什麼是南北貨？

每逢過年，年貨大街就會擠得水洩不通，有不少人要來買「南北貨」。到底什麼是南北貨呢？以前食物不容易保存，經過乾燥處理後可以延長保存期限，進而長途運輸，於是人們就把來自四面八方的乾燥食材稱為南北貨。南北貨主要分成山產和海鮮兩大類，常見的山產有香菇、木耳、金針、鹹菜、火腿等，海產主要有干貝、小魚乾、海帶、鹹魚、鮑魚、魷魚乾等。[註01]

年貨大街上，乾香菇的樣貌

其中香菇總是被放在長長的透明塑膠袋裡，堆得和山一樣高，排成一排販賣，很是壯觀！而過年大採購後，往往就是年菜的料理食材，你吃過哪幾樣香菇料理呢？

乾香菇是個特別的食材，不只比新鮮香菇更容易保存，風味和維生素D含量更勝於新鮮香菇！原來是因為香菇經過日曬乾燥後，可以提升香菇酵素的活性，促進香菇香精的產生，因此一般來說乾香菇料理的香菇香氣會比較濃郁[註02]，比起新鮮香菇，臺灣人更喜歡吃乾香菇，以前大家都吃乾香菇為主，最近幾年受到日本的影響，才逐漸發展出鮮食香菇的風氣。[註03]

臺灣吃素的人不少，但是有些營養來源只能從魚、肉、奶、蛋類製品攝取，如果完全不食用動物性食品，將會對身體造成影響，例如長期缺乏維生素B12可能會容易疲倦、肌肉無力和抑鬱等。[註04]

幸好有些食物可以彌補這些營養的不足，例如香菇就是一項不錯的選擇，香菇不僅富含維生素B12 [註05]，而且經過料理加工後可以仿造雞肉的口感，或是做成素肉乾、素肉鬆，用香菇柄做成的素肉條又香又有嚼勁，讓素食者再也不用想念肉的味道！
 

● 【閩南語】火燒菇寮－無辜（菇）：

菇寮被火燒毀，菇也無法倖存。以閩南語「無菇」與「無辜」諧音，比喻被冤枉，誣陷而受害，或無罪之人遭枉法裁判而受牢獄之災。
 

註01：大稻埕的那些小事（一）：迪化街過年前的那幾天

註02：鮮香菇PK乾香菇，哪一個最營養？

註03： 臺中市新社區香菇栽培空間擴散之研究，林美月，國立臺中教育大學區域與社會發展學系碩士論文，2011年。

註04：維生素B12：所需不多，但不能沒有

註05：正確飲食習慣