飲食文化
你有聽過蘆筍的故事嗎？一起來看看有哪些故事吧！
蘆筍的身世[註01]
蘆筍和臺灣的相遇
蘆筍一開始是從歐洲、北非、西亞等地生產，後漸漸傳往全世界。臺灣的蘆筍栽種歷史，自民國23年由臺北州農業改良場從日本引進嘗試種植，學習日本使用不留母莖的方式栽種，但並未在臺灣成功栽培。到民國40年代在彰化縣伸港鄉再次試種，並經加工廠製作成蘆筍罐頭，銷往香港、東南亞等地備受歡迎。為了供應大量的外銷罐頭需求，民國54年臺灣研究出獨創的「留母莖栽培技術」，大大增加了國內蘆筍的產量。
曾經的臺灣NO.1
從民國54年研發出留母莖栽培技術後，臺灣的蘆筍生產面積與生產量逐年增加，於民國64年達到高峰，全臺種植面積達18,686公頃。食品加工廠利用製作鳳梨、洋菇罐頭的休閒期，製作蘆筍罐頭供外銷，民國67年蘆筍的外銷產值近一億二千萬美金，讓臺灣一躍成為全世界最大的蘆筍罐頭外銷國家。
民國70年代受到國際貿易自由化、臺灣人力生產成本提高等影響，需大量仰賴人力才能採收的蘆筍，因為成本增加、利潤降低，使得蘆筍產量驟減，直至今日，臺灣的蘆筍市場約有50%仰賴進口蘆筍。
不浪費食物的懷念滋味
蘆筍的外皮會因為高溫而纖維化，所以製作蘆筍罐頭前要先削皮，避免口感不佳。而削下來的蘆筍皮除了丟掉做肥料以外，還可以加工熬煮成蘆筍汁內銷。蘆筍汁推出後的銷量不錯，進而增加綠蘆筍的採收長度，把纖維較粗的下半段拿去加工成蘆筍汁。過去在傳統柑仔店常見泳裝美女包裝的津津蘆筍汁，更是民國六、七十年代人的共同回憶。[註01]
白、綠蘆筍 東西方各有喜好[註02]
在臺灣的傳統市場或超市裡，綠蘆筍的比例高出白蘆筍許多，在中式料理中，常將綠蘆筍搭配蝦仁、肉絲、彩椒、菇類等一起拌炒。受到日式料理影響，綠蘆筍也開始出現在手卷、和風涼拌的料理中。除了東方料理，近年來臺灣的飲食逐漸受到西方影響，綠蘆筍除了拌炒、涼拌以外，也會加入煎烤、義大利麵、濃湯等料理。
從民國60年代臺灣外銷的蘆筍罐頭幾乎都是白蘆筍就可以看出，西方人較愛吃多汁又軟的白蘆筍。荷蘭的蘆筍料理，多會把白蘆筍削掉大量的外皮，將整根白蘆筍放入滾水中悶煮。水煮後的白蘆筍，會搭配水煮馬鈴薯、水煮蛋或是燻鮭魚等食物，再淋上牛油、肉豆蔻粉、胡椒等調味料，就是一盤道地的荷蘭蘆筍料理囉！
資料來源