蘆筍多使用穴盤育苗，種子會先用清水沖洗後浸置於水中1~2天，期間要記得換水4~6次。再將種子種至穴盤中，1格穴盤種1粒種子，並用培養土覆蓋後噴水讓土壤保持濕潤。[註02]

• 淺盤催芽

  穴盤育苗

(照片來源：臺南區農業改良場)

蘆筍的根系較長，會於種植前先用曳引機深度翻耕，讓蘆筍種植後的根系能向下生長。一般會在9~10月將育苗的蘆筍定植到田中，定植前先在淺溝灌水，並將幼苗種在淺溝底。

選留母莖是臺灣獨創的栽培方式，為了讓蘆筍適應臺灣亞熱帶的氣候，會在長出嫩莖後保留部分繼續生長成母莖，利用母莖上的擬葉行光合作用，供嫩莖生長，並讓芽盤與根系儲存養分。每年會在春、夏、秋季更新選留母莖，故一年會更新2~3次的母莖。

(照片來源：國產農漁畜產品教材-蘆筍)

栽培期間約5~7天灌溉一次，高溫期增加給水，採收期間會隔畦灌溉，且灌溉水量會到畦溝高度的1/3~1/2。有機肥施用會選在春季母莖培育期之前和冬季休閒期之前為原則，母莖培育期也要施肥及採收期追肥。

病害

主要為莖枯病防治，雨季施用推薦藥劑，作好田間衛生作業減少田間病原菌密度，或應用遮雨設備(設施溫室)栽培。

蟲害

夜蛾類及薊馬防治，施用推薦藥劑，懸掛性費洛蒙誘蟲盒及藍色黏板進行誘殺與監測，或施用友善資材。

• 莖枯病為病原菌感染，會在蘆筍的莖部生成暗褐色病斑，使得病斑以上的莖乾枯而死。

  甜菜夜蛾會啃食蘆筍的嫩莖，讓蘆筍生長受阻或畸形。

(照片來源：臺南區農業改良場)

於採收期中，每天至少採收一次嫩莖，且白蘆筍要在每天早上仔細觀察，畦面有點狀潮濕或是裂縫處，就代表有嫩莖可以採收，避免長出土面而筍尖略轉為綠色或紫色。[註03]

採收後要用濕布蓋著蘆筍放置陰涼處，依照市場需求將不同長度的蘆筍分類分級，並以直立式的方式裝箱，避免橫躺使得筍尖向上彎曲。