生產方式
香菇是怎麼長出來的？菇舍又長什麼樣子呢？
生產環境
神秘的菇舍
香菇生長的地方看起來很神祕，整間房子都用黑布壟罩著，時不時還會噴灑水氣，塑造出黑暗又朦朧的氛圍，有點像鬼屋。為什麼菇舍會如此神秘呢？
原來是因為菌絲需要在黑暗又潮濕的環境中生長，等到菌絲生長完成，子實體需要高達80-90%的濕度，就像每天都下雨的那種感覺；這時可以增加適當的光照，促進子實體成長，長出許多形狀圓整、色澤深的菇傘。[註01]
朽木就像香菇的土壤
香菇屬於木材腐朽菌，需要木材中的碳元素才能生長，目前分成兩種栽培方式：段木栽培和木屑包(太空包)栽培。
● 段木栽培：
將朽木鋸成長度100-120公分的段木，並在段木上打洞、放入菌種，等待半年後長出香菇[註02]。由於這種栽培方式較費工，而且原木不容易取得，因此產量比以前少，不過種出來的香菇很香又好吃，所以還是有人持續栽培。(照片來源：農業部林業及自然保育署臺東分署)
段木香菇舍 (照片來源：農業部林業及自然保育署)
段木香菇 (照片來源：農業部林業及自然保育署)
● 木屑包(太空包)栽培：
在塑膠袋內填入木屑和香菇生長所需營養素，高溫殺菌後再放入菌種，俗稱太空包。因為比較容易控制材料的成分，香菇生長快、產量高、品質好，大約3.5個月可以採收，是現在最主要的栽培方式。[註03,註04]
太空包香菇舍
太空包
生產過程
● 準備段木或木屑包
● 放入菌種
● 香菇生長管理：
香菇的生長階段包括培養菌絲、刺激子實體(菇柄、菇傘)發育等[註05]，過程中要因應香菇的發展階段，調整適合的溫度、濕度和日照量，還要防治病蟲害。
香菇的病害問題有木黴菌、紅色麵包黴菌等，一旦太空包上出現綠黴或紅色粉狀物，要馬上將染病的太空包移出菇舍，避免黴菌產生的孢子在空氣中散佈。[註01]
● 採收：
手指捏住菇柄，轉動後即可將菇體採下。採收太空包的香菇時動作應輕柔，以免弄破太空包，讓病蟲害跑進去[註01]；採收後將太空包開口朝地倒放1日後再回正，7-10天後又有香菇可以採收，如此可重覆採收4-5次。[註04]
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