料理加工
買好馬鈴薯了，我可以做哪些好吃的料理呢？
原味DIY
1.清洗
烹煮馬鈴薯之前，記得先以流動水沖洗馬鈴薯外皮。
2.煮熟
煮熟馬鈴薯並不難，最簡單又健康的烹煮方法是水煮或電鍋蒸熟；可試著用筷子或叉子刺穿馬鈴薯，若能穿透代表馬鈴薯已煮熟了。
●水煮：比電鍋蒸快熟，不過煮熟的薯肉較鬆散。記得要整顆馬鈴薯帶皮水煮，以免薯肉在水中散開。
●電鍋蒸熟：煮熟的薯肉較緊實，而且馬鈴薯可削皮並切塊蒸煮。
3.去皮
整顆馬鈴薯煮熟後，表皮已與薯肉分離，這時用刀子在馬鈴薯中間劃一圈，就能輕易將薯皮剝除。看完以下影片後，和家人一起練習怎麼將馬鈴薯去皮吧！
延伸影片
如何快速去除馬鈴薯皮?
小知識
- 1.為什麼削皮或切塊的馬鈴薯一下就變黑？
因為馬鈴薯含有豐富維生素C，與空氣接觸後，會因氧化而變黑。料理時可將削皮或切塊的馬鈴薯浸在冰水中，阻隔空氣接觸，可防止馬鈴薯變黑。[註01]
- 2.變綠或發芽的馬鈴薯不可食用！
變綠或發芽的馬鈴薯，其表皮及芽體週邊生物鹼（如龍葵鹼）含量較高，食用會導致麻、澀、噁心，嚴重可能導致中毒。所以對於發芽、變綠的馬鈴薯不建議食用。[註01]
馬鈴薯的哪些部位也有龍葵鹼？點此看更多：馬鈴薯特徵
- 3.馬鈴薯切開後發現空心變黑，可不可以食用？
馬鈴薯採收期環境溫度太高，或氮肥施用過多，會導致薯球空心，如冷藏不當可能使心部變黑，削去黑心部位，並完全加熱煮熟後應是對人體無害。[註01]
料理食譜
馬鈴薯燉肉
●材料：
豬五花肉片200g、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1根、洋蔥1顆、喜歡的菇類（適量）、水蓮一些些、醬油2大匙、味霖2大匙、水400cc。
●作法：
1. 洋蔥切成2公分塊狀，紅蘿蔔、馬鈴薯去皮後切成同大小塊狀。
2. 油鍋熱後，放入肉片炒至七分熟，然後先置入盤中。
3. 接著將洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯一起放入鍋中，稍微拌炒至所有材料都沾上油。
4. 香味開始飄散後，加入400cc的水、2大匙的味霖，大火煮滾後以小火持續燉煮至材料變軟。
5. 等待大約15～20分鐘，馬鈴薯及紅蘿蔔煮軟了後，最後加入肉片及菇類。
6. 湯汁收乾後放入水蓮點綴，稍稍拌炒一下，就可以上菜囉！
（食譜與照片來源：農業兒童網）
玉米雙寶野菇派
●材料：
◆派皮：米穀粉100g、無鹽奶油60g、高筋麵粉50g、鹽1/4小匙、全蛋50g、水20g
◆蛋餡：全蛋50g、鮮奶30g、動物性鮮奶油30g、鹽1/4茶匙、黑胡椒1/4小匙、玉米醬1/2份、乳酪絲35g
◆餡料A-玉米醬：玉米粒100g、洋蔥丁50g、鹽1/4小匙、黑胡椒1/8小匙、米穀粉1大匙、水200ml、橄欖油1/2小匙
◆餡料B-時蔬：玉米筍7條、馬鈴薯50g、雪白菇50g、玉米粒適量、紅黃甜椒30g、九層塔 適量
●作法：
◆派皮
1.將所有食材拌勻成糰，放入袋子密封，冷藏20分鐘備用。
2.分切40公克七等份，將派皮壓扁桿開0.3公分，放入模型直徑7公分*高2公分。
3.在生塔皮內放入重石或黃豆榖物重壓後，入烤箱180度烤15分鐘。
◆蛋餡
將蛋、鮮奶、動鮮及調味料鹽、胡椒混合攪拌均勻幾可冷藏備用。
◆玉米醬
1.以筷子前端縱列卸下整排玉米粒，手指橫向撥下取得。
2.放入油、洋蔥、玉米粒炒香，以鹽、胡椒調味熄火，果汁機放入炒料加水、米穀粉打碎混合，倒回鍋中煮沸。
◆時蔬餡
1.玉米筍去殼、鬚洗淨，菇類去根部，甜椒去籽洗淨切斜條狀。
2.水煮沸後，加入少許鹽，將玉米筍、菇、玉米粒川燙15秒，馬鈴薯煮熟，撈出備用。
◆組合
1.在半熟塔皮中放入「玉米醬」1大匙、鋪上時蔬，倒入蛋液。
2.表面撒上九層塔及乳酪絲，烤箱預熱200度，烤焙至蛋液凝固約20~25分鐘。
（食譜與照片來源：新竹市農會）
良橙臍日
●食材：馬鈴薯4個、洋蔥1/2粒、紅蘿蔔1條、臍橙3顆、鴨蛋2顆、蛋皮10片、小蕃茄10顆、薄荷葉10片
●調味：鹽、黑胡椒粉
●作法：
1. 馬鈴薯去皮蒸熟備用，洋蔥、紅蘿蔔洗淨切丁備用。
2. 臍橙壓汁、皮切末備用，鴨蛋水煮後去殼切丁備用。
3. 將以上材料加入適量調味料拌勻
4. 在大碗中鋪上保鮮膜，並將食材放入碗裡後定型倒扣。
5. 蛋皮切三角形，取臍橙果肉、洗淨的小蕃茄、薄荷葉依序交錯擺放裝飾即完成。
（食譜與照片來源：臺東縣成功鎮農會）
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加工應用 [註02]
小知識
- 1.太白粉都是用馬鈴薯做成的嗎？
市面上的太白粉分成兩種，一種是馬鈴薯粉，另一種是樹薯粉，購買時可從商品標示辨識。
- 2.太白粉有哪些用途？
太白粉在料理方面的用途多元，主要有以下幾種利用方式：
(1)勾芡：勾芡可以讓湯汁變得濃稠，較常見的勾芡料理例如蚵仔麵線。
(2)醃肉：肉品沾上太白粉後，可使肉質軟化且保持水分，吃起來口感較滑嫩。例如炒牛肉[註03]
(3)油炸：日式炸物主要以馬鈴薯製成的太白粉作為粉漿，在日本以「片栗粉」稱呼馬鈴薯太白粉。常見料理例如唐揚炸雞。
(4)煎魚：在魚片表皮沾上太白粉，可使魚皮不沾鍋、不破皮，同時能保持魚肉的水分。
(5)軟Q甜點：太白粉加水並加熱攪拌，冷卻後質地軟Q，常做成大福麻糬的外皮。
資料來源
註01：國產農漁畜產品教材-馬鈴薯
註02：本平臺編輯部整理
註03：幸福年菜煮藝讚-經典年菜鍋物料理-典藏54道幸福食光，衛生福利部食品藥物管理署，2016年。