營養成分
秋刀魚有著什麼營養素？
秋刀魚的營養價值
秋刀魚營養價值高，每100公克有277大卡的熱量，含有對心血管與腦部有益的EPA、DHA等多元不飽和脂肪酸，以及維生素A、鉀、鈉、磷等礦物質，是非常好的蛋白質來源。[註01、02]
（照片來源：漁業署）
秋刀魚食安小知識
秋刀魚會不會有寄生蟲呢？
無論是淡水魚或海水魚，在自然狀況下，都有可能成為寄生蟲的宿主，不過魚類身上的寄生蟲，只要煮熟後就對人體無害，更何況並非所有的寄生蟲都屬於人畜或人魚共通。而秋刀魚生魚片，通常會經過師傅作業前的挑選、檢查和剔除，去除魚體體表或體內的的寄生生物，因此考慮相關製作需專業與豐富經驗，以及操作環境與過程的汙染風險，建議一般消費者，想要品嚐生鮮秋刀魚的美味，最好在專業店家或餐廳中享用。[註03、04]
（照片來源：PhotoAC okimo）
秋刀魚苦甘苦甘的來源
成年秋刀魚的主食是甲殼動物橈足類和太平洋磷蝦，我們在秋刀魚消化道看到的暗紅色東西，就是這些食物的殘渣，也是苦甘味道的來源。如果想降低秋刀魚的苦味，可以將魚頭折斷，把內臟拉出來，或經充分清洗除去後進行料理，就能降低苦味。[註04]
秋刀魚組織胺中毒風險
組織胺是一種化學物質，當免疫系統遇到過敏原，會釋放組織胺，導致血管水腫、身體發癢、刺激胃酸分泌等。簡單來說，組織胺與過敏、發炎、腹痛、腹瀉有關。
組織胺中毒，常見於吃到不新鮮、腐敗或受到汙染的水產品，因吃進這些不新鮮的魚肉，會攝入高量組織胺，造成組織胺中毒。典型中毒症狀有噁心、嘔吐、身體紅熱、心悸、呼吸急促或是急性蕁麻疹等。
鯖科魚類如鮪魚、鯖魚、鰹魚等，以及退鮮速度相對較快如鬼頭刀、秋刀魚、沙丁魚等種類，如果保存不當，都有機會發生組織胺中毒，因此建議消費者選購生鮮超市標示完整的冷凍秋刀魚，或是環境整潔、保鮮設備完好的業者所販售的產品。
（照片來源：PhotoAC cheetah）
資料來源
註01：國產農漁畜教材-秋刀魚
註02：食品營養成分資料庫-秋刀魚
註03：水產試驗所-請問秋刀魚肚子是否有寄生蟲？會對人體有害嗎？