料理加工
虱目魚可以做哪些料理呢?
料理食譜
蒜香鹽麴虱目魚肚
●食材：虱目魚肚1片、蒜頭2粒
●調味：鹽麴1大匙
●作法：
1. 將虱目魚肚內魚油刮下。
2. 虱目魚肚切塊用鹽麴醃製10分鐘、蒜頭切片。
3. 熱鍋放入魚油溶化後，將蒜片煸酥。
4. 再放入魚肚煎至兩面金黃色即完成。[註01]
（照片來源：嘉義縣布袋鎮農會）
蕹菜(空心菜)虱目魚湯
●食材：蕹菜、虱目魚
●調味：鹽、米酒(少許)
●作法：
1. 將虱目魚洗淨去鱗片及內臟，切成截段狀。
2. 蕹菜清洗乾淨切成適當大小。
3. 水煮開轉中小火放入虱目魚塊，待魚塊熟後再加入蕹菜。
4. 最後加入少許鹽巴及米酒調味，煮熟熄火即完成。[註02]
（照片來源：高雄市梓官區農會）
%E8%99%B1%E7%9B%AE%E9%AD%9A%E6%B9%AF.jpg)
西瓜綿虱目魚湯
●食材：西瓜綿600克、虱目魚肚2付、嫩薑
●調味：味精(1/2小匙)、酒(2/3湯匙)
●作法：
1. 將虱目魚切塊狀、西瓜綿切片、薑切絲備用。
2. 取一鍋水，加入西瓜綿、薑絲與米酒。
3. 煮滾後轉小火，再煮10分鐘，讓西瓜綿酸味釋出。
4. 最後下虱目魚肚，熟了關火，避免魚肉過柴。
●料理小撇步：
1. 水洗去鹽分和酸度，再擠出多餘水分。
2. 切愈薄味道更容易釋出。
(食譜與照片來源：雲林縣農會)
更多食譜
|
|
|
小知識
- 1.如何處理虱目魚肉?
先將魚體刮除魚鱗後，切去魚頭，然後再用利刃，沿著側線在魚體兩側各劃上一刀，但不可切斷腹腔的肋骨，再以大拇指分離骨肉，摘下無刺虱目魚肚。[註03]
- 2. 虱目魚的魚柳和魚嶺分別是指哪個部位呢？
魚柳，又稱為魚菲力，位於虱目魚背，脊椎的兩側，因為一條魚只有兩片，因此又稱為黃金一兩肉，魚刺相當少，適合小朋友及老年人食用。而虱目魚嶺是指魚背鰭肉。[註03]
.jpg)
- 3.虱目魚肚腹腔上面的黑色膜是否可以食用?
這層黑色膜學名是「腹膜臟層」，它存在於魚腹壁和內臟之間。內膜的顏色是由魚體內黑色素含量決定的，因此每一條魚的內膜顏色深淺不一，而這層膜主要是由脂肪細胞組成，它的脂肪含量很高，因此攝取時會有油脂風味。[註03]
加工應用 [註04]
小知識
- 製作虱目魚鬆和魚漿時，要先將魚刺剔除嗎?
答案是要，否則在吃魚鬆、魚丸時會吃到魚刺，造成口感不佳，甚至刺到喉嚨。一般來說，會在準備魚肉時先將大部分的魚刺剔除，之後在拌炒魚鬆時慢慢將剩下的魚刺挑除，或在魚肉絞成魚漿後，再使用濾網將魚刺篩除。
資料來源