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活動成果

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8 AUG

7 JUL

114年全國優質安全驗證綠竹筍評鑑結果揭曉優質筍王風光出線展現綠竹筍品質與產業競爭力

本場要聞114年全國優質安全驗證綠竹筍評鑑結果揭曉優質筍王風光出線展現綠竹筍品質與產業競爭力桃園區農情月刊第312期 2025/7/15 發行樹林分場陳怡如02-26801841分機115為提升國產綠竹筍品質與市場競爭力，本場與農糧署北區分署於114年6月17日舉辦「全國優質安全驗證綠竹筍評鑑」，並由農業藥物試驗所與桃園市農會協辦。本年評鑑活動設「有機組」與「產銷履歷組」兩組別，鼓勵農友導入耕作驗證制度，並藉由專業評比強化栽培技術與品質意識，提升產業附加價值與消費者信任。本屆吸引90位來自基隆市、臺北市、新北市、桃園市、新竹縣、雲林縣、屏東縣等地的筍農參加，參賽樣品須通過農業藥物試驗所的農藥殘留檢測，合格者才有資格進入評比階段。評比項目包含「外觀色澤與肉色」、「柔嫩度」、「糖度」、「感官品評」四大項目，由產學研等單位組成五人評審小組，依據科學儀器與感官評鑑雙軌進行，兼具客觀性與專業性。兩組分別選出冠、亞、季軍及多名優良獎得主共22名。透過全國性的專業評鑑機制，期盼建立綠竹筍產業的品質標準與品牌信賴，更肯定農民推動優質農業的努力與貢獻。綠竹筍的特性不只鮮嫩甜，而且纖維細。盛產期在6至9月，也是品嚐綠竹筍的最佳時機。得獎名單如表1及表2，民眾可向得獎農友或所屬農會洽詢購買。圖1.邀請產學研等不同領域專家組成評審團，對外觀進行評審。圖2.綠竹筍抽樣蒸熟、切丁後由評審團進行感官品評。圖3.本屆有機組冠軍為三峽區農會推薦的賴阿龍農友。圖4.與評鑑活動同時，場內並辦理綠竹產業相關議題座談，包含綠竹粉碎機的作業模式及效益分析、農事服務代耕、以及病蟲害整合管理等主題，期待未來綠竹產業經營上省工又能加值。表1.114年全國優質安全驗證綠竹筍評鑑[有機組]得獎名單獎項姓名推薦單位冠軍賴阿龍三峽區農會亞軍黃鈵鈞林口區農會季軍張維容三峽區農會優良獎1李祥溪八里區農會優良獎2朱柏榮三峽區農會優良獎3游文揚鶯歌區農會優良獎4葉日華大溪區農會優良獎5呂瑞哲三峽區農會優良獎6高樹生八里區農會表2.114年全國優質安全驗證綠竹筍評鑑[產銷履歷組]得獎名單獎項姓名推薦單位冠軍陳能恭新店地區農會亞軍游文良三峽區農會季軍黃金城深坑區農會優良獎1吳文貴龜山區農會優良獎2林宜郎深坑區農會優良獎3劉邦溪三峽區農會優良獎4邱謙富三峽區農會優良獎5陳國隆三峽區農會優良獎6黃志昌三峽區農會優良獎7朱柏蒼三峽區農會優良獎8江銘修三峽區農會優良獎9陳寶仁木柵區農會優良獎10周鏵鎯木柵區農會

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114-07-16

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114-07-16

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支持認同在地農業培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費傳承與創新飲食文化
桃園區農業改良場
季食開始-綠竹筍

季食開始季食開始-綠竹筍桃園區農情月刊第312期 2025/7/15 發行農業推廣科傅智麟分機430嗨！季食開始的好朋友們，又到了吃筍的季節囉！每年的6到9月是綠竹筍的主要產季，直到立秋前都還是綠竹筍最佳賞味期，所以「筍友」們大家一起來找好吃的筍吧!竹筍，尤其是綠竹筍，適合做成涼筍料理，但要注意挑選和處理，避免苦味。你知道嗎，綠竹筍界也流行「白富美」，挑對綠竹筍，筍體要彎(像牛角)，底部要白、嫩、寬，筍尖不可出青分叉。挑對富含水分與甜度的綠竹筍，後面蒸煮就簡單囉！將竹筍煮熟後，放涼再冰鎮，可以保持脆度和鮮甜。另外，竹筍不宜久放，最好在三天內煮熟，並在五天內食用完畢。新鮮的綠竹筍直接做涼筍當然很美味，但是如果想增加一些蛋白質的攝取，竹筍很適合搭配肉類一起料理，因為竹筍的清爽可以中和肉類的油膩感，而肉類的油脂也能讓竹筍更加入味，兩者結合能產生美味的層次感。如果買到非常鮮嫩的綠竹筍，可以直接去殼切絲，與肉絲一起拌炒至熟透，美味「竹筍炒肉絲」非常下飯。不過，今天想和大家分享一道用電鍋就可以做的「綠竹筍雞腿排凍」，冷涼或配飯吃都很美味呦！《綠竹筍雞腿排凍》食材：綠竹筍2枝、雞腿3支、薑片30g、蔥少許、米酒50cc、鹽10g、枸杞50g。作法：1.先將雞腿去骨，雞腿排較厚的地方用刀略劃一下斷筋。2.將綠竹筍去殼，切成長條狀(寬1公分以內)，剩餘邊角可切成丁狀備用。3.雞腿排抹上米酒及鹽醃半小時，取出後，鋪平，放入綠竹筍條，捲成卷，放入保鮮盒中，緊密排放，撒上枸杞、筍丁，最上面放上蔥段及薑片，電鍋外鍋放兩杯水即可開始蒸煮，待電鍋開關跳起來後燜十分鐘。4.待涼後，連保鮮盒整個放入冰箱冰至少1小時(冰一個晚上更入味)。5.取出後將上面的薑片、蔥段及雞油刮除(不要丟，可炒菜)，再將綠竹筍雞腿排凍切片狀盛盤，灑一點蔥花即可上桌囉。小秘訣：◆綠竹筍大部份會苦的部位是在筍尖，所以別怕浪費，如果切開發現有白膜狀，一定要削掉。◆綠竹筍雞腿排凍卷放入玻璃或不銹鋼製保鮮盒中後，不需要加水，直接蒸就可以。◆綠竹筍雞腿排凍冷涼食用很爽口，如果放在熱飯上，雞腿凍會融化，一起拌飯吃也很美味呦。圖1.綠竹筍雞腿排凍食材。圖2. 綠竹筍雞腿排凍食材處理。圖3. 綠竹筍雞腿排凍料理。

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114-07-16

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培養均衡飲食觀念珍惜食物減少浪費傳承與創新飲食文化深化飲食連結農業
桃園區農業改良場
產品開發從打樣開始：打造理想產品藍圖的加工課程

產品開發從打樣開始：打造理想產品藍圖的加工課程桃園區農情月刊第312期 2025/7/15 發行作物改良科任珮君分機253前陣子本場接獲民眾致電詢問「農產加值打樣中心」的「打樣」是什麼意思？「打樣」的「樣」為樣品的意思（英文為sample，日語為サンプル）。簡單來說，「打樣」是指產品在正式大量生產前，會先依照「產品設計」的輪廓製作一個小量樣品，檢視加工製程之可行性。想像一下，房子在建造前，建築師都會先製作一個迷你版的「建築模型」，確認所有建造細節。如果打樣過程發現生產困難，就得重新調整配方或設計方向，避免問題如滾雪球般被放大，而造成不必要的浪費。反之，如果打樣成功，樣品便能作為後續大量生產的重要參考依據。許多企業也會將打樣品拿來做市場測試，蒐集目標客群的反應，作為商品上市前的關鍵依據。為了讓農民朋友們深入瞭解產品開發的每個環節，我們特別於6月24日至26日，假農民學院辦理「農產品加工實務班」。課程結合實作與理論，帶領學員們透過果乾、果醬、愛玉與甘藷圓體驗課程，進一步瞭解果膠及澱粉在凝膠應用上的原理及技術。此外，我們亦安排豐富的實務知識分享，例如食品是否可以宣稱醫療效果？如何製作包裝食品標示？如何計算產品營養標示？如何建立保存期限？如何建議品質控管指標？等新手必須知道的加工小知識，讓參與者對「產品上市前準備」有了全方位的認識。期望未來農民朋友能更有信心地將優質農產品推向市場，讓更多人品嚐到來自土地的美味及用心！圖1.高品質果乾加工從挑鳳梨鮮果開始。圖2.不同處理方式對果乾乾燥時間及質地有顯著差異。圖3.學員掌握果醬凝膠關鍵技術後，可以為明年界柑橘果醬大賽開始備戰了。圖4.同為果膠產品，愛玉凝膠原理與果醬不同，要注意的加工技巧也完全不同。

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6 JUN

5 MAY

桃園新屋陳俊佑青農攜手酒廠，去化甘藷蟻象蟲害格外品｜特色地瓜酒誕生

青農報報桃園新屋陳俊佑青農攜手酒廠，去化甘藷蟻象蟲害格外品｜特色地瓜酒誕生桃園區農情月刊第310期 2025/5/15 發行農業推廣科洪巍晉分機431財團法人農業科技研究院賴師儀分機438桃園市新屋區青農陳俊佑，畢業於中興大學土壤環境學系後毅然投身農業。106年在桃園第1屆百大青農羅元廷的指導下，他於佳雨有機農場學習甘藷及短期葉菜類作物栽培技術，並逐步朝著開設自家農場的目標邁進。隨後，他在桃園區青年農民生產合作社角逐並獲選為農務士，持續深化田間管理與農場經營，並獲得農場主們的高度肯定。陳俊佑在農務士代耕期間一邊精進自身栽培技術，一邊鎖定未來開設農場的主力作物，他發現甘藷具全程機械化種植潛力，並透過種植多元品種甘藷，如桃園3號甘藷、栗子甘藷及菱角甘藷等，可與中南部大宗的台農57號甘藷形成市場區隔。此外，桃園地區鄰近大臺北市場，加上有機種植更易取得價格優勢。107年陳俊佑與女友在桃園市新屋區共同創立「貝兒莫里農場」，專注於有機甘藷種植，在本場的輔導下陳俊佑持續投入甘藷種植農機，邁向甘藷機械化生產，大幅提升種植效率，農場在3年內成功將甘藷售價提升至每斤百元的高價。然而，110年桃園大旱，導致甘藷蟻象蟲害嚴重，收成僅剩兩成，迫使他尋求加工轉型。歷經2年的努力，他終於酒品展中結識桃園酒廠「恆器製酒」負責人羅己能，雙方對蟲害甘藷的再利用產生高度興趣，陳俊佑當年取得農業部創新加值經營計畫時展開合作研發，最終成功將蟲害甘藷製成「50度地瓜酒」及「地瓜葡萄酒」，該產品帶有荔枝與花香，在國內烈酒市場中嶄露頭角，深受消費者青睞，進一步拓展蟲害甘藷加工應用的可能性。同年，俊佑也成功實現農場甘藷低耗損經營。114年在本場專家多次輔導中，陳俊佑成功取得農業部農村發展及水土保持署青年回鄉獎勵計畫，致力於建立桃園市甘藷產業化體系。未來，他將逐步與桃園市稻農合作，推動稻田與甘藷輪作制度，擴大桃園市甘藷種植面積，並積極與本場合作，開設課程培訓回鄉青農掌握機械化甘藷種植技術。未來3年他將以成立桃園甘藷生產合作社為目標，建立甘藷與格外品收購體系，並持續與各地加工廠合作，開發具商業潛力的地瓜加工品，推動桃園市甘藷產業邁向規模化與永續發展，落實產業共好的願景。在本場多位專家的通力合作下，陳俊佑在甘藷產業發展上取得顯著成績，未來也期待他持續創新突破，為桃園甘藷產業開創更多可能性。禁止酒駕未滿十八歲禁止飲酒圖1.本場推廣科姜金龍科長（右1）、陳俊佑青農（左1）與清辰農場傅嘉全場長（左2）共同討論水稻與甘藷輪作可行性。圖2.農村水保署李鎮洋署長（中）與陳俊佑青農（右）手拿地瓜酒合影。《陳俊佑攝》圖3.陳俊佑青農在農場中採收有機栗子甘藷。《陳俊佑攝》

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114-05-15

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114-05-15

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