在地特色
彰化縣蘆筍
彰化縣的蘆筍生產面積與產量是全國第一，在民國110年的統計數據中占全國產量40%，其中二林鎮、芳苑鄉為主要的盛產區，想知道蘆筍從產地到餐桌的故事嗎？答案就在「在地特色小教室」裡。[註01,02]
在地特色小教室
快速索引
炎熱的夏天中，來一杯生津止渴的蘆筍汁，是民國六、七十年代人們的消暑良方。過去柑仔店裡總會看到鐵罐包裝的蘆筍汁，更是經典的懷舊飲料。不過你知道蘆筍汁是用蘆筍罐頭剩餘的食材衍伸出的產品嗎？
原本臺灣並沒有種植蘆筍，民國20年代從日本引進栽培失敗，後來民國40年代從美國引進幾個品種，在彰化縣伸港鄉試種成功之後，開啟臺灣種植蘆筍，加工成蘆筍罐頭出口到國外的黃金年代。民國60年代臺灣成為世界最大蘆筍罐頭出口國，其中彰化縣在臺灣蘆筍產業扮演著重要角色。[註03]
來到彰化想拜訪蘆筍園，可以到二林鎮、芳苑鄉等地，從3月到11月都可以看到蘆筍在採收。彰化縣在民國60年代就是臺灣種最多蘆筍的地方，到民國110年，臺灣生產的蘆筍仍然有4成以上來自彰化喔！[註01,08]
彰化縣二林鎮的萬興、趙甲、西庄等地的土質並不好，不容易種植經濟作物，但種蘆筍的土地並不需要特別肥沃，剛好適合喜好沙質土壤的蘆筍，因此吸引在地農民大量栽培，讓彰化縣一躍成為臺灣蘆筍生產的第一名！[註10]
臺灣獨創的「留母莖栽培技術」，讓屬於溫帶作物的蘆筍也能在亞熱帶的臺灣成功栽種。農民會在蘆筍長出嫩莖後保留部分繼續長成母莖，利用母莖上的擬葉行光合作用，並讓芽盤與根系儲存養分，以利蘆筍的生長。[註04]
採收是種植蘆筍最辛苦的地方，為了避免傷到芽盤與根系，必須依靠人力用鐮刀或剪刀摘採，要注意切割的動作，以免傷到盤根或是還沒長出土壤的蘆筍。再加上蘆筍在凌晨時較為鮮嫩，有時候農民會在半夜摸黑採收，讓蘆筍在最好的狀態下摘採。[註05]
市場上常見的蘆筍又分為白蘆筍和綠蘆筍，白蘆筍要趁嫩莖還沒有照到陽光前採收，因此農民會將土壤堆高成山形；綠蘆筍則是長出土壤、經過日光照射後轉為綠色喔！[註04]
白蘆筍和綠蘆筍除了外表顏色的不同，仔細品嚐會發現白蘆筍的水分較多、口感也比較嫩，而綠蘆筍的風味更加清甜。不要小看細細的蘆筍，它可是有豐富的纖維質、維生素A、B群、C等營養素，被稱為蔬菜之王呢！[註04,06]
雖然目前臺灣進口蘆筍銷量大於國產，但是想要吃到最新鮮的蘆筍，當然要挑選在地生產的！教你幾招分辨方法，可以從嫩莖長度來判斷，國產蘆筍約24~30公分，進口蘆筍大多短於22公分。另外也可以觀察蘆筍顏色，進口綠蘆筍顏色較深，國產則多為綠色、淺綠色。[註09]
1970年代臺灣蘆筍不只能供應全臺，更將蘆筍加工成罐頭大量外銷出口，臺灣曾為全世界最大的蘆筍罐頭外銷國家，每天加工廠裡的員工，都馬不停蹄的分工處理蘆筍，等著將蘆筍罐頭送到世界各地。
製作蘆筍罐頭削掉的蘆筍皮，除了堆肥以外，還可以拿來煮蘆筍汁喔！只要將蘆筍皮放入水中熬煮、把蘆筍皮和雜質過濾、放入冰箱冷藏，再依個人口味加入糖或是蜂蜜，就是一杯清涼消暑的蘆筍汁囉！[註07]
資料來源
註01：農業部農業統計資料查詢網
註02：農業部農情報告資源網
註04：國產農漁畜產品教材-蘆筍
註05：上下游-蘆筍不但美味，蛋白質含量更是蔬菜之王！春夏蘆筍鮮嫩，綠蘆筍維他命C比白蘆筍高兩倍
註06：上下游-【蘆筍秘密】蘆筍是愛的尖端，白綠紫各有風味，如何挑選最美味？
註08：濁水溪三百年：歷史，社會，環境
註10：二林鎮志(下冊)