較之下，若糖液濃度上升過快，「金柑」果實容易發生表面迅速脫水，形成堅韌外殼，阻礙糖液持續滲透之情形。(2)貳號砂糖：價格較冰糖親民，烹調後產品呈自然得金黃色，且能保留蔗糖特有的甜香風味，是糖漬加工及滷味常見的用糖選擇。(3)黑糖：在糖漬應用中相對較少見，因其色澤偏深褐色且風味強烈，容易掩蓋「金柑」原有的果香及亮麗的色澤，進而影響產品感官品質。2.建議添加比例：為「金柑」重量的13%至20%；比例可依個人對於甜度的偏好適度增加；若考慮到食品保存性，提高糖度形成高滲透壓條件，有助於抑制微生物生長。（二)所需設備及器皿物品數量盛裝器皿數個炒鍋及鍋鏟1組瓦斯爐/或電磁爐1組湯匙及筷子1組可密閉之玻璃容器及金屬瓶蓋a數個a可密閉之玻璃容器及金屬瓶蓋：1.為確保產品的保存性與品質，容器必須經過嚴格的清潔與殺菌程序(1)清洗及煮沸殺菌：使用食品級洗潔劑搭配流動清水，將玻璃容器及金屬瓶蓋徹底刷洗乾淨。隨後將其完全浸沒於100℃沸水中，持續加熱殺菌10 分至15 分，殺死附著在容器上的微生物。(2)乾燥：殺菌完成後，應將玻璃容器及金屬瓶蓋倒蓋，利用殺菌殘餘熱氣將玻璃容器及金屬瓶蓋上水分自然移除，或置於烘碗機中徹底烘乾(圖3)。(3)禁止使用抹布擦拭玻璃容器內部水分：抹布非無菌狀態，極易成為微生物媒介，使容器遭受污染，使已製作完成的「金柑」產品發生2次污染。2.何謂2次污染？就污染發生時間點，可分為1次污染及2次污染。(1)1次污染：指原料本身夾帶污染源。農作物田間種植環境並非無菌狀態，土壤、灌溉水及空氣皆有微生物，會隨原料被帶入生產線當中，這類污染幾乎不可避免，可藉由清洗、修整、去皮等前處理程序及殺菌製程，降低微生物數量，減少生物性危害風險。(2)2次污染：指產品在加工、包裝、儲存或運輸過程中，因外部環境或人為因素，導致產品再次受到污染。這類污染多與生產設備清洗不徹底、操作人員衛生習慣不良或包裝容器滅菌不完全有關，可透過嚴格的衛生管理標準作業程序（Standard Operating Procedure, SOP），避免已殺菌之產品再次受到污染。3.不建議使用塑膠蓋：是因為後續需將倒罐（將瓶身倒置），利用糖漬「金柑」的高溫將瓶蓋殺菌，塑膠蓋耐熱性低較不適合。表1. 1次污染及2次污染比較項目1次污染2次污染發生階段原料階段加工製程中/之後是否可避免幾乎不可避免可透過衛生管理進行避免主要來源環境人員、環境、器具及包材管控方式清洗、修整、去皮等前處理程序及殺菌製程遵守衛生管理標準作業程序，定時監控衛生指標是否符合訂定之標準，並即時修正製程圖3.玻璃容器及金屬瓶蓋需事前洗淨完畢並烘乾備用。二、加工流程圖4.以清水將「金柑」洗淨。圖5.將水煮至沸騰。圖6.將「金柑」置入沸水當中，以小火烹煮進行殺菁。圖7.煮至「金柑」上浮、體積些微膨脹。圖8.以蒸籠作為濾網，分離「金柑」及水分。圖9.將經殺菁後「金柑」倒置鍋中。圖10.加入適量砂糖。圖11.加入1小匙食鹽。圖12.以鍋鏟拌炒使「金柑」及砂糖均勻混合。圖13.以中小火烹煮，烹煮初期砂糖沾附於「金柑」表面。圖14.隨著烹煮時間的增加，砂糖逐漸融化。圖15.「金柑」中水分因糖分的高滲透壓而釋出，轉變成糖液。圖16.糖液量尚多之時靜置即可，可不用一直翻炒。圖17.當糖液量低於「金柑」高度，以鍋鏟由底部往上翻動，使糖液與金柑均勻混合，並避免底部「金柑」因過度加熱而燒焦，翻動要注意不要搓破金柑組織。 圖18.烹煮至糖液黏度類似麥芽糖黏稠狀，或者是糖液於鍋鏟滴落鍋中速度緩慢，即可起鍋。圖19.趁熱將「金柑」充填至乾淨且乾燥之玻璃罐中（充填量約9分滿）。圖20.以金屬蓋封罐、倒罐靜置，利用糖漬「金柑」之高溫，將玻璃容器及金屬瓶蓋進行殺菌。圖21.直接享用或者以水沖泡成飲料皆很美味。三、加工小知識Q1：殺菁處理之目的？A1：1.維持果實金黃色澤：殺菁的高溫會使「金柑」中的多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase, PPO）及過氧化酶（Peroxidase, POD）變性並失去活性，阻斷酵素與酚類物質發生「酵素性褐變」，確保「金柑」在加工後，仍能維持晶瑩亮麗的金黃色澤。2.降低辛辣及苦澀風味：「金柑」果皮精油例如檸檬苦素類化合物（Limonoids）及黃烷酮配糖體（Flavanone glycosides）略帶辛辣及苦澀味。黃烷酮配糖體為水溶性成分，可於熱水殺菁過程釋出至水中，降低產品苦澀感，使得產品風味更溫潤。可依個人對風味的偏好調整殺菁時間，若希望保留較多「金柑」原始辛辣及苦澀風味，可適度縮短加熱時間。3.促進糖液滲透：熱能會破壞「金柑」細胞壁結構，使組織軟化並增加其通透性，使糖液能更有效地透滲透進入果實內部。這不僅縮短糖漬時間，也提升了糖分在組織中分布均勻度。殺菁前可利用牙籤、叉子或專用工具，於果實表面戳洞或劃出淺痕，建立糖液進入通道，可平衡熬煮時果實內外壓力差異，減少果實裂開之情形(圖22)。圖22.加工處理對「金柑」質地之影響。Q2：為什麼加糖烹煮可以延長「金柑」的保存期限？A2：1.食品保存的關鍵在於水活性（Water activity, aw），不是總水分含量：食品中的水分分為自由水及結合水，水活性量測之水分種類為自由水，這類水可於食物組織中自由移動，加熱可蒸發，冷凍可凍結成冰，可參與化學反應，也是微生物生長繁殖必要條件，與食品品質劣變有關。降低食品中水活性，可顯著延緩食品腐敗速率，是因為自由水含量低，無法即時提供微生物生長及化學反應使用，因而可以延長產品保存期限。2.糖具有強烈的結水能力：可與食品中的自由水形成結合，轉變為微生物難以利用的「結合水」，降低產品水活性。在冷藏設備尚未普及的年代，糖漬及鹽漬是常見的食品保藏方式。然而，過量的砂糖或食鹽容易掩蓋食材既有風味，但是添加量過少，產品仍維持在高水活性狀態，無法有效抑制微生物生長，無法常溫保藏，因此需要在食品風味及保藏之間進行權衡。3.多重欄柵技術組合（Hurdle Technology）：為兼顧風味及保存性，前人發展出加糖烹煮技術，透過「熱處理」的熱能殲滅食品中的微生物，並透過加熱處理使自由水蒸發，降低金柑中的自由水含量及提高糖分濃度，形成「高糖滲透壓」。4.水活性0.85為判定食品是否可以常溫貯藏之標準：若擔心自製糖漬金桔熬煮糖分濃度，無法低於水活性0.85之標準，建議搭配冷藏保存（降低溫度可延緩微生物生長繁殖及化學反應速率），並於1週至2週內食用完畢，以確保食用安全性。Q3：趁熱充填之目的？A3：1.殲滅容器微生物：雖然玻璃容器事前已經過清洗及煮沸殺菌，但充填環境非無菌狀態，利用熱充填密閉方式（熱充填溫度需高於85℃以上：烹煮糖液沸騰溫度通常會超過100℃），殲滅附著於玻璃容器上的微生物，創造類似無菌之環境，有助於提升產品貯藏穩定性。2.避免2次污染：產品若冷卻後再進行充填，容易因外部環境或人為因素，而發生2次污染。趁熱充填可縮短產品暴露於開放環境的時間，並降低加工後再次受污染的機率。3.提升充填密合性：原本滾燙的金柑、糖液及罐內空氣隨著溫度下降，因熱脹冷縮的原理而體積收縮，使容器內部形成輕微負壓，有助提升密封效果。建議充填量為9分滿，預留產品熱脹冷縮之緩衝空間。Q4：倒罐之目的？A4：1.殲滅金屬瓶蓋微生物：雖然金屬瓶蓋已於充填前洗淨殺菌，但一般充填並不會直接接觸到金屬瓶蓋，仍可能因金屬瓶蓋內側及墊圈殘留微生物，使產品發生2次污染。透過充填後倒罐，使高溫金柑及糖液直接接觸金屬瓶蓋內側及墊圈，進行全方位滅菌，可降低瓶口污染之風險。2.協助形成密封狀態：於倒罐過程金柑及糖液之重力會將瓶內空氣排出，降低罐內空氣含量，並提升容器氣密性。致謝感謝新竹縣陳美梅女士協助技術指導。參考資料1.台糖粉絲團。2025。台糖商品介紹。2.認識金棗（金柑）。2025。食農教育資訊平台。3.陳阿賢、陳祈男。2011。金柑的種類與型態。農業試驗所技術服務。87:9-12。4.李國明。1995。利用催色技術以改進金柑採收作業及提高加工品質。花蓮區農業專訊。14:4-6。 發布日期： 115-06-10 更新日期： 115-06-10 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 支持認同在地農業 培養均衡飲食觀念 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 深化飲食連結農業 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 「柿」切接繁殖技術 「柿」切接繁殖技術桃園區農業專訊第135期 2026/03/15 發行新埔分場 助理研究員 李岱耘 03-5894949 分機16前言春天是萬物復甦之際，也是適宜果樹嫁接（Grafting）繁殖的季節，嫁接能100%保持優良親本的風味、香氣與果實大小，良好的根砧較能克服土壤病害、提升環境適應力，以及確保果實品質與產量。嫁接苗亦能縮短幼年期，且果園內的植株生長期整齊，方便管理與採收，另外亦可在不移除老樹根系的情況下進行老樹翻新，直接在枝幹上嫁接市場流行的新品種（如高接梨、印度棗）。本篇以柿為例，介紹最常見的嫁接方式「切接法」的原理、操作方式及注意的事項。嫁接原理「柿」嫁接苗根砧（Rootstock）選用臺灣實生「山豆柿」，根系深廣，能適應較為貧瘠或乾燥的坡地環境，對於臺灣山區的柿子園至關重要。接穗（Scion）則選果園欲栽培的品種，例如日本甜柿富有、次郎，或是澀柿牛心柿、筆柿、石柿等。嫁接成功的關鍵在於形成層（Cambium）是否對齊且癒合，形成層是位於植物皮層與木質部之間的一層薄的次級分生細胞，負責細胞分裂，因此將接穗（Scion）與砧木（Rootstock）利用鋒利的嫁接刀將細胞劃開後，將2個形成層對齊並緊密接合，接合處的細胞會產生癒傷組織（Callus），填補兩者間的空隙，癒傷組織進一步分化出新的木質部與韌皮部，建立水分與養分的運輸通道，因此遺傳關係越近（如同屬同種）生理代謝越相似，嫁接親和性( Graft Compatibility)越高，成功率會越高。另外，在早春萌芽前，砧木的樹液開始流動，細胞分裂活躍，因此癒傷組織形成極快；而接穗選擇處於休眠或半休眠狀態，水分蒸散最少，此時嫁接成活率最高。嫁接步驟步驟1：準備工具嫁接帶、石蠟膜、剪錠夾及嫁接刀，刀具需以酒精徹底消毒，防止細菌或病毒感染。嫁接帶也可使用電火布、臘膜等能將砧木及接穗牢牢綁在一起之器材即可(圖1)。步驟2：砧木的準備選擇光滑、無節點及徑粗約 1.2〜3 公分的枝條，以剪錠夾平切後，在砧木斷面中心微外，垂直向下切開約 2〜3 公分的垂直切口，切口深度需與接穗削面長度一致，避免留有空腔，容易積水腐爛。砧木切時必須一刀到位，切面需平滑呈平面，不可凹凸(圖2、圖3)。步驟3：接穗準備於欲嫁接品種枝條上選擇1個飽滿健康的芽，將芽與砧木形成層相接的那面一刀薄薄垂直削下約2〜3 公分的的切口，外側末段則以30〜45度斜剪0.5公分，呈現不對稱楔形（V字型）(圖4)。步驟4：嫁接固定將接準備好的穗垂直切口，插入砧木垂直切開的切口，兩側的形成層至少一側的要完全重疊，並使用嫁接帶由下往上纏繞緊固，防止雨水滲入及牢牢固定形成層位置。此步驟為嫁接成功與否的關鍵，並且與操作者熟練度極為相關，操作者必續具有豐富經驗及靈巧的雙手(圖5)。步驟5：防護於砧木切口用嫁接膠或臘膜包覆，防止雨水及病害滲入，接穗頂部切口也用臘膜包覆，避免接穗水分蒸散乾枯，或套上透明塑膠袋或遮陽袋，保持局部濕度，避免接穗在癒合前脫水枯死(圖6)。嫁接後的管理嫁接後需隨時抹除砧木長出的新芽，否則水分、養分會被砧木芽搶走，導致接穗死亡。約3 至4 週後觀察接穗是否轉綠或萌芽，若接穗變黑乾枯，則需重新補接。當接穗新梢長到30公分時，則應及時鬆綁嫁接點，否則易形成縊痕、環剝和風折，若嫁接傷口未癒合，應重新綁上，並在1個月後再次檢查，直至傷口完全癒合再將其全部解除。常見失敗原因分析1.接穗倒插：枝條及芽點方向相反。維管束運送水分是單向運輸，接穗若倒插，接穗無法吸收來自砧木的水分，因此乾枯死亡。2.濕度過高：砧木雖無葉片可蒸散作用吸收水分，但根壓還是會讓砧木切口溢出樹液，濕度過高使樹液長期積在傷口上，阻礙傷口癒合，且會導致切口組織感病或腐爛。3.砧木萌蘗：新嫁接時，接穗與砧木的形成層運輸水分效率還很差，砧木長出的新芽會搶走接穗大部分的水分養分，因此未及時抹除砧木長出的新芽，會導致接穗枯萎。結語嫁接是植物生理學的延伸應用，透過形成層細胞分裂的特性，將美味的果實與強健的根系結合在一起，提升果樹栽植成活率，更能確保果園具備長效的經濟生產年限。圖1.準備工具由左至右分別為石蠟膜、嫁接帶(可用電火布或石蠟膜代替)、嫁接刀(或安全嫁接刀)及剪錠夾。圖2.砧木選擇光滑、無節點及徑粗適中，以剪錠夾平切。圖3.在砧木斷面垂直向下切開，外皮內綠色線為形成層。圖4.枝條上選擇1個飽滿健康的芽，將芽削成長約2〜3 公分的不對稱楔形（V字型）。圖5.將接穗垂直切口，插入砧木切口，兩側的形成層至少一側的要完全重疊後，使用嫁接帶由下往上固定形成層位置。圖6.砧木及接穗切口皆須包覆，避免水分蒸散及病菌感染。 發布日期： 115-06-10 更新日期： 115-06-10 臺北市、基隆市、新北市、桃園市、新竹縣、新竹市 支持認同在地農業 珍惜食物減少浪費 傳承與創新飲食文化 地產地消永續農業 桃園區農業改良場 共135筆資料，第1 / 7頁，每頁顯示20筆 1 2 3 4 5 6 7 下一頁 到第1頁第2頁第3頁第4頁第5頁第6頁第7頁
%EF%BC%8C%E8%A7%80%E5%AF%9F%E6%A0%B9%E7%B3%BB%E7%94%9F%E9%95%B7%E5%8F%8A%E9%87%8F%E6%B8%AC%E7%94%9F%E9%95%B7%E9%87%8F.jpg)
