在地特色
暑假跟家人去基隆吃海鮮，在海邊看到海上一點一點的燈光，那是什麼呀？
我知道！那是在釣鎖管，基隆盛產鎖管喔！
讓我來告訴你們基隆鎖管的故事…
基隆市鎖管
位於臺灣最北的基隆市盛產鎖管，全臺每3隻鎖管就有1隻來自基隆，每到產季的夜晚，海邊捕獲鎖管的漁船燈火點點，好像海上城市般美不勝收！為什麼基隆盛產鎖管呢？產季時為什麼漁船會燈火通明呢？答案就在「在地特色小教室」。[註01]
在地特色小教室
快速索引
基隆市是北台灣海產的聚寶盆，每個季節都有獨特且充滿代表的漁獲，其中以7月到9月的鎖管最為著名。[註02]
鎖管每年3-4月會從彭佳嶼東北方逐漸洄游至臺灣本島近岸，4-7月間洄游至彭佳嶼附近海域，並於8-9月間洄游至基隆附近海域，這些鎖管活動的地點都很靠近基隆，因為地利之便而讓基隆成為鎖管的盛產之地。[註01,註07]
在基隆近海捕捉鎖管的漁法有很多種，像是一支釣法、拖網及棒受網等，其中以棒受網的漁船最多，漁獲量最大。[註03]
夏夜裡在棒受網的漁船上，漁民會啟動吊臂，放下並撐開漁網，同時把漁船上和海水中的燈全都打開，在海上一片暗夜裡只有漁船燈火通明，吸引鎖管靠近漁船。[註04]
等到鎖管慢慢集中到漁網裡，漁民就會把船上的燈慢慢關掉，留下海底的小燈繼續吸引鎖管入網，這時船上一片黑鴉鴉的世界，只能感受到船身不斷地移動與搖晃，一段時間後漁民奮力收網，期待漁網裡豐收的鎖管。[註04,註05]
如果當天捕獲很多鎖管，漁民就會在船上煮鎖管，將小尾的小卷通通倒進船上的大鍋爐，川燙後再送進船艙的極速冷凍庫內，保持小卷的鮮度。
漁船靠岸後，冷凍貨車早就已經在岸邊等待，從漁船冷凍庫將鎖管和漁獲卸到貨車上，確保漁獲新鮮。
載運貨車會把小卷送到港邊的魚寮，用海水將冷凍熟小卷解凍退冰，肉質才不會變質，之後進行篩選分級，並為每籃小卷都鋪上一層碎冰保鮮，這些小卷將在半夜送往基隆崁仔頂漁市或臺北市場。
近年來鎖管供不應求，生鮮都不夠吃了，曬小卷自然也比較少見，不過基隆海科館附近的長潭里，仍然保留了小卷干的好味道。活動中心裡聚集了漁村媽媽，在船長的邀約下一起製作小卷干。
竹竿上擺放著由淺至深的小卷干，分別是日曬一個月至四個月，水分越少顏色越深，烘烤來吃充滿著海洋的鹹香滋味。
彭佳嶼海域捕獲的小卷雖然比較小隻，但是風味佳、口感好。相較之下，市面上常見的小卷干，來自於阿根廷，體積雖大，但是烘烤過後卻食之無味。
基隆有家天婦羅店將整隻小卷包在天婦羅中，結合兩種基隆在地食材，獨特的口感特別受到顧客的喜愛，甚至還收到來自加拿大和澳洲的訂單，讓天婦羅搖身一變「國際小吃」。[註06]
為了讓民眾了解基隆鎖管從產地到餐桌的過程，基隆市政府每年夏天都會舉辦「基隆鎖管季」活動，週五、週六夜晚邀請大家，一起搭船出海體驗捕小卷，同時品嘗現撈的新鮮小卷。[註05]
資料來源
註01：基隆鎖管季
註02：基隆漁樂線
註03：認識「小卷」魚及棒授網之發展，林福蔭船長，國立海洋科技博物館，p.2。
註04：秘境重返「台灣龍珠」基隆嶼，跟老船長體驗捕撈小卷夜釣
註05：搭船出海夜撈小卷 民眾嚐鮮
註07：劍尖槍鎖管之洄游模式及其漁獲量變動