第一碗芒果冰的誕生

你知道芒果冰大約在1997年誕生嗎? 據說是臺北一家冰店老闆非常喜愛吃芒果，於是突發奇想，精選臺南和屏東不同品種的芒果，將愛文、金煌等果肉切丁，混合後當作剉冰配料，這項創舉為剉冰增添各種風味的芒果香氣，以及不同口感與甜度的果肉，又因為結合臺灣特色水果和特色甜品，開始在臺灣大街小巷流行起來，並逐漸為外國觀光客所知，來臺必吃芒果冰，CNN甚至曾將它票選為全世界最好吃的甜點之一，從此一盤芒果冰成了臺灣之光。[註01]

在臺南冰店品嚐芒果節氣

在臺南甚至有冰店將芒果冰發揮到極致，為了提供客人當季最新鮮的芒果佐料，不同時間到訪將會吃到不同品種的芒果，五月會吃到芬芳多汁的土芒果，七月會吃到肉多香甜的愛文，九月則是口感微酸的凱特，彷彿品嚐到春末到秋初的節氣變化。[註02] 

一說到芒果，大家先想到的可能是大塊果肉的愛文芒果，及其作成的芒果冰，現在可是聞名國際的臺灣特色甜品。不過在臺灣引進愛文芒果之前，大家主要都是吃土芒果，在中南部地區，尤其在臺南，以前許多人家的院落和空地都會種植一兩顆土芒果樹，路邊也有土芒果樹遍布，每到夏季結實纍纍時，大家就會拿著長竹竿去「打芒果」，久而久之，土芒果就成為臺灣飲食文化的一部分，並且衍伸出多樣的吃法。

接下來我們將一起來了解，土芒果是如何發展成為臺灣獨特的飲食文化，以及其中隱含的食農智慧。

打芒果

芒果原名的蛛絲馬跡

臺灣南部的田間或路邊常可看到所謂的「土芒果」，雖然名稱中有「土」字，但土芒果卻不是臺灣土生土長的植物，從土芒果原本的名稱「番蒜」或「番檨」，就可略知「番」字代表著土芒果從海外移入的身世。
 

臺灣芒果的身世

土芒果是如何傳入臺灣的呢？依據臺灣最早有關芒果的文獻記載，是荷蘭人將芒果從印尼帶進臺灣，而當時荷蘭人居住的臺南，確實也成為土芒果盛產之地[註03,04]。

現在土芒果樹是臺灣各地常見的行道樹，臺南的玉井、柳營以及花蓮、臺東等地，都有許多土芒果樹形成的綠色隧道[註05]，下次不妨注意一下，路邊的樹木是不是就是土芒果樹呢？

沒有熟的芒果，中文簡稱青芒果，臺語叫做檨仔青，通常是用土芒果製作。為何要吃未成熟的芒果呢？這種吃法源由已不可考，很可能是果農為了將養分集中在少數幾顆果實上，將多餘的果子摘下來，但是棄之可惜、不想浪費，於是將這些味道很酸、風味不佳的未成熟果子，用鹽水浸泡再加糖醃漬，結果卻能創造出意外的驚喜，酸酸甜甜的滋味，彷彿戀愛一樣，所以被美稱為「情人果」，拿去冰凍後伴隨著碎冰，夏天吃起來非常開胃消暑。

在臺灣南部地區還有一種傳統吃法，是用沒有醃漬過的、味道很酸的檨仔青，將紅糖(二號砂糖)加入少許醬油調成膏狀，直接沾醬吃[註06,07]；或將檨仔青浸泡在拌入大蒜、糖的醬油中，久放入味[註08]。不過北部人習慣用糖醃漬過的酸甜口感，因此較不能接受這種吃法。糖漬和沾醬油這兩種吃法你都吃過嗎？比較喜歡哪一種口味呢？

蓬萊醬：鹹味醃芒果

土芒果還有另一種吃法，用鹽醃漬!透過臺南府城的帳簿及歷史學家連橫的記錄，日治時期的臺灣人會在初夏時買很多土芒果，把土芒果做成「鹹」的醃菜，稱為「蓬萊醬」，當時有位知識分子－吳新榮先生的日記就說，以醃芒果配番薯籤粥是天下絕品，一下子就吃了四、五碗粥！[註09]

果香去除腥味

也有人用蓬萊醬煮飛魚和鬼頭刀，透過清新的果香去除腥味，入口酸中帶甘的滋味，特別適合夏季食用，真是以前人的料理智慧；很可惜的是，後來蓬萊醬被晚近的醃西瓜、洋香果取代，不常入菜了，現在成為老一輩人的飲食回憶。[註08]

由於土芒果果肉較少，現在比較少人吃，但是土芒果承載著臺灣以水果入菜、珍惜及延長食物期限的智慧，更重要的是，土芒果不用套袋、噴藥，不像種植愛文、金煌等改良種芒果需要那麼多照護，既節省管理成本，又對環境更加友善，或許正是保留古早味的價值所在，不論是生吃土芒果，或料理成鹹味醃芒果、酸甜檨仔青，都是值得一試的臺灣好味道。[註08]

以前臺灣到處都有土芒果樹，在中南部地區尤其多，因此臺灣有許多地名和檨仔(芒果的臺語)有關，例如以下這些地名。

● 雲林縣斗六市檨仔坑山

● 臺南市西港區檨仔林

● 臺南市白河區檨仔坑

● 高雄市桃源區檨仔腳

小暑吃芒果：小暑正是芒果成熟期，應時之物最美味。
 

● 芒種夏至，檨仔（芒果）落蒂：
南部的熱帶水果芒果在芒種後上市。[註10]

註01：果與冰的甜蜜相遇

註02：老字號「榮興水果店」 多層次芒果冰，讓人感受夏季始末

註03：臺灣檬果史：芒果從荷來？

註04：中央研究院數位典藏資源網

註05：臺灣芒果是從哪裡來的？

註06：檨仔青

註07：老臺南的另類[芒果青]!!

註08：復刻版青芒果入時蔬

註09：重現歷史料理的男人！ 曾品滄

註10：農業兒童網