料理蘆筍之前，記得先用清水沖洗。因蘆筍下半部的纖維較粗、口感不好，可將下半部分削皮，並切段使用。烹調方式可選擇水煮、汆燙、蒸煮、拌炒等，較能保有蘆筍風味和清脆口感。[註01]

蘆筍蝦肉捲

●材料：食材白蝦6隻、蘆筍6支、五花豬肉片6片、味增20g、味霖10g、醬油 10g、糖20g、米酒10g、胡椒粉2g、水30g

●作法：

　1.將所有調味品混合，拌至味增溶解。

　2.蘆筍切除頭段(5cm捲肉片用)，剩下切3等份汆燙(擺盤用)。

　3.蝦去頭和身體的殼，留下尾巴的殼，蝦仁從背部劃開去沙線，加胡椒粉和米酒去腥。

　4.取五花豬肉片，將蘆筍頭朝左邊，蝦尾巴朝右邊，由下往上捲。

　5.捲好的肉捲(不須放油)放平底鍋煎到金黃色，加入調製好的味增醬至收汁，即完成。

(食譜與照片來源：家政．豐盛與甘甜FB粉絲專頁、嘉義縣布袋鎮農會)

黃金雙筍

●材料：蘆筍200g、綠竹筍150g、彩椒(紅、黃)各半顆、鹹鴨蛋黃2顆

●調味：鹽、白胡椒粉少許

●作法：

　1. 綠竹筍洗乾淨後入鍋煮熟，沖水放涼後切塊備用。

　2. 蘆筍、彩椒用滾水稍燙熟拿起備用。

　3. 起油鍋放入鹹蛋黃轉中小火炒，鍋內開始起泡，炒到看不到蛋黃顆結粒狀即可。

　4. 把處理好的蘆筍、彩椒、綠竹筍，放入鹹蛋黃鍋內，加入少許鹽、白胡椒粉調味拌炒，全部食材都有沾上鹹蛋黃就可盛盤上菜囉。

(食譜與照片來源：家政．豐盛與甘甜FB粉絲專頁、嘉義市農會)

更多食譜

註01：國產農漁畜產品教材-蘆筍

註02：本平臺編輯部整理