臺灣鯛（吳郭魚）從國外引進臺灣已經超過一甲子，餵飽不同世代的人們，直到今天仍然是餐桌上常見的鮮魚料理，隨著時代演變及養殖技術革新，臺灣鯛（吳郭魚）流行的料理方式逐漸改變，從紅燒吳郭魚、鹽烤臺灣鯛，到清蒸臺灣鯛魚片及蒲燒鯛魚片等，美好的滋味越來越多元。

快速烹煮、少刺好食用！
在超市常可看到「冷凍鯛魚片」，查看商品標示就會發現，這些魚片大部分都是由臺灣鯛切片加工而成，買回家解凍後即可烹煮，無論是清蒸、煮湯、乾煎或烘烤都很美味，烹煮方式簡便又快速，而且魚片幾乎沒有小魚刺，方便食用，再加上物美價廉，對於忙碌的現代人來說是個很棒的食材選擇！

健身減肥的肉品選擇
由於臺灣鯛富含蛋白質，而且脂肪含量低，正在減肥或健身的人常以臺灣鯛魚片清蒸或水煮食用，攝取營養無負擔。

從蒲燒鰻魚到蒲燒鯛魚
臺灣的飲食文化深受日本飲食文化影響，在日本已有百年歷史文化的蒲燒鰻魚料理，深受臺灣人的喜愛；不過近年來隨著鰻魚產量下降、價格飛漲，市面上開始出現蒲燒鯛魚，利用俗稱「鯛魚菲力」的腹腔肉，富含膠質和油質的軟嫩口感與鰻魚相似，價格比鰻魚低廉卻帶來相同的美味，讓更多人有機會一嚐蒲燒的滋味！

鹽烤臺灣鯛：高品質臺灣鯛才能做出的好味道
隨著養殖技術的提升，經過漁民細心照料的高品質臺灣鯛，魚肉幾乎沒有土臭味，透過清蒸和鹽烤最能呈現魚肉的鮮美！鹽烤臺灣鯛會用粗鹽塗抹在整條魚的鱗片上，直接放入烤箱烘烤，出爐後剝去魚鱗便能享用，鹽巴的鹹味襯托出魚肉的鮮甜，令人回味無窮！

紅燒吳郭魚
在過去尚未培育出臺灣鯛品種、養殖技術不夠成熟的年代，吳郭魚的味道常常有一股土臭味，因此以前常用醬油、糖及黑醋等重口味醬料來調味；對老一輩人來說，紅燒吳郭魚總能勾起過去美好的飲食回憶。

建議食用的永續水產品
臺灣鯛（吳郭魚）的食物來源包括浮游動植物及人工投餵的豆粕、米糠及麵粉等，而且屬於食物鏈的中、底層生物，因體型小、數量多，生活史短、資源恢復快，食用臺灣鯛（吳郭魚）對環境生態的影響較小；再加上臺灣產量多，不需要從國外進口，碳足跡較低，因此在＜臺灣海鮮選擇指南＞中屬於建議食用的水產品！[註01]

遍佈世界的魚種，餵飽全世界人的胃
吳郭魚容易繁殖及養殖，對環境的適應力強、對疾病的抵抗力佳，成長快而且雜食，飼料成本低廉，全世界約有90個以上的國家地區從事吳郭魚養殖，產地遍布亞洲、美洲及非洲，可以說是世界的魚種！聯合國糧農組織FAO表示，吳郭魚是全世界前三重要的養殖魚種。[註02,03]

各國的養殖品系及技術發展程度不同，對未開發國家而言，可提供高營養價值的肉品來源，對已開發國家來說，可成為高品質的水產食品；臺灣生產的優質品種──臺灣鯛，肉質細緻又鮮美，經過特定的養殖方式，以切片、殺菌、真空包裝及快速冷凍等加工流程之後，可以當作生魚片食用，出口到日本。[註02]

以色列餐桌上最重要的鮮魚料理
吳郭魚的英文又稱為St. Peter’s fish，據說這個名稱來自於新約聖經，有關耶穌的門徒彼得(Peter)釣到一尾嘴裡含著金幣的吳郭魚的故事，故事中釣魚的地點在以色列最大的內陸淡水湖──加利利海(Sea of Galilee)。在以色列，吳郭魚是最重要的養殖魚種，傳統料理方式會將新鮮魚隻醃漬去腥，再用碳火烘烤。[註04,05]

註01：臺灣海鮮選擇指南
註02：臺灣鯛產業現況與永續發展策略，劉富光，水試專訊第48期，2014年。
註03：水產試驗所-吳郭魚在全球氣候變遷與糧食危機下的發展契機
註04：新約聖經，馬太福音17:24–27
註05：赴以色列研習吳郭魚遺傳育種心得報告，張格銓，水試專訊第41期，2013年。