生產方式
漁民都是怎麼捕撈秋刀魚的呢？
生產環境 [註01、02]
秋刀魚是溫帶性魚類，適合水溫約在15-18°C。是高度洄游性魚類，洄游範圍分布在北太平洋亞北極到亞熱帶，從日本沿岸到北美洲西海岸之間的海域。每年9月至隔年6月，秋刀魚會在黑潮暖流產卵，5-7月向北洄游進入親潮，並在這裡逐漸長大，等到7月至8月，再次南下洄游產卵。
捕撈過程 [註01、03]
秋刀魚棒受網
秋刀魚棒受網是火誘漁網的一種，漁民會利用秋刀魚的趨光性來捕撈。漁獲好壞，跟燈光強度及其利用明暗與顏色的引導有密切關係。主要漁具是由與船身幾乎等長的浮棒和漁網組成的「棒受網」，並搭配集魚燈、探照燈、聲納探測器等輔助漁具。
圍捕步驟
- 首先，漁民會測量海水溫度、流向、流速等了解海況，並使用強光探照燈和聲納探測器尋找秋刀魚。
- 找到秋刀魚後，就會開啟全船的集魚燈，數千盞的白燈、紅燈同時點亮，整艘船都在發光。強光探照燈會照向海面，由外向內引誘為追尋食物的秋刀魚靠近漁船。
- 等魚群聚集在船隻附近，漁民會將下風處的集魚燈關閉，只保留上風處，也就是揚網舷位置的集魚燈。
- 當揚網舷的集魚燈關閉，漁民轉而開啟紅色集魚燈，強力的紅色燈光，會使魚群向上跳躍以利集中，就可以準備揚網。
- 棒受網揚起，網袋會留在水中並不會拉到船上。漁民會把漁撈幫浦的粗大吸管插入網袋裡，把秋刀魚吸起來，送到自動選別機分選裝箱，再由船員或輸送帶送到冷凍庫急速冷凍，每次作業約30-40分鐘左右。
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