認識農產
認識龍眼
臺灣是水果王國，夏天更是水果大出的季節。其中，龍眼可是夏季限定的水果呢！龍眼就如同它的名字一樣，剛開始剝殼時，雙手一捏，好像閉著的眼睛漸漸張開，打開殼後是白白的果肉，配上果肉裡面黑黑的籽，是不是很像眼球呢？除了直接當水果吃外，龍眼也常拿來製成龍眼乾，甜甜的八寶粥裡就常出現它的身影，冬天裡暖呼呼的桂圓紅棗茶更是它的主場，你有吃過哪些龍眼料理呢？
八寶粥
桂圓茶
（桂圓茶圖片來源：臺南區農業改良場）
龍眼特徵 [註01]
讓我們來認識龍眼的全貌及不同構造，進而更了解我們食用的龍眼部位。
●莖（樹幹）
龍眼屬常綠喬木，紀錄上曾見老樹高達20公尺。樹皮棕褐色，粗糙，片裂或縱裂，常有小鱗片狀剝落。新芽幼嫩部份被有鏽褐色毛茸，具多數分枝，枝條直立或斜上昇。
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龍眼成熟樹幹粗糙、呈片裂或縱裂紋（圖片來源：臺南區農業改良場 張嵐雁）
龍眼幼芽被有鏽褐色毛茸（圖片來源：臺南區農業改良場 張嵐雁）
●葉
偶數羽狀複葉，小葉4~6對互生，長橢圓形，葉面光澤綠色。
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(圖片來源：臺南區農業改良場)
●花
頂生圓錐花序，具單性花與兩性花，小花為白玉色，芳香富蜜汁，花期為每年3~4月。
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右上為龍眼單性花之雄花、右下為雌花
●果
果實球至橢圓形，果皮成熟時依品種呈綠褐、黃褐或紅褐色，粗糙不開裂。我們食用的部位是龍眼肉質的假種皮，色白透明，肉Q多汁，甜美可食，產期於7~8月。
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龍眼果實
（圖片來源：臺南區農業改良場 周書立）
小知識
- 龍眼的假種皮
一般來說，我們食用的果肉，指的是果實的中果皮或內果皮，但龍眼食用部位卻是一種稱為「假種皮」的構造。它的果肉並非完全密合，可以從尾端把它剝開，一直到蒂頭，果肉才與種子相連，這是龍眼與荔枝的特點。
龍眼家族 [註02,03]
- 早生種
五月眼
約於農曆5月成熟，故名五月眼。
- 中生種
粉殼
臺灣最主要栽種，產量也最多的品種。
成熟時果皮上有大量果粉，故稱粉殼。
適合當水果享用或是烘焙成龍眼乾。
紅殼
成熟後果皮呈現赤褐色，又名「湖底」。
為臺南主要地方種。
果肉比例多，口感軟、水分較多。
適合用來加工。
韌蒂仔
屬於大果型。
由於其枝條及果梗具韌性，不易落果。
部份地區會與水貢名稱混淆，但本品種果肉口感偏Q，水貢果肉較具水感。
鮮食、加工均適宜。
水貢
屬於大果型。
果核略大，糖度適中，鮮食、加工均適宜。
隔年結果現象明顯。
菱角種
果肩有明顯歪斜凸起，狀似菱角，故名之。
為臺南區域品系。
- 晚生種
十月龍眼
臺灣栽種最晚熟的品種，最晚到農曆10月可採收，故稱10月龍眼。
果實碩大，甜度高，但收成期容易遇到颱風，所以價格略高。
(圖片來源：臺南區農業改良場、農業試驗所專刊84期)
小知識
- 何謂隔年結果現象？
若果樹當年度的結果量過多，造成樹體蓄存養分大量耗損、整體種子數大增、大量勃激素(GAs)產生，而供隔年開花的枝條，其花芽分化就會遭到抑制，使來年發育枝頂端僅會抽出營養枝條（只長葉），產生一年果多、一年果少的隔年結果現象。[註04]
今日任務
1.想想看，你曾經看過或吃過哪些龍眼製成的料理或食品？
農產小百科
●別名：桂圓、龍目、福圓、牛眼、圓眼、亞荔枝、荔枝奴
●英文名：longan
●農業類別：水果
●生物學分類：無患子科（Sapindaceae）龍眼屬（Dimocarpus）
●學名：Dimocarpus longan Lour.
資料來源
註01：認識植物
註02：自由時報-粉殼、紅殼、十月？臺灣龍眼品種有這些…
註03：龍眼栽培與利用，周書立、張嵐雁，臺南區農業專訊108期，2019年。
註04：中部地區重要果樹因應氣候變遷栽培管理調適措施，臺中區農業技術專刊202期。