料理加工
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仙草是百草茶中最常用的一種植物，常將乾燥後的仙草莖葉加水熬煮成仙草茶飲用，傳統上仙草乾需經過8-12小時不等的熬(燜)煮，才能使仙草植體中多醣類的凝膠物質釋放出來，再經過添加澱粉讓其糊化而形成濃稠的燒仙草，放涼冷卻後便是軟嫩的仙草凍。[註01]
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料理食譜
仙草雞湯
●食材：雞腿2隻、枸杞少許、紅棗6顆、水2000cc、鹽少許、米酒1大匙
●作法：
1. 仙草經過多次反覆洗淨後，加入2000cc的水放入鍋中，大火煮沸後，轉中小火續煮一個小時，熬煮出仙草的香氣和顏色，濾去仙草渣。
2. 雞腿洗淨，剁成塊狀，將雞腿放入冷水中，煮滾川燙後撈起備用。
3. 將雞腿放入500CC的仙草湯中，加入紅棗、枸杞和一大匙的米酒，開大火煮沸後，轉小火煮30分鐘，即可熄火。
4. 也可放進電鍋中，在外裹到進量米杯一杯半的水，煮至電鍋開關自動跳起即可。
註：本食譜約為兩人份[註02]
（照片來源：苗栗縣獅潭鄉農會）
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小知識
- 燒仙草太過濃稠正常嗎？ [註01]
(1) 長時間熬煮的仙草，以澱粉/太白粉使其呈濃稠狀即是燒仙草，若經過加熱則會回復成液態，且會越煮越稀，這是澱粉的特性，若是久煮卻越濃稠則可判斷非此法製作。
(2) 早期有加入硼砂熬煮仙草的做法，現今則有專用熬製之機具代替。鹼粽、魚丸、貢丸或蝦仁保存等也可能有採用硼砂，硼砂能有效增進食品的彈性、保水與防腐，不過硼砂會經胃酸作用轉變為硼酸累積人體，引起食慾不振、消化不良，造成嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙等症狀，嚴重時甚至會休克、死亡，在世界各國已經是禁用的添加物，臺灣也於民國83年時公告禁用，近年常在端午節前後查獲仍違反「食品安全衛生管理法」使用硼砂製作鹼粽，消費者應多加注意。
加工應用 [註03]
資料來源