秋刀魚是重要的經濟魚種，分布在日本到北美洲的北太平洋海域，主要的漁獲國有日本、臺灣、韓國、俄羅斯和中國。日本和俄羅斯多在自己的專屬經濟區捕撈，其他國家則會到北太平洋公海海域。

臺灣近海沒有秋刀魚，因此漁船會遠赴北太平洋公海海域捕撈，因為作業漁期短，所以都是魷釣漁船兼營。目前沒有國產養殖的秋刀魚。根據統計資料顯示，捕撈秋刀魚的船隻出入港都在高雄前鎮。

秋刀魚的漁期在8月至11月，每年這時候，秋刀魚會南下到黑潮暖水區產卵，臺灣漁民會開船到日本北海道以東的太平洋公海海域進行作業。捕撈上來後，會立即分級裝箱並以低溫急速冷凍保存，因此全年都可供應。[註01]

註01：國產農漁畜教材-秋刀魚

註02：〈Forecasting Pacific saury (Cololabis saira) fishing grounds off Japan using a migration model driven by an ocean circulation model〉，Shigeho Kakehi, Jun-ichi Abo, Hiroomi Miyamoto, Taiki Fuji, Kazuyoshi Watanabe, Hideyuki Yamashita, Satoshi Suyama，2020年。