認識農產
你有吃過蘆筍嗎？你知道蘆筍在料理前的樣貌嗎？一起來認識蘆筍吧！
認識蘆筍
蘆筍特徵
蘆筍是多年生宿根性草本植物，適合生長在冷涼至溫暖的氣候，但在臺灣以留母莖栽培法也適合於本地氣候下栽培。大家在菜盤上吃到的蘆筍，其實是蘆筍的嫩莖喔。在土壤底下是蘆筍的芽盤與根系，包含能儲藏及吸收養分的芽盤與儲藏根。蘆筍會開黃綠色的花，果實為球形的漿果，還沒成熟的時候為綠色，成熟後的果實轉為紅色。[註01,02]
(照片來源：國產農漁畜產品教材-蘆筍、黑胡桃網路閣)
小知識
- 蘆筍的葉子又分為真葉和擬葉
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蘆筍真葉(嫩莖上的三角鱗片)
蘆筍擬葉
1.真葉
蘆筍的真葉是一種退化的葉片，葉片上的葉綠體含量極少，光合作用的能力極低，長在蘆筍的莖上呈三角形鱗片狀，當地上莖生育完成就會脫落。
2.擬葉
擬葉其實是一種長得像針狀的變態枝，表皮內富含葉綠體，為蘆筍主要行光合作用的部位。
(照片來源：國產農漁畜產品教材-蘆筍)
蘆筍家族
白蘆筍
嫩莖尚未長出土壤前即採收，沒有受到陽光照射，因此呈現白色。為了不讓嫩莖照射到陽光，農民會將土壤堆高成山形，以利白蘆筍的生長與採收。
嫩莖粗大，春、夏、秋季皆可採收。
因生長期與綠蘆筍、紫蘆筍相比較短，營養素也略少，但維生素C含量豐富。
白蘆筍外皮較多纖維，削皮煮後較軟嫩，適合水煮。
主要分布在彰化縣二林、芳苑、雲林土庫、嘉義東石等鄉鎮。
綠蘆筍
嫩莖長出土壤，受陽光照射後，由白色轉為綠色。
嫩莖顏色為綠色，春、夏、秋季皆可採收。
含有豐富的維生素A、胡蘿蔔素、葉酸等成分。
味道清甜又含有豐富水分，很適合與各種時蔬、菇類一起清炒。
主要分布在彰化縣二林、芳苑、嘉義六腳、東石、臺南將軍、安定、西港等鄉鎮。
紫蘆筍
嫩莖長出土壤，受陽光照射後，由白色轉為紫色。
料理時要避免用高溫煮太久，以保留紫蘆筍的營養素。
(照片來源：白蘆筍、綠蘆筍-國產農漁畜產品教材-蘆筍，紫蘆筍-本平臺編輯部)
農產小百科 [註01]
中文名： 蘆筍
別名： 石刁柏、野天門冬、松葉土當歸
英文名： Asparagus
農產品分類： 蔬菜作物-莖菜類
生物學分類： 天門冬科(Asparagaceae)、天門冬屬(Asparagus)
學名： Asparagus officinalis L.
資料來源